Category Archives: Tatlı Hayat Tarifleri

Bir İtalyan Keki: Ricottalı ve Frambuazlı

Yediğim en güzel sade kek olduğunu ilan edecek olsam diğer favorilerime haksızlık olur belki ama öyle farklı bir kıvamı ve tadı var ki… Tattığım ilk anda orijinal tarifin sahibi Gulia’ya (tarif burada) büyük bir sevgi ve saygıyla teşekkür ettim 🙂

Uzun zamandır evde mozarella ve ricotta peyniri yapıyorum; tarifini videolarla instagramda ve yazı olarak burada paylaşmıştım. Ve öyle güzel bir fark kattı ki hayatıma bu peynir yapımı, her hafta sonu kahvaltılarımızı şenlendirdikçe şükrediyorum. Üstelik artık yoğurt yapmakla aynı periyoda getirecek kadar sıklaştı. Sevgili sütçüm Jülide hanım (Kozyatağı’na yakınsanız iletişim bilgilerine buradan ulaşabilirsiniz) artık eve gönderiyor her istediğim zamanda. Yani haftanın belli bir gününde belli bir saatinde değil, her zaman dükkanında Feyz Çiftliğinin ari sertifikalı sütünü bulmak mümkün. 5 lt süt kullanarak ortalama 700 gr mozarella ve 350 gr ricotta elde ediyorum. Mozarellayı taze olarak ekşi mayalı ekmeğimle ya da foccacia ile harika şekillere sokuyorum ve afiyetle yiyorum. Kendi ekmeğim, kendi peynirim, yakında üzerine kendi domatesimi de eklediğimde şahane olacak. Fazla olduğunda ise pizzada kullanmak üzere dondurucuya koyuyorum. Ya da bazen sırf pizza yapmak için önden mozarella peynirini yapıyorum.

Ricotta aslında bizim mutfağımızda kahvaltılık lor olarak bilinen peynir yani bildiğimiz lordan farklı olarak daha krema peyniri kıvamında, sürülebilir, tat ve kıvam açısından labneye benzer. Bu kekte kullanmak için kahvaltılık lor olarak alabilirsiniz veya labne kullanabilirsiniz. Ben bir de ev yoğurdunun hafif süzülmüş haliyle deneyeceğim bu tarifi. Eğer o da muhteşem olursa her İtalyan tarifi gibi bu da tam bir Türk mutfağı tarifi olacak. Tarifi yukarıda belirttiğim Toscana’da yaşayan bir İtalyan’ın blogun aldım. Onun kullandığı ricotta peyniri o bölgeye özel, koyun sütünden yapılıyor. Bizim taze lor gibi hafif parçalı ama oldukça yağlı bir peynir. 2 yıl önce uzun ve unutulmaz Toscana gezimde kaldığımız bir çiftlik evinde yapılıyordu ve sabahları kahvaltımızı taçlandırıyordu. Bir gün profesyonel olarak bir üretim işi yapacak olsam herhalde ilk tercihim peynir üretmek olurdu sanırım.

Orijinal tarifle aşağıda göreceğiniz malzeme miktarları birebir aynı, sadece üzerine biraz tarçın ve zencefil ekledim. Ama en önemlisi erimiş tereyağını karamelize edilmiş tereyağı olarak kullandım ve sanırım beni en çok etkileyen de onun verdiği aroma oldu.

Malzemeler

  • 250 gr ricotta ya da kahvaltılık lor ya da labne *
  • 3 yumurta
  • 230 gr beyaz un
  • 220 gr esmer şeker **
  • 115 gr tereyağı
  • 1,5 paket kabartma tozu (15 gr)
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 tutam tuz
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
  • 125 gr dondurulmuş/taze frambuaz

Malzemeleri bardak ve kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloya bakabilirsiniz.

*Ricotta yerine sürülebilir kahvaltılık lor veya labne kullanabilirsiniz.

