Daily Archives: 22 Temmuz 2013

Lezzetli Ekmekler Serisi: Baget Parizyen

Parizyen Baget 3Ekmek yapımına neden bu kadar taktığımı ve sürekli ekmek tarifi denediğimi merak edenlere sadece bir kez evde ekmek pişirmelerini ve o keyfi tattıktan sonra bu yazıyı tekrar okumalarını tavsiye ediyorum. Benim özel ekmeklere olan ilgimin ve sevgimin başladığı yer Fransa olduğundan, ilk favorim de parizyen baget ekmek oldu tabiki. Hatta orada öğrenciyken, ileride İstanbul’da fırın açmayı bile hayal etmiştim, üstelik adını da belirlemiştim: “Ma Bagutte” yani benim bagetim. Parizyen baget ile birlikte bir de köy bagetidir benim favorim ama henüz onu deneyemedim ama tabiki çok yakındır onun da denenmesi ve burada yerini alması.

Parizyen Baget 4

Parizyen baget malzemeleri:

  • 300 gr poolish maya (tarif için tıklayınız)
  • 360 gr beyaz un
  • 170 ml su
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı maya

Hazırlanışı:

Poolish mayanın nasıl hazırlandığını ve özelliklerini başka bir tarifte anlatmıştım. Yukarıdaki linki tıklayarak okuyabilirsiniz.

Parizyen Baget 2

Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun ve kıvamı elinize yapışmayacak şekilde olması için gerekirse biraz un veya su ekleyebilirsiniz çünkü ortamın sıcaklığı ve nem oranına göre kullanmanız gerekn un miktarı değişebilir.

Yoğurduğunuz hamuru en az 1 saat üzerini örterek mayalanmaya bırakın.

Ardından 4 eşit parçaya bölerek, parçaları hafifçe yuvarlayarak tekrar 15 dk dinlenmeye bırakın. Üzerini nemli bir mutfak bezi ile örtün.

Şekil vermek için hamuru 5-6 cm genişliğinde elinizle açın ve iki ucunu ortada birleştirerek katlayın.

Bu hamuru yuvarlayarak silindir haline getirin. Uzunluğu 30 cm olacak şekilde inceltin, uç kısımlarını orta bölüme göre daha ince tutun.

Pişirme kağıdı ile tabanını kapladığınız fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini yine nemli bir bez ile örterek en az 1 saat bekletin.

Parizyen Baget 1

Fırına koymadan önce üzerlerine kesici bir bıçak ile 3 çapraz çizgi çizin, derniliği 3 cm olsun çiziklerin.

Üzerine biraz un serpin ve önceden ısıtılmış fırında 240 C’de, fırının en alt katında pişirin.

Üzeri kızardığında fırından çıkarın ve üzerini kuru bir bez ile örterek soğumaya bırakın.

Bon appetit!