Blogta pek paylaşmasam da aslında Türk mutfağından çok yemek yaparım. Samsunlu olduğumdan, karadeniz mutfağından yemekleri yapmayı ve yemeyi de çok severim. Ama Türk mutfağının tariflerine ulaşmak çok kolay, o yüzden ben de bulması zor olanları paylaşıyorum genelde. Ama bu fotoğrafları paylaşamadan edemezdim. Fotoğrafı oluşturmak için hiç uğraşmadım bile, sadece fırından aldım ve koydum; ortaya böyle bir tablo çıktı. Pizza ve pide pişirmek için fırına bir de fırın taşı ekleyince, pizza ve pide ustalığım zirveye doğru ilerliyor 🙂
Malzemeler:
6 kişilik, 12 pide (12-15 cm)
Hamur için:
- 500 gr un
- 1/4 paket yaş maya veya 2 tatlı kaşığı instant maya
- 280-300 ml su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
Garnitür:
- 400 gr kıyma
- 1 büyük soğan
- Taze kırmızı ve/veya yeşil biber
- 1 tatlı kaşığı salça
- 5-6 çorba kaşığı zeytinyağı
- 4-5 dal maydonoz
- 1 çay kaşığı tuz ve çekilmiş karabiber
Hamurun Yapılışı:
- Mayayı suda eritin. Un ve tuzu bir kaseye alın.
- Mayalı suyu ilave edip kulak memesinden yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun elinize yapışmaması gerekiyor işlemleri bittiğinde. Buna göre kıvamını ayarlamak için gerekirse un veya su ekleyebilirsiniz.
- Üzerini bir örtüyle veya kapakla kapatıp, en az 1 saat mayalanmaya bırakın.
Garnitür için:
- Önce, 1 kaşık yağ ile sadece kıymayı kavurun. Kenara alın.
- Soğan ve biberleri biraz büyükçe dilimleyin.
- 5 yemek kaşığı zeytinyağında soğan ve biberi kavurun.
- 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip 1-2 dk daha kavurun.
- Kavrulmuş kıymayı ekledikten sonra 4-5 dk daha kavurma işlemine devam edin.
- Tuz ve karabiberini kelyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
- Üzerine doğranmış maydonuzu ekleyin ve karıştırın.
Pidenin yapılışı:
- Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya bölün.
- Hafifçe unladığınız tezgahta merdane yardımıyla veya elinizde oval hale getirin.
- İçine garnitürü ekleyip, şekildeki görüntüyü elde etmek için uç kısımları birleştirin. Orta kısmı açık bırakın, sadece hamuru içine katlayın ve biraz bastırın.
- Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra 180 C önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra üzerine tereyağ eklemeyi de unutmayın.
Afiyet olsun…
EPP
Bu yazı daha önce 10871 kez okundu!
Gercekten müthiş görünüyor, ellerinize sağlık, yapılacak listesine yazdım, pidenin ekmeği çok güze pişmiş, Afiyet olsun
Sevgiler
Teşekkürler.
Ellerinize sağlık, emeğinize sağlık.. Pidenizi deneyeceğim. Anladığım kadar, Samsunlu ve yakın yerleşim birimlerinde oturuyoruz. Size ben de bir bilgimi paylaşayım. Size ve topluma faydalı bir iş yapmış olayım. Samsunlu ve Karadenizliler daha iyi bilecekleri bu konuyu yazıyorum. Torunumuz olduktan sonra yoğurt yapmak için en iyi çiğ süt aradım, sonunda ( Samsunlu büyüklerinizin daha iyi bileceği ,gelişmiş ülkelerde A2 sınıfı ile adlandırılan keçi sütü gibi insana en faydalı ) JERSEY çiğ sütünü buldum. İstanbulda bazı dükkanlara anadoludan haftanın bazı günleri taze geliyor. Madem ki damak zevkine düşkünsünüz, Jersey sütüyle bir yoğurt yapın farkı görün. 4-5 yıldır dışarıdan artık yoğurt almıyoruz. Çocukluğunuzda pazardan bakraçla alınan yoğurt tadına varacaksınız. Evlerde kaldığımız bu karantina günlerinde sağlıklı günler dilerim..
Üsteki yazıya bir ilave yapayım. JERSEY ..HOLLSTEİN, MONDOFON, SİMENTAL gibi bir inek cinsidir.
