Bir İtalyan Klasiği: Focaccia Ekmeği

Bir tatil günü sırf ekmeğin daha fazla mayalanması tadını bozar diye düşünüp sabah 07:30’da uyanıp ekmek pişirmek de ne oluyor anlamıyorum. Neden ilgimi ve merakımı normal düzeyde tutamıyorum ki? Biraz yoğun yaşıyorum galiba bu hayatı… Ve işte bu yoğunluğun sonucu olarak ikinci bir kitap fikri oluştu ve hatta taslak plan bile tamamlandı.

Herkes ekmeği çok sever, ekmek Türkler için çok önemlidir der dururuz ama ekmek olarak ne yediğimizin bile farkında değiliz. Fabrikasyon ekmeklerin yer aldığı sofralarda hangi ekmek geleneğinden veya nasıl bir Türk-ekmek sevgisinden bahsedebiliriz ki. Önce gerçek ekmeğin peşine düşmek gerek, sonra da gerçek ekmeği evde yapıyor olmak gerek. Ve hatta, biraz uçuyorum belki ama, kitabımla birlikte ben insanlara güzel ekmekleri tanıtmak ve nasıl yapacaklarını öğretmekten bir adam öteye geçip, insanların ekmek tercihlerini ve taleplerini değiştirmeleri sonucu ekmek sektörünün ve fırınların değişeceğini hayal ediyorum. “Ne yersek oyuz” diyorum ya bazen, işte buradan yola çıkarak insanların değişmesi taleplerinin değişmesine neden olacak ve değişen talep de Türkiye’de ekmek ve fırın sektörünü yeniden şekillendirecek diye düşünüyorum.

IMG_5387ii

Bu konuya tekrar tekrar dönmek üzere Foccacia tarifime geçiyorum:

Malzemeler: (1 orta boy fırın tepsisi büyüklüğünde)

  • 500 gr beyaz un
  • 400 ml ılık su
  • 10 gr instant maya (1 paket)
  • 10 gr tuz
  • 40 gr zeytinyağı

Yapılışı:

  1. Un, tuz ve mayayı karıştırıp üzerine suyu ilave edin ve kaşık yardımı ile karıştırın.
  2. Hamur sertleşmeye başladığında zeytinyağını ekleyin ve elinizle 5 dk yoğurun.
  3. Üzerini örtüp 50 dk sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
  4. 50 dk sonra elinizi biraz yağlayıp kabaran hamuru kabından iyice ayırıp havasını çıkarın ve 5 dk yoğurup yeninden dinlenmeye bırakın.
  5. 50 dk sonra elinizi biraz yağlayıp kabaran hamuru tekrar kaptan ayırarak havasını alın.
  6. Bolca yağladığınız fırın tepsisi üzerine yayın ve elinizle bastırarak tepsinin her tarafına yayın.
  7. Kalınlığı en fazla 5 cm olacak şekilde yayın ve tekrar dinlenmeye bırakın.
  8. 50 dk sonra hamur kabardığında elinizi yağlayıp tüm ekmeğin üzeri yağlayın ve ardından parmaklarınızda bastırıp delikler açın.
  9. Üzerine öğütülmemiş deniz tuzu parçaları atın.
  10. Üzerine ince dilimlenmiş domates ve fesleğen ekleyin.
  11. 220 C önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk, üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Foccacia sabah kahvaltılarında çörek olarak servis edebilirsiniz, üzerine daha farklı ve daha yoğun malzeme koyarak akşamüstü atıştırmalığı yapabilirsiniz ya da daha sade bir üst malzeme ile sandviç ekmeği olarak kullanabilirsiniz yani her şekilde keyifle yiyebilirsiniz.

Foccaciao

Bu yazı daha önce 5279 kez okundu!

Print Friendly

Bir Cevap Yazın