All posts by cafelontano

Kolay Bir Browni

Böyle yazınca kime göre, neye göre diye düşünmek lazım tabi. Bu kez psikolojik ve sosyolojik konulara girmeden doğrudan “browni”ye gireceğim. Kitabımı bu hafta bitirecek olmanın mutluluğu içinde “browni” bölümünün giriş yazısını tamamladım az önce. Toplam 10 browni çeşidi var kitapta ve bir de tarihinden, tekniğinden, püf noktasından bahsettiğim bir giriş yazısı. Aslında bu bölümü sonlandırmak için çalışırken ortaya çıktı bu “kolay browni” tarifi. Çünkü browniyi çok sevdiğimden ve farklı tatlar yaratmak için çalıştığımdan bir sürü tarif geliştirip yazmışım ama sade bir browni koymamışım.Yani başlığın çıkış noktası aslında bu bölümün bütünlüğünü sağlamaktı.

Malzemeler:

*180 gr tereyağı *150 gr bitter çikolata *140 gr toz şeker *3 yumurta *90 gr un *10 gr kakao *1 tutam tuz *50 gr hafif kavrulmuş ceviz içi

Yapımı:

Çikolatayı mikrodalga fırında veya benmari usulü eritin. Aynı şekilde tereyağını da eritin.

Yumurta ve şekeri bir kapta iyice çırpın. Ardından oda sıcaklığına gelmiş çikolata ve tereyağını ekleyin ve çırpın. Un ve kakaoyu eleyerek ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın. Hamur homojen olduktan sonra cevizi iri parçalar halinde kırarak karışıma ekleyin. Hafifçe karıştırın.

Kare bir kalıbı (22cm *22cm) pişirme kağıdı ile kaplayın. Browni karışımını kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180 ºC’de alt-üst fansız ayarda 22 dk pişirin.

Çıkardığınızda browninin orta kısmının az pişmiş olması gerekiyor yani etrafı sert ama ortası az pişmiş görünüyor olacak. Kalıptan çıkarmadan kalıbın sıcaklığı ile pişmeye devam edecek browni, böylece daha yoğun bir kıvama sahip olacaktır. Kıvam ve pişirme süresinin idealini zamanla kendi fırınınızda bulabilirsiniz.

Oda sıcaklığına geldikten sonra en az 6 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir. Sonrasında da sürekli olarak buzdolabında tutmanız kıvamı için faydalı olacaktır.

Afiyet olsun…

Tahinli ve Çikolata Parçalı Kurabiye

Bitmeyen kitabım ve ben bu aralar yoğun bir çalışma halindeyiz. Sabahları 6’da kalkıyorum yazmak için ama  toplasam 45 dk bile bilgisayarın başında olamıyorum. Önce yoga yapıyorum, sonra kahve yapma töreni, bilgisayarı aç, kahvenin tadını alma ve aydınlanma anı, sonra biraz yazıyorum; derken bir de bakıyorum bir minik geliyor uykulu uykulu sallanarak 🙂 Ardından bilgisayar kapanıyor ve işe gitme hazırlığı başlıyor. Yani çok yol alamasam da sabahları onun heyecanıyla yataktan kalkmak çok hoş geliyor. Yıl sonu gelmeden raflarda göreceğim onu, hissediyorum…

Malzemeler:

*100 gr tereyağı  *1 yumurta *100 gr tahin *30 gr beyaz toz şeker *70 gr esmer toz şeker *90 gr beyaz un *50 gr tam buğday unu *150 gr parça çikolata *1 çay kaşığı vanilya aroması * 1/2 çay kaşığı deniz tuzu *1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekerleri mikser ile 2 dk çırpın. Yumurtayı ekledikten sonra yine 2 dk daha çırpın.

Tahin, tuz ve vanilya aromasını da ekledikten sonra 1 dk daha çırpın.

Un ve kabartma tozunu koyduktan sonra sadece hamur toparlanana kadar çırpın.

Çikolata parçalarını ekleyin ve kaşıkla hafifçe karıştırın.

Hamuru streç filme sarıp buzdolabına kaldırın. En az 2 saat buzdolabında bekletin. Bekleme süresi arttıkça kıvamı daha da yoğun olacağından, 24 saate kadar bekletebilirsiniz.

Buzdolabından çıkardığınız hamurdan parçalar alarak 4 cm genişliğinde toplar oluşturun. Kurabiyelerin tamamının aynı boyda olması için kurabiye hamurunu tartın ve ağırlığı 16’ya bölün. Sonra her bir topun ağırlığını ölçerek 16 eşit parçaya ayırın.

Top halindeki hamuru tepsiye yerleştirin ve üzerine elinizle baskı yapıp düzleştirin. Bu halinin kalınlığı 2 cm kadar olabilir. Tepsiye yerleştirirken aralarında en az 3-4 cm boşluk bırakın.

160 ºC önceden ısıtılmış fırında turbo ayarda 13 dk pişirin.

Çıkardığınızda pişmemiş görünebilir ama tepsinin sıcaklığı ile pişmeye devam edecektir. En az 30 dk tepside bekletin, ardından servis yapabilirsiniz.

Çikolata Parçalı Antep Fıstıklı Fransız Keki

Tek kullandığım sosyal medya aracı instagram ama tek de olsa hala takipçilerimin ne istediğini tam anlayamamış durumdayım. Bazen çok beğenileceğini düşündüğüm bir şey beklediğimden az beğeni alıyor bazen de hiç beklemeden beğeni rekorları ile karşılaşıyorum. Şu zamana kadar anladığım tek bir şey var; bir paylaşım yapıyorsam mutlaka tarifi de olmalı! Ama ben de bazen dayanamıyorum; tarifi yazmak, fotoğrafları düzenlemek gibi işleri beklemeden o anı hemen paylaşmak istiyorum 🙂 Sonra takipçilerimden çok güzel yorumlar alıp dayanamıyor ve hemen tarifi paylaşıyorum şuan olduğu gibi…

Read more… →

Yeni pastam; Karamel Rüyası!

Kitapta beni en çok heyecanlandıran bölüm şüphesiz pasta bölümü. Çünkü bana en çok hayal kurduran bölüm bu. Tasarım yapmak için oturup uzun uzun düşünüyorum, yazıyorum, hatta çiziyorum. 15 pasta tarifi var bu bölümde; 2 tanesi henüz son halini alamadı. Diğerleri artık benim gözümde en güzel seviyeye çıktı. Blogta paylaşmak biraz daha geriden gidiyor pastaları çünkü çok uzun tarifler bunlar hep.

Bu sefer sözü fazla uzatmayacağım ve “karamel rüyası” adını verdiğim bu pastadan biraz bahsedip uzun tarife geçeceğim. Klasik krokanlı pastayı biraz değiştirmek amacıyla oluşturdum bu tarifi. Keki, benim iki favori çikolatalı kekimden görece şekersiz olanı. Bu çok ünlü bir Amerikan keki aslında. Ben sadece onu biraz türkleştirdim; yani butter milk yerine yoğurt kullandım. Malzemeleri de biraz bizim mutfaklarımıza uyarladım. Böylece Türkleştirilmiş bir Devil’s Food Cake elde ettim. Favori ara kremam olan çikolatalı mousse’u (mus) kullandım ama içine krokan dışında bir de karamel parçaları ekledim. Karameli dondurup minik parçalar halinde doğrayıp musa ilave edince pastanın ara katlarında yer yer erimiş karameller oluştu. Ama bununla yetinmeyip üstüne döktüğüm ganajın üstüne de karamel döktüm. Böylece bol karamelli nefis bir pasta çıktı ortaya.

Read more… →

Bademli ve çikolatalı nefis bir kek

Bu keki bu kıvama getirene kadar çok emek verdiğimden olsa gerek başlıktaki övgü. Çünkü emeğe ve azme çok değer veriyorum. Bir şeyi önce hayal etmek ve sonra ona ulaşmanın yollarını bulmak gerek her zaman hayatta. Bu istediğin kek kadar küçük ve basit bir şey de olabilir, mesleğin kadar önemli bir konu da olabilir. Önemli olan ne istediğini bilmek ve ona ulaşmak için çalışmak.

Önce diziler girdi hayatımıza, kendimiz oturduk, başarılı olanları, zengin olanları izledik. Sonra sosyal medya geldi; bütün başarılı olanları takibe aldık ve izledik. Ama fark etmek gerek ki hayata seyirci kalınca gelmiyor başarı; çalışınca, emek verince geliyor. Bir kitap okuyorum şimdi; “Çizginin Dışındakiler” adı. En akılda kalıcı örnekle anlatayım başarıyı ve dehayı: Bill Gates’in Bill Gates olmasındaki faktörlerden bahsediyor. Bir sürü çevresel etken var, aile etkeni veya okuduğu lisenin o dönem Amerika’da bilgisayar sahibi olan birkaç okuldan biri olmasının etkisi gibi. Ama oda büyüklüğündeki bu bilgisayarlara ulaşmanın hiç mümkün olmadığı dönemde, bir hastanenin bilgisayarının sabah 03:00-06:00 arasında boş olduğunu öğreniyor ve kullanmak için gerekli izinleri alıp uzun bir zaman, uzun bir yol giderek sabaha kadar bu bilgisayarda çalışıyor. Aynı zamanda okula devam ediyor.

Bugün ise her şeye ulaşmak çok kolay olduğundan hayatlarımıza yayılan bir konfor var. Bu konfor alanını bozanlar ve istediğine ulaşmaya çalışanlar işte bu çizginin dışına çıkabiliyor artık. Bu bloga tarif üretmek için veya kitabı oluşturmak için bazen gece 1’de veya 2’de fırından bir şey çıkardığım ve sabah erken kalkıp işe gittiğim oluyor. Yani zamanım yok diyenlere hep tepki verişim bundan. Hayalini kurduğun ve gerçekten yapmak istediğin birşey varsa eğer onu yapmak için mutlaka bir fırsat yaratırsın.

Yine girişi çok uzattım sanırım. Bazen kendimi her fırsatta uzun uzun anlatmaya meyilli yaşlılar gibi hissediyorum ki çok severim onları dinlemeyi. Sonra yaşlandım mı acaba diyorum. Ama sonuçta bir şekilde tarife geliyorum 🙂 Bu tarif benim hayalimdeki keki anlatıyor. Hem yoğun yani çikolatalı ve kremalı, hem hafif yani gözenekli, hem içinde badem kırıntıları hem dışında bir güzel ganaj. Hem de çok fotojenik 🙂

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 4 yumurta akı *
  • 200 gr toz şeker
  • 80 gr badem tozu
  • 80 gr tereyağ
  • 140 gr bitter kuvertür çikolata
  • 120 gr krema
  • 110 gr beyaz un
  • 30 gr kakao
  • 1 paket kabartma tozu

Ganaj için:

  • 80 gr krema
  • 60 gr bitter kuvertür çikolata

Süslemek için hafifçe kavrulmuş file badem 40 gr

Kek hamurunun hazırlanması:

  1. Toz badem satın almak yerine çiğ bademi mutfak robotunda toz haline gelene kadar öğütün, bir kenara alın.
  2. Tereyağını bir tavaya alıp çok hafif ısıda yarısı eriyene kadar ateşte tutun. Diğer yarısının da eriyen kısmın ısısıyla erimesini sağlamak üzere ocaktan alıp tamamı eriyene kadar karıştırın. Tamamını eritmeyin ve asla pişmesine fırsat vermeyin.
  3. Kremayı ocakta yanlarından hafif kabarcıklar çıkacak şekilde ısıtın ve doğramış olduğunuz çikolataya döküp, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın ve oda ısısına gelmesi için bekletin.
  4. Tam yumurtaları ve şekeri yüksek ayarda krema kıvamı alana kadar çırpın.
  5. Un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek karışıma ilave edin ve çırpmaya devam edin.
  6. Bademi de ekleyerek yine çırpın.
  7. Erimiş ve oda ısısına gelmiş tereyağ ve çikolatayı hamura ilave edin ve 2 dk daha çırpmaya devam edin.
  8. Ayrı bir kapta yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın. Yani kabı ters çevirdiğinizde yumurta akından oluşan köpük dökülmüyor olmalı.
  9. Kek hamuruna yumurta akını 2 seferde ekleyin ve tahta bir kaşık ile tek yöne çevirerek karıştırın.
  10. Önemli olan yumurta aklarından oluşan köpüğü çok söndürmeden diğer hamura karıştırabilmek.
  11. Kullanacağınız kalıbı önce fındık yağı, tereyağ veya kokusuz bir zeytinyağı ile yağlayın.
  12. Ardından eleyerek kakao serpin bolca. Ardından kalıbı ters çevirip fazla kakaoyu dökün.
  13. Kek karışımını kalıba dökün.
  14. Önceden ısıtılmış 160 C fırında fansız, alt üst ayarda 50 dk pişirin.
  15. Fırınınızın ayarının farklı olması ihtimali nedeniyle 45’inde dakikadan sonra kürdan batırarak kuru çıkana kadar pişmesini bekleyin.
  16. Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  17. Kekin buzdolabında en az 5-6 saat dinlenmesi kıvamının yoğunlaşması gerekiyor.
  18. Kalıptan çıkarmak için kıvamın yoğun olmasını da bekleyebilirsiniz, buzdolabına koymadan da çıkarabilirsiniz.
  19. Üzerine dökülecek ganajı servis etmeye daha yakın bir zaamanda koyarsanız daha iyi olur.
  20. Ganajı hazırlamak için kremayı ocakta hafifçe ısıtın. Kenarlarında kabarcıklar oluştuğunda ocaktan alın.
  21. Doğramış olduğunuz çikolataya döküp, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.
  22. Ganajı 5 dk beklettikten sonra kekin üzerine yavaş hareketlerle dökün.
  23. Üzerine de hafifçe kavurduğunuz file badem veya parça bademler serpin.

Sonra da hayran hayran izleyin eserinizi 🙂

*4 yumurta akı demek 4 yumurta sarısının tarif dışı kalması demek. Yumurta sarısı ise asla çöpe atılmayacak bir mucize gıda. Bu sayfanın en sevilen tarifi olan starbucks kurabiyesinin bir ölçeği için 2 yumurta sarısı gerekiyor. Yani bu kekten artan yumurta sarıları ile 2 ölçek starbucks kurabiyesi yapıp birini kek soğuyana kadar pişirip afiyetle yiyebilirsiniz. Diğer ölçek hamuru da dondurucuya kaldırabilirsiniz.

 

Ev Yapımı Hamuruyla Bolonez Soslu Lazanya

Pazar günü uzun pişen yemekler serisine ne zamandır ara vermiştim. Uzun zamandır ise aklımda taze makarna hamuru ile lazanya yapmak vardı. E bir de üstüne dikkatli bir okurumdan postlar azaldı uyarısı alınca işe koyuldum. Bugün bu tarifi hem yaptım, hem fotoğrafladım, hem de yedim. Ve şimdi de yazıyor ve paylaşıyorum. Hepsini bir güne sığdırmak zor ama çok değerli.

Evde makarna yapmak için klasik beyaz unu kullandım; tat alamadım. Aradım, taradım ve makarnalık irmik unu buldum fakat yine tat alamadım. Ama vazgeçmek, hele ki çok sevdiğim bir tadı yakalamak yolundan vazgeçmek, benim için mümkün değil. Ve sonunda sarı buğday unu ile makarna hamuru yapıp denemek fikri ile karşılaştım. Ve şimdi damağımda nefis lezzeti ile bu yazıyı yazıyorum. Evet aradığım lezzeti, sarı buğday unundan yaptığım bu makarna hamurunda buldum. İlk denemem sadece lazanya ama tabi hemen ardından diğer çeşitleri de deneyeceğimden eminsinizdir.

Read more… →

Fındıklı ve Bol Çikolatalı Sandviç Kurabiyeler

Sürekli yeni denemeler yapmaktan kitap hazırlıklarımın bir türlü sonu gelmiyor. Ama artık tüm bu emeğimin, düşüncemin ve heyecanımın kitap sayfalarına yansımış halini görmeyi çok istiyorum. Bir yandan da yeni şeyler denemek ve yeni tarifler geliştirmekten de vazgeçemiyorum. Artık bir noktada dur demem gerekiyor sanırım kendime. Şuan 62 tarifim var; 6 tanesi henüz son halini almadı ama diğerleri tamamlandı. Fotoğraf çekimi için son aşamaya gelmeyenler dahil 11 eksiğim var. Yani epey yaklaştım aslında sona. Ama sonra bir deneme yapıyorum ve çok beğeniyorum. Ve özellikle farklı ve bir o kadar da güzelse bu elde ettiğim tarif, o zaman daha başka ne yapabilirim diye yine aynı döngüye giriyorum. Çikolata ile dolu 62 tarif yeterli mi acaba diye sormak istiyorum sevgili okurlarıma bu yazı aracılığıyla; sizce tamam mı devam mı?

Read more… →

Ricotta Gnocchi

Son dönemde haftasonlarında güzel yemekler yapmak bir çeşit motivasyon oldu benim için. Bir nevi haftanın stresini ve yorgunluğunu atıyorum. Bazen deşarj olma isteğim öyle yoğun oluyor ki bütün günümü ve gecemi mutfakta geçirmek istiyorum. İşte yine öyle bir günde mutfak üretim listem beni şaşırttığı kadar sizi de şaşırtacak mı bakalım: Çikolataya batırılmış fındıklı shortbread kurabiye, iki somun ekşi mayalı ekmek, bir büyük tepsi patatesli kol böreği, ertesi gün pişecek levreğin marinasyonu, tamamen yeni bir deneme olan bademli çikolatalı bir kek, bir ölçek starbucks kurabiyesi ve burada anlatacağım ricotta gnocchi. Beni bu stresli işler mutfakta ustalaştıracak galiba 🙂

Pizzada kullanmak üzere aldığım Ricotta peyniri artınca, yıllar önce Two Greedy Italians bölümlerinden birinde Gennaro’nun annesinin tarifi ile yaptığı ve yerken çocukluk anılarını düşünerek gözlerinin dolduğu bu ricotta gnocchi aklıma geldi. Evde minik bir makarna canavarı da olunca bunu deneyip sonucu onun yüzünde görmek benim için güzel bir motivasyon kaynağı oldu. Bu makarna özellikle bol peynir ve az un içeriyor olması nedeniyle zaten ekstra çocuklar için faydalı bir tarif. Makarnadan başka bir şey yemeyen çocuklara sunulabilecek sağlıklı bir alternatif.

Read more… →

Evde Hamburger Yapmanın Dayanılmaz Lezzeti-2

Bir önceki hamburger tarifini 2014 yılı mayıs ayında yayınlamışım yani tam dört yıl önce. (Yazıya buradan ulaşabilirsiniz) Blogumun başlangıç tarihinin daha da geriye gittiğini düşünürsek epey yaşlanmışım ben!

Bu sefer başka konulara girmeden doğruca hamburger tarifine odaklanmak istiyorum. 2014 yılında yayınladığım tarifimi de oldukça severek yapıyor ve yiyordum ama tabi hamburger evde öyle sık yapılan bir yemek olmuyor. Şimdi yeniden bir hamburger yapsam nasıl olur dediğimde eski tarifimi biraz sadeleştirdim ve tabi geçen yıllar içinde öğrendiğim başka güzellikleri de kattım. Örneğin başka zamanlarda köfte, et ve makarna için de kullandığım bir sosu yaparak onu hamburgerin alt kısmında kullandım ve tabi o sosun da tarifini vereceğim. Bu sos aslında çok temel malzemelerle temel bir sos ama ismi olmadığından ben ona Cafe Lontano sosu ismini verdim.  Hamburger köftesine şekil vermek ve pişirmek konusunda birkaç teknik öğrendim. Bir de aslen yapmak istediğim ekşi mayalı hamburger ekmeği tarifi geliştirmekti ama o olmadı. Onu da bir sonraki versiyona saklıyorum artık.

Read more… →