Ev Yapımı Hamuruyla Bolonez Soslu Lazanya

Pazar günü uzun pişen yemekler serisine ne zamandır ara vermiştim. Uzun zamandır ise aklımda taze makarna hamuru ile lazanya yapmak vardı. E bir de üstüne dikkatli bir okurumdan postlar azaldı uyarısı alınca işe koyuldum. Bugün bu tarifi hem yaptım, hem fotoğrafladım, hem de yedim. Ve şimdi de yazıyor ve paylaşıyorum. Hepsini bir güne sığdırmak zor ama çok değerli.

Evde makarna yapmak için klasik beyaz unu kullandım; tat alamadım. Aradım, taradım ve makarnalık irmik unu buldum fakat yine tat alamadım. Ama vazgeçmek, hele ki çok sevdiğim bir tadı yakalamak yolundan vazgeçmek, benim için mümkün değil. Ve sonunda sarı buğday unu ile makarna hamuru yapıp denemek fikri ile karşılaştım. Ve şimdi damağımda nefis lezzeti ile bu yazıyı yazıyorum. Evet aradığım lezzeti, sarı buğday unundan yaptığım bu makarna hamurunda buldum. İlk denemem sadece lazanya ama tabi hemen ardından diğer çeşitleri de deneyeceğimden eminsinizdir.

Temel lazanya hamuru tadını bulmuşken en klasik olan lazanyayı hazırlamak istedim yani bolonez soslu, bol mozarellalı. Siz başka tariflerdeki soslarla bu tarifin hamurunu da birleştirebilirsiniz. Bir de ben klasiğin biraz dışına çıkıp beşamel sos kullanmadım. Onun yerine birleştirici unsur olarak pizzada kullandığım mozarella peynirini bolca kullandım. Ama itiraf etmeliyim ki makarna hamurunu yoğurmak ve açmak oldukça güç istiyor. Henüz istediğim hamur tadını yakalayamadığımdan açmak için makine almamıştım ama sanırım artık alacağım.

Lazanya Hamuru Malzemeler (5-6 kişilik)

  • 3 yumurta
  • 12 gr tuz
  • 300 gr sarı buğday unu

Hamurun Yapılışı

  1. Unun 250 gramını tezgah üzerine alın ve ortasında bir çukur açın.
  2. İçine yumurtaları kırın ve çatalla hafifçe yanlardan un alarak çırpın.
  3. Tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın.
  4. Makarna hamurunda altın oran 1 yumurtaya 100 gr undur ama yumurtanın gramı, kullandığınız unun içindeki gluten oranı,vb. farklılık gösterebileceğinden önce 50 gram unu dışarıda tutup yoğurdukça eklemekte fayda var. Belki de 280 gr yeterli olacaktır. Hamurun sert olması gerekli ama yoğrulamayacak derecede sert olmamalı.
  5. Hamuru yoğurmakta zorluk çekerseniz üzerini kapatıp dinlendirin. Unun içindeki gluten kendini salsın ve sizinle olan sert mücadeleyi bıraksın, sonra tekrar daha kolay bir şekilde yoğurursunuz.
  6. Hamuru en az 5 dk hatta mümkünse 8-10 dk yoğurun ve ardından üzerini nemli bir bez ile örterek dinlendirmeye alın.
  7. Hamuru açmaya başlamadan önce mutlaka dinlendirin yoksa açmak oldukça zor olur.
  8. Elde açmak için 12 parçaya bölebilirsiniz, böylece her açtığınız yaprak tek bir lazanya yaprağı olur ve açmak daha kolay olur.
  9. Eğer makinede açacaksanız bütün hamuru makinede inceltip sonra kalıbın şekline göre kesebilirsiniz.
  10. Hamuru açarken un kullanmayın, zaten iyi bir hamurun una ihtiyaç duymadan açılabiliyor olması gerekir.
  11. Açtığınız hamurları büyük bir tencerede kaynayan suda 2 dk haşlayın.
  12. Suya biraz tuz eklemenizde fayda var, hamura hafif bir tat dokunuşu olur.
  13. Hamurları tek tek haşlayın ve haşlanan hamuru direk soğuk suya alıp pişmeyi durdurun.
  14. Ardından bir mutfak havlusu üzerine alıp kurumasını sağlayın, hatta üzerine de bir mutfak örtüsü koyup hamuru iyice kurutun ve üstü örtülü bir şekilde dinlenmeye bırakın.

Lazanya için bolonez sos malzemeleri (5-6 kişilik)

  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 orta boy havuç
  • 400 gr dana kıyma
  • 500 gr domates püresi
  • 10 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber ve opsiyonel olarak pesto sosu
  • 500 gr rendelenmiş veya küp doğranmış mozarella peyniri

Yapımı:

  1. Sarımsakları soyup ince ince dilimleyin.
  2. Derin bir tencerenin dibine zeytinyağını ve sarımsakları koyup kavurmaya başlayın.
  3. O sırada kuru soğanı çok ince bir şekilde kıyın ve kavrulan sarımsağa ekleyin.
  4. Soğan kavrulurken havucu çok küçük parçalar halinde doğrayın ve soğan kavrulduktan sonra tencereye ilave edin.
  5. Biraz tuz ve karabiber ile tatlandırıp 7-8 dk kavurun.
  6. Kıymayı ekleyip tencereyi kısık ateşe alın ve kıymanın suyunu salmasını bekleyin.
  7. Ardından kıymayı da iyice kavurun.
  8. Kıyma suyunu çektikten sonra en az 7-8 dk daha kavurun ve domatesi ilave edin.
  9. Domates ile birlikte 1 su bardağı suyu da sosa ekleyin ve kısık ateşte 30-40 dk pişirin.
  10. Sosu önceden yapıp bekletebileceğiniz gibi hamuru dinlendirme sırasında da yapabilirsiniz.
  11. Sosun en önemli özelliği oldukça sulu olması çünkü lazanya bir nevi bu sosun içinde pişecek.

Lazanyanın Oluşturulması

  1. 30-35 cm uzunluğunda dikdörtgen derin bir kalıp için yaprakları da ince uzun açmıştım, ama kalıba göre yaprakların şeklini belirleyebilir veya yerleştirirken kesebilirsiniz.
  2. Tepsinin tabanına hafifçe bolonez sos koyup zeytinyağı gezdirin.
  3. Ardından lazanya yapraklarını yerleştirin ve üzerine sırasıyla bolonez sos ve mozarella poeyniri ekleyin.
  4. Toplamda altı katı eşit miktarlarda sos ve peynir ile üst üste ekleyin.
  5. En üste kata da yine sos ve mozarella ekleyin.
  6. 180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  7. Fırından aldıktan sonra 5 dk kesmemek için sabredin ki hamur biraz dinlensin ve toparlansın 🙂
  8. Dinlendirme sonrası dilimleyip servis yapabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 1016 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 532 times, 1 visits today)

6 thoughts on “Ev Yapımı Hamuruyla Bolonez Soslu Lazanya”

  1. Günaydın güzel ve bereketli bir hafta olacağının işareti sizinle geldi. bayramı muhteşem tarif ve görsellerle hisettirdiniz. lezzetini tahmin edebiliyorum böyle heyecan ve sevgi ile yapılan nimetin. En kısa zamanda deneyeceğim kendime bayram hediyesi olarak…Tekrar ellerinize sağlık. Ve ” şeker bayramımız ” ..sizin yaptığınız lezzetler gibi geçsin. svg

