Evde Hamburger Yapmanın Dayanılmaz Lezzeti-2

Bir önceki hamburger tarifini 2014 yılı mayıs ayında yayınlamışım yani tam dört yıl önce. (Yazıya buradan ulaşabilirsiniz) Blogumun başlangıç tarihinin daha da geriye gittiğini düşünürsek epey yaşlanmışım ben!

Bu sefer başka konulara girmeden doğruca hamburger tarifine odaklanmak istiyorum. 2014 yılında yayınladığım tarifimi de oldukça severek yapıyor ve yiyordum ama tabi hamburger evde öyle sık yapılan bir yemek olmuyor. Şimdi yeniden bir hamburger yapsam nasıl olur dediğimde eski tarifimi biraz sadeleştirdim ve tabi geçen yıllar içinde öğrendiğim başka güzellikleri de kattım. Örneğin başka zamanlarda köfte, et ve makarna için de kullandığım bir sosu yaparak onu hamburgerin alt kısmında kullandım ve tabi o sosun da tarifini vereceğim. Bu sos aslında çok temel malzemelerle temel bir sos ama ismi olmadığından ben ona Cafe Lontano sosu ismini verdim.  Hamburger köftesine şekil vermek ve pişirmek konusunda birkaç teknik öğrendim. Bir de aslen yapmak istediğim ekşi mayalı hamburger ekmeği tarifi geliştirmekti ama o olmadı. Onu da bir sonraki versiyona saklıyorum artık.

Hamburger Köftesi (4 adet * 160 gr)

  • 500 gr kıyma (Dana döşten 1 kez çekilmiş)
  • 2 büyük diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

  1. Sarımsağı çok ince doğrayıp zeytin yağında kavurun.
  2. Kıymayı derin bir kap içine alın sarımsağı yağıyla birlikte ekleyin.
  3. Sırayla geri kalan malzemeleri ekleyin; hardal, tuz ve karabiber.
  4. Elinizde en az 5 dk yoğurun, oldukça yumuşak bir köfte hamuru elde etmiş olacaksınız.
  5. Streç film ile sarıp buzdolabında bekletmeye alın.
  6. Pişirmeden önce buzdolabında en az 2 saat bekletin, hatta en güzeli 24 saat bekletin.
  7. Pişirmeden önce köfte hamurunu dört eşit parçaya bölün ve top haline getirin her bir parçayı.
  8. Köfte şekli vermeden bu şekilde top olarak pişireceğiniz tavaya veya ızgaraya alın ve onun üzerindeyken ağır bir cisimle köfte hamurunu ezerek köfte şeklini almasını sağlayın.

CafeLontano Sosu malzemeler:

  • 500 gr taze doğal domates veya yazdan konservelenmiş doğal domates
  • 5-6 diş sarımsak
  • 5-6 yaprak fesleğen
  • 6-10 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Yapımı:

  1. Sarımsakları zeytin yağında kavurun, diğer malzemeleri ekleyip 10 dk pişirin.
  2. Pişirme yaptığınız kabın içinde blender yardımı ile veya rondoya alarak rondo içerisinde karışım sos halini alana kadar ezin.
  3. Ardından tekrar ocağa alın ve başlangıçta tencerede olan karışımın 3/4’ü eksilene kadar yani sadece 1/4’ü yani dörtte biri kalana kadar kısık ateşte pişirin.
  4. Bu sayede karışımdaki suyun çekmesini sağlamış olacaksınız ve geriye sadece domatesin özüyle harmanlanmış bir sos kalacak.
  5. Bu sosu sıcakken küçük kavanozlara koyup saklayabilirsiniz ama ömrü en fazla 1 ay olur. Dondurucuda saklarsanız daha uzun süreli olur.

 

Sıra geldi hamburgeri oluşturmaya ve yanında servis yapılacak diğer malzemeleri hazırlamaya: Hamburgerin içinde kullanmak üzere 1 büyük boy soğanı hafif zeytinyağı ile tavada karamalize edebilirsiniz. Bunun için granit veya döküm bir tava kullanırsanız daha güzel bir sonuç alırsınız. Ayrıca ocağı da en kısık ayarda kullanmak gerekiyor soğanın yavaş yavaş tüm şekerini salmasını sağlamak için.

Hamburgerin yanında yemek üzere patatesi de fırında yapabilirsiniz. Kesinlikle tavada kızartılandan daha lezzetli oluyor ama uzun sürüyor tabi biraz daha. 2 kişi için, 2 orta boy patatesi ince parmak dilimler halinde kesip, bol suda iyice ovuşturarak yani nişastasını salmasını sağlayarak yıkayın ve kurulayıp bir fırın kabına alın. Üzerine biraz zeytinyağı ve tuz ekledikten sonra güzelce karıştırın ve 200 C fırında kızarana kadar pişirin.

Köfteyi pişirmek için ızgara tavasını en az 5 dk kızdırın. Isındığını test etmek için üzerine bir kaç damla su atın. Anında buharlaşıyorsa tava ısınmış demektir. Dolaptan çıkardığınız köfte hamurunu yukarıda anlatıldığı gibi önce top haline getirin, dikkatlice tavaya yerleştirin ve üzerine ağır bir cisim ile bastırarak köfte şeklini almasını sağlayın. Köftelerin her iki tarafını da ilk etapta yüksek ateşte ikişer dakika pişirerek şoklayın. Ardından ısıyı azaltarak üçer dakika daha pişirin. Ekmeği* ortadan kesin, ve üst kısmını köfte pişirdiğiniz tavada oluşan yağa batırın. Alt kısmına bolca Cafelontano sosu sürün. Ardından köfteyi yerleştirin. Köftenin üzerine hardal ve mayonez ekleyin. Karamelize soğanı yerleştirin. Ekmeğin üst kısmı ile kapatın ve servis sırasında sabit kalabilmesi için hamburgerin ortasına bir kürdan batırın. Yanında patates, turşu ve belki hafif bir salata ile servis yapın.

*Ekmek için önceki hamburger yazımda tarif bulabilirsiniz. Ben bu hamburgerde hazır ekmek kullandım. Bir sonraki için ekşi mayalı hamburger ekmeği yapmış olacağım.

Patatesin yanına eşlik etmek üzere Cafelontano sosu koyabilirsiniz. Aynı zamanda süzme yoğurt, mayonez ve sevdiğiniz baharatlarla da bir sos hazırlayabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 1582 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 730 times, 7 visits today)

Bir Cevap Yazın