Category Archives: Tatlı Hayat Tarifleri

Çikolatayla taçlanmış bir güzel:Sprits

Yeni yılın ilk yazısı biraz geç kaldı, farkındayım ama yine üzücü haberlerle başlayan bir yıl oldu ülkemiz için. Depremler, kazalar, ölümler derken yine ağır bir bulut çöktü üstümüze. Ama böyle zamanlar için hep kendime söylediğim; dünyanın güzelliklere ihtiyacı olduğunu düşünüyorsan kalk ve sen yarat o güzelliklerden birini. Bu bir kurabiye de olur, en içten haliyle bir gülümseme de olur, ne olduğu önemli değil. Önemli olan ihtiyaç duyduğumuz sevgiyi, mutluluğu yayabilecek enerjiye sahip olması…

Çok basit ve çok güzel bir tarifle karşınızdayım bu sefer. Fransa’daki öğrencilik günlerimde yanı başımdan eksik etmediklerimden biriydi sprits. Sadeliğin çikolatanın mucizesiyle buluşmasıydı benim için. Ağızda dağılan, bol tereyağlı bir kurabiye bu. Bir de çikolataya batırınca tadına doyulmuyor.

Malzemeler: 30 adet

  • 120 gr beyaz toz şeker
  • 1 büyük boy yumurta
  • 230 gr tereyağ (yumuşamış)
  • 280 gr beyaz un
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1-2 yemek kaşığı su veya süt
  • Batırmak için 140 gr bitter çikolata

Yapımı:

  • Şekerleri ve oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağı krema halini alana kadar çırpın.
  • Yumurta ve vanilya özütünü ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Ardından un ve tuzu ekleyin ve çok düşük ayarda karıştırmaya devam edin. 1 yemek kaşığı su/süt ekleyin ve kıvama göre 2. veya 3. kaşık için karar verin. Yumurtanın büyüklüğüne bağlı olarak su ihtiyacı farklı olabilir.
  • Oldukça yumuşak ve sıkılmaya uygun bir hamur elde etmelisiniz.
  • Bir sıkma poşeti ve kanallı bir uçla hamuru fotoğrafta gördüğünüz şekilde bir pişirme kağıdının üzerine sıkın.
  • 180 C’e önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda üzeri altın sarısı olana kadar 12-13 dk pişirin. Kurabiyenin büyüklüğüne göre pişme süresi değişir; küçüldükçe daha az sürede pişer. Gözlemlemeniz gereken yan tarafların altın sarısı olması olması.
  • Oda sıcaklığına geldiğinde benmari usulü erittiğiniz çikolataya batırıp yine pişirme kağıdı üzerine alın.
  • Çikolatanın hızlıca donmasını istiyorsanız 10 dk buzdolabında bekletmeniz yeterli.
  • Çikolatanın eriyip tekrar donması ve renk kaybetmesini engellemek için sürekli buzdolabında kapalı bir kap içerisinde tutmak daha iyi olacaktır.

Afiyet olsun..

Kestaneli Yılbaşı Pastası


Yılbaşı için bu kez önden bir hazırlık yaparak bir pasta tasarlamak istedim. Ve sonra anladım ki bu, yeni yıl için içimdeki heyecanı ve enerjiyi yansıtıyor. Sadece eylemlerime bakarak da anlayabilirim aslında kendimi demek ki! Ve bugün fotoğrafları seçim için incelerken fark ettim ki renkler var odağımda; yeşil, kırmızı, beyaz yani tam da bu yıl gerçeğe dönüştürmek için sabırsızlandığım hayalimi dizayn ettiğim renkler ve inanın pasta ile hiç ilgisi yok o dizaynın, o sadece bir dekor. Nasıl anlamlı bağlar örüyoruz değil mi aslında hayatımızda? Sadece biraz uzaktan bakınca kolayca anlayabileceğimiz ve bize çok etkili mesajlar, sinyaller veren bağlar.

Read more… →

Nefis Bir Fransız:Profiterol

Zeki Müren ve Müzeyyen Senar dinleyerek blog yazısı yazıyorsam yine bir yılı daha geride bırakmanın ağırlığı var üstümde demektir. Ama onlardaki bu inceliğe ve güzelliğe, bu dokunaklı hallerine, insanın içine işleyen kadife seslerine hayranlığımı ne kadar dile getirsem azdır. “Fikrimin ince gülü” diye kim bir cümleye başlar ki bugünlerde…

İşte öyle ince şeyler yapmak isteği var içimde mutfakta; çünkü benim alanım da orası, hatta “sanatım” bile diyebilirim. Bugün, yayın kuruluna girecek olan kitabımı tam bir kitap formatına soktuğum çalışmama son noktayı koydum ve sonra sayfaları çevirip çevirip baktım. Ne zor ama ne güzel bir şey yaptım diye gurur duydum. Yılların emeğini, anılarını, tatlarını 200 sayfanın içinde gördüm. Umarım yakında ekrandan çıkıp elimde tutabildiğim somut bir kitap olarak da görürüm, görürüz.

