Category Archives: Tatlı Hayat Tarifleri

Antep Fıstıklı Beyaz Çikolatalı Ganajıyla, Yumuşak Hamuruyla Nefis bir Çilekli Tart

Hala bu tartın yarısından fazlasını 2 gün içinde yediğime inanamıyorum! Ama pişman değilim, yine yapsam yine yerim 🙂 Tart hamurunun sert dokusu nedeniyle tartlara biraz mesafeliyimdir. Bu Fransız kurabiyesi hamurunu kullanarak tart tabanı yapıldığını görünce hemen ben de aklımdaki yumuşak tart dokusuna ulaşmak için denemeye karar verdim. Kıvamı tart hamuru ile kek hamuru arasında, tadı ise daha çok kek hamuruna yakın. Doku yumuşak, tat dolgun. İşte beni kendine aşık eden tarafı da bu!

Read more… →

Kara Orman Pastasında Yeni Bir Cafelontano modeli

Kara orman pastasına geçen sene bir Cafelontano dokunuşu yapmıştım; ortaya nefis bir şey çıkmıştı. (Bu linkte görebilirsiniz) Kendimi tekrarlamak yerine bu sene yeni bir şey yaratmayı hedefledim ve yeni bir oyun yaratmış oldum kendime. Yazdım, çizdim, düşündüm, hayal kurdum…Sonra kalktım, çalıştım, denedim. Ve bir gece yarısı vişneli pasta kekini fırından çıkarıp, kocaman bir gülümsemeyle uyumaya gittim.

Read more… →

Bir Cafelontano Pastası:Esmeralda

Bu pastaya ne isim vereceğimi bulamadım bir türlü. Tiramisu ile ortak yanları var ama aslında tamamına baktığımda onun çok ötesine geçmiş görünüyor. Ben biraz pastayı anlatayım, siz isim vermek isterseniz açığım önerilere…

Kakaolu keklerin her bir katını 1 ölçek espresso ile ıslattım; kahvenin bayıldığım acı tadını kekin içine aldım. Sonra keke biraz karamel sos döküp yer yer kahvenin acısının karamelin tadıyla buluşmasını sağladım. Keklerin arasına ise klasik tiramisu kremasına beyaz çikolata ekleyerek yaptığım görece daha koyu kıvamlı kremayı ekledim. Ve sonra dış kaplamayı da %70 kakao oranı olan Callebaut çikolata ile yaptım ki o acı kahve tadına o da dışarıdan destek versin diye. Ortaya böyle ince ve zarif bir görüntü ve içeride çarpışan kahve acısı ile karamel tadı çıktı. Tiramisu kreması da onları ayırmaya gelmiş gibi 🙂 Gel de isim ver şimdi böyle bir pastaya…

*** Yazıya bu şekilde başlamış ve hatta instagramda paylaşım yaparken isim önerisi sormuştum. O kadar güzel isimler geldi ki; Gizli Aşk, Espress Aşk, Acıtatlı, Karasevda… Ama yukarıdaki anlatımı tam da gözümde canlandıracak bir isim geldi bir takipçimden, Merve hanımdan; Esmeralda. Bayıldım bu isme! Hem anlatmak istediğim koyu, esmer güzelliği hem de filmdeki acı aşk hikayesini çağrıştırıyor. E tabi Paris de içinde olunca bu hikayenin işte bu dedim direk. Ve gelen tüm isimlerden anladım ki Cafelontano büyük, güzel ve sıcak bir aile olmuş instagramda. Bunu hissettiren herkese ve beni takip eden herkese sevgiyle teşekkürlerimi sunarım…

Read more… →

Vişneli ve çikolata parçalı mekikler

Bir gece ansızın gelen ilham ile mis gibi badem kokusu, vişnenin rengi, çikolatanın erimesi ile karşıma çıkan bu mekiklerden bir kaç gün sonra okuduğum kitapta Enneagram’a göre 7 numaralı tipte yani keşif ve merak peşinde olduğumu öğrenmem güzel bir tespit oldu. Enneagram ile Prof. Dr. Uğur Batı’nın kitabında tanıştım; bu çok uzun yıllardır olan bir kişilik sistemi tanımlaması diyebilirim. İnsanı tanımaya dair geliştirilmiş sistemlerden biri aslında ve dünyada en yaygın olarak kullanılanlardan biriymiş. Kitapta dahi bilim adamı Einstein’dan bir alıntı yapıyor Uğur Batı: “Kişi, olması gerektiğini düşündüğü kişiyi değil, olduğu kişiyi araştırmalıdır”. Sonra Konfüçyüs’ten devam ediyor: “Güçlü olan, zayıf yanını herkesten iyi bilendir; daha güçlü olan ise zayıf yanına hükmedebilendir” şeklinde.

Read more… →

Çikolatalı Ekler; ince bir güzellik

Günler geçiyor bir belirsizlik içinde. Bu geçirdiğimiz olağanüstü dönemin toplumları sadeliğe, doğallığa, kendine yetmeye yönelteceğini okuyorduk, konuşuyorduk karantina günlerinde. Ama yaz geldi ve neredeyse bütünüyle rafa kalktı bu düşünce.

Read more… →

Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Cheesecake

Sıcaklar mutfakta çalışmayı zorlaştırır hale gelince biraz daha yazlık tarifler üzerinde çalışmak gerekiyor. Biraz renkleri açmak, biraz tatlıya ekşi katmak, biraz sütlü malzemesi yoğun şeyler yapmak gibi…

Frambuaz ve cheesecake güzel bir ikiliyken bir de aralarına beyaz çikolata katılınca nefis bir tat oluşuyor. Bu kez klasik cheesecake tabanı tarifimi biraz daha yumuşattım çünkü aklımda kare kalıpta pişmiş brovniye benzer bir cheesecake görüntüsü vardı.

Read more… →

Bir Fransız Güzeli; Çikolatalı Pot de Creme

Fransız mutfağının klasiklerinden ve restoranların menülerinde sıkça rastlanan basit, sade ve çarpıcı bir tatlı. Maalesef Türkçe’de karşılığı yok birebir tatlı olarak ama sadece kelime olarak çevirecek olursak krema kutusu demek oluyor “pot de creme”. Özelliği basitliğinde ve yoğun kıvamında saklı. Ben %70 kakao oranı olan Callebaut çikolata kullandım ve çikolatanın yoğun bitter tadı içinde kayboldum. İncelemek isterseniz bu linkten ulaşabilirsiniz.Biraz daha tatlı olsun, çikolata da tatlı tatlı gelsin derseniz daha düşük kakao oranı olan bir çikolata da kullanabilirsiniz. En çok kullandığım Callebaut 811 uygun olacaktır bunun için.

Read more… →

Çilekli ve beyaz çikolatalı mus ile taçlanmış ıslak kakaolu muffinler

Ziyadesiyle Amerikan mutfağını temsil ettiği için biraz mesafeli olduğum üzeri süslü muffinleri Fransız musuyla birleştirip hem kendi damak zevkime hem de görece olarak Türk mutfağına uyarlayabildiğimi düşünüyorum. Bu tarifte kullanılan krema ve keki aynı ölçülerde pasta yapmak için de kullanabileceğiniz bir tarifim mevcut bu yazıda; sadece çilek ölçüsü ve çikolata ölçüsü biraz farklı. O da kremanın pastada daha tok olması için. Burada sadece üzerine sıkacağımız bir mus olduğu için çok katı olması gerekmiyor ama yine de üzerinde dik bir şekilde durmalı tabi ki. Aynı kek hamurunu baton kalıpta da pişirebilirsiniz çünkü muhtemelen ilk kez yaptıktan sonra siz de benim gibi başka nerede kullanabilirim bu keki diyeceksiniz 🙂

Read more… →

Beyaz Çikolatalı ve Çilekli Cheesecake

Yepyeni bir tarifle buradayım yine; farklı şeyler yapmak için çalışmak hep hoşuma gidiyor. Bir pastayı, ürünü hayal edip sonra ona ulaşmak için heyecanlı bir deneme yolculuğuna çıkmak…

Bu cheesecake’in özelliği tabanından en üstüne kadar her ayrıntının güzelliğinde saklı. Benim cheesecakelerde kullanmak üzere tasarladığım bir klasik taban tarifim var. Üzerine yerleştirmek istediğim dolguya göre bazen onu da değiştiriyorum. Bu kez daha brovniye yakın, daha yumuşak bir şey olsun istedim ve içinde sürpriz olarak çilek olsun istedim. Böylece klasik taban tarifime çilek ekleyerek yumuşak ve nefis bir taban elde ettim. Dolguda vurgulamak istediğim beyaz çikolata tadıydı, çünkü beyaz çikolatanın şeker oranı yüksek olduğu için peynirin ekşimsi tadını bastırıp çileklerle buluşmak için güzel bir geçiş yapacaktı. Ve tabi ısınan havalarda buz gibi yendiğinde ferahlatıcı olacaktı. Ve son olarak en üste son zamanlardaki favorim çilek yerleşti ama mevsim değiştikçe vişne, böğürtlen, frambuaz çileğin yerini alabilir. Ben 20 cm çapında bir kalıpla yaptım ama 23-26 cm çapında kalıpla yapılabilecek şekilde 2 ayrı ölçü verdim.

Read more… →

Cheesecake Brovnide farklı bir tarif

Mayıs,2020. Son dönemde çilekle o kadar uğraşır oldum ki başka tarifleri düşündükçe onları da nasıl çilekli yaparım diye düşünmeye başladım. Şuan şaka gibi olsa da muhtemelen bu tarifi de bir şekilde çileklendireceğim ama şimdilik orijinal haliyle verebilirim.

Read more… →