Mozaik Pasta ve geçmişin sade güzelliği

Bizden sonraki nesiller için neyi ifade ediyordur bilmiyorum ama bizim neslin en güzel anne pastasıdır mozaik pasta ve sanırım açık ara en çok sevilen pastadır. Daha doğrusu insanları ortak noktada buluşturan bir pasta.  Eskiden bu kadar çok alternatif yoktu; ne pastahanelerde, ne de evlerin mutfağında. Daha sade bir hayatımız vardı ve tabi daha sakin, daha az yorucu. Bu aralar “Yavaş” akımı hakkında kitaplar okuyorum; “Az aslında çoktur” diyor bir başka kitabım da. O nedenle ister istemez hep eskilere gidiyor aklım son dönemde. Eski alışkanlıklarımızı ve değerlerimizi sorguluyorum.

Belki de her annenin göz kararı yaptığı tarifleri toplasak sayısı 1000’i geçebilir yazılı mozaik pasta tarifinin. Benim tarifim ise daha modern ve çikolatanın tadını doya doya alabileceğiniz bir tarif. Çikolata baş rolde olduğu için mutlaka iyi bir çikolata seçilmeli, sonra yerken çikolatanın tadının katlandığını da hissedeceksiniz.

2014 yılında yazdığım bu yazıya şimdi (2017) başka bir dokunuş için geri gelmiş bulunuyorum. Bu güzelliğin hakkını vermek için yapımında kullandığım petit beurre bisküvisini de artık kendim yapıyorum. Ve farkı çok güzel hissediyorum… Petit beurre tarifi için linki tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 160 gr bitter çikolata
  • 160 gr sütlü çikolata
  • 50 gr tereyağı
  • 25 gr kakao
  • 400 ml taze krema (2*200 ml paket)
  • 200 gr hazır Petit beurre bisküvi ya da 300 gr ev yapımı petit beurre bisküvi
  • Tercihe bağlı kavrulmamış şam fıstık

Yapımı:

  1. Bisküvi hariç tüm malzemeyi derin ve orta büyüklükte bir tencereye alın.
  2. Orta ateşte sürekli karıştırarak erimesini ve homojen bir krema oluşmasını bekleyin.
  3. Kaynamaya başladığı anda ocaktan alın ve yarım saat bekleterek oda ısısına gelmesini sağlayın.
  4. Ardından büyükçe kırdığınız bisküvileri ve kullanacaksanız şam fıstıklarını içine ilave edip karıştırın.
  5. Yuvarlak veya dikdörtgen bir kek kalıbını streç film ile sarın ve karışımı içine dökün.
  6. Üzerini de streç film ile iyice sardıktan sonra dondurucuya kaldırın.
  7. En az 1 gece dondurucuda kaldıktan sonra buzdolabına alabilirsiniz, artık servise hazır.
  8. Üzerini süslemek için beyaz çikolata kullanabilirsiniz.
  9. Süslü kurabiye tarifinde kullandığım tekniği burada da kullanabilirsiniz, 40 gr çikolata yeterli olacaktır.

Bu yazı daha önce 17087 kez okundu!

Print Friendly

7 thoughts on “Mozaik Pasta ve geçmişin sade güzelliği”

  1. Dün yaptığım petit buerre bisküvileri ile yaptım bu denemeyi. Çikolata olarak 2 kalıp % 80’lik bitter çikolata kullandım. Sütlü çikolata yokmuş evde. Bir tatlı kaşığından biraz daha fazlada kakao kullandım. Tadının baskın bir kakao tadı taşıdığını hissettim. Bu bence tadını biraz ağırlaştırdı gibi. Aslında % 80’lik bitter kullandığım için kakao kullanmamak aklımdaydı ama yinede işimi riske atmak istemedim. Sıcakken rengi bariz bir şekilde açık görülüyordu. Soğuyunca rengi yeniden koyulaştı.Şimdi dondurucuda, yarın bir deneme yapacağız 🙂 Lakin ben bisküvilerin birinin üzerine sürerek yedim. Enfesti… Öyle sanıyorum ki soğuyunca sıcak halinde ki gibi baskın bir kakao tadı hissetmeyeceğim.

  2. Sinan Bey,

    Bugün sonucu görmüşsünüzdür, yorumunuzu bekliyorum.
    Ama gördüğüm kadarıyla siz tarifi epey değiştirmişsiniz.
    Ben özel olarak %70 belirtmediğim takdirde hep %58-65 oranında kakao içeren çikolata kullanırım bitter olarak.
    Zaten %70 sonrası pastacılık için uygun değildir. %80 oranında gerçek bir çikolata oldukça acıdır. Yemekte bile zorlanabilirsiniz.
    Ve tabi çikolata bu pasta ana madde olduğu için orada yaptığınız herhangi bir değişiklik sonucu oldukça etkiler.
    Selamlar

  3. Merhaba Elif hanım,

    Sonuç oldukça keskin bir kakao tadı. Kremanın eşsiz kıvamı… Hele petit beurre parçaları. Tarifi tanımsız bir güzelliğe sürüklemişler. En çokta o kıtır kıtı hallerini sevdim. Hazır bisküvi pastanın içesinde yumuşayıp hamur gibi oluyordu. Tarif benden 10 puan aldı. Bir daha ki sefere sizin tarifi uygulayacağım. Ben pasta konusunda çok yeniyim. Çikolatada % 60’ın üzerinde kakao oranının pastacılıkta kullanılmadığını bilmiyordum. Sayenizde öğrendim, teşekkür ediyorum.

    Lakin iddia ediyorum çok sert kahve ile acı çikolata sevenler bu tarifimi denemeliler. Meftunu olacakları bir lezzetle karşılaşacaklarını düşünüyorum. Epey dark bir deneme oldu benimkisi.

    Selamlar.

  4. Bugün pastayı daha objektif değerlendirme şansım oldu. Öncelikle büskivi parçalarının pastanın içine katıldıklarında o yoğun tereyağı kokusu ve tadını yitirdikleri fark ettim. Bunda çikolatanın baskın tadının ve kokusunun etkili olduğunu düşünüyorum. Bu pasta için bundan sonraki yapacağım bisküvilerde tereyağı oranını oldukça azaltmayı düşünüyorum. Denemelerimi buradan sizinle paylaşacağım.

    selamlar

  5. Sinan Bey,
    Pastanın ikinci gününde böyle bir reaksiyon göstermesi çok doğal.
    Zaten ideal olan ilk günkü tadı. Yani tarif onun etrafında şekilleniyor.
    2. günü düzeltirken 1. günün tadından olmak da var 🙂
    Ama yaklaşımınız çok iyi. Malzemelerin birbirine tepkisi ve sonucunu anladıktan sonra tarifleri anlamak ve oluşturmak daha kolay oluyor.
    Selamlar

  6. Elif hanım,

    Birinci gün uyarınızı dikkate alacağım. Aslında sizin siteye takılana kadar pek pasta tarafında değildim gastronominin. Sizin yaptıklarınızın görüntü ve içerik olarak ilgilimi çektiğini söylemek isterim. Şu anda İngilizceyi hızla geliştiriyorum. Ama henüz İngilizce kaynaklardan tam olarak anlayabilecek düzeye ulaşamadım, biraz daha zamana ihtiyacım var. Bana teknikler üzerine önerebileceğiniz Türkçe kaynak var mıdır?

    Tşk.

  7. Maalesef yok Sinan Bey.
    Ama bu benim özellikle böyle bir arayışım olmadığı için de olabilir.
    Mutlaka vardır Türkçe olarak.
    Aklımda olsun, bulursam mutlaka iletirim size.
    Selamlar

Bir Cevap Yazın