Çilekli Pasta Tatlı Hayat Tarifleri

Çilekli Beyaz Pasta

Çilekli kaçıncı tarifim artık ben de bilmiyorum ama yine devam edeceğim çünkü çilek gerçekten mucizevi güzellikte bir meyve…

Bu kez sade yumuşak bir pandispanya ile çilekli kremayı buluşturdum. Geçen sene pandeminin başında yaptığım bu küçük, basit ve çilekli pasta o kadar çok sevildi ve yapıldı ki… Bu sene de beyaz haliyle bir tarif oluşturmak istedim ama bu kez artık hava iyice ısındı, o yüzden kremaya bir de krem peynir katarak yoğunlaştırmak ve tadını ekşi-tatlı hale sokmak istedim. İsteyenler yine geçen seneki kremayı kullanabilirler tabi ki.

Sünger Kek için malzemeler: (20 cm kalıpta 4 kat)

  • 6 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 200 gr beyaz toz şeker
  • 150 gr beyaz un
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 30 gr erimiş tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özütü

Bu ölçülerde 20 cm çember kalıpta 4 kat oluyor. 23 cm bir kalıp için aynı ölçülerde 3 kat olabilir. 23 cm ile 4 kat olsun derseniz 6 yumurtayı 8’e çıkarmalı ve ona göre diğer malzemeleri de arttırmalısınız.

Sünger Kek Yapımı:

Yumurta ve şekeri en az 5 dk orta ayarda çırpın. Rengi beyazlaşacak ve hacmi 4-5 kat artacak.

Limon suyu, kabartma tozu ve unu eleyerek bu karışıma ekleyin ve 1 dk düşük ayarda çırpın.

Bu karışımdan 6 yemek kaşığı alıp eritilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağına ekleyin. Vanilyayı da bu karışıma ekleyin ve homojen olana kadar kaşıkla karıştırın.

Tereyağlı karışımı yumurtalı harcın içine ekleyin ve 2 dk orta ayarda çırpın. Karışım homojen olduğunda hazırdır.

Kek kalıbının sadece tabanına yağlı kağıt serin, yanlarına bir şey sürmeyin çünkü pandispanya kenarlara tutunarak kabaracak.

İki ayrı kalıpta pişirilmesine gerek yok ama eğer kalıbınız varsa iki ayrı laıp daha pratik olacaktır. Yoksa tamamını tek seferde pişirebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış fırında 170 C’de fansız sadece alt üst ayarda 40 dk pişirin. Orta kısma parmağınızla dokunduğunuzda hemen eski haline dönüyorsa pişmiş demektir.

Oda sıcaklığına geldiğinde streç filme sarıp buzdolabında beklemeye alabilirsiniz. Buzdolabında beklediğinde kesmek daha kolay olacaktır.

Çilekli Krema Malzemeleri

  • 350 gr krem peynir (Pınar Beyaz ve benzeri)
  • 400 ml krema (mutlaka President marka veya Tikveşli kırmızı paket)*
  • 230 gr beyaz çikolata
  • 60 gr yumuşamış tereyağı
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
  • 750 gr çilek
  • 4 yemek kaşığı beyaz şeker

*Bu ölçülerde 23 cm kalıp için 4 kat bile oldukça yeterli olur ama 20 cm için biraz fazla oluyor. Ben kremayı hep kutuya oranlayarak tarif oluştururum kalmaması için, eğer kalan az kremayla da yapacak bir şey bulurum derseniz 20 cm genişliğinde pasta için bu ölçülerin %75’inini kullanabilirsiniz. Bizim artan krema bol çilekle birlikte rondodan geçti ve eskimo olmak üzere buzluğa girdi.

Kremanın Yapımı:

  1. Önce kremaya tadını ve rengini verecek olan çileğin özünü çıkartarak başlayalım. Çilekleri yıkayıp kurulayın ve ikiye bölüp blenderdan geçirin.
  2. Püre haline gelen çilekleri küçük bir tencereye alın ve 4 yemek kaşığı toz şekeri ilave edip kısık ateşte pişirin.
  3. Tüm çilek püresinden geriye sadece 7-8 kaşık kalana kadar kısık ateşte pişirin. Amaç içindeki suyu buharlaştırıp özüne ulaşmak. Bu özün kıvamı ne kadar koyu olursa kremanın dengesi ve pastayı tutma kabiliyeti de o kadar yüksek olacaktır. O nedenle iyice katılaşana kadar pişirmekte fayda var. Ama mutlaka sık sık karıştırın.
  4. Çileğin özünü elde ettikten sonra oda sıcaklığına gelmesi için beklemeye alın.
  5. Ardından beyaz çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin ve beklemeye alın.
  6. Bir gün önceden buzdolabına koyduğunuz ya da en az 1 saat dondurucuda beklettiğiniz kremayı bir kapta yüksek ayarda 2-3 dk çırpın ve bir kenarda beklemeye alın.
  7. Ayrı bir kapta önce peyniri çırpın, içine oda sıcaklığındaki tereyağı ve erittiğiniz beyaz çikolatayı ekleyin. Vanilya özütünü de ekleyerek çırpın.
  8. Çilek özünü de bu peynirli karışıma ekleyin ve çırpın.
  9. Tamamen homojen ve pürüzsüz bir karışım olduğunda çırptığınız kremanın kabına ekleyin bu karışımı ve çilekli karışım tamamen homojen olana kadar orta ayarda çırpmaya devam edin.
  10. Homojen hale geldiğinde krema hazır.
  11. Buzdolabında en az 1 saat beklettikten sonra kullanabilirsiniz.

Pastanın Birleştirilmesi:

Birleştirme videolarını Cafelontano instagram hesabında bu linkten izleyebilirsiniz.

Keki ve kremaları bir gün önceden hazırlamış olmak daha iyi olur ama sabah hazırlayıp akşam bu pastayı birleştirmek de mümkün.

Keki 4 kat olacak şekilde eşit kalınlıklarda kesin.

Kremayı da eşit olarak 4’e bölün.

İçine kullanmak üzere 400 gr çileği yıkayın ve tek tek kurulayın. Yuvarlak dilimler halinde ve aynı kalınlıkta dilimleyin. Bu haliyle de yine bir üstten mutfak havlusu ile kurulayın.

Kekin ara katlarına kremayı yerleştirip eşit kalınlıkta yaydıktan sonra çilek dilimlerini tüm kata döşeyin ve ardından hafifçe bastırarak tamamen kremanın içine geçmesini sağlayın. Ardından kenarlara taşan kremayı toparlayıp tekrar içeriye doğru itin.

Diğer kek katını direk bu çilekli kat üzerine koyun. Böylece çileklerin suyu keki ıslatmış olacak. Hem kek çilek suyuyla tatlanacak hem de çilekler suyunu kremaya salmamış olacak.

Son katta sadece krema kullanılacak. Ama önce ara katlarda boşluklar kaldıysa onları doldurun. Ardından çok ince bir astar kaplama yapın. Bu şekilde buzdolabında en az yarım saat bekletin. Bu, asıl kaplamanın pürüzsüz olmasını ve kolayca yapılmasını sağlayacak.

Ardından asıl kaplamayı yapın ve pastayı en az 12 saat buzdolabında bekletin, hatta 1 gün en ideal süre olabilir.

Üst süslemede kullanılacak çilekler tazeliğini kaybetmesin diye süslemeyi servis yapacağınız gün yapın. Çilekleri fotoğrafta gördüğünüz şekilde koyabilirsiniz. Ya da daha önce yaptığım diğer çilek süslemelere çilekli tarifler sekmesinden bakabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 1714 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1.636 times, 3 visits today)

Bir Cevap Yazın