Gece alaturka müzikle başlayan yazıma, sabah Paris dokunuşlu jazz müzik dinleyerek devam ederken Fransız profiterolun tarihinden bahsetmek istiyorum. “Şu hamuru” 17. yüzyılda Fransız mutfağında yemeklerde kullanılıyormuş. İçine truf veya kaz ciğeri ezmesi (foi gras) gibi dolgular yapılıyormuş veya ragu gibi uzun süre pişirilen etin yoğun sosunu doldururlarmış. Yani profiterolün ilk versiyonları bunlar. 1800’lerin sonunda ilk kez krema ile doldurulup üzerine çikolata sürülen tarif yayınlanmış. Bugün bildiğimiz pastacı kreması veya Fransızların daha çok tercih ettiği haliyle krem şanti doldurarak veya dondurma koyarak çikolata sosuyla servis yapılması 1900’lerde yani daha bize yakın zamanlarda başlamış. İtalyan mı Fransız mı diye çok yazılır ama şu hamurunun kendisi ve bu tatlının tüm versiyonları Fransızken ve de İtalya’da mutfağa tam olarak yerleşmemişken bunu tartışmak anlamsız gibi.

Şu hamurunu bu kadar özel kılan nedir diye düşünüyordum hep; tarihi araştırırken okuduğum bir şeyle aradığımı buldum. Şu hamuru sadece buharla kabarıyor; kabarmasını sağlayan hiçbir madde yok içinde; maya veya kabartma tozu gibi. Bu da hamurun yapısının narinliğinin nedeni. İçine dolan havayla açılması da inceliğinin nedeni.

Şu (Pate a choux) hamuru için malzemeler: (12 Porsiyon profiterol)

  • 90 gr tereyağ
  • 110 gr beyaz un
  • 3 orta boy yumurta
  • 180 gr su
  • 1 tutam tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü

Şu Hamuru (Pate a choux) yapımı:

