Gnocchi, sen ne güzel bir şeysin!

Gnocchi kelimesi bir şey ifade etmiyorsa İtalya’ya henüz yolun düşmemiş demektir. Eğer Gnocchi kelimesi çok şey ifade ediyorsa, İtalya’da, muhtemelen kuzeyinde, nefis bir gnocchi yemişsin demektir. İtalya’ya gittiğin halde, pek bir şey ifade etmiyorsa, ya kötü yapılmış bir gnocchiye rastlamışsın demektir ya da bilinmeyen bu lezzeti denememişsin demektir.

Peki nedir bu gnocchi dersen anlatımı çok basit. Ama nasıl yapılır bu gnocchi dersen, işte o biraz zor… Kuzey İtalya’nın, özellikle Emiglia Romana ve Veneto bölgesinin en sevilen yemeklerinden gnocchi. İlk yemek grubunda, çorba veya makarnaya alternatif olarak yeniyor. Kendisi aslen tam bir makarna olmasa da, makarna soslarıyla yapıldığı için makarna tadında yeniyor. Bir çok yemekte olduğu gibi gnocchi için de bölgeden bölgeye değişen bir çok tarif var İtalyan mutfağında ama temeli haşlanmış patates, un ve yumurta aslında. Alternatif tarifler, bunların yanı sıra başka mazlemeler ekliyor; mesela tadını zenginleştirmek için ricotta, yoğunlaştırmak için tereyağı, hafifletmek için maydanoz, vb. Başka mutfaklara da taşınmış gnocchi, mesela Hırvatistan’da sıkça yapılan bir yemekmiş. Aynı zamanda hamuruna patates koymadan yapan fransızlar da, fırında beşamel sos ile pişirip, “gnocchi a la parisienne” yani Paris usulü gnocchi demişler kendisine.

Benim paylaşacağım tarif sadece temel malzemelerden oluşuyor yani haşlanmış patates, un, yumurta ve tuz. Malzemelere bakınca yapımı oldukça kolay görünüyor ama patates ağırlıklı bir hamuru işlemek ve ona şekil vermek biraz zahmetli oluyor. Ama yine de bu zahmete değecek bir yemek çıkıyor ortaya. Benim sos olarak paylaştığım, kuzey bölgesinde gnocchi ile en çok kullanılan sos tarifi ama başka makarna sosları ile de gnocchiyi tatlandırabilirsiniz. Buarada nasıl okunuyor bu gnocchi dersen, Türkçe’de çeşitli versiyonları var; nedense ben gnoççi diye okumakta ısrarlıydım ama bir İtalyan garsondan düzeltme uyarısı alınca doğru yolu buldum; artık “gnokki” olarak okuyorum.

Malzemeler: (4 porsiyon)

• 500 gr patates
• 250 gr un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sos için malzemeler: (4 porsiyon)

• 500 gr çeri domates
• 200 gr pesto sos *
• 8 diş sarımsak
• Bolca zeytinyağı ve tuz

Yapımı:

1. Patatesleri bol su ile iyice haşlayıp, soyun, tam soğumadan ezerek püre haline getirin.
2. Yumurta, un ve tuzu ekleyerek yoğurun.
3. Patatesin tazeliği ve kıvamı hamuru etkileyeceğinden, şekil verecek kıvama ulaşmak için ekstra un koyabilirsiniz.
4. Ama patates, koyduğunuz tüm unu çekebilir, bu nedenle normal bir hamur kıvamına gelmesini beklemeyin.
5. Hamur una bulanmış haldeyken şekil verebiliyorsanız, ideal hamur kıvamına ulaşmışsınız demektir.
6. Hamurdan 2 cm genişliğinde silindir şeritler oluşturun ve 1.5 cm genişliğinde kesin.
7. Üzerine çatalla baskı yaparak desen oluşturabilirsiniz.
8. Kestiğiniz hamuru bolca unlayarak dinlenmeye bırakın, buzdolabında 1-2 saat beklemesi biraz katılaşmasına ve pişirmeye yardımcı olacaktır.
9. Gnocchi’nin haşlanma süresi sadece 3 dk’dır, buna mutlaka uyun, aksi takdirde çok yumuşak ve içi su dolu, tatsız bir gnocchi elde edersiniz.
10. Gnocchiyi pişirmeye başlamadan sosu pişirin ve beklemeye alın, pişen gnocchiyi ise hemen sosa ilave ederek 4-5 dk sos ile çevirin.

Sos yapımı:

En kolay ve en lezzetli makarna soslarından biri aslında bu tarif ve başka makarnalarla da rahatça uygulayabilirsiniz.

1. Sarımsağı zeytinyağında 1-2 dk kavurun.
2. Pesto sosu ekleyin ve 1 dk karıştırın.
3. Sadece ortadan ikiye kestiğiniz domatesleri ekleyin ve sadece 1 dk pişirin.
4. Tuzu ilave edin.

Sosunuz hazır!

* Pesto sosu hazır olarak marketten alabilir veya daha önce paylaştığım pesto tarifinden kendiniz yapabilirsiniz.

Gnocchi tarifini zahmetli bulduysanız ama tadına bakmak için sabırsızlanıyorsanız, Metro markette dondurulmuş olarak bulabilirsiniz ya da İtalya’ya gidecek olanlara sipariş verebilirsiniz, benden söylemesi…

Afiyet olsun.

[instagram-feed]

Bu yazı daha önce 95792 kez okundu!