Mozaik Cheesecake

mozaik cheesecake

Kitaptaki cheesecake tariflerinin dördüncüsü ve sonuncusu olan mozaik cheesecake görüntüsü ile süslemeye gerek kalmadan da oldukça  etkileyici ve yapımı da oldukça kolay. Üstelik fotoğrafta görünen bu cheesecake, ilk kez cheesecake yapan bir arkadaşım tarafından yapıldı. Yapım aşamasına benim sadece gözetmen olarak katılmam ve tarifi seslendirmem ile kolayca başardı. Aslında bizim bunu yapma amacımız farklıydı fakat sonucun çok başarılı olduğunu gördüğümde kitabımın misyonuna ulaşacağından emin oldum. Daha önce hiç cheesecake yapmamış birisi sadece tarifimden yola çıkarak, kitabımın misyonunda olduğu gibi, mutfakta fark yaratmanın aslında zor olmadığını gösterdi.

Malzemeler: (23-24 cm çapında yuvarlak kelepçeli kalıp) 12-14 kişilik

Taban malzemeleri:

  • 300 gr kakaolu bisküvi (veya kurabiye)
  • 100 gr yumuşamış tereyağı

Cheesecake dolgusu:

  • 150 gr bitter kuvertür çikolata
  • 750 gr taze krema peyniri
  • 200 gr toz şeker
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya aroması
  • 5 cl su

Hazırlanışı:

  1. Bisküvileri mutfak robotunda toz haline gelinceye kadar çekin.
  2. Tereyağını mikrodalga fırında veya bain-marie usulü eritin.
  3. Tüm malzemeyi elinizle yoğurarak kurabiye hamurundan daha sert bir hamur elde edin.
  4. 23 veya 25 cm çapında yuvarlak kelepçeli bir kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip üzerine bu hamuru yayın ve elinizle sıkıca bastırarak düzleştirin.
  5. Kenarlarını bastırarak aynı hizada olmasını sağlayın. Kalıbı,  iç dolgu oluşana kadar buzdolabında bekletin.
  6. Peyniri krema haline gelene kadar çırpın.
  7. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.
  8. Çikolata ve su  hariç diğer malzemeleri koyarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.
  9. Bu karışımdan 250 gr ayırın ve içine ben-marie usulü ile veya mikrodalga fırında erittiğiniz çikolatayı ve suyu ekleyin.  Pürüzsüz hal alana kadar çırpın.
  10. Tabanın üzerine önce sade karışımın tamamını koyun.
  11. Çikolatalı karşımdan ise kaşık kaşık alarak yer yer boşluklar bırakarak sade karışımın üzerine ilave edin.
  12. Çikolatalı karışımı çok yaymadan dar bir alana üst üste koyarak çikolatanın sade karışımın içine girmesini sağlayın.
  13. Arada bir hafifçe sallayın ki çikolatalı karışım tabana doğru hareket etsin.
  14. Çikolatalı karşımı yerleştirdikten sonra bir bıçak alın ve  cheesecake’e batırıp hiç çıkarmadan dairesel hareketler yaparak çikolatanın sade karşım içinde çizgiler oluşturmasını sağlayın.
  15. Önceden ısıtılmış 160 C fırında 25-30 dk pişirin.
  16. Kenarları iyice sert ama orta kısmı hafif sallanır şekildeyken fırını kapatın ve 15 dk  içinde dinlendirin.
  17. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve ardından buzdolabında en az 3-4 saat ama en güzeli en az 1 gece bekletin.
  18. Keserken bıçağı tek hareketle tabana indirin ve tabandan sıyırarak çekin, tekrar yukarı kaldırmayın ve bıçağı her seferinde temizleyip öyle kesin.

Bu yazı daha önce 4278 kez okundu!

Print Friendly

15 thoughts on “Mozaik Cheesecake”

  1. ne kadar hoş bir siteymiş hayıflanıp duruyorum ben nasıl denk gelmedim daha önce diye olsun zararın neresinden dönülürse kardır öyle değil mi?

  2. Çok tesekkur ederim Nursen hanım. Bence de geleceğe bakalım 🙂 Umarım paylaşımlarımdan bol bol keyif alırsınız bundan sonra. Görüşmek uzere, tekrar teşekkürler.

  3. Merhaba,
    Tarifiniz gercekten cok guzel gorunuyor ancak bir sorunum var. Ben Kanada’da yasiyorum ve adi gecen krema peynirinin burada neye denk geldigini veya onun yerine ne kullanabilecegimi bilemiyorum.
    Yardimci olabilirseniz cok sevinirim, tesekkurler.

  4. Selam,
    Krema peyniri konusunda daha sanslisiniz aslında. Philadelphia kullanabilirsiniz.

  5. Kusuruma bakmazsaniz bir sorum daha olacak. Krem peynir ve krema peyniri ayni sey midir? Bu ara hangi tarife baksam krema peyniri yaziyor ve ben ne oldugunu anlayamadim.

  6. Merhaba Canan,

    Krema peynirini “cream cheese” olarak bulabilirsin Kanada’da. Taze kremadan üretilen peynirdir. Türkiye’de krem peynir denildiğinde çok geniş bir ürün gamını ifade ediyor yani labne de eritme peyniri de bunun içine giriyor. O nedenle ben daha spesifik belirtmek istedim. Taze krema peyniri veya sadece krema peyniri yazması gerekiyor üzerinde. Çok daha hafif ve tatlı yapımına uygun olan peynirdir bu. Labne de taze kremadan üretiliyor ama o daha tuzludur. Markete gittiğinde peynirin bir köşesinde mutlaka krema peyniri yazısını aramalısın. Umarım yardımcı olmuştur.
    Sevgiler

  7. Merhaba,
    Yanitiniz icin cok tesekkurler. Sizden edindigim bilgilerle markette elimle koymus gibi buldum Philadelphia creem cheese’i. Uzerinde cheesecake resmi var. Tekrar tesekkurler.

  8. merhaba
    harika bir site
    neden daha once denk gelemdim diye hayıfanıyorum
    kitabınız cıktı mı acaba?

  9. Merhaba Aslı Hanım,

    Çok teşekkür ederim.
    Kitabın sonuna yaklaştım ama biraz daha zamana ihtiyacım var.
    Tekrar teşekkürler

  10. Merhaba Elif abla,
    Ben bu cheescake i deneyecektim ama diğer tariflerde krema varken bu tarifte neden krema yok kafama takıldı bide bu 12. maddeyi anlamadım Çikolatalı karışımı çok yaymadan dar bir alana üst üste koyarak çikolatanın sade karışımın içine girmesini sağlayın bunu nasıl yapıcaz beni aydınlatırsan çok sevinirim hemen denemek istiyorum çünkü teşekkürler

  11. Zeynepcim kusura bakma, yeni gördüm yorumu. Geç kalsam da cevap vereyim:Taze krema peyniri var bunda da diğerlerinde olduğu gibi. Kremanın kendisi her tarifte olmaz ama taze krema peyniri dediğim peynir olmazsa olmaz.
    12. maddede demek istediğim; önce sade dolguyu döktün ve yaydın, sonra çikolatalı karışımı kaşıkla ayrı ayrı yerlere koyman gerekiyor. Koyarken diğer koyduklarında aralarında mesafe olması lazım. Her bir kaşığı da yaymadan koyup, üzerine tekrar bir kaşık daha koyman lazım. Üst üste koyduğunda ağırlığı ile aşağı inmiş olacak.
    Umarım anlaşılır olmuştur.

Bir Cevap Yazın