Viva la Pizza!!!

İtalyanca öğrenmeye başladığımdan mıdır nedir, bugünlerde sürekli italyan mutfağı hakkında okuyorum, araştırıyorum, denemeler yapıyorum. Pizzayı ilk denemem güzel sonuçlandı ama muhteşem sonuçlanmadan burada yer almasını istemedim. Hatta ilk denemede 3 tane pizza yaptım ve ikincisi birinciden, üçüncüsü ise hepsinden güzel olmuştu. “Hımm, demek ki giderek ustalaşıyorum” dedim 🙂 Özellikle de hamuru havada döndürerek büyütmeye çalışma konusunda yaptığım şov görülmeye değerdi 🙂

 

Pizza konusunda klasik tartışma bizim evde de mevcuttu; yani pofuduk hamurlu pizza hut pizzası mı, yoksa ince ve çıtır hamurlu vapiano pizzası mı gerçek pizzadır diye. Benim cümlem ise tüm ukalalığıyla değişmezdi:” Gerçek pizza İtalyan pizzasıdır, ince ve çıtır.” Peki o zaman pizza hut’ın yaptığı nedir sorusuna ise; “Aman işte amerikan uydurması” derdim 🙂 ve tartışma uzar giderdi. Ta ki ben italyan pizzasını yapana kadar!!!

Pizzanın temel malzemesi mozeralla; başka bir peynirle ikame etmek güzel sonuç vermiyor maalesef. İstanbul’da olmayanlar nerede bulacak derseniz; Migros’ta küçük paketler halinde, Şok markette ise 300 gr lık rendelenmiş pakette satılıyor. Bana fazla gerektiği için Metro marketten 1 kg rendelenmiş olarak aldım. Gerçi 3 büyük pizza için 500 gr kullanınca 1 kilogramı çok olarak nitelememek gerek.

Hamuru hazırlamak çok basit; un, su ve maya temel malzeme, fazla ayrıntıya girilmiyor ve sadece 1 saat beklemesi yeterli oluyor, tabi daha fazla beklerse sorun olmaz ama hemen hazırlanabilecek bir yemek oluyor böylece. Hamur mayalarırken iç malzemeleri doğrayabilir, rokaları yıkayabilir, salata yapabilirsiniz.

Bence evde pizza yapmanın en güzel tarafı, üzerindeki malzemelerin tamamen kendi seçiminiz olması. Ne isterseniz ekleyebilirsiniz. Benim mantara alerjim olduğu için pizza siparişlerimde biraz zorlanıyordum açıkcası. Neredeyse tüm pizza çeşitlerinde mantar var ve ben çoğu zaman mantar olmasın diye defalarca tekrar edince, siparişi alan kişinin aklında tam tersi bir ifade kalıyor; “mantar mutlaka olmalı” şeklinde ve sonuç benim için hüsran oluyor. Herkes pizasını yerken ben yeniden, mantarsız olarak yapılacak pizzamı bekliyorum ve diğerlerinin yediği pizzalarda da mantar olduğu için tırtıklayamıyorum. Artık kendi pizzamı kendim yaptığım için bu sorun kalmadı ama tabi evde pizza yiyecek diğer kişilerin pizzasında mantar olma ihtimali de böylece ortadan kalkmış oldu. Pek de üzülmüyorum ama bunun için 🙂

Hamur için malzemeler: (4 kişilik)

7 gr yaş maya veya 1 tatlı kaşığı instant maya

1 tutam şeker

500 gr un

350 ml ılık su

1.5 tatlı kaşığı tuz

Mayanın kabarması için, önce 50 ml ılık su, şeker, 2 yemek kaşığı un ve mayayı derin bir kapta karıştırıp 10 dk bekletin.

Sonra tuzu, kalan suyu ve unu ilave ederek yoğurun.

Suyu tam ölçmenize rağmen hamur halen elinize yapışıyorsa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamuru en az 5 dk yoğurarak elastik bir hale getirmeniz herekiyor.

Hamur hazır olduğunda üzerini örterek sıcak bir yerde en az 1 saat bekletin.

Hamur mayalandıktan sonra tekrar yoğurun.

Bu malzemelerle 4 orta boy veya 3 büyük boy pizza yapılabalir.

Üzeri için 2 temel malzemeden biri olan sos için malzemeler:

1 paket/200 ml domates püresi

1 yemek kaşığı hazır pesto sosu (Tercihe bağlı)

3 diş sarımsak (ezilmiş veya küçük doğranmış)

5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

Bu sos da yine üst malzemeler gibi sizin beğeninize bağlı olarak değişebilir. Mesela ben kurutulmuş domatesin yağını da ekledim sosa. Başka baharatlar ekleyebilir, acı soslar koyabilirsiniz.

Pizzayı oluşturmak için öncelikle hamuru 4 e veya büyük boy yapacaksınız 3 bölün. Her bir parçayı yuvarlak hale getirmeden önce hafifçe yoğurun. Önce elinizde yuvarlak haline getirin.

Tezgaha biraz un serpin ve üzerine hamuru yerleştirin. Ellerinizde kenarlara doğru büyütün. Eğer ellerinizde hamurun aldığı şekil hoşunuza gitmezse (çok orjinal şekiller de çıkabilir tabi bu şekilde 🙂 ) merdane veya oklava ile şekil verebilirsiniz. Bu durumda hamurun üzerinde çatalla delikler açmanız gerekir, hamurun kabarmasını engellemek için.

Yuvarlak, içi teflon kaplı bir tepsi kullanırsanız, hem hamura tepsinin içinde şekil verme şansınız olur, hem de tepsi yuvarlak olduğu için orjinal şekiller ortaya çıkarma ihtimaliniz ortadan kalkar.

Hamuru tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine önce domates sosu sürün. Kaşıkla koyup ardından fırça ile yayabilirsiniz.

Büyük boy pizza için 150 gr – orta boy için 100 gr rendelenmiş mozerallayı pizzanın üzerini tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.

Ve üzerine istediğiniz malzemeleri yerleştirin.

Bu fotoğrafta görülen ve üzerine zeytinyağı dökülürken görüntülenen benim pizzam. Malzemeleri:

Mozarella – Domates sosu

Kurutulmuş domates (zeytinyağı içinde beklemiş olarak satılan)

Közlenmiş kırmızı biber

Pastırma

Taze fesleğen

Parmesan

Siyah zeytin ve Sızma zeytinyağı

Bu da Ege’nin Akdeniz pizzası.

Malzemeler:

Mozarella- Domates sos

Yeşil zeytin

Yeşil biber

Kurutulmuş domates

Kekik ve taze fesleğen

Sızma zeytinyağı

Fırını hamuru şekillendirmeye başlarken açın, 240 C yakalandığında pişirmek için uygun olacak.

Tepsiyi fırının en alt katına koyun. Başka bir tepsiyi ise en üst kata yerleştirerek pizzanın üst malzemelerinin doğrudan ısıya maruz kalarak yanmasını engelleyebilirsiniz.

8-10 dk pişirmek yeterli olacaktır. Zaten pizzanın 8-10 dk sonraki görüntüsü fırından acilen çıkarılıp dilimlenmesi için bir uyarı olacaktır 🙂

Büyük pizzaları teker teker pişirmek gerektiğinden, biri pişerken diğerini yapmak gerekiyor. Bu da diğerleri pizzayı garip sesler çıkararak yerken sizin onlara gıcık olmanıza neden olacaktır 🙂

Ölçüler ve pratik bilgiler için bakınız:

http://cafelontano.com/olculer/

Bu yazı daha önce 20875 kez okundu!

Print Friendly

Bir Cevap Yazın