Kusuruma bakmayın, üsteki yazılarıma düzeltme ekleme yapamıyorum. O yüzden aklıma geldi bu Corana virüs günlerinde evlerde kaldık , gelip gidip aklima geldikçe yazıyorum. Biz ev halkı olarak eşim dahil dışarıdan aldığımız en pahallı,veya organik yoğurdu bile artık beğenmiyoruz.( Dışarıdan zaman zaman maya için yoğurt almaktayız). Eğer damak zevkine düşkünseniz biliirsiniz; hani… Komis cinsi armut, Fuji cinsi elma, Kırkağaç cinsi kavun, Ereğli nin küçük dağ çileği, Ordu nun Akkuş şeker fasulyesi veya kavram yağıyla yapılan kavurmanın tadı-lezzeti-rahiyası nasıl farklı ise jersey cinsi inek sütüyle yapılan yoğurdun da lezzeti öyle oluyor. Artık yoğurt uzmanı gibi oldum. Eskiden manda sütü ilaveli yoğurt mayalarken ,şimdi daha koyu kıvamda yapıyoruz. İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Hastanesinden tahlil sonucunda yağurtlarımda faydalı iki bakteri de bulundu. Ayrıca bebeklerine yoğurt mayalayacak annelere tavsiyem büyük Migros gibi marketlerin organik reyonlarında Türkiye de bildiğim kadarıyla bir tek marka ELTA-ADA isimli yarım litrelik cam şişelerde pastörize jersey organik sütü satılıyor, bu sütle yoğurt yapsınlar.. Jersey ciğ inek sütü ise birkaç çiftlikten İstanbul a geliyor. Bildiğim kadarıyla İzmit ve İzmirde de çiftlikler var.. Amerikada yapılan bir araştırmada altı ay boyunca hergün iki fincan kadar yenilen ev yoğurdu ile %86 oranda insanlarda kabızlık sorununun ortadan kalktığı tesbit edilmiş. Hatta ülkemizde sayıca fazla olan (çok süt verdiği için tercih edilen) siyah beyazlı gördüğünüz hollstein cinsi ineklerin sulu sütleri bazı kuzey ülkelerinde çeşitli hastalıklar başlattığı için yasaklandığını okudum.Belki başınızı ağrıttım. AFFOLA.. Sağlıksız bir toplum olarak uçuruma gidiyoruz..
O yüzden bir faydam dokunsun diye yazdım.
Hepinize sağlıklı günler dilerim…
İhsan Bey,
Çok teşekkürler verdiğiniz bilgiler için.
Sizin mesajınızdan sonra ben de çiğ sütü aldığım çiftliğin ineklerinin cinsini merak ettim, baktım ama Jersey değilmiş maalesef.
Yine de çok iyi bir çiftlik ve sütle tanışmış oldum Feyz çiftliği ve onun Kadıköy, Kozyatağı temsilcisi Sakıp Bey Süt ürünleri sayesinde.
Jersey inek cinsine sahip çiftlik var mıdır bildiğiniz veya sütü bulabileceğimiz yerler?
JERSEY cinsi inek sütü ile bilgilendirmeye devam ediyorum..
Feyz çiftliği, Rani çiftliği saygın ciddi kuruluşlardır. Her ikisi de ve çoğu çiftlik Simental cinsi olan çok süt veren ama içindeki su oranı yüksek sütü üretip pazarlamaktadır.
Jersey inek cinsi otomobilin Mercedes markası gibi sayılır.
Jersey cinsi Türkiye’de bildiğim kadarıyla 4-5 ciddi çiftlikte üretilmekte.
İstanbul’a, Çanakkale’deki ALASÜT jersey inek çiftliğinden haftanın iki günü geliyor. 3 litresi 26.5 TL.
Kozyatağı civarında Yayık Ağası Suadiye şubesinden temin edebilirsiniz .Tel: 0216 5401010
( Yayık Ağasının Facebook , Instagram. sayfaları vardır)
Aynı gün gelen sütü;
Altıntepe Yöresel Ürünler isimli dükkandan TEL; 0533 6905308,
veya Bostancı’da Safkanadolu da bulabiliirsiniz Tel: 0532 0666708 ( Instagram sayfası var)
Aynı süt İstanbul Avrupa yakasında Gönenli Peynircmm in 6 şubesinde var.( İnternet her türlü sayfaları var)
Ayrıca İstanbul’a İzmit merkezli Hamzabeyli jersey çiftliğinden Kartal semtine süt geliyor.
