Az şekerli Pasta Tatlı Hayat Tarifleri

Coconut Pasta

Bembeyaz gelin gibi bir pasta hayali düştü önce aklıma. Sonra araştırdım, okudum, denedim ve sonra hayalimdeki görüntü karşıma geldi. Bu işin en sevdiğim tarafı da bu galiba; hayal etmek ve yaratmak.

İsminden de anlaşılacağı üzere pastanın ana malzemesi hindistan cevizi. Önce kekle başladım, bol hindistan cevizi içermeli ama nemli ve yoğun olmalı, pasta içinde dengeli duracak kadar da sağlam olmalı diye tasarladım ve ortaya harika bir kek çıktı.

Kreması da bembeyaz olsun ama yoğun olsun derken yakın zamanda oluşturduğum tiramisu kreması geldi aklıma. Aslında bir ek daha yapacaktım ama şimdilik askıya aldım onu. Ve onu da eklersem daha da acayip bir krema olacağından eminim ama o malzeme pek herkes tarafından kolayca kullanılmıyor. Şimdilik bu kolay ulaşılan versiyonla tarifi vereyim, sonra diğer tarifi denediğimde eklerim belki buraya da alternatif krema olarak. Pastaya ek olarak çilek koyabilirsiniz aralara veya servis yaparken ekleyebilirsiniz, oldukça güzel oluyor birlikte ama ben baz tarif olarak önce böyle bembeyaz olmasını istedim.

Burada 20 cm’lik yuvarlak kelepçeli kalıplar kullandım, 2 farklı kalıpta aynı anda pişirdim, küçük olduğu için birlikte giriyor ve çok pratik oluyor. Eğer aynı malzemeyi 23 cm’lik kalıpta yaparsanız biraz daha ince katlar olur ama yine de olur 4 kat. Daha da kalın olsun kalıbım 23-25 cm arası derseniz kek malzemelerini 1,5 katına çıkarabilirsiniz. Krema bu ölçülerde 20 cm için biraz fazla oldu, yani 23-25 cm için rahatlıkla bu ölçüleri kullanabilirsiniz. 20 cm için de isterseniz krema malzemelerini %20 azaltabilirsiniz.

Malzemeler: (20 cm yuvarlak kek kalıbında 2 ayrı kek, 4 kat)

  • 240 gr beyaz un
  • 260 gr beyaz toz şeker
  • 180 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 250 gr sulandırılmış ve çırpılmış yoğurt
  • 50 gr hindistan cevizi yağı
  • 4 yumurta
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr)
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 60 gr toz hindistan cevizi + 3 yemek kaşığı toz şeker+ 6 yk su

Kekin Yapımı:

  1. Önce hindistan cevizini Amerikan tariflerinde sıkça gördüğümüz tatlandırılmış hindistan cevizine çevirme işlemi yapıyoruz. Bu işlem sadece tatlandırmakla kalmıyor, yumuşatıyor ve dokusunu oldukça değiştiriyor. Bu nedenle bu aşamayı kesinlikle atlamamak gerekli. Malzemeler içindeki 3 yk toz şeker ve 6 yk su bu işleme ait.
  2. Toz şeker ve suyu bir küçük tencereye alıp hafifçe kaynatın. Şeker içinde eridikten sonra biraz daha kaynamasını bekleyin, şerbete yakın bir hal alsın. Ardından hindistan cevizini ekleyin ve 2 dk birlikte karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
  3. Yumurta ve şekeri mikserle yüksek ayarda beyazlaşana kadar çırpın.
  4. Vanilya, Tereyağı ve hindistan cevizi yağını ekleyin ve orta ayarda çırpın.
  5. Tüm kuru malzemeleri ekleyin; tuz, kabartma tozu ve un. Homjen olana kadar çırpın.
  6. Sulandırılmış ve çırpılmış yoğurdu (koyu bir ayrandan daha katı olacak şekilde) ekleyin ve hafifçe çırpın.
  7. Son olarak tatlandırılmış hindistan cevizini ekleyin ve düşük ayarda çırpın.
  8. 20-22 cm çapında kek kalıplarına eşit miktarda bölerek koyun. (Daha farklı kalıp ölçülerinde nasıl yapmanız gerektiğini giriş bölümünde yazdım.)
  9. Önceden ısıtılmış 180 C fırında fansız, sadece alt üst ayarda 38-40 dk pişirin. Çıkarmadan kürdan testi yapın ve kuru çıkana kadar pişirmeye devam edin.
  10. Kekleri oda sıcaklığına geldiğinde kullanabilirsiniz ya da bir gün önceden yapıp buzdolabında dinlendirip ertesi gün kullanabilirsiniz.

