Bir Fransız Güzeli; Çikolatalı Pot de Creme

Fransız mutfağının klasiklerinden ve restoranların menülerinde sıkça rastlanan basit, sade ve çarpıcı bir tatlı. Maalesef Türkçe’de karşılığı yok birebir tatlı olarak ama sadece kelime olarak çevirecek olursak krema kutusu demek oluyor “pot de creme”. Özelliği basitliğinde ve yoğun kıvamında saklı. Ben %70 kakao oranı olan Callebaut çikolata kullandım ve çikolatanın yoğun bitter tadı içinde kayboldum. İncelemek isterseniz bu linkten ulaşabilirsiniz.Biraz daha tatlı olsun, çikolata da tatlı tatlı gelsin derseniz daha düşük kakao oranı olan bir çikolata da kullanabilirsiniz. En çok kullandığım Callebaut 811 uygun olacaktır bunun için.

Kıvamının sırrı içinde nişasta gibi bir kıvam verici olmadan sadece fırında pişirilerek yoğunluğunu kazanması ama aynı zamanda pürüzsüz olması ve çikolatanın ipeksiliğini taşıyor olması.

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 400 ml krema (2 paket)
• 100 ml tam yağlı süt
• 120 gr bitter çikolata (tercihen %70 ama %54’e kadar inebilir kakao oranı)
• 4 yumurta sarısı
• 40 gr toz şeker

Ölçüleri bardak/kaşık hesabına çevirmek için bu linkteki tabloyu kullanabilirsiniz.

Artan 4 yumurta beyazı için yine Fransız mutfağından financier yapabilirsiniz bu linke tıklayarak.

Yapımı:

***Yapımı ile ilgili videoyu bu linkten izleyebilirsiniz.

Krema ve sütü bir tencerede karıştırarak kaynama seviyesine getirin. İlk baloncuklar oluştuğunda ocaktan alın ve çikolataları ekleyin. Çikolataların erimesi için tekrar ocağa alıp kısık ateşte karışımın rengi koyulaşana kadar karıştırın. Oda sıcaklığına gelmesi için ocaktan alıp bekletin.

Yumurta sarıları ve şekeri ayrı bir kapta beyazlaşana kadar çırpın 3-4 dk orta ayarda.

Oda sıcaklığına gelmiş olan çikolatalı karışımı ekleyin ve çırpıcı ile karıştırın.

Eğer pürüzlü bir görüntüsü varsa karışımın süzebilirsiniz bu aşamada, yoksa atlayabilirsiniz bu aşamayı.

6-8 adet küçük fırına girebilen kase veya fincana karışımı boşaltın.

Kaseleri bir fırın kabına alın ve kaselerin yarı boyuna gelecek şekilde sıcak su doldurun fırın kabına.

Ardından 150 C önceden ısıtılmış fırında 30-35 dk pişirin.

Üzerinin hafifçe karamelize olduğunu ve dış kabuğun sertleştiğini gördüğünüzde fırından alın.

Yaygın servis şekli oda sıcaklığına geldikten sonra en az 4 saat buzdolabında bekletilerek soğuk servis yapılmasıdır. Üzerine krem şanti koyulabilir yani taze kremanın şekerle çırpılmış hali olarak koyabilirsiniz veya dondurma ile servis yapabilirsiniz.

Oda sıcaklığında yine dondurma ile servis edilebilir.

Yaygın servis şekli küçük fincanlardır.

Bu yazı daha önce 5853 kez okundu!