Tarifler ve Geziler
Temmuz 2021. Yaban mersinin tam da zamanı! Karadeniz’den yükseklerden geliyor mevsiminde yetişenler. Normalde 4 mevsim büyük marketlerde bulunabiliyor ama o özel/sera yetiştiriciliğiyle. Şimdi ise dağlardan geliyor, ağacının dalından. O nedenle fiyatı bu mevsim oldukça uygun. Yaban mersini kelimesinin yazımını özellikle Türk Dil Kurumu’nun sözlüğünden baktım, ayrı mı birleşik mi teyit etmek için. Bu vesileyle halk …
Temmuz 2021. Pek Amerikalı bir tarifi biraz bizim mutfağımıza yaklaştırmayı denedim bu kez. Amerikalılar için “cherry pie” milföy hamuruna benzeyen bir hamurla yapılıyor ve çiğden oluşturuluyor. O haliyle denedim aslında önce ama pek uymadı damak tadıma. Sonra Fransız tart hamuruyla daha az şekerli ve daha az dolgulu daha çıtır bir turta yaptım. Hatta daha az …
Temmuz 2021. Yaz tatlıları yapmaya devam… Bu kez bol kırmızı, mor meyveli cheesecake var sırada. Klasik beyaz çikolatalı cheesecake dolgusu tarifimi uyguladım yine ama bu kez üzerine bolca kırmızı/mor meyvelerden evde ne varsa koydum. Onları bolca koyduğumuzda cheesecake’in üst kısmı çokca çatlayacağı için onu da bolca streusel koyarak kapattım. Böylece üstü çıtır ve lezzettli bir …
Temmuz 2021. Yaz geldi mi gelmedi, açıldık mı açılmadık mı derken bir de baktık hayat baya eskiye dönmüş. Nasıl güzel bir coşku yaratıyor bu durum. Sanki büyük bir kavuşma gibi, sanki yeni baştan başlıyor gibi. Bir de bu süreçten dolayı hiç kavuşulamayacak olanlar var tabi. Sevdiklerini kaybedenlere her ne şekilde rastladıysam ve kim olursa olsun, …
Haziran 2021. Buram buram karamel kokan bir kurabiye ile devam ediyorum. Kendi adıma hiç tanımadığım insanların evlerinde böyle güzel tatların yapılmasına vesile olmak harika bir duygu… Ve tabi bir de paylaşmak. Genellikle pişirdiğim tatlıları arkadaşlarım, ailem, komşularımla paylaşıyorum. Bazen bir de bakıyorum aynı tattan ne kadar farklı evlere konuk gitmiş ve gittikçe de bereketleniyor, tatlanıyor…
Çilekli kaçıncı tarifim artık ben de bilmiyorum ama yine devam edeceğim çünkü çilek gerçekten mucizevi güzellikte bir meyve… Bu kez sade yumuşak bir pandispanya ile çilekli kremayı buluşturdum. Geçen sene pandeminin başında yaptığım bu küçük, basit ve çilekli pasta o kadar çok sevildi ve yapıldı ki… Bu sene de beyaz haliyle bir tarif oluşturmak istedim …
Mutfağımıza muffinin girişi Starbucks ile mi oldu yoksa onunla perçinlendi mi o kısım biraz muallak bende. Ama bu muffin tarifini yaparken aklımda hep o ilk tattığım Starbucks double chocolate muffin vardı. İçinde bol çikolata parçası, üstünde beyaz çıtırlar ve yanında nefis kahve. Sahi ilk Starbucks şubesi ne zaman açılmıştı? … 2003’te İstanbul’da Bağdat Caddesi’nde açılmış. …
Tatlı yapmanın biraz sanatsal aktarımı gibi gelir bana tartlar ve Fransız mutfağının en güzel temsilcilerindendir. Aslında tarihi çok eskilere gidiyor ve ilk kim yaptı bilinmiyor olsa da bana Fransız mutfağını çağrıştırıyor hep. Bu pandemi döneminin sıkıcılığı ya da tekdüzeliği içinde böyle farklı tatları, sanatsal farkları, ince detayları daha çok alır oldum günlük mutfağıma. Çilekli tart …
Ciabatta bir İtalyan ekmeği olarak foccaciadan sonra dünyada en çok tanınan çeşittir sanırım. Bunun nedenini onun da çok eskilerden gelen bir klasik olması sanıyordum. Meğer Ciabatta ekmeği 1982 yılında İtalya’nın Veneto bölgesinde Adria adında bir şehirde Cavallari adında bir değirmenci ve fırıncı tarafından ilk kez yapılmış. Cavallari eski bir ralli pilotuymuş ve sonra aileden gelen …
“Supanglenin bir Türk tatlısı olduğunu öğrendikten sonra bu kitapta olması için özellikle uğraştım. Çünkü yazılı klasik bir tarif yok. Ben de farklı kaynaklardan okuduktan ve denedikten sonra temelini ortaya çıkarıp kendimce bir tarif geliştirdim. İçine koyulacak kek için özellikle tarif vermedim çünkü supanglenin çıkış noktası zaten kalan keklerin değerlendirilmesiymiş. Tüm kitabı düşünürseniz mutlaka kalan kekiniz …