Krema için malzemeler:

  • 350 gr krem peynir (Pınar Beyaz ve benzeri)
  • 400 ml krema (mutlaka President marka veya Tikveşli kırmızı paket)*
  • 230 gr beyaz çikolata
  • 60 gr yumuşamış tereyağı
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özütü

Kremanın Yapımı:

  1. Beyaz çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin.
  2. Bir gün önceden buzdolabına koyduğunuz ya da en az 1 saat dondurucuda beklettiğiniz kremayı bir kapta yüksek ayarda 2-3 dk çırpın.
  3. Ayrı bir kapta önce peyniri çırpın, içine oda sıcaklığındaki tereyağı ve beyaz çikolatayı ekleyin. Vanilya özütünü de ekleyerek çırpın.
  4. Tamamen homojen ve pürüzsüz bir karışım olduğunda çırptığınız kremanın kabına ekleyin bu karışımı.
  5. Bu kez bir spatula ile tek yöne çevirerek karıştırın.
  6. Kremayı önden hacim olarak arttırıp köpükleştirdiğimiz için diğer malzemelerin içine karışması sırasında bu köpüksü hacimli kıvamımı korumak gerekli.
  7. Homojen hale geldiğinde krema hazır.
  8. Buzdolabında en az 1 saat beklettikten sonra kullanabilirsiniz.

Pastanın Birleştirilmesi

Keki kalıptan çıkarıp pasta kesme teli veya büyükçe bir bıçakla ortadan kesin. En üst katmanı da dışarıda bırakacak şekilde her bir kekten 2 düz ve aynı kalınlıkla kat elde edin.

Pastayı oluşturacağınız stand veya tabak üzerine keklerden en sert görüneni alın. Tabanın sağlam olması önemli.

Kremayı 4 eşit parçada kullanacağınız için önden tartıp 4’e bölün ve mutlaka tartarak kullanacağınız kısmı ayırın. Geri kalanı kullanana kadar buzdolabında bekletin.

Kek oldukça yoğun ve nemli olduğundan ıslatmadan direk kremayı üzerine yayın ve düzleştirin.

Tüm katlar için aynı işlemi yapın.

Son olarak çok ince bir katla önce kaplama yapın, astar kaplama olarak ve asıl katlama öncesi buzdolabında en az 30 dk bekletin.

Son sıvamayı yapın, biraz dolgunca bir kaplama olsun ama çok pürüzsüz olmasına gerek yok çünkü her yeri bolca hindistan cevizi ile kaplanacak.

Hindistan cevizini bu şekilde her yerine kaplamak için pastayı bir hamur kesme spatulasıyla kaldırıp avucunuzda tutarak yanlarına bolca hindistan cevizi yapıştırabilirsiniz avucunuzla. Elinize almaya çekinirseniz pastayı birleştirdiğiniz standın veya tabağın kenarına kadar pastayı getirip tabağı bu şekilde tutarak da aynı işlemi yapabilirsiniz.

Kaplama için 50-60 gr hindistan cevizi yeterli olacaktır.

Pastayı en az 1 gece buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. 1 hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Üzerini bahar çiçekleri, çilek, donmuş kırmızı meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Bu yazı daha önce 2176 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1.646 times, 1 visits today)

Bir Cevap Yazın