Dondurulmuş Çikolatalı Mus ile Yaza Giriş

Ruhuma, aklıma ve bedenime çok iyi gelen Toscana tatili sonrası büyük bir enerjiyle hayata ara verdiğim yerden tekrar başladım. Biraz uzun olması, yavaş olması ve özellikle de doğayla iç içe olması sanırım bu iyiliğin sırrı. Her gün içine girdiğim mucizevi gün batımı sahnesinde hayata dair yeni keşiflerim oldu. Bir de baktım ki ardından dönüşüm de muhteşem oldu 🙂

Pasta kitabımın ardından başladığım İtalyan mutfağı çalışmalarımda, özellikle de makarna yapımı konusunda o kadar amatörüm ki şuan, hala eli yüzü düzgün bir şey ortaya çıkaramadığımdan bu sessizliğim blog üzerinde. Özellikle bir çeşit makarnaya takılmış durumdayım; “orchiette”. Bu zamana kadar toplam 15 saat harcamışımdır sadece onun yapımı için ama 10 üzerinden 1 ile başladıysam geldiğim seviye sadece 5 oldu.

Bu tarifle bağlantıya gelecek olursam; çok severek İtalyan mutfağını çalışıyorum, her hafta nefis karidesli tarifler çıkarıyorum ama halen deneysel düzeydeyim. Baktım ki burada çok amatörüm, güçlü olduğum alandan bir deneme yapayım da biraz kendime geleyim diye düşündüm 🙂 Ve çikolatanın mucizesine yine yeniden hayran oldum bu tatla.

Çikolatalı mus benim için en temel ve en güzel tariflerdendir; burada bir Fransız babaanneden aldığım tarifi bulabilirsiniz. Dondurulmuş hali aynısı değil tabi, dondurulmaya uygun hale getirilmiş ve hafifletilmiş durumda. Özelikle şeker yerine bal var buzlanmayı önlemek için; krema var donduğunda katılaşmasını önlemek için.

Malzemeler:

*200 gr bitter çikolata + 25 gr daha süslemek için  *15 gr yumuşamış tereyağ  *2 yemek kaşığı bal    *3 yumurta, beyazı ve sarısı ayrılmış olarak  *200 ml krema

Yapımı:

200 gr çikolatayı ben mari usulüyle eritin. Kullanacağınız kap daha sonra yumurtları da alacak büyüklükte olsun.

Eriyen çikolataya tereyağ ve balı ekleyerek yine benmari usulüyle eritmeye devam edin. Ocaktan alıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

Oda sıcaklığına geldiğinde yumurta sarılarını teker teker ilave edin. Her yumurta sarısından sonra en az 1 dk çırpın. Karışım homojen olduktan sonra tekrar benmari yönteminde kullandığınız su dolu tencereye karışımın olduğu kabı yerleştirin ve 2-3 dk karışım ısınıp çözünene kadar karıştırarak pişirin. Oda sıcaklığına gelmesi için kenara alın.

Yumurta aklarını 2-3 dk yüksek ayarda çırpın. Kıvam aldığını anlamanın en kolay yolu; kalıbı ters çevirdiğinizde hiç hareket etmemesi. Bir de mikser başlığını karışımdan çıkardığınızda karışımın kalıp gibi sert kalması.

Aynı şekilde önceden 2 saat buzdolabında veya 30 dk dondurucuda beklettiğiniz kremayı çırpın. 2-3 dk içinde krema hacmen 3 katına çıkacaktır.

Çikolatalı karışımı kremanın içine ilave edin ve tek yönlü hareketlerle tel çırpıcı ile karıştırın. Ardından yumurta beyazlarını ekleyin ve yine tek yönlü ve hafif hareketlerle karıştırarak homojen ve havalı bir karışım elde edin.

Karışımı dondurucuda beklemeye elverişli kalıplara alın ve en az 4 saat dondurucuda bekletin. Çözüldükten sonra tekrar dondurmayın. Servis yapmadan 2 dk önce dondurucudan çıkarın ve üzerini çikolata parçaları ile süsleyin.

Bu yazı daha önce 794 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 602 times, 1 visits today)

2 thoughts on “Dondurulmuş Çikolatalı Mus ile Yaza Giriş”

  1. Merhaba 🙂
    Ne güzel yazmışsınız benim de ruhuma iyi geldi. Yine yapmışsınız ellerinize sağlık .Bekliyoruz “el yapımı makarna” tariflerinizi. Kolay gelsin…
    svg
    beste

    ** bu arada ekşi mayalı ekmek yaparken kulaklarınızı çınlattım.” süreç uzun ama çok keyifli ” demiştiniz. Gerçekten çok keyif aldım yaparken.

  2. Guzin hanım merhaba,
    Çok tesekkurler.
    Eksi mayalı ekmek yapmaya baslamaniza cok sevindim, sizin mutlaka yapmaniz gerekiyordu. Umarim eksi maya da sizin hem ruhunuza hem bedeninize iyi gelir.
    Sevgiler

Bir Cevap Yazın