Çilekli ve Fıstıklı Bir Yaz Pastası

IMG_1922i

Bir yaz pastası tasarladım ama neredeyse yaz bitecekken yetiştirdim 🙂 Evet artık hayatımda planlarım eskisi gibi düzenli gitmiyor çünkü her şeyin üstünde olan bir minik varlık var. Hatta geçenlerde bir arkadaşım pasta kitabımın ne zaman çıkacağını sorduğunda güldüm; “yazılmış kitapları okuyamıyorum ne kitap yazması” dedim 🙂 Bir süre daha böyle yoğun ve karışık bir tempoyla devam edeceğiz ama elbet her şey rayına oturacak bir gün. Her zamanın ayrı bir güzelliği varsa anı yaşamak ve her türlü zorluğa rağmen o anlardan keyif almak en güzel tercih.

Bu pastanın tasarımını yaparken; son dönemlerde favorim pastacı kreması olduğu için onun içinde bulunduğu güzel bir tarif oluşturmaya çalıştım. Sonunda vanilyalı, sütlü ve yoğun bir beyaz kek ile pastacı kremasını buluşturdum. Pandispanyanın tıknaz halini istemedim bu pastada nedense 🙂 (Bu keki kendi başına da çok beğendim, ilerleyen zamanlarda farklı versiyonları ile çıkabilirim karşınıza.) Çilek kırmızısının yeşil sapıyla uyumu bana iç katlarda ve süslemede başka bir yeşil daha kullanma isteği getirdi ve ben de şam fıstığını seçtim. Aslında aklımda hindistan cevizi ve bal badem vardı ama son dönem tüm tariflerde kullandığım bu ikiliyi bir süre aklımdan çıkarsam iyi olacak diye düşündüm. Üzerini kaplamak için tabiki ganaj tercih ettim ve beyaz pastama tabiki beyaz çikolatalı ganaj kullandım. Ama yaz mevsimin sıcaklığı nedeniyle ganaj ile çalışmak oldukça zor oldu. Bu nedenle ganaj ile uğraşmak istemeyenler için de bir formül düşündüm. Pastacı kremasını 1,5 kat oranında arttırınca (aşağıda detaylı ölçüleri 1,5 katı için de vereceğim) en üst kata da pastacı kreması koyup, kenarlarını hiç bulaştırmadan pastayı tamamlayabilirsiniz. Üzerini süslerken herhangi bir etkisi olmaz pastacı kreması kullanmış olmanızın.

Pastanın yapımına geçmeden önce tabi ki bazı pasta yapımı zamanlarını hatırlatmakta fayda var. Kek ve kremalar yapıldıktan hemen sonra kullanılamaz, en 6 saat sonra kullanabilirsiniz. Hatta bir gün önce yaparsanız daha da iyi olabilir. Pasta haline getirdikten sonra ise yine en az 6 saat beklemeniz gerekir ve hatta yine 1 gün beklerseniz çok daha güzel olur. Pastayı ne zaman servis etmeyi planlıyorsanız iki gün öncesinden hazırlıklara başlamak gerekiyor, yani planlı olmakta fayda var 😉

Kek için malzemeler:

  • 225 gr tereyağı
  • 400 gr beyaz un
  • 300 gr toz şeker
  • 300 ml tam yağlı süt
  • 4 büyük yumurta
  • 1 yemek kaşığı vanilya özütü
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu

Kekin yapımı:

  1. Unu bir kaba eleyin, üzerine tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
  2. Tereyağı ve şekeri yüksek ayarda mikser ile çırpın, krema haline gelene kadar devam edin.
  3. Ardından yumurtaları teker teker ilave edin. Yani 1 yumurtayı kırıp çırpın, ardından 1 yumurta daha koyup onu da çırpın ve böyle devam edin.
  4. Unlu karışım ve sütü 3 seferde bu karışıma ekleyerek orta hızda çırpmaya devam edin. İkisini aynı anda koyup çırpın. Tüm karışımı son olarak 3 dk düşük hızda çırpın.
  5. 3 katlı pasta için 25-26 cm çapında yuvarlak kelepçeli kalıpta keki tek seferde pişirebilirsiniz. Kek kalıbın altına pişirme kağıdı serip, kenarlarını yağladıktan sonra karışımı içine dökebilirsiniz.
  6. Kekin üzerini altın sarısı olana kadar ve tabi batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirebilirsiniz. İlk 20 dk fansız ayarda, ardından fanlı ayarda kullanabilirsiniz.
  7. Pişen kek oda sıcaklığına geldiğinde kalıptan çıkarın ve sararak buzdolabında dinlenmeye alın.