**Esmer şeker yerine beyaz şeker kullanabilirsiniz aynı miktarda, tarifi bozmaz fakat esmer şekerin verdiği karamelize tadı ve yoğunluk eksik kalır kekte tat olarak.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı IMG_7689.jpg

Kekin Yapılışı:

  1. Tereyağı kısık ateşte hafifçe karamelize edin. Bu ne demek; kısık ateşte eritmeye devam etmek aslında. Yani eridikten sonra “şıkır şıkır” gelen bir ses devam eder. O ses kesildiği anda altını kapatın. Biraz sonra tereyağının esmerleştiğini göreceksiniz. Oda sıcaklığına geldiğinde kullanmak üzere bekletin. Bu karamelize tereyağ olarak kullanıldığı tariflere harika bir aroma getirir.
  2. Yumurtayı mikserde en düşük ayarda çırpın.
  3. Ricottayı ve vanilya özütünü ekleyin ve 2 dk düşük ayarda çırpmaya devam edin.
  4. Şekeri ekleyip 1 dk daha çırpın. Diğer kuru malzemelerin hepsini ekleyin ve homojen olana kadar çırpın.
  5. Son olarak karamelize edilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ekleyin ve 1 dk düşük ayarda çırpın.
  6. Son olarak 100 gr frambuazı donuk haliyle veya taze olarak ekleyin ve sadece spatula ile yavaşça karıştırın.
  7. 22-24 cm genişliğinde kelepçeli bir kalıba kek hamurunu dökün. Üzerini düzledikten sonra kalan frambuazları aralarında mesafe olacak şekilde yerleştirin ve hafifçe bastırın.
  8. Varsa üzerine yaprak badem, hatta yaprak Antep fıstığı ya da fındık serpiştirin. Yoksa sade olarak da kalabilir.
  9. Önceden ısıtılmış fırında 180C’de fansız ayarda 55-65 dk pişirin ama 50. dakikadan sonra kürdan testi yapmaya başlayın. Kürdan kuru çıktığı anda fırından alabilirsiniz.
  10. Kalıptan çıkarmadan önce en az 30 dk bekleyin.
  11. Hem sıcakken hem de ertesi gün buzdolabından çıkmış haliyle oldukça nefis olacaktır tadı.

Afiyet olsun

Bir Cafelontano Pastası: Kara Sevda


Yazın yaptığım bir pastaya isim önerileri sormuştum; espressoyla ıslanmış kara bir keki ve tramisu kreması vardı. İsmini Esmeralda olarak belirlemiştik ama öyle güzel öneriler gelmişti ki. “Kara sevda” da gelen isimlerden biriydi ve öyle çok sevmiştim ki pastayla birleşimini bu isme bir pasta tasarlamam gerek diye düşünmüştüm. Ve işte bir çok küçük ve bağımsız şeylerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bir pasta. Bol kırmızı meyveli ve bol bitter çikolatalı. İçinde ne hikayeler, ne tatlar var.

Ama asıl şaşırdığım bu pastayı yaptığım zamanın hiç planlanmadan sevgililer gününe denk gelmesi. Oysa yıllardır hiç ısınamadığım bir kutlamadır sevgililer günü. O güne özel bir şey tasarlamak ve paylaşmak ya da o güne özel bir şey yapmak motivasyonum olmamıştı hiç. Peki bu bir tesadüf mü? Tabi ki tesadüf diye bir şey yok bu hayatta derim ya hep. İşte bu da bana bir mesaj belli ki ya da kendimde görmeye başladığım açık olma halinin bir getirisi. Meditasyonla girdiğim ruhani gelişimin bir getirisi. Gönlünün kapısını her şeye, herkese aç Elif diyen bir mesaj belli ki…

Pasta yapımının planı ve gerekli malzemeler:

Pastanın servise hazır hale gelmesi için 1. gün kek ve kremaları hazırlayın. 2. gün birleştirme işlemini yapın. Birleştirme işleminden sonra pastanın yine 1 gün beklemesi tüm katların harmanlanması ve lezzetin artması için iyi olur ama aynı gün de servis yapabilirsiniz en az 3-4 saat bekletmek şartıyla.

Bu pastada 19-20 cm genişliğinde yuvarlak kelepçeli kalıp kullandım ve 2 kek pişirip 4 kat elde ettim. Eğer 24-25 cm genişliğinde kalıp kullanacaksanız ölçüleri 1,5 katına çıkarmanız gerekir.

Bolca vişne, frambuaz, böğürtlen kullanabilirsiniz bu pastada, hangisi olduğu sizin tercihiniz. Dondurulmuş olarak kullandığınızda iç katlara koymak üzere hazırlayacağınız hafif pişmiş meyveleri çok daha az pişirebilirsiniz ama taze olunca yumuşayana kadar pişirmek gerekli.