  • Suyu orta büyüklükte bir tencere veya sos tenceresine alın. Tuz, şeker ve küçük parçalar halinde doğranmış tereyağı ekleyin. Tencereyi orta ısıdaki ocağa alın.
  • Sürekli karıştırarak kaynayan suyun içinde tereyağın erimesini sağlayın. Tereyağ eridiği anda tencereyi ocaktan alın. Önceden eleyerek ve ölçerek hazırda tuttuğunuz unu bir seferde tencere ilave edin ve karışım iyice homojen olana kadar karıştırın.
  • Un tamamen karıştığında tencereyi tekrar ocağa alın. Orta ısıdaki ocakta sürekli karıştırarak 2-5 dk arasında pişirin. Bu aşama hamuru kurutmak için gerekli. Hamurun suyunu attığını anlamak için gözlemlemeniz gereken; çelik tencere kullananlar için tavanın tabanında ve etrafında hafif yapışmaya başlaması, yapışmaz yüzey tencere kullananlar için tabanda yağ damlalarının oluşmaya başlaması. Ve her ikisi için de geçerli bir test olarak karıştırmak için kullandığınız tahta kaşığı hamura batırdığınızda dik durabilmesi.
  • Bu işlem bittiğinde hamuru biraz daha geniş ama yine karıştırmak için uygun bir kaba alın. Önce kabın kenarlarına doğru hamuru yayarak hamurun soğuması için 5 dk bekletin bu şekilde.
  • Ardından önceden çatalla hafif çırpmış olduğunuz yumurtayı 4 seferde ve her seferde iyice karıştırmak kaydıyla hamura ilave edin. Önceden çırpılmış olması daha kolay ve homojen olarak karışmasını sağlayacak.
  • Bu işlem bittiğinde hamur parlak bir hal alacak ve birkaç testten daha geçecek. Parmağınızla hamura bir kanal açtığınızda o kanal aynı şekilde kalıyorsa kıvamı olmuştur. Veya hamurun içine batırıp çıkardığınız bir spatulanın ucunda sarkan hamur V şeklini alıyorsa hamur olmuş demektir.
  • Ya bu testi geçmezse? Eğer kullandığınız yumurtalar büyükse tamamını eklemeden önce bu testi uygulayın ki eğer testi geçerse yumurtanın kalanını eklemeyin yani fazla yumurta hamuru bozabilir. Eğer hamur halen parlak ve sıkma aparatıyla sıkmaya uygun değilse daha fazla yumurta ekleyebilirsiniz.
  • İlk başta yaptığınız kurutma işleminde hamur sulu kalmışsa o zaman daha az yumurtaya ihtiyaç duyacaktır. Ya da tam tersi fazla kurumuşsa daha fazla yumurtaya ihtiyaç duyacaktır. Bunun dışında herhangi bir malzeme ekleyerek kıvamı doğru hale getirmek mümkün değil.
  • Hamur hazır olduğunda ucu 1,5 cm genişliğinde yuvarlak bir uçla ve bir sıkma torbası ile şekil verme işlemini yapabilirsiniz. Sıkma torbası tek kullanımlık plastikler olabileceği gibi, dışı bez içi daha naylon gibi olan yıkanabilen torbalar da kullanabilirsiniz.
  • Kullanırken dikkat etmeniz gereken önce ucu yerleştirmek, ardından torbanın üst kısmını iyice yanlara doğru açarak bir su bardağına torbayı yerleştirip tüm hamuru tek seferde koyabilmek. Doldurduktan sonra torbanın ağzını kapatıp sıkıca döndürerek hamura varana kadar olan havayı dışarı çıkarıp hamuru orada sıkıştırmak.
  • Bu kullanım şekli için sıkılan hamurun taban alanının genişliğinin 2-3 cm olması yeterli. Bunu sağlayabilmek için sıkma başlığını hiç kaldırmadan ilk sıkmaya başladığınız noktada tutup hamurun tabanı bu genişliğe ulaşana kadar sıkmaya devam etmek. Ardından yine sıkmaya devam ederek yavaşça başlığı yukarı doğru kaldırabilir ve en sonunda çekerek sıkma işlemini bitirebilirsiniz. En üst kısım ince ve sivri uçlu olursa elinizle onu hafifçe bastırabilirsiniz. Tüm sıkma işlemi boyunca sıkma ucu ve torbasını tepsiye dik olarak tutmalısınız ve mutlaka yavaşça hamuru doldurarak yapmalısınız. Denemek için bir kaç farklı şekilde sıkıp aradaki farkı daha iyi anlayabilirsiniz. Pişmiş halindeki şekil ve açılmalar sıkma işleminin bir sonucudur.
  • 190 C önceden ısıtılmış fırında fansız, sadece alt üst ayarda yaklaşık 35 dk pişirin. Bu genişlikte yapılan hamuru ilk 25 dk sonunda fırını açarak kürdan ile birer minik delik açın ve tekrar fırını kapatıp 10 dk daha üzeri iyice kızarana kadar pişirin. 25. dakikadan önce kesinlikle fırının kapağını açmayın. Üzeri kızardığında direk fırından çıkartabilirsiniz. Ekstra fırın içinde bekletmenize gerek yok. Pişen hamurlar oda sıcaklığına geldiğinde kullanabilirsiniz.

Pastacı Kreması için malzemeler:

  • 500 ml tam yağlı süt
  • 75 gr toz şeker
  • 30 gr buğday nişastası
  • 3 büyük boy yumurta sarısı
  • 1 büyük boy tam yumurta
  • 45 gr tereyağ
  • 1 tutam tuz

Pastacı Kreması Yapımı:

  1. Sütü orta ısıda ocağa alın.
  2. Süt kaynama noktasına gelene kadar ayrı bir yerde yumurta sarıları, tam yumurta, şeker, nişasta ve tuzu krema halini alana kadar çırpın.
  3. Sütte ilk baloncuklar oluştuğunda ocaktan alın ve üçte birini yumurtalı karışıma yavaşça ilave edin ama bu sırada hep yumurtalı karışımı çırpmaya devam edin. Süt karışıma girdiği anda çırpılıyor olsun.
  4. Yumurtalı karışım sütle iyice karıştığında ve karışım ısındığında bu kez bu karışımı sütün olduğu tencereye alın ve tel çırpıcı ile karıştırın. Ardından ocağı tekrar orta ısıda açarak pişirmeye devam edin.
  5. 1-2 dk içinde karışım kalınlaşmaya başlayacaktır. Baloncuklar oluşmaya başladığında ocaktan alın ve tereyağı ilave ederek karıştırın. Ardından cam bir kaseye alıp üzerini kremaya değecek şekilde streç filmle kapatın ki kabuk oluşmasın dışında. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına alabilirsiniz.

Çikolatalı Sos için malzemeler:

  • 120 gr tereyağ
  • 340 gr çikolata
  • 200 ml krema
  • 1 tatlı kaşığı bal

Profiterol için Çikolatalı Sos Yapımı:

  1. Çikolatayı ve tereyağı benmari usulü eritin.
  2. Kremayı ve balı orta ısıda ocakta kenarlardan baloncuklar oluşana kadar ısıtın.
  3. Eriyen çikolata ve tereyağ karışımına kremayı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.

Sosu profiterol üzerinde halen hafif sıcakken kullanmak daha güzel oluyor, o nedenle servis yaparken yapmanızda fayda var. Sonraki porsiyonlar için benmari usulü eritebilirsiniz veya oda sıcaklığında servis yapabilirsiniz. Bu ölçülerle çikolata sosu oldukça fazla oluyor yani az çikolatalı olmasını isterseniz yarım ölçek olarak da hazırlayabilirsiniz.

Profiterol’ün birleştirilmesi:

Şu hamurları oda sıcaklığına geldi; pastacı kreması en az 3-4 saat buzdolabında beklediyse profiterolü birleştirme aşamasına geçebilirsiniz. Çikolata sosu hamurları doldurduktan sonra yapmak daha iyi olur.

Şu hamurlarının her birinin altına bir sıkma ucu veya kürdanla yarım santimetre genişliğinde delikler açın.

Sıkma ucu olarak yine yarım santimetre genişliğinde bir uç tercih edin. Ama sıkma anında delik oluşturmak hiç pratik olmuyor ve hamuru bozuyor. Önceden açılmış delikten direk sıkma işlemi yapmak en doğrusu.

Sıkma işlemi için dikkat etmeniz gereken önce ucu yerleştirmek, ardından torbanın üst kısmını iyice yanlara doğru açarak bir su bardağına torbayı yerleştirip torba dolana kadar krema koymak. Doldurduktan sonra torbanın ağzını kapatıp sıkıca döndürerek kremaya varana kadar olan havayı dışarı çıkarıp kremayı orada sıkıştırmak. Ardından açılan deliklere sıkma ucunu sokup yavaşça sıkma işlemini yapmak. Profiterolün içi dolduğunda zaten krema taşmaya başlayacaktır, o zaman direk ucu çıkarıp taşan kremayı krema tabağının kenarıyla sıyırın ve doldurulmuş profiterolü güzelce yerleştirin.

Hamuru sıkma işlemindeki başarınız pişen hamura krema sıktığınızda ortaya çıkacaktır. Eğer hamurun üst kısımlarından herhangi bir yerden krema taşmıyorsa şekil verirken başarılı olmuşsunuz demektir. Aynı zamanda oluşturduğunuz profiterol de oldukça güzel görünecektir taşmalar olmadığında.

Bu şekilde tüm topları krema ile doldurup yerleştirin. Servis yapmadan önce buzdolabında hazır olarak bekletebilirsiniz. Servis yaparken çikolata sosunu hazırlayıp henüz hafif sıcakken profiterol toplarının üzerine dökmelisiniz. Sonradan tekrar servis yaparsanız ya çikolata sosunu benmari usulü eritip dökün ya da sosu önceden döktüyseniz oda sıcaklığında servis yapın.

Profiterolün en ideal servis zamanı şu hamurlarının piştiği aynı gündür. Ertesi gün hamur iyice yumuşar ve profiterol halen yenilebiliyor olsa da ilk günkü tadından çok uzaklaşır. O nedenle servis zamanını ve kişi sayısını dikkate alarak hazırlık yapmakta fayda var.

Bon Apetit

Hindistancevizli Çikolatalı Mozaik Cheesecake

Hayat öyle ilginç örüntülerden oluşuyor ki yani birbirine bağlı olaylardan. Bir geriye gidiyorsunuz, biraz daha geriye gidiyorsunuz ve düşündükçe o zincir uzuyor. Sonra da “Vay be! Nereden nereye” diyorsunuz. İşte öyle bir şey başıma geldi yakın zamanda ve zincirin beni şaşırtarak geleceğe doğru uzanacağını hissediyorum. Ve bu örnekle bir kez daha anlıyorum ki hayatta her an karşıma çıkan insanlara ve olaylara karşı yaklaşımım her şeyin bir tek olduğunu bilerek bakmak olmalı.

Tarife gelecek olursak; geleneksel olarak her yıl 26 Kasım yani eşimin doğum gününe içinde bol hindistan cevizi bulunan tarif denerim. Bu kez bol hindistan cevizli bir cheesecake yaptım. Hem tabanında hem de dolgusunda bolca hindistan cevizi mevcut. Tabanın kakaolu olması ile üstündeki çikolata dolgusu da birleşince ortaya bol hindistan cevizli ve çikolatalı bir tat çıkıyor. Dolgunun içinde hindistan cevizi rendesi bulunduğu için kıvamı klasik cheesecake dolgusu gibi ipeksi değil, biraz pütürlü.

Taban için malzemeler:

  • 110 gr tereyağ
  • 70 gr toz şeker
  • 25 gr kakao
  • 1 yumurta
  • 80 gr hindistan cevizi rendesi
  • 110 gr beyaz un

Dolgu için malzemeler:

  • 120 gr hindistan cevizi rendesi
  • 900 gr krema peyniri
  • 250 gr toz şeker
  • 5 orta boy yumurta
  • 2 yemek kaşığı çırpılmış yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı (opsiyonel)
  • 100 gr bitter çikolata
  • 100 ml krema

Taban Yapımı:

  1. Oda sıcaklığında eriyen tereyağını mikser ile çırparak krema haline getirin. Şekeri ilave edip tekrar çırpın.
  2. Yumurtayı ilave edip çırpın. Un ve kakaoyu da ekledikten sonra çırpmaya devam edin.
  3. Son olarak hindistan cevizini ekleyin ve bir spatula ile karıştırın.
  4. Hamur toparlandığında 24 veya 25 cm çapında yuvarlak kelepçeli bir kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip üzerine bu hamuru yayın ve elinizle bastırarak düzleştirin.
  5. Kenarlarını bastırarak aynı hizada olmasını sağlayın. 160 ºC önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda 12 dk pişirin ve soğumaya bırakın.

Dolgunun Yapımı:

  1. Büyük bir çırpma kabında oda sıcaklığındaki tüm peyniri mikser ile krema kıvamını alana kadar çırpın.
  2. Yumurtaları birer birer yani her yumurtadan sonra en az 30 saniye çırparak ilave edin.
  3. Yoğurdu ve koyacaksanız hindistan cevizi yağını ilave edin, 1 dk daha çırpın.
  4. Hindistan cevizi rendesini ekleyin ve yine 1 dk daha orta hızda çırpın.
  5. Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. 1 dk bekleyip içine kremayı ilave edin ve homojen oluncaya kadar bir kaşıkla karıştırın.
  6. Önceden pişirdiğiniz tabanın içine cheesecake dolgusunun tamamını dökün.
  7. Çikolatalı karışımı cheesecake dolgusu üzerinde aralıklar bırakarak koyun. Bu işlemi yaparken küçük bir kaşık kullanın ve çikolatalı karışımı döktüğünüz alanda hep tek bir noktaya dökün. Bu karışımın yana yayılmasından ziyade dolgunun içine doğru ilerlemesini sağlayacaktır.
  8. Tüm çikolatayı koyduğunuzda bir ince bıçağı dolguya daldırıp çikolatalı alanlarla karıştırıp fotoğraftaki gibi bir mozaik oluşturun.
  9. Cheesecake kalıbının tabanını yanmaz folyo ile kenarlarını da tamamen kaplayacak şekilde sıkıca sarın. Hafif derinliği olan bir fırın tepsisine koyun ve tepsiye cheesecake kalıbının ¼’üne gelecek şekilde su koyun ve pişirme işlemini bu şekilde yapın.
  10. 180 ºC önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 65 dk pişirin. Kenarları sert ortası sallanır durumda olduğunda pişmiş demektir. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralayarak 1 saat fırın içinde bekletin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Kalıptan çıkarmak için buzdolabında donmasını bekleyin.

Afiyet olsun

Çikolatalı ve Antep Fıstık Ezmeli Kıtır Şu Hamurları

Bu bir kutlama yazısı! Bir şükür yazısı!
Hayatta şükredecek çok şeyimiz var eğer bulmak için bakarsak. En basiti ve en değerlisi, her nefes bir hediye diye hissedebilmek herhalde. Dinlediğim meditasyon yönlendirmelerinden birinin sonunda bu cümleyi duyuyorum ve duymak bile o kadar iyi geliyor ki; “her nefes bir hediye!” Gözümün önüne güzel anlar geliyor önce sonra da farkında olmayarak yitirilen anlar. Yani öylesine gecen, yasarken bile aslında yaşanmamış gibi olan anlar. Ve de biran önce geçirilmesi ve bitirilmesi beklenen anlar. O zaman bu cümleyi hep hatırlatmam gerekiyor kendime diyorum. Hatta aklıma gelmiyorsa gözümün önüne gelsin diye düşünerek bu cümleyi çerçeveletip yatak odama asmaya karar verdim.
Bu düşünceyi içselleştirip yