Az şekerli İtalyan işi Kekler Tatlı Hayat Tarifleri

Elmalı Lorlu Kek

Lor veya ricotta ya da labne bir keke girdiğinde kekin dokusu bir başka hal alıyor. Biraz ipeksi bir doku, biraz pasta tadında bir ıslaklıkla buluşuyor. Sonuç olarak hala kek demeye devam edeceksek eğer; ortaya muhteşem bir kek çıkıyor. İlk uygulamam bir İtalyan kekiydi; frambuazlı ve ricottalı. (Tarife buradan ulaşabilirsiniz). Ardından bu bazla çok çeşitler ürettim. Ve özellikle frambuazlı olan annemin favorisi olunca yeri bir başka oldu.

Ricotta konusuna da bir açıklık getireyim burada. Ricotta, peynir altı suyunun (yani bir peynir üretiminin ardından kalan su) yeniden kaynatılması ve süzülmesiyle elde ediliyor. Sürülebilir kıvamda oluyor. Sütün yağı bir önceki peynire gittiği için oldukça yağsız oluyor. Yani klasik bir krem peynirle birebir yer değiştirmesi mümkün değil; ancak yağ ve krema eklenerek olabilir. Ülkemizde ithal edilen peynirler arasında suda mozarella gibi onu da göremeyiz çünkü raf ömrü kısadır. Yerli bir üreticimiz bir İtalyan ismi kullanarak satıyor. İsimden dolayı pek sorgulamadan alınıyor. Ama maalesef içindekileri okuduğunuzda onun bir peynir değil palm yağı bile ilave edilmiş bir dolgu malzemesi olduğunu görüyorsunuz. Etiket okumanın önemini de tekrar vurgulamış olayım. Ne alırsanız alın ama mutlaka okuyun. Ricottadan devam edecek olursak bu ürünü ricotta diye kullanıp instagramda bununla tarif paylaşan kişiler bile var maalesef. Ricotta’yı nasıl ikame edeceğiz derseniz; öncelikle kendiniz de evde yapabilirsiniz. (Bakınız benim tarifim) Satın almak isterseniz taze sürülebilir kahvaltılık lor alabilirsiniz, tatlı lor da denilir buna. Ama kıvamı sürülebilir olan olmalı yani süt kestirilerek yapılan lor peyniri gibi parça parça olan değil. Şuanda yerli olarak iki peynir markası büyük marketlerde krem peynir formatında, kahvaltılık lor adında satışını yapıyor. Onlardan da temin edebilirsiniz. Nadide mozarella üreticisi Buffa da ricotta üretiyor ama yalnızca Macrocenter’larda, Metro’da ya da gurme marketlerde bulabilirsiniz. Artık tarife geçebiliriz : )

Malzemeler

  • 250 gr ricotta ya da kahvaltılık lor ya da labne (yukarıda detaylı anlattım)
  • 3 yumurta
  • 230 gr beyaz un
  • 220 gr esmer şeker (ya da 200 gr beyaz şeker + 20 gr üzüm pekmezi)
  • 130 gr tereyağı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 tutam tuz
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)
  • 400 gr elma (soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış halde)*
  • 2 yemek kaşığı beyaz şeker
  • 2 çay kaşığı tarçın

Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:

Kek kalıpları listesi

Pastacılık malzemeleri listesi

Ev ve mutfak aletleri

Önce elmayı kekte kullanmak üzere hazırlayın:

  1. Elmaları 1 cm genişliğinde, 3-4 mm kalınlığında dilimleyin.
  2. Bir tavaya elmaları, 2 yemek kaşığı şekeri ve 2 çay kaşığı tarçını ilave edin.
  3. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Elma kaşık ile parçalanır hale geldiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

*Elma seçimini star king’ten yana kullanmakta fayda var; yumuşak olduğu için kolayca pişiyor ve kek hamuruna uyum sağlıyor. Fuji, ya da yeşil elma gibi daha sert ve az tatlı elmalar pasta yapımı için pek uygun değil.

Kekin Yapılışı:

  1. Tereyağı kısık ateşte hafifçe karamelize edin. Bu ne demek; kısık ateşte eritmeye devam etmek aslında. Yani eridikten sonra “şıkır şıkır” gelen bir ses devam eder. O ses kesildiği anda altını kapatın. Biraz sonra tereyağının esmerleştiğini göreceksiniz. Oda sıcaklığına geldiğinde kullanmak üzere bekletin. Bu karamelize tereyağ olarak kullanıldığı tariflere harika bir aroma getirir.
  2. Yumurtayı mikserde en düşük ayarda çırpın.
  3. Ricottayı ve vanilya özütünü ekleyin ve 2 dk düşük ayarda çırpmaya devam edin.
  4. Şekeri ekleyip 1 dk daha çırpın. Diğer kuru malzemelerin hepsini ekleyin ve homojen olana kadar çırpın.
  5. Son olarak karamelize edilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ekleyin ve 1 dk düşük ayarda çırpın.
  6. Son olarak pişirdiğiniz elmayı ekleyin ve sadece spatula ile yavaşça karıştırın.
  7. 22-24 cm genişliğinde kelepçeli bir kalıba kek hamurunu dökün.
  8. Varsa üzerine yaprak badem, hatta yaprak Antep fıstığı ya da fındık serpiştirin. Yoksa sade olarak da kalabilir.
  9. Önceden ısıtılmış fırında 180C’de fansız ayarda 55-65 dk pişirin ama 50. dakikadan sonra kürdan testi yapmaya başlayın. Kürdan kuru çıktığı anda fırından alabilirsiniz.
  10. Kalıptan çıkarmadan önce en az 30 dk bekleyin.
  11. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında muhafaza edin.

Bu yazı daha önce 1215 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1.144 times, 1 visits today)

Bir Cevap Yazın