Ev Yapımı Hamuruyla Bolonez Soslu Lazanya

Haziran 2018. Pazar günü uzun pişen yemekler serisine ne zamandır ara vermiştim. Uzun zamandır ise aklımda taze makarna hamuru ile lazanya yapmak vardı. E bir de üstüne, dikkatli bir okurumdan postlar azaldı uyarısı alınca işe koyuldum. Bugün bu tarifi hem yaptım, hem fotoğrafladım, hem de yedim. Ve şimdi de yazıyor ve paylaşıyorum. Hepsini bir güne sığdırmak zor ama çok değerli.

Evde makarna yapmak için klasik beyaz unu kullandım; tat alamadım. Aradım, taradım ve makarnalık irmik unu buldum fakat yine tat alamadım. Ama vazgeçmek, hele ki çok sevdiğim bir tadı yakalamak yolundan vazgeçmek, benim için mümkün değil. Ve sonunda sarı buğday unu ile makarna hamuru yapıp denemek fikri ile karşılaştım. Ve şimdi damağımda nefis lezzeti ile bu yazıyı yazıyorum. Evet aradığım lezzeti, sarı buğday unundan yaptığım bu makarna hamurunda buldum. Sert buğday unuyla, ekmek unuyla da oldukça lezzetli oluyor. Protein oranı yüksek olması yeterli bu lezzeti yakalamak için.

Temel lazanya hamuru tadını bulmuşken en klasik olan lazanyayı hazırlamak istedim yani bolonez soslu, bol mozarellalı. Siz başka tariflerdeki soslarla bu tarifin hamurunu da birleştirebilirsiniz. Bir de ben klasiğin biraz dışına çıkıp beşamel sos kullanmadım. Onun yerine birleştirici unsur olarak pizzada kullandığım mozarella peynirini bolca kullandım.

Lazanya Hamuru Malzemeler (5-6 kişilik)

• 3 yumurta
• 300 gr sarı buğday unu/Protein oranı yüksek herhangi bir un
• 3 yemek kaşığı su

Hamurun Yapılışı

1. Unu tezgah üzerine alın ve ortasında bir çukur açın.
2. İçine yumurtaları kırın ve suyu ilave edin, çatalla hafifçe yanlardan un alarak çırpın.
3. Makarna hamurunda altın oran 1 yumurtaya 100 gr undur ama yumurtanın gramı, kullandığınız unun içindeki gluten oranı,vb. farklılık gösterebileceğinden önce 50 gram unu dışarıda tutup yoğurdukça eklemekte fayda var. Belki de 280 gr yeterli olacaktır. Hamurun sert olması gerekli ama yoğrulamayacak derecede sert olmamalı. Sert olursa elinizi ıslatarak yoğurarak yumuşatabilirsiniz.
4. Hamuru yoğurmakta zorluk çekerseniz üzerini kapatıp dinlendirin. Unun içindeki gluten kendini salsın ve sizinle olan sert mücadeleyi bıraksın, sonra tekrar daha kolay bir şekilde yoğurabilirsiniz.
5. Hamuru en az 5 dk hatta mümkünse 8-10 dk yoğurun ve ardından üzerini nemli bir bez ile örterek dinlendirmeye alın. En az 30 dk dinlendirmeye bırakın. Eğer daha sonra kullanacaksanız bir streç filme sarıp buzdolabında bekletin.
6. Hamuru açmaya başlamadan önce mutlaka dinlendirin yoksa açmak oldukça zor olur.
7. Elde açmak için 12 parçaya bölebilirsiniz, böylece her açtığınız yaprak tek bir lazanya yaprağı olur ve açmak daha kolay olur. Ya da daha büyük hamurlar açıp sonra kullanacağınız tepsiye göre kesebilirsiniz.
8. Eğer makinede açacaksanız bütün hamuru makinede inceltip sonra kalıbın şekline göre kesebilirsiniz.
9. Açtığınız hamurları büyük bir tencerede kaynayan suda 2 dk haşlayın.
10. Suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin çünkü hamura tuz koymak yerine buradan tuz almasını sağlamak gerekiyor.
11. Hamurları tek tek haşlayın ve haşlanan hamuru direk soğuk suya alıp pişmeyi durdurun.
12. Ardından bir mutfak havlusu üzerine alıp kurumasını sağlayın, hatta üzerine de bir mutfak örtüsü koyup hamuru iyice kurutun ve üstü örtülü bir şekilde dinlenmeye bırakın.

Lazanya için bolonez sos malzemeleri (5-6 kişilik)

• 3-4 diş sarımsak
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 orta boy havuç
• 400 gr dana kıyma
• 500 gr domates püresi
• 10 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber ve opsiyonel olarak pesto sosu
• 500 gr rendelenmiş veya küp doğranmış mozarella peyniri

Yapımı:

1. Sarımsakları soyup ince ince dilimleyin.
2. Derin bir tencerenin dibine zeytinyağı ve sarımsakları koyup kavurmaya başlayın.
3. O sırada kuru soğanı çok ince bir şekilde kıyın ve kavrulan sarımsağa ekleyin.
4. Soğan kavrulurken havucu çok küçük parçalar halinde doğrayın ve soğan kavrulduktan sonra tencereye ilave edin.
5. Biraz tuz ve karabiber ile tatlandırıp 7-8 dk kavurun.
6. Kıymayı ekleyip tencereyi kısık ateşe alın ve kıymanın suyunu salmasını bekleyin.
7. Ardından kıymayı da iyice kavurun.
8. Kıyma suyunu çektikten sonra en az 7-8 dk daha kavurun ve domatesi ilave edin.
9. Domates ile birlikte 1 su bardağı suyu da sosa ekleyin ve kısık ateşte 30-40 dk pişirin.
10. Sosu önceden yapıp bekletebileceğiniz gibi hamuru dinlendirme sırasında da yapabilirsiniz.
11. Sosun en önemli özelliği oldukça sulu olması çünkü lazanya bir nevi bu sosun içinde pişecek.

Haziran 2020. Közlenmiş patlıcanlı ve domatesli sos yeni lazanya favorim oldu. Patlıcanı kendiniz fırında közleyebilir ya da hazır közlenmiş patlıcan alabilirsiniz. Yukarıdaki sosta kıyma eklemeden geri kalan tüm stepleri aynı şekilde yapın ve sadece kıyma yerine patlıcanı ekleyin. Lazanyayı birleştirme aşamaları da yine aynı şekilde olacaktır.

Lazanyanın Oluşturulması

1. 30-35 cm uzunluğunda dikdörtgen derin bir kalıp için yaprakları da ince uzun açmıştım, ama kalıba göre yaprakların şeklini belirleyebilir veya yerleştirirken kesebilirsiniz.
2. Tepsinin tabanına hafifçe bolonez sos koyup zeytinyağı gezdirin.
3. Ardından lazanya yapraklarını yerleştirin ve üzerine sırasıyla bolonez sos ve mozarella peyniri ekleyin.
4. Toplamda altı katı eşit miktarlarda sos ve peynir ile üst üste ekleyin.
5. En üste kata da yine sos ve mozarella ekleyin.
6. 180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
7. Fırından aldıktan sonra 5 dk kesmemek için sabredin ki hamur biraz dinlensin ve toparlansın 🙂
8. Dinlendirme sonrası dilimleyip servis yapabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 17291 kez okundu!