  2. Elif hanım ellerinize sağlık. Oldukça iştah açıcı duruyor. Daha önce sizinle makarna hamurunun yapımında İtalyanların hamura ince çekilmiş irmik kattıklarını konuştuğumuzu hatırlıyorum. İtalyan şefler arasında tarzı ile favorim olan Gennaro Contaldo’nun da hamur hazırlarken bunu uyguladığını görmüştüm. Siz o varyasyonu denediniz mi? Ben makarna içerisinde ince çekilmiş irmiğin tadını beğeniyorum. Yanlış hatırlamıyorsam sizin yine beşamel sos içermeyen fakat hamurun haşlanmadığı lazanya tarifinizi denemiştim. Lezzeti ile damak çatlatan bir lazanyaydı ama bazı kısımları sert kalmıştı, tabi bunda benim sosu tam ayarlayamamış olmamda kuvvetle muhtemeldir. Daha önce yazmış olduğumu anımsıyorum ama yine de tekrar etmekte fayda var, bende Marcato Atlas 150 model ve marka bir makarna makinesi var. Oldukça memnunum, zaten piyasada ki en harcı alem ve kaliteli makine de bu kanısındayım. Lakin geçtiğimiz günlerde bir şey dikkatimi çekti, stand mikser almaya karar vermiştim, Tefal ve Arçelik arasında kalmışken her iki ürünü de bayisinde incelemiştim. Ben gövdesinin döküm olması ve çok daha sağlam olması sebebi ile aynı fiyata hiçbir aksesuar içermeyen Arçeliği tercih etmiştim. Arçeliğin Multişef isminde ki bu cihazında üzerine sonradan makarna makinesi de takılabiliyor. Makineyi sordum ama ürünü incelediğim bayide bu makine yoktu, o sebeple bizzat inceleme fırsatım olmadı. Lakin 450 TL gibi bir ücreti vardı, 1.400 TL de multişef için istendiğini belirtmemde fayda var. Eğer Stand mikser ihtiyacı varsa Arçelik tercih edilerek makarna makinesine de sahip olabilirsiniz. Multişef nasıl diye soracak olursanız hamur yoğurma işinde tam bir canavar, bu konuda sıkıntı yaşayanlar rahatlıkla tercih edebilirler.

  3. Güzin Hanım,
    Bir yazının olmazsa olmazı artık sizden gelen ilk yorum, çok teşekkürler.
    Haftanız bereketli, bayramınız tatlı geçsin.
    Sevgiler

  4. Sinan Bey,
    Daha önce makarna konusunda sizden gelen bilgilerle bulmuştum irmik ununu.
    Makarna konusundaki gelişimin bir parçası oldu benim için, teşekkür ederim.
    Sadece irmik unu ile denemiştim ama pek lezzetli gelmedi. Bir de dediğiniz gibi karıştırarak deneyebilirim.
    Makarna açmayı şimdilik elimde yapıyorum ama çok zaman ve efor gerektiriyor tabi, sert bir hamur olduğundan.
    Ben de hamur için Kenwood Kmix kullanıyorum, onun da aynı şekilde aparatı var. Onu bulup değerlendirmeyi düşünüyorum.
    Önceki tarifim beşamel sosluydu ama beşameli çıkardım çoktandır ben lazanyadan.
    Beşamelin lazanyadaki görevi katları birbiriyle kaynaştırmak ve bütün haline getirmek.
    Böyle bir etki yaratmayacak şekilde yapılırsa lazanya, yapraklar yerken birbirinden ayrılır ve daha bir makarna gibi olur.
    Bir de ricottayı yumurta ile karıştırıp beşamel gibi lazanyayı toparlayıcı etki oluşturacak bir tarif deneyeceğim.
    Mozarella da bu görevi gayet iyi başarıyor aslında ama başka denemeler de yapmak güzel olur.
    Teşekkürler yorumunuz için.
    Selamlar

  5. Elif hanım,

    Rica ederim. Faydalı olabildiysem ne mutlu. Lakin Gennaro 150 gr una 50 gr irmik unu kullanıyor. Ölçüsü bu şekilde ve bende bu ölçüye uyuyorum. Ben lezzetini çok beğeniyorum. Esasında irmiği severek tüketmem de bunda etkili olabilir. Belki sizin sarı buğday ununuzla iyi bir ikili oluşturabilir.

    Ricotta neye girerse onu ayrıca güzelleştiriyor bence. Tabi benim tercihim evde yapılmış olanı.

    Selamlar…

  6. Tamamdır Sinan Bey, aynı ölçüde deneyeceğim ben de.
    Ricotta için de katılıyorum; kendim yaparak kullanacağım bir tarif oluşturacağım.
    Teşekkürler

Bir Cevap Yazın