Bir yılın sonuna gelirken onu yaptım, bunu başardım, orayı gördüm, burayı keşfettim demeden önce ilk söyleceğim: “Teşekkürler, binlerce teşekkürler!”Huzurlu, mutlu, sağlıklı, sevgi dolu, sevdiklerimle dolu şahane bir yıl geçirdim. Sahip olduğum herşey için şükür doluyum. Her anımı hissederek, farkında olarak yaşabildiğim için teşekkür ediyorum. Anladımki böyle bakınca hedefler, keşifler, başarılar kendiliğinden geliyor.
Bir yılbaşı klasiği olan zencefilli kurabiyeyi ilk yayınladığımda klasik şekerli süslemesini yapmıştım(Buradan ulaşabilirsiniz). Bir sonraki yıl üzerine beyaz çikolata kaplayıp kar yağmış bir çam ağacı görüntüsü vermiştim (buradan ulaşabilirsiniz). Şimdi ise bitter çikolata ile kaplayıp karanlıkta üzerine ışıklar asılmış bir çam ağacı görüntüsü vermiş oldum. Seneye ne olacak bakalım kısmet : )
Zencefilli Kurabiye Hamuru (Orta büyüklükte 20-25 adet) *
- 55 gr tereyağı
- 50 gr beyaz toz şeker
- 1 büyük boy yumurta
- 65 gr üzüm pekmezi
- 240 gr un
- 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu (silme)
- 1 tatlı kaşığı toz zencefil (silme)
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çk zerdeçal veya muskat veya karanfil (opsiyonel)
- 1/4 çk tuz
- Üzerini kaplamak için 20 kurabiyeye 200 gr çikolata yeterli olur.
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Zencefilli Kurabiye Yapımı:
Oda sıcaklığında tereyağı, şeker ve pekmezi mikserle çırpın ya da stand mikserde kurabiye hamuru başlığıyla çırpın.
Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin.
Baharatları ve tuzu ekleyin ve kısaca çırpın.
Un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.
Yumuşak ama ele yapışmayan harika bir hamur olacak.
Eğer aynı gün pişirecekseniz hamuru bir pişirme kağıdı üzerinde şekil vermeye uygun olarak açıp buzdolabına kaldırın. Eğer daha sonra kullanacaksanız streç filme sarıp kaldırın.
Buzdolabında en az yarım saat kalmalı ama 2-3 gün boyunca da kalabilir.
Çıkardığınızda eğer önceden açarak koymuşsanız soğuk hamuru şekillendirmek çok daha kolay olacaktır.
Ama bütün halinde koyduysanız kalınlığı 0,5 cm olacak şekilde açın ve altında mutlaka pişirme kağıdı olsun. O zaman kurabiyelerin şeklini bozmadan çıkarmak çok daha kolay oluyor.
Şekil verdikten sonra kalan hamurları tekrar tekrar birleştirip açıp yeniden şekil verebilirsiniz. Hamur bu açıdan oldukça dayanıklı.
Önceden ısıtılmış fırında 180 C fansız ayarda 15 dk pişirin ama eğer daha bisküvi tadında kıtır isterseniz süreyi 1-2 dk daha uzatabilirsiniz. Önemli olan benzer şekilleri aynı tepsiye koymak ki böylece hepsi aynı sürede eşit oranda pişsin. Yani çam ağacının dalları çok çabuk pişeceği için yanına kocaman bir kalp koysam ya kalp pişmeden almak zorunda kalırım ya da kalp pişerken çam ağacını yakmış olurum.
Bir de açacağınız kalınlık ve şeklin büyüklüğüne göre süre değişeceği için kenarlardan özellikle uçlardan iyice kahveleşen bir görüntü olana kadar pişirirseniz bisküvi gibi olur ama koyulaşmadan alırsanız daha hafif pişmiş kurabiye gibi olur. Tercih sizin.
Kurabiye Süslemesi
Malzemeler:
- 150-200 gr bitter çikolata
- Renkli kaskas şekeri
- Ya da evinizde olan başka süs malzemeleri
Bitter çikolatayı benmari usulü eritmek en güzeli ama mikrodalga fırında da eritebilirsiniz. Aşağıda detaylı olarak bu iki tekniği anlattım.
Ben-Marie usulü:
Küçük bir sos tenceresine bir miktar kaynar su doldurun. Su eklediğiniz kabın ağız kısmı içine çikolata koyacağınız kabın tabanından daha küçük olmalıdır. Üstte kalan kabın içerisine su geçmeyecek şekilde suyun üzerinde kalmalıdır. Üste koyduğunuz kabın içine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak erimesini bekleyin. Buraya kadar bildiğiniz ben-marie tekniği veya aşina olduğunuz diyelim ama işin püf noktası yani çikolatayı pasta için değil de çikolata yapmak için erittiğinizde dikkat etmeniz gereken kurallar var.
Çikolatanın çeşidine göre kabın kaynama ısısını ayarlamanız gerekiyor. Bitter çikolatayı eritirken ocak orta ateşte, sütlü çikolatayı eritirken biraz daha kısık bir ateşte ve beyaz çikolatayı eritirken en kısık ayarda olmalı. Çikolatayı gereğinden fazla ısıya maruz bırakırsanız pişer ve içinde pütürcükler oluşur. Hatta beyaz çikolata yüksek sıcaklığa en kötü tepkiyi verir ve eritmeden önceki halinden de katı bir hal alır.
Bir diğer önemli konu ise çikolatanın tamamını tek seferde eritmeyip, 1/4 kadarını ayırmanız ve çikolatanın 3/4’ü eridikten sonra hatta ocaktan aldıktan sonra geri kalan 1/4’ü ekleyip karıştırarak erimesini sağlamanız gerekir.
Mikrodalga Fırında Eritme
Çikolata eritmek için diğer bir yöntem mikrodalga fırın kullanmaktır.
Çikolatayı çok küçük parçalar halinde doğradıktan sonra, hatta kalın bir kuvertür bloğu ise rendeleyebilirsiniz de, düz ve geniş bir tabağa (cam/porselen/seramik) alın ve elinizle iyice yayın.
Bitter çikolata için 80 watlık ısıda, sütlü çikolata için 50 watlık ısıda ve beyaz çikolata için 30 watlık ısıda fırını çalıştırın. Bu ısı seçeneği 1000 üzerinden gösteriliyorsa eğer fırınınızda, 800,500 ve 300 olarak verdiğim değerleri kullanabilirsiniz. Tüm çikolatalar için geçerli olmak üzere, 30 saniyelik aralıklar halinde fırını çalıştırın ve her 30 sn sonrasında tabağı dışarı alıp hafifçe karıştırın. Bu şekilde eriyene kadar devam edin. Çikolata miktarına göre bu süre uzayabilir ama kesinlikle tek seferde 1-2 dk fırını aralıksız çalıştırmayın, aksi takdirde çikolatanız yanar.
Yine aynı şekilde çikolatanın tamamını tek seferde eritmeyip, 1/4 kadarını ayırmanız ve çikolatanın 3/4’ü eridikten sonra geri kalan 1/4’ü ekleyip karıştırarak erimesini sağlamanız gerekir.
Çikolatayı erittikten sonra çalışma alanınızı hazırlayın ve diğer süs malzemelerini yerleştirin. Temiz bir pişirme kağıdı kullanın çikolataya bulanmış kurabiyeleri koymak için.
Kurabiyenin ön yüzünü çikolataya bandırın ve hafifçe sallayarak fazlalık çikolatanın dökülmesini sağlayın. Kurabiyeyi pişirme kağıdı üzerine yerleştirin ve hemen çikolata akışkan haldeyken diğer süsleme malzemelerini üzerine koyun.
Oda sıcaklığında donması uzun sürebilir, mutlaka buzdolabına yerleştirin ve çikolata sertleştikten sonra servis yapın.
Şimdiden mutlu yıllar
Elif
Bu yazı daha önce 2217 kez okundu!
