Pasta kitabında finale doğru: Cevizli, üzümlü ve bol çikolatalı pasta

Pasta kitabı hedefimle yola çıktığımdan bu yana bir çok başka alana da ilgi duyduğumdan, kitap konusunda daha yavaş ilerliyorum artık. Önceleri sadece çikolatalı tatlılar üzerine yoğunlaşırken artık mutfakta yeni bir yoğunlaşma alanım daha oldu; ekmek. Aynı zamanda organik ürünler, doğal beslenme, ekolojik tarım da bir başka yoğunlaşma alanım oldu. Tabi böyle dallanıp budaklandıkça mutfaktaki konular pasta kitabımda finale giden yol uzadı. Şuan ki plan çalışmama göre kitabım %66 tamamlanmış durumda. Kitapta yer alması kesinleşen 45 tarifin 29’unun fotoğraf çekimi tamamlandı. Artık geriye kalanlar ağırlıkla pastalar ve tartlar. Bir de yazısını hazırlamam gereken 24 tarif var. Ama benim için en önemli olan parçalardan biri ön yazı yazmaktı ki onu tamamladığım için bitirme oranına psikolojik olarak %5 daha ekleyebilirim.

Kitapta yer alacak bu tarif çok sevdiğim bir arkadaşımın pasta kekine ceviz koymasından yola çıkarak tasarladığım bir pasta. Kekinde ceviz ve kuru üzüm bulunduran pastanın iç katlardaki kreması, muhteşem tatta ingiliz kreması ve üst kaplaması ise yine klasik olarak ganaj.

Cevizli üzümlü çikolatalı pasta 2Malzemeler (22 cm genişliğinde kalıp ile 3 kat oluşturacak şekilde)

Kek için:

  • 4 yumurta
  • 200 gr toz şeker
  • 170 gr un
  • 250 gr bitter kuvertür çikolata
  • 80 gr krema
  • 100 gr ayçiçek yağı
  • 25 gr kakao
  • 1 tatlı kaşığı vanilya aroması
  • 7 gr kabartma tozu (yaklaşık 1 paketin 4’te 3’ü)
  • 50 gr kuru üzüm (mutfak robotunda püre haline getirilmiş)
  • 100 gr ceviz içi (çok ince kıyılmış)
  1. Yumurta ve şeker ve vanilya aromasını 5 dk çırpın.
  2. Çikolatayı ben-marie usulü veya mikrodalga fırında eriterek karışıma ekleyin ve çırpın. Çikolata eritme teknikleri için daha ayrıntılı bilgiye ihtiyacınız varsa tıklayınız.
  3. Krema ve sıvıyağı ekleyin, çırpmaya devam edin.
  4. Un, kakao ve kabartma tozunu ekleyin ve çırpın.
  5. Üzümleri ve cevizi ekleyin ve yine mikser ile çırpın.
  6. 180 C önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda 30 dk pişirin ve derceyi 160’a indirip 5 dk daha fırında tutun.
  7. Fırınınız fanlı değilse, mutlaka 30. dakikada kürdan testi yapın. Kürdan kuru çıkana kadar pişirmeye devam edin.
  8. Fırını kapattıktan sonra 10 dk daha içinde tutun ve çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Kek pişerken kremaları hazırlayın. Önce iç dolgu için çikolatalı ingiliz kremasını hazırlayın:

  • 2 yumurta sarısı
  • 40 gr toz şeker
  • 130 ml süt
  • 120 ml taze krema
  • 190 gr iyi kalite çikolata (%66 kakao ve üzeri)
  1. Önce süt ve kremayı hafif ısıda karıştırarak kaynama derecesine yakın hale getirin.
  2. O soğurken, yumurta sarıları ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın.
  3. Süt-krema karşımını 3 parça halinde, her bir seferden sonra iyice çırpmak şartıyla yumurtalı karışıma ekleyin.
  4. İyice çırpılan yumurtalı, sütlü ve kremalı karışımı kısık ateşte ocakta karıştırırak pişirin. Biraz koyulaşması yeterli, kaynamasına izin vermeden ocaktan alın.
  5. Sıcak haldeki bu karışımı önceden doğradığınız çikolatanın üzerine dökün ve hızlıca karıştırın. Sütlü karışımın ısısıyla çikolata tamamen eridiğinde ortaya yeni bir krema çıkmış olacak.

Ganaj hazırlamak için:

  • 200 ml taze krema
  • 140 gr bitter çikolata
  • 1 yemek kaşığı bal

Kremayı ve balı hafif ısıda karıştırarak ısıtın ve önceden küçük parçalara ayırdığınız çikolatanın üzerine ilave edin. Çırpma teliyle karışım soğumadan iyice çırpın. Kullanmadan önce en az 1 saat buzdolabında bırakın.

Keki, pasta keki kesme teli ile veya bir bıçak ile 3 parçaya kesin.(pek önermiyorum aslında bıçakla kesmeyi çünkü düzgün kesilmesini sağlamak çok zor)

En üsteki kabarma etkisi pastanın görünümünü bozacağından üst katta düz bir kesim elde edene kadar üst tarafı feda etmeniz gerekecek. Bu kısmı kek olarak yiyebilirsiniz veya daha sonra yapacağınız bir sütlü tatlının tabanına parçalayarak koyabilirsiniz.

En alt katın al tarafını pastada en üstte kullanmak daha iyi olacaktır çünkü diğer katlara göre daha pürüzsüz bir kat olur. İlk 2 kata çikolatalı ingiliz kremasını yayın ve en üst katı da çikolatalı ganaj ile kaplayın.

Kaplama işi zordur ve titiz, detaylı bir çalışma gerektirir, sabredin, sonucu bunlara değecek…

Pastayı en az 12 saat buzdolabında bekletin. Ben pastaları biraz olgunlaştırdıktan sonra yemeyi daha çok severim yani pasta haline getirdikten sonra en az 24 saat geçmesi gerekir benim için. Hatta 48 saat sonra bence en güzel tadına ulaşır pasta.

Cevizli üzümlü çikolatalı pasta 1

 

Bu yazı daha önce 4198 kez okundu!

Print Friendly

4 thoughts on “Pasta kitabında finale doğru: Cevizli, üzümlü ve bol çikolatalı pasta”

  1. harikaaaa , bayıldım , herşeyi ile emeğinize sağlık sitenizi inceliyorum bir kaç gündür ,çok ciddi emek kokuyor ….

  2. Şimdiye dek gördüğüm en kaliteli çikolatalı pasta tarifleri..anlatim basit,anlaşılır..harika tebrik ediyorum gerçekten..bence kitabinizi biran evvel çikarmalisiniz…

Bir Cevap Yazın