Pazar gününe özel uzun pişen yemekler serisi: Domatesli fesleğenli et ve sosunda pişen ev yapımı makarna…

Pişmesi uzun süren derken ismi de epey uzun sürdü. Daha açıkça ifade etmek gerekirse, bol domatesli sosta kırmızı et güveç yapıp, etleri bir kenara aldıktan sonra da sosuna, yine evde yaptığım makarnayı haşlayıp koydum ve böylece nefis soslu makarna ve yanında nefis bir et oldu. Buyrun ayrıntılara geçelim.

Malzemeler 2-3 kişilik

Et güveç için:

• 500 gr dana tas kebaplık et ama oldukça büyük doğranmış
• 500 gr soyulmu, doğranmış domates
• 2 büyük soğan
• 4 büyük diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça
• 200 ml kırmızı şarap
• Bolca zeytinyağı, tuz, top karabiber
• Fesleğen

Hazırlanışı:

1. Derin bir tencereye derinliği 2 cm olacak şekilde zeytinyağı koyun ve kızınca etleri ekleyin.
2. Etleri 10 dk yağda pişirin, 5 dk geçtikten sonra kalınca doğradığınız sarımsakları ilave edin ve sarımsaklı yağda kızartmaya devam edin.
3. Ardından kalın doğranmış soğanları ekleyin
4. Tuz, karabiber ekleyin.
5. Şarabı ekleyin ve 5 dk tencerenin ağzı açık olarak kaynatın, alkol uçsun.
6. Domatesleri ve  sulandırdığınız salçayı ekleyin.
7. Kaynamaya başladıktan sonra en az 1 saat pişmesi için bekleyin.
8. Kaynayana kadar yüksek ateşte tuttuğunuz ocağı, kaynama sonrası orta dereceye getirin.
9. Kaynamaya başladıktan 30 dk sonra içine fesleğenleri yaprak yaprak ekleyin, doğramayın.
10. 1 saat dolmadan suyunda azalma olursa kaynamış su ekleyin.
11. 1 saat sonunda bir parça et çıkarıp pişip pişmediğini test edin.

Ev Yapımı Pappardelle Makarna

• 200 gr un
• 2 adet organik yumurta veya köy yumurtası (Eğer çiftlik yumurtası kullanıyorsanız 1 organik yumurta yerine sadece 2 yumurta sarısı kullanın)

1. Makarna hamurunun tarifi bu kadar basit aslında, 100 gr una 1 adet yumurta ama bizim yumurtalar küçük mü yoksa etkisi mi farklı ben pek anlayamıyorum çünkü benim hamurlar biraz kuru oluyor, ben de elimi ıslatarak yoğurup hamuru biraz yumuşatıyorum.
2. Makarna hamuru biraz sert olduğundan makarna açmak için makineye ihtiyaç duyulmuş ama çok sık yapmıyorsanız ve hamur açmaya alışkınsanız makineye ihtiyacınız yok. Merdane ve oklava yardımı ile açabilirsiniz.
3. Papardelle ise şekil vermesi en kolay makarna, büyükçe bir yufka halinde açtığınız makarnayı rulo yapıp, 1,5-2 cm genişliğinde kesiyorsunuz ve kesilen ruloyu açtığınızda papardelle hazır oluyor.
4. Haşlamak için 10 dk yeterli ama yine de 10 dk sonrasında bir parça çıkarıp pişip pişmediğini test edebilirsiniz.
5. Haşlama sırasında zeytinyağı kullanmakta fayda var, taze makarnanın yapışma riski her zaman daha yüksek.

 Şimdi yemeği tamamlama zamanı:

Etleri sosun içinden süzerek çıkarın.

Haşlanmış makarnayı sudan geçirmeden, direk sudan alıp, (biraz sulu olarak hatta) yemeğin sosunun içine atın.

Biraz daha makarnanın haşlama suyundan sosa ilave edin ve  5-7 dk makarnayı sosun içinde pişirin.

Servis ederken makarnadan bir çerçeve yapıp, ortasına etleri koyabilirsiniz.
Eğer tamamen İtalyan usulü takılmak isterseniz önce başlangıç olarak makarnayı servis edip, ardından eti servis edebilirsiniz.

Üzerine biraz parmesan rendeleyin.

Afiyet olsun şimdiden…

Bu yazı daha önce 9636 kez okundu!