Vişneli Çikolatalı Pasta Keki Malzemeler (19-22 cm kelepçeli kalıp)

  • 300 gr çekirdekleri çıkartılmış vişne
  • 4 orta boy yumurta
  • 200 gr beyaz toz şeker
  • 115 gr un
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr)
  • 20 gr kakao
  • 100 gr fındık yağı (sıvı yağ)
  • 65 gr sulu ev yoğurdu (sulandırılmış hazır yoğurt)
  • 135 gr bitter çikolata
  • 135 gr sütlü çikolata

Malzemeleri bardak/kaşık hesabına çevirmek için bu tabloya bakabilirsiniz. Kalıp ölçüsü olarak 24-25 cm kullanacaksanız malzemelerin tamamını 1,5 katına çıkararak yapabilirsiniz.

Kekin Yapımı:

  1. Çikolataları benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Eğer aynı kapta eritecekseniz önce bitteri koyun ve o biraz eridikten sonra sütlü çikolatayı ekleyip eritmeye devam edin. İkisinin erime süresi ve sıcaklık tepkisi farklıdır. Keke ilave etmek için oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  2. Bu sırada yumurta ve şekeri krema haline gelene kadar çırpın.
  3. Karışıma sırasıyla eritilmiş çikolatayı, yağ ve yoğurdu ekleyerek iyice çırpın.
  4. Ardından kabartma tozu, un ve kakaoyu ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  5. Bu hamuru 2 ayrı kalıpta pişirip toplam 4 kat kek elde edeceğiz. Normalde 2 ayrı kalıba ölçerek döküyorum ama bu kez hamuru önden eşit ölçülerde 2 farklı kaba almanız gerekiyor. Kalıba dökme sonra gerçekleşecek.
  6. Ayıklanmış vişneleri ortadan ikiye kesin ve suyunu iyice alın.
  7. Kek kalıbının tabanına ince bir kat halinde kek hamuru koyun. Yaklaşık 6-7 yemek kaşığı olabilir. Ardından üzerine vişnelerin yarısını tek bir kat oluşturacak şekilde dizin. (Vişneleri önceden dörde veya üçe bölmüş olun) Sadece kenarda 1 vişne parçası sığacak genişlikte bir halka boşluk kalsın çünkü pişerken kenardakiler yukarı doğru çıkabilir ve kekin kesilmesi sırasında zorluk çıkarabilir.
  8. Ardından geri kalan kek hamurunu ekleyin.
  9. Diğer kek kalıbını da aynı şekilde yerleştirin, 2 kalıp varsa aynı zamanda yapabilirsiniz. Ya da ilki soğuduğunda çıkarıp ikinciyi koyabilirsiniz. Hepsini birlikte pişirmek mümkün değil çünkü o zaman vişneleri kontrol etmek ve bir katta tutmak zor olur.
  10. 180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda pişirin. İki keki aynı anda koyabilirsiniz kalıplar küçük olduğu için. Aynı kek olmasına rağmen biri 35 dakikada diğeri 40 dakikada pişti. İkinciyi yerleştirirken vişneler biraz sulanmıştı, o nedenle daha geç pişti muhtemelen. Yani yerleştirirken vişnelerin suyunu mutlaka kurulayın. Pişme esnasında 30. dakikadan sonra kürdan testi yapmaya başlayın. Eğer büyük kalıpla yapacak olursanız pişirme süresi de artacaktır. Kürdan testi yaparak pişme süresini ayarlayın.
  11. Eğer 2 kalıp kullanıyorsanız kekleri hiç kalıptan çıkarmadan oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın. Buzdolabında en az 1 gece kalması gerekir.

Çikolatalı Mousse için malzemeler:

  • 400 gr krema
  • 200 gr bitter kuvertür çikolata
  • 20 gr yumuşamış tereyağı *

*Mus yapımında kullanılan kremanın yağ oranı sonucu oldukça değiştiriyor. Tikveşli kırmızı paket kullanacak olursanız tereyağını ilave edin ama ondan daha yağlı ve dolgun olan president marka krema kullanacaksanız tereyağ eklemeyin. Bunların dışındaki kremaları tavsiye etmem mus yapımı için.

Çikolatalı Mousse Yapımı:

  1. Musu hazırlamak için çikolatayı ben-marie usulü veya mikrodalga fırında eritin ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
  2. Buzdolabında en az 3 saat ya da dondurucuda 40 dk kalmış kremaları köpürene kadar çırpın. Tereyağ ekleyecekseniz bu aşamada ekleyin ve hafifçe çırpın.
  3. Çikolatayı ekledikten sonra sadece homojen olana kadar çırpın, fazla çırpmadan bırakın.
  4. Kullanmadan önce dolapta en az 6 saat, tercihen 12 saat bekletin.