IMG_1976i

Pastacı Kreması için malzemeler:

  • 500 ml tam yağlı süt
  • 2 adet yumurta
  • 150 gr toz şeker
  • 50 gr beyaz un
  • 25 gr buğday nişastası
  • 50 gr tereyağı

Pastacı Kremasının Yapımı:

  1. 500 ml sütü bir tencerede kaynatın.
  2. Toz şeker ve yumurtayı bir başka tencerenin içerisinde karıştırın.
  3. Üzerine un, vanilya ve nişastayı da ekleyip yeniden karıştırın.
  4. Bu karışıma kaynattığınız sütü ilave edin ve ocakta karıştırarak balon balon oluncaya kadar pişirin.
  5. Pişirdiğiniz kremayı bir tepsinin üzerine boşaltın ve yayarak soğumaya bırakın. Bu aşamada kabuk tutmaması için tereyağını kremanın üzerine sürerek karıştırın.

Beyaz Çikolatalı Ganaj için malzemeler:

  • 200 gr beyaz çikolata
  • 200 ml taze krema

Beyaz Çikolatalı Ganaj Yapımı:

  1. Çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın ve derin bir karıştırma kabına alın.
  2. Kremayı bir küçük tencerede hafifçe kaynatıp çikolatanın üzerine dökün ve bir tel çırpıcı yardımıyla çırpın. Kremanın sıcaklığı çikolatayı eriterek ganaj kıvamını elde etmenizi sağlayacak.
  3. Ganajı kullanmadan önce en az 6 saat buzdolabında bekletmeniz gerekiyor.

Çilekli Yaz Pastasının Yapımı

  1. Keki bir pasta kesme teli ile veya sadece ip ile 3 düzgün dilim şeklinde kesin.
  2. Kesmeye en alttan başlayın, böylece üst kısımdaki düz olmayan alan fire olarak kalacak. Yani aslında üst tarafta kalan fireli alan ile toplam 4 kat olacak.
  3. Tabanı bir pişirme kağıdı üzerine yerleştirin.
  4. Pastacı kremasını 2 eşit ağırlıkta ayırdıktan sonra 1 parçayı bu kata sürün ve üzerine bolca şam fıstığı serpin.Fıstıkların kremaya karışması için serptikten sonra elinizle bastırın.
  5. Ardından 2. katı yerleştirin ve yine üzerine pastacı kreması ve fıstık ilave edin.
  6. 3 katı yerleştirdikten sonra beyaz çikolatalı ganaj ile pastanın hem üst kısmını hem de yan taraflarını kaplayın.
  7. Ganaj kaplaması ile uğraşmak istemeyenler pastacı kremasını 2. verdiğim ölçülerle yaparak ilk başta üçe ayırıp son parçayı burada kullanabilirler.

Süslemek tamamen sizin hayalinize ve zevkinize kalmış. İsterseniz ara katlara da çileği küçük dilimler halinde ekleyebilirsiniz ama çilek çok çabuk çürüyeceğinden çilek koyduğunuz takdirde pastayı çok çabuk tüketmeniz gerekir. Yani bir okazyon için yaptıysanız ve tamamının tek seferde tüketilmesi söz konusu ise o zaman içine rahatlıkla çilek koyabilirsiniz.

Her pastada olduğu gibi en az 1 gece buzdolabında bekletip tüm malzemelerin birbiriyle kaynaşması için onlara fırsat verin, o zaman birlikte ortaya çok daha güzel bir tat çıkardıklarını göreceksiniz.

IMG_1982i

Bu yazı daha önce 2645 kez okundu!

Print Friendly

2 thoughts on “Çilekli ve Fıstıklı Bir Yaz Pastası”

  1. SİZDEN MSJ GELMESİ ÇOK MUTLU ETTİ VE BÖYLE BİR TARİFLE 🙂 MUH-TE-ŞEM ..SİZNİZ..
    DÜNYA DEĞERLİSİ MİNİK VARLIĞINIZA VE SİZE SVG:)

  2. Güzin hanım,
    Ne kadar güzel bir mesaj bu böyle 🙂
    Çok teşekkür ederim.
    Ben de yazarken çok özlediğimi farkettim yazmayı ve paylaşmayı, bu nedenle ilerleyen günlerde daha sık yazmak hedefim.
    Görüşmek üzere, sevgiler

Bir Cevap Yazın