Pici; Toskana’dan el yapımı spagetti

Bazen bir film karesi insanı içine çeker… “Under Tuscany Sun” filminde Cortona şehrinin küçük meydanında merdivenlerde oturup dondurma yiyen rahibeleri izleyip etrafına şaşkınlıkla bakan Amerikalı baş rol oyuncusunun yerini bir gün ben almıştım 2019 yılında 🙂

Toscana’daki ilk akşamda yemiştim bu makarnayı ve şimdi kendi yapımımla yediğimde yine oraya gittim, o ana. Sanki o an hep orada bir yerde duruyor gibi. Bu el yapımı basit bir makarna; sadece un, su ve az miktarda zeytinyağıyla yapılan bir hamur. Sadece elde açmak ve inceltmek biraz zaman alıyor. Ama çocuklarla hatta tüm aileyle yapmak için harika bir aktivite. Spagettiye bayılan bir çocuğun kendi eliyle bunu yapması nasıl güzel…

Sos olarak en çok en basit haliyle sarımsaklı ve domatesli sos kullanılıyor. Tabi yaz domatesi ya da bu mevsim için yazdan yapılmış konserve veya soslarla yapmak gerek. Benim burada kullandığım sosu ben yazdan yapıyorum ve çok sıcakken küçük kavanozlara koyarak kışın kullanıyorum. Sosun tarifini taze olarak yapmak üzere paylaştım ama eğer yazdan yapıp saklayacaksanız içine fesleğen koymayın çünkü fesleğen durdukça acılaştırıyor sosu.

Not: Reels videosunu bu linkten instagram hesabımdan izleyebilirsiniz. Reelsa konsantre olunca fotoğraf çekmeyi unutmuşum, o nedenle fotoğraflar videodan kareler. Tekrar yaptığımda güzel fotoğraflarla yazıyı güncellerim.

Pici Malzemeler: (4 kişilik)

  • 400 gr beyaz un (pizza unu, proteini yüksek bir un)
  • 170 ml oda sıcaklığında su
  • 50 ml zeytinyağı

Hamurun Hazırlanması:

  1. Unu tezgaha yayıp ortada bir çukur açın. İçine su ve zeytinyağını ilave edin.
  2. Çatalla hafifçe altlardan alarak karıştırın. Biraz kıvam alınca yoğurmaya başlayın.
  3. En az 10 dk yoğurmak gerekiyor ama arada bir 5 dk bekletirseniz daha iyi olur, hamur biraz salmış olur kendini.
  4. Hamuru yoğurduktan sonra en az yarım saat bekletin.
  5. Merdane ile biraz üzerinden geçerek inceltin.
  6. Bir parmak kalınlığında şeritler keserek tezgahta ellerinizle yuvarlayarak uzun ince şeritler yapın.
  7. Gerektiğinde elinizi ıslatın ve hamurun üstünü arada yağlayın.
  8. Elinizi ıslattığınızda çok daha kolay hareket ettirebilirsiniz ama nasıl kolay geliyorsa öyle yapabilirsiniz. Ne kadar inceltebiliyorsanız o kadar inceltmelisiniz çünkü piştikçe biraz daha kalınlaşacaktır.
    Ardından unlanmış bir tepsiye koyup bekletebilirsiniz.
  9. Piciyi pişireceğiniz suya bolca tuz ilave edin, hamurda tuz olmadığı için suyun tuzu önemli.
  10. Kalınlığına göre pişme süresi değişecektir; suyun üzerine çıktığında alıp bir parça tadına bakarak test edin. En az 10 dk pişmesi gerekiyor ama asıl pişme derecesi sizin testinize bağlı.
  11. Yaptığınız sosa makarnayı ilave edin ve biraz da makarna suyu ilave edin ve sıcakken üzerine parmesan rendeleyerek servis yapabilirsiniz.

CafeLontano Sosu malzemeler:

  • 500 gr taze doğal domates veya yazdan konservelenmiş doğal domates
  • 5-6 diş sarımsak
  • 5-6 yaprak fesleğen
  • 6-10 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Yapımı:

  1. Sarımsakları zeytin yağında kavurun, diğer malzemeleri ekleyip 10 dk pişirin.
  2. Pişirme yaptığınız kabın içinde blender yardımı ile veya rondoya alarak rondo içerisinde karışım sos halini alana kadar ezin.
  3. Ardından tekrar ocağa alın ve başlangıçta tencerede olan karışımın 3/4’ü eksilene kadar yani sadece 1/4’ü yani dörtte biri kalana kadar kısık ateşte pişirin.
  4. Bu sayede karışımdaki suyun çekmesini sağlamış olacaksınız ve geriye sadece domatesin özüyle harmanlanmış bir sos kalacak.
  5. Bu sosu sıcakken küçük kavanozlara koyup saklayabilirsiniz ama içerik çok sıcak olmayacağı için kavanozları ters çevirerek kaynar suyun içinde biraz bekletebilirsiniz. O zaman ömrü daha uzun olur veya küçük kavanozlarda dondurucuda saklayabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 488 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 380 times, 1 visits today)

Bir Cevap Yazın