Tarifler ve Geziler
Mutfağımıza muffinin girişi Starbucks ile mi oldu yoksa onunla perçinlendi mi o kısım biraz muallak bende. Ama bu muffin tarifini yaparken aklımda hep o ilk tattığım Starbucks double chocolate muffin vardı. İçinde bol çikolata parçası, üstünde beyaz çıtırlar ve yanında nefis kahve. Sahi ilk Starbucks şubesi ne zaman açılmıştı? … 2003’te İstanbul’da Bağdat Caddesi’nde açılmış. …
Tatlı yapmanın biraz sanatsal aktarımı gibi gelir bana tartlar ve Fransız mutfağının en güzel temsilcilerindendir. Aslında tarihi çok eskilere gidiyor ve ilk kim yaptı bilinmiyor olsa da bana Fransız mutfağını çağrıştırıyor hep. Bu pandemi döneminin sıkıcılığı ya da tekdüzeliği içinde böyle farklı tatları, sanatsal farkları, ince detayları daha çok alır oldum günlük mutfağıma. Çilekli tart …
Ciabatta bir İtalyan ekmeği olarak foccaciadan sonra dünyada en çok tanınan çeşittir sanırım. Bunun nedenini onun da çok eskilerden gelen bir klasik olması sanıyordum. Meğer Ciabatta ekmeği 1982 yılında İtalya’nın Veneto bölgesinde Adria adında bir şehirde Cavallari adında bir değirmenci ve fırıncı tarafından ilk kez yapılmış. Cavallari eski bir ralli pilotuymuş ve sonra aileden gelen …
“Supanglenin bir Türk tatlısı olduğunu öğrendikten sonra bu kitapta olması için özellikle uğraştım. Çünkü yazılı klasik bir tarif yok. Ben de farklı kaynaklardan okuduktan ve denedikten sonra temelini ortaya çıkarıp kendimce bir tarif geliştirdim. İçine koyulacak kek için özellikle tarif vermedim çünkü supanglenin çıkış noktası zaten kalan keklerin değerlendirilmesiymiş. Tüm kitabı düşünürseniz mutlaka kalan kekiniz …
Tartlarla ilişkim yeni başladı diyebilirim. Önceleri pek sevmezdim. Ama artık her şeye açık olan bir varlık halindeyim ve eskiden tatmak bile istemeyeceğim bir şeyi bugün bayılarak yiyorum. Ve anlıyorum ki bayıldığım tat aslında benim içimden geliyor, tabağımdan değil… Çilekli denemelere bir yenilik getirmek istedim bu kez. Pişmiş çileğin nefis tadını çıtır tartla birleştirmek istedim. Önce …
Foccacia ekmeği artık bizim mutfağımızın da bir parçası olabilir bence çünkü o kadar Türk damak tadına uygun ve o kadar çok yapılır oldu ki artık resmi otoritelere seslenmek lazım 🙂 Şaka bir yana, İtalyan, Türk ve Yunan mutfağı birbirine öyle yakın ki kim neyi, ilk ne zaman yapmış diye araştırmaya kalksak neler çıkar kim bilir. …
Hayatta kutlayacak şeylerin olması çok değerli. Benim hayatımda yok ki diye düşünen birinin bile mutlaka bir çok şeyi vardır kutlayacak. Önemli olan onu görmek niyetiyle bakmak. Bu niyet öyle önemli bir şey ki, iyiyse mutluluk getirir, kötüyse mutsuzluk yani çok düz ve basittir. Her sabah ne niyetle yataktan kalktığımıza baksak ya da ilk önce yataktan …
Bembeyaz gelin gibi bir pasta hayali düştü önce aklıma. Sonra araştırdım, okudum, denedim ve sonra hayalimdeki görüntü karşıma geldi. Bu işin en sevdiğim tarafı da bu galiba; hayal etmek ve yaratmak. İsminden de anlaşılacağı üzere pastanın ana malzemesi hindistan cevizi. Önce kekle başladım, bol hindistan cevizi içermeli ama nemli ve yoğun olmalı, pasta içinde dengeli …
Son haftalar biraz fazla pandemi ekseninde geçince açıkçası biraz bunaldım ve şikayet etmeye başladığımı görüp kendime bir dur dedim. Önce konuşmalarımdan pandemi konusunu çıkarmak üzerine bir farkındalık geliştirmek istiyorum ardından da şikayet yerine iyi taraflarını görmek için bakmak istiyorum. Mesela pandemi döneminin bana olumlu katkıları veya yaşadığım güzel tarafları nedir sorusuna cevap arıyorum. Ve bu …
Dünyada en çok tanınan tatlılardan olan tiramisu, en çok farklı şekilde yorumlananlardan da olabilir. Bir klasik olmanın en özel tarafı da bu sanırım. Ben de iki farklı şekilde kullanmıştım; ara katlara bitter ganaj ekleyip peynirli köpüksü kremaya beyaz çikolata eklediğim yani bol çikolatalandırdığım klasik halini yapmıştım ilk yorumlama olarak… (Linki burada) Sonra bir pasta olarak …
