Mutfakta sanat çalışması: Üç çikolatalı cheesecake


Uccikolatalicheesecake

Üç çikolatanın birlikte kullanılması bana her zaman çekici gelmiştir. Normalde tercihim hep bitterden yanadır ama üçünün bir arada olduğu tatlıları kaçırmam. Bu tarif cheesecake yapmak isteyenler için değil de sanki resim yapmak isteyenler için… Biraz zor olduğunu itiraf etmem gerekiyor ama en çok zaman alan bölümü içerisinden çıkacak bu mozaik görüntüsünü oluşturmak olduğundan oldukça zevkli diyebilirim.

Malzemeler:

Taban için:

  • 200 gr kakaolu bisküvi
  • 80 gr tereyağı
  • 20 gr toz şeker
  • 2 yk kakao

Yapılışı:

  • Bisküvileri mutfak robotunda toz haline gelinceye kadar çekin.
  • Tereyağını mikrodalga fırında veya bain-marie usulü eritin.
  • Tüm malzemeyi elinizle yoğurarak kurabiye hamurundan daha sert bir hamur elde edin.
  • 25 veya 27 cm çapında yuvarlak kelepçeli bir kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip üzerine bu hamuru yayın ve elinizle sıkıca bastırarak düzleştirin.
  • Kenarlarını bastırarak aynı hizada olmasını sağlayın.
  • Kalıbı,  iç dolgu oluşana kadar buzdolabında bekletin.

Cheesecake için malzemeler:

  • 900 gr taze krema peyniri
  • 4 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 200 gr toz şeker
  • 200 ml taze krema
  • 1 kahve kaşığı vanilya aroması
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 100 gr bitter, 100 gr sütlü ve 100 gr beyaz çikolata

Yapılışı:

Peyniri krema haline gelene kadar çırpın.

Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.

Çikolatalar hariç diğer malzemeleri koyarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.

Karışımı üç ayrı karıştırma kabına eşit şekilde paylaştırın*

Mutfak tartınız var ise karışımı hazırlamaya başlamadan kabın ağırlığını ölçerek not alın. Karışım hazırlandığında tekrar ölçerek karışımın ağırlığını bulun.

Çikolataları ayrı ayrı kaplarda bain mairie usulü ile veya mikrodalgada eritin.

Çikolataları ayrı ayrı karışımlara koyun ve karıştırın.

Her bir karışımın yeni ağırlığını not edin.

Sıra geldi bu mozaik görüntü için gereken özel çalışmaya:

Üç ayrı bardak alın, dilediğiniz bir renkten başlayarak üçünden aynı ölçüde alın.

Her seferinde karışımı tepsinin tam ortasına koyun ve hafifçe kalıbı sallayarak yayılmasını sağlayın. İlk olarak bitter çikolatalı karışımı koyduysanız sonra hemen üzerine yine tam ortaya gelecek şekilde sütlü çikolatalı karışımı ekleyin ve ardından yine tam ortaya gelecek şekilde beyaz çikolatalı karışımı koyun. Siz sadece ortaya koyup yayılmasını bekleyeceksiniz. Bu işlemi karışım bitene kadar 3 -4 kere tekrarlayın. Her bir seferde bir öncekinden daha az cheesecake dolgusu koyun kalıba.

Fırına koymadan önce biraz bekleyerek karışımın tamamen yayılmasını sağlayın.

165 C ısıda 1:15 dk pişirin. Fırın ayarı farklı olması durumunda kenarları iyice sert ama orta kısmı hafif sallanır şekildeyken fırını kapatın ve en az 1 saat içinde dinlendirin.

Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve ardından buzdolabında en az 3-4 saat ama en güzeli en az 1 gece bekletin.

Üzerini süslemek için yine 3 renkli çikolata kullanabilirsiniz veya dilediğiniz başka bir süsleme.

Afiyet olsun…

Bu yazı daha önce 2139 kez okundu!

Print Friendly

Bir Cevap Yazın