Tel:0542 539 1298 ( Hamzabeyli jersey çiftliğin ,her türlü internet sayfası var)
İzmir’de Arasbey çiftliği var. Tel: 0542 2959477
Eğer ; cacık , ayran yapacaksanız mesele yok. Boşverin jerseyi..
Ama jersey cinsi sütü kaynatıp içince;
Süt eğer buysa ,daha önce içtiklerimiz neydi?
diyeceksiniz.
Yoğurt yapın ,tüketin. Bağırsaklarınız düzelir. Hastalıklara karşı direnciniz artar. Aktara ,doktora gitmez , bana da dua edersiniz.
Sağlıklı günler dilerim..
Yine evlere kapalı kaldık. O yüzden yazıyorum. Corana virüsten dolayı, sağlıklı olmak ön plana çıktı.
Bağırsaklarımızı güçlü tutmak amacıyla yoğurt, sirke, kefir, turşu, ekşi mayalı ekmek gibi sağlıklı gıda yapmak derdine düştük.
İnek sütü satanların çoğu , sattığı sütün hangi inek cinsine ait olduğunu bilmez.
JERSEY süt var mı?
diye sorsanız anlamazlar…
Ama 60 sene öncesi falan iklimi uygun olduğundan Karadeniz bölgesine JERSEY
inekleri yetiştirilmek için devlet tarafından verilmiş…
Çocukluğumda hatırlarım ,pazardan bakır bakraçta köylüden yoğurt alırdık. Üstünde bir karış sarı kaymak olurdu. Şimdi ise satılan yoğurtların % 90 ı süt tozundan yapıldığı öğrendim. O yüzden tatsız ,
lezzetsiz yoğurt satın alıyoruz..
60 sene falan önce Türkiye’de süt üretimi yoktu. İlkokulda Amerika’dan Marshall yardımı olarak verilen
süt tozlarıyla teneffüslerde süt içerek büyüdük. Ve aynı dönemlerde devlet süt üretimi olması için Jersey sığır ırkını Türkiye’ye getirip dağıtıyor.
Samsun Karaköy’de çiftlik kurulmuş. Trabzon’da inekler çoğaltılmış , meşhur Vakfıkebir tereyağının ünü de buradan geliyor. Jersey inekleri süt az verir. Çok süt versin diye halkımız sığırları daha çok süt veren diğer inek ırklarıyla
çiftleştirince genlerini bozdular. Jersey ırkı ve sütü bozuldu. O yüzden eski VAKFIKEBİR tereyağını da yiyemiyoruz. Şimdilerde ise ,Trabzon, Tonya gibi bazı bölgelerin Tarım ve Zıraat odaları
yurt dışından saf Jersey sığır ırkı getirip yetiştirip üretmek amacında.. Eski günlerine dönmek istiyorlar. İnşallah çok süt alacağız diye yine jerseyin genleriyle oynamazlar.
Size görsel ekleyemiyorum.
Ama,eğer YouTube girip;
Amerika’da ilkel yaşayan en organik ürünler üreten AMISH topluluğuna ait;
‘ Teknolojiyi reddeden köylüler- teknolojinin giremediği köye biz girdik / Amish Vİillage ‘
Videosunu izleyin 7.25 dakikasında Amish topluluğunun Pensilvanya’daki dükkanında
sadece Jersey sütü satıldığını göreceksiniz.
İşte böyle…
Sağlıklı günler dilerim…
İhsan Bey çok teşekkür ederim bu bilgiler için ve katkılarınız için.
Videoyu izleyeceğim mutlaka.
Verdiğiniz bilgiler çok kıymetli, çok saolun.
Yine çok faydalı bilgiler vermişsiniz İhsan Bey.
Çok merak ettim ben de, mutlaka deneyeceğim.
Süt olarak pek tüketmiyoruz biz aslında genel kullanım amacımız yoğurt yapmak
Ve yeni yeni peynir yapmaya başladım.
İlk denemem mozarella oldu, pizzada şahane bir sonuç verdi.
Peynir yapımına biraz alıştıktan sonra farklı sütlerle deneyip gözlemlemek istiyorum ben de sonuçları.
Çok saolun