Çikolatalı Ganaj Malzemeler:

  • 200 ml krema
  • 140 gr bitter kuvertür çikolata **
  • 1 tatlı kaşığı bal

*Callebaut kullananlar için 811 numaralı çeşit.

Çikolatalı Ganaj Yapımı:

Kullanacağınız çikolatayı önden hazırlayın; doğranması gerekiyorsa küçük parçalar halinde doğrayarak hazırlayın. Callebaut kuvertür kullanıyorsanız sadece cam bir kaseye koyup bekletin.

Kremayı bir cezveye alın ve balı ekleyin. Kısık ocakta karıştırarak ısıtın. Kenarlarında baloncuklar oluşmaya başladıktan sonra ocaktan alın. Kaynamasını beklemeyin.

Kremayı hemen çikolatanın üzerine dökün ve bir çırpıcı ile çırparak homojen bir karışım elde edin. Dinlenmeye bırakın.

Kaplamada kullanmak üzere oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında en az 2 saat bekletin. Eğer bir gün önceden hazırlarsanız kaplama yapmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın.

İç Katlarda kullanılacak Kırmızı Meyve Hazırlanması

  • 150 gr vişne/böğürtlen/frambuaz
  • 1 yemek kaşığı beyaz toz şeker

Bir küçük tava veya büyük bir cezveye alın meyveleri ve şekeri; yumuşayana kadar pişirin. Ara katlara musla birlikte koyulmak üzere oda sıcaklığına getirin. Musun içine direk ilave etmeyin. Ara katlarda kullanırken de mutlaka suyunu iyice süzün.

Pastanın Birleştirilmesi:

  1. Birleştirme ile ilgili hazırladığım videoyu instagram hesabımda hikayelerde izleyebilirsiniz.
  2. Tüm malzemeleri bir gün önceden hazırlayın ve ertesi gün birleştirmeye geçin.
  3. Keki kalıptan çıkarıp pasta kesme teli veya büyükçe bir bıçakla ile ortadan kesin. En üst katmanı da dışarıda bırakacak şekilde her bir kekten 2 düz ve aynı kalınlıkla kat elde edin.
  4. Pastayı oluşturacağınız stand veya tabak üzerine keklerden en sert görüneni alın, daha az vişneli olanı tercih edin. Tabanın sağlam olması önemli.
  5. Önceden 3 eşit ölçüde ayırdığınız bitter çikolatalı muslardan birini alın, diğerleri buzdolabında kalmaya devam etsin.
  6. Musun üzerine vişne parçalarının 1/3’ünü ekleyin. Biraz hareket katmak için bu kez Callebaut’nun kristal çikolatalarını da aralara koydum ben ama opsiyonel bir tercih. İsterseniz çikolata parçası ekleyebilirsiniz ya da hiçbir şey eklemeden de yapabilirsiniz.
  7. Musun tamamını kekin üzerine koyun ve bir bıçak veya spatula ile yayın. Eşit yükseklikte olması önemli musun her tarafta. O yüzden arada pastaya yandan bakıp yüksekliğini gözlemleyin.
  8. Vişnesi daha fazla olan 2 kekten birini 2. kat olarak koyup kremaya yine aynı şekilde vişne püresi ekleyerek yayın.
  9. 3. kata da yine vişnesi fazla olan kek katı koyup tekrarlayın krema yayma işlemini.
  10. Son katı da yerleştirin ve pastaya yandan bakarak dışarı çıkan musları içeriye geri alın, boş yerleri doldurun ve dışını hafifçe sıvayın.
  11. Çikolatalı ganaj ile önce astar denilen ince bir kaplama yapın. Bu kaplamayı ince bir şekilde yapıp pastanın içinden taşanları da içine dahil eden bir katman göreceğiz. Ardından bu katmanla birlikte pastayı 1 saat buzdolabında bekletip bu katmanı dondurmuş olacaksınız.
  12. Asıl kaplamaya geçtiğinizde donan astar kaplama sayesinde çok daha pürüzsüz ve kolay bir kaplama yapmış olacaksınız. Ara katlardan bir şey bulaşmamış olacak ve pasta birleştirme işlemi sırasında eridiği için biraz da kendine gelmiş olacak.
  13. Kaplamayı videoda görüldüğü şekliyle yapın ve tamamlandığında süslemeye geçin.
  14. Süsleme olarak vişne ve frambuaz kullandım, böğürtlen de olabilir ve tabi Callebaut kristal kullandım (bu linkten ürünü inceleyebilirsiniz)
  15. Süslemede donmuş ürün kullanmanın bazı dezavantajları var. Mevsim nedeniyle donmuş kullandım bu kez. Donmuş ürünler çözüldükçe suyu akıyor ve görüntüsü değişiyor. Bu nedenle servis yapmadan hemen önce süsleme yapmanız daha doğru olur ve servis sonrası pastanın üstünden meyveleri alıp ayrı bir yerde muhafaza etmek gerekir.
  16. Servis için en az 3-4 saat beklemenizi öneririm ama 1 gece bekletmeniz en güzeli olacaktır.

Portakallı ve Çikolatalı Mekik (Financier)

En kolay Fransız tatlısı olabilir mekik yani orijinal ismiyle “financier”.

Az ve öz malzeme ve sadece spatula ile karıştırılan bir hamur. Farklı lezzetin sırrı ise karamelize edilmiş tereyağ ve badem unu.

Bu tarif baz mekik tarifidir; içine istediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz. Bu tarifimde vişneli ve çikolatalı versiyonunu yapmıştım, Antep fıstıklı versiyonu, elmalı versiyonu derken epeyce çeşitlendirdiğim bir tarif. Bu kez yeni yıl lezzetleri yaparken ilk kez denediğim portakal şekerlemesini ekledim ve bazılarını komple çikolataya batırdım. Dışı nefis Callebaut bitter çikolata içinde badem unuyla yoğun, lezzetli ve portakallı bir kek.

Read more… →

Çikolatalı Kek

Cafelontano’da kekler genelde yoğun olur; özellikle bol tereyağlı ve yumurtalı Fransız keklerini severim. Geçen yıl hem çok hafif hem de çok nemli bir kek keşfettim (bu yazıda) ve onunla epey farklı tarifler de denedim. Ama yoğun Fransız keki ile bu hafif kekin ortasında da bir şeyler olsa fena olmaz diye düşünürken Amerika’dan sevdiğim bir sayfada bu tarifin orijinal haline rastladım. (Bu linkten ulaşabilirsiniz). Amerikan tariflerini bizim mutfağımıza uyarlamak birkaç deneme isteyebilir. Özellikle şekeri çok fazla miktarda kullanırlar, ayrıca butter milk, sour cream gibi farklı malzemeleri de vardır bizde olmayan.

Bu malzemeleri bizim mutfağımızda nasıl ikame ederiz diye uzun zaman araştırmıştım yıllar önce. Üstelik o zaman bu kadar bilgi de paylaşılmıyordu, daha küçük bir blogger dünyası vardı. Bir şekilde hem okuyarak hem de o malzemelerin dokusunu fotoğraflardan inceleyerek ve de deneyerek bugün kullandığım ikameleri buldum. Bunu neden yazıyorum? Tabi ki yine toplumsal bir mesajım var girişten belli olduğu üzere 🙂 Merak etmek ve araştırmak muhteşem bir ikilidir; ardından okumayı, öğrenmeyi, başarmayı ve paylaşmayı da sürükler. Ama günümüzde her şeyin kolayına kaçmak mümkün hatta düşünmenin bile.

Hayatı kolaylaştırmak elbette çok güzel yani çamaşır makinesi icat edilmeseydi belki haftada 12 saatimi çamaşır yıkamakla geçirecektim yani 12 saat kazandırdı bana bu icat. Ama kazandığım bu zamanı nasıl değerlendirdiğim asıl benim kazancım, toplumun kazancı. Farklı bir zaman yaşıyoruz; teknolojinin zararlarının faydalarını bile yok edeceği bir zamana doğru ilerliyoruz. Arada durup bakmakta ve düşünmekte fayda var; teknolojinin sağladığı kazançlara karşılık ne kaybediyoruz?

Malzemeler: (23-25 cm klasik dilimli kek kalıbı)

  • 280 gr beyaz toz şeker
  • 2 büyük yumurta (her biri 62-70 gr arası kabuklu ağırlık)
  • 150 gr tereyağı (Oda sıcaklığında)
  • 50 gr kakao
  • 240 gr beyaz un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı toz espresso veya filtre kahve
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • 70 ml kaynar su
  • 160 gr ev yoğurdu + 40 gr su *
  • 60 gr bitter çikolata (kırık halde olduğu için evde sütlü veya beyaz ne varsa kullanabilirsiniz)

Ölçülerin bardak ve kaşık olarak karşılıklarını görmek için bu sayfaya bakabilirsiniz.

*Hazır yoğurt kullanacaksanız yoğurt miktarı 120 gr, su miktarı 80 gr olmalı. İkisinin toplamı 1 su bardağı kadar olacak. Su ve yoğurdu hafifçe çırparak koyu bir ayran elde edin.

Yapılışı:

Un, kakao, tuz ve kabartma tozunu bir kaseye alıp karıştırın.

Espresso veya filtre kahveyi kaynar su ile karıştırın (70 ml) ve bekletmeye alın.

Oda sıcaklığındaki tereyağını toz şeker ile krema halini alana kadar çırpın. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin ve ilk yumurta iyice çırpıldıktan sonra ikinciyi ekleyin. Hacim alana kadar iyice çırpın. (2-3 dk)

Kuru karışımı bu karışıma 3 parça halinde ekleyin ama yoğurdu da bu esnada eklemek gerekiyor. Yani önce unlu karışımdan biraz döküp üzerine yoğurtlu karışımın üçte birini dökün ve üzerine tekrar unlu karışımı koyun ve çırpın. Bu şekilde 3 seferde ekleme yaparak karışımı hazırlayın.

Son olarak kahveyi ekleyip çırpın. Kahve, keke kahve tadı veya aroması vermeyecek, sadece kıvamını yoğunlaştırıcı etkiye sahip. Eğer koymak istemiyorsanız 50ml oda sıcaklığında su eklemeniz yeterli olur. Espresso veya filtre kahve yoksa nescafe kullanmayın, aromasını değiştirecektir ve dokusunu yoğunlaştırmayacaktır. Ama Türk kahvesi denenebilir çünkü burada kahvenin telveleri aslında kıvam arttırıcı etkiye sahip.

Çikolata parçalarını keki kalıba koymadan hemen önce ekleyin. Çok küçük parçalar şeklinde olması iyi olur. Büyük bir kalıpsa rendeleyebilirsiniz. Callebaut kuvertür kullanıyorsanız damla şeklinde olduğu için bıçakla keserek inceltmelisiniz. Ne kadar küçük olursa o kadar çok yayılacak ve sanki kek hamurunun bir parçası gibi olacaktır.

Yuvarlak kek kalıbı veya dikdörtgen kek kalıbını önceden tereyağı veya fındık yağı ile yağlayın. Üzerine un veya kakao serpin ve kek karışımını kalıba dökün.

Önceden ısıtılmış fırında 180C’de fansız olarak yani sadece alt üst ayarda pişirin. Süre 40-45 dk arasında değişecektir. 40. dakikadan sonra kürdan testi yaparak kuru çıktığı anda fırından alabilirsiniz.

Ilık olarak servis edilebilir ama içinde tereyağı olduğu için buzdolabında saklamakta fayda var.

Afiyet olsun

Çikolatalı Fondan

Fransız mutfağının en değerli çikolatalı tatlılarındandır “fondant au chocolat”. Bazen sıcak ve akışkan bazen de soğuk ve yoğun ama öyle dolu dolu bir çikolata tadı vardır. Ağızda eriyor olmasından gelir ismi; eriyen anlamına gelir. Hatta Türkçe’ye de fondan olarak çevrilmiş ve şekerlemelere verilen bir isim olarak sözlükte yer etmiş.

Brovninin bu mutfaktaki karşılığı olduğunu söylenir ama aslında malzemesi temelde unun az olmasıyla ayrılır. Bu tarifte 150 gr çikolata kullandığım fondant için 20 gr beyaz un kullandım. Benim klasik brovni tarifim ise 180 gr çikolataya 100 gr un içerir. Fondant bu açıdan ve de yumurtanın fazla olması açısından daha çok bir çikolatalı kremanın pişmesi gibidir. Ağızda eriyen dokunun nedeni de bu kremamsı tattır.

Fransız pastanelerinin tamamında görebileceğiniz gibi marketlerde de bulunan, her şekilde ulaşılabilen bir tatlı çeşididir. Kendi fırını da olan Monoprix adlı marketin fondanını öğrencilik zamanımdan kalan bir alışkanlıkla hala hep daha bir keyifle yerim Fransa ziyaretlerimde ve mutlaka gelirken paket paket getiririm yani getirirdim.

Malzemeler: (4 porsiyon)

  • 80 gr tereyağı
  • 80 gr beyaz toz şeker
  • 150 gr bitter çikolata
  • 4 yumurta
  • 20 gr beyaz un
  • 1/8 çay kaşığı tuz

Çikolatalı Fondant (Fondant au chocolat) Yapımı:

Çikolata ve tereyağını bir sos tenceresine alın ve kısık ateşte eriyip homojen bir karışım olana kadar karıştırarak eritin.

Çikolatalı karışım oda sıcaklığına gelene kadar yumurtaları ve şekeri el çırpıcısı ile çırpın.

Çikolata ve tereyağı karışımını yumurtalı karışıma ekleyin ve yine el çırpıcısı ile karıştırın.

Unu ve tuzu ekleyip karıştırın.

Karışım hazır olduğunda pişireceğiniz kalıpları hazırlamaya geçin.

Benim kullandıklarım 8 cm çapında sufle kaplarıydı.

Alternatif olarak kullanabilecekler; fırına girebilecek her türlü kase veya en fazla 10 cm çapındaki kalıplar olabilir. Muffin kalıpları olabilir ama birkaç tane içi içe koymak gerekir sağlam olması için. Geniş kalıplarda pişirilmesini önermem çünkü o zaman kenarları iyice pişmiş olur ortasında bu kıvamı sağlamak için ya da çok pişirmeyelim derseniz iç kısım çok daha akışkan olur. Tek porsiyonluk olabilecek kase ve kalıpları kullanmak çok daha iyi olacaktır.

Kullanacağınız kalıbı önce tereyağı ile iyice yağlayın, ardından un veya kakao serpin ve sonra fazlasını dökmek için kalıbı ters çevirin.

Fondan hamurunu 4 kalıba eşit şekilde dağıtın ve önceden ısıtılmış fırında 180C’de fanlı ayarda pişirin.

Pişirme konusunda süre çok kritik bu tarifte çünkü 1 dk bile büyük bir değişiklik yaratıyor. Videoda ve fotoğraflarda gördüğünüz fondanlar 11 dk pişti. Sıcak halde hafif akışkan, donmuş halde iyice kremamsı bir dokusu oldu. Eğer sıcak servis edecekseniz ve çok daha akışkan olmasını istiyorsanız 9-10 dk pişirin. Eğer sadece soğuk servis yapacaksanız ve daha katı olmasını istiyorsanız 12 dk pişirin. Bu süreler 8 cm çapındaki kalıp için geçerli. Eğer kalıbınız daha küçük çaplıysa pişirme sürelerinin yukarıdaki belirtilenlerden daha düşük olması gerekir. Aynı şekilde eğer kalıbınız daha büyükse pişirme süresinin artması gerekir. İdeal pişirme süresini bulmak için ilk seferde birkaç deneme yapmakta fayda var. Örneğin 10 dk sonunda fırından alıp bir tanesinden sıcak halde akışkanlığını test etmek için bir kaşık alıp test edin. Eğer sevdiyseniz bu kıvamı kalsın. Ama biraz daha olsun derseniz geri kalan kaseleri tekrar koyun fırına. 4 kaseyi 4 farklı süre ile pişirerek de sonrasında test edebilirsiniz. Emin olun hepsini ayrı ayrı çok seveceksinizdir 🙂

Akışkan haliyle servis yapmak için fırından çıkardığınızda hemen kenarlarını hafifçe bir bıçakla kalıptan ayırın ve bir tabağa ters çevirin. Ardından başka bir tabağı kullanarak yine ters çevirip servis yapabilirsiniz. Donmuş haliyle servis yapmak için oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat bekletin. Sıcakken veya soğukken yanında vanilyalı veya hindistan cevizli dondurma ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Çikolatalı ve Kestaneli Yeni Yıl Pastası

Yeni yıl yazısı yazmayı pek severim. Önce geçen yılı değerlendirip ardından yeni yıl için hayallerimi, planlarımı yazarım her sene. Bu yıl değerlendirme bölümü biraz farklı olsa da hayaller ve planlar bölümünü yine her zamanki gibi yapacağım.

Geçen koca bir yılın neredeyse 10 ayına pandemi koşulları hakimdi yani 15 Mart’tan bu yana evden çalıştığım ve minik kızımın hiç okula gidemediği uzun bir dönem. Çok şey değişti tabi ki hayatlarımızda ama yıl sonunda şöyle bir dönüp baktığımda en önemli kelimenin sağlıktan sonra “resilience” olduğunu görüyorum. Neden İngilizcesini yazdım çünkü Türkçe esneklik olarak çevriliyor ama aslen bir insan veya hayvanın zor koşullara dayanabilir ve kısa sürede iyileşebilir olduğunu anlatıyor. Çocuklar için daha esnek olduğu ve daha kolay adapte olabildiğini söyleriz ya aslında tam da oradaki esneklik bu. Çünkü bir anda karşımıza hiç bilmediğimiz bir şey çıktı; önce dayandık ardından da bu durumda dahi iyi olabilmeyi başardık ya da hala çalışıyoruz bunun için.

Read more… →

Linzer Cookies ile yeni yıla tatlı bir giriş

Yeni yıl tarifleri gelmeye devam ediyor. Kendimi çok enerjik, motive ve güçlü hissediyorum bugünlerde ve verimli bir şekilde çalışmaya, üretmeye devam ediyorum. 2020’yi dolu dolu yaşayamayınca 2021’e çok enerji aktarımı yapıyor da olabilirim 🙂

Linzer kurabiyeleri aslında Linzer torte denen, Avusturya’nın Linz şehrine ait bir turtanın küçültülmüş hali diyebiliriz. Buradan tüm orta Avrupa’ya yayılmış ve özellikle de yeni yıl yaklaşırken yapılırmış. Özelliği bol tereyağlı hamurunun içindeki badem veya fındık tozu. Hazır badem unu veya tozu kullanmak yerine bademi veya fındığı kavurup öğüterek taze taze de kullanabilirsiniz. Turta olarak iç dolgu ahududu veya kayısı reçeli ile yapılıyormuş. Kurabiye için de aynı şekilde iki ince kurabiyenin arasına reçel sürerek minik bir turta elde etmiş olunuyor. Hamuru badem ununun tadıyla öyle güzel ki sade olarak da yemeye doyamayabilirsiniz.

Read more… →

Tahinli Ballı Tarçınlı Çörek

Yılbaşı yaklaşırken bu döneme özel tatları yapmak ve özellikle de paylaşmak çok güzel. Bu çöreklerin orijinalini aslında yıllar önce Samsun’un haşhaşlı çöreğinden yola çıkarak tasarlamıştım. Bu yazıda görebilirsiniz. Bu kez aynı hamuru ve malzemeleri kullandım ama miktarı yarıya indirdim ve şeklini tarçınlı rulo (cinnamon rolls) olarak gördüğümüz Amerikan çöreğine benzer yaptım. Diğer versiyonu daha katmanlı ama bu daha yumuşak bir çörek kıvamında.

Read more… →

Çikolataya Batırılmış Portakallı Kurabiye

Aralık geldi ama nasıl geldi! Mart ayında evlere çekilirken hiç aklımızda yoktu bu kadar uzun olacağı bu dönemin ama uzun oldu, zor oldu, bazıları için çok daha zor ve üzücü oldu. İnsanlık tarihinde az rastlanan bir döneme tanıklık etmek değil bizimki birebir yaşamak oldu. Ve aralık geldi, sanki bu yıl bitince her şey bitecek gibi bir his sardı hepimizi. Bir gayret bu ayı da korunarak sağlıkla geçirelim, bakalım yeni yıl bize ne güzellikler getirecek…

Read more… →

Bademli ve Çikolatalı Pasta

Uzun uzun yazmayı çok severim bilirsiniz ama son zamanlarda  üst üste gelen kötü haberler, artan kaygılar beni susmaya, uzun uzun okumaya ve dinlemeye sevk etti. Bu yüzden suskunum bir süredir. Kitaplar ve meditasyon beni iyileştirdi ve tekrar döndüm yazmaya, pişirmeye, fotoğraf çekmeye.. Başucumda Thich Nhat Hanh’ın kitabı vardı yine. Bizim Dünyamız adlı kitabında öyle güzel anlatıyor ki bir olmayı, farkında olmayı, sevgiyi, şefkati…

Bu kez bol çikolatalı, badem unuyla yapılmış nefis bir pasta var yazıda. Badem ununun yoğunluğunu çikolata ile buluşturan bir tarif oldu. Ve en güzel tarafı sabah keki pişirip akşama bu harika görselle servis yapabileceğiniz kadar pratik. Yani klasik pastalar gibi 3 günlük bir serisi yok. Ve bir de çok fotojenik.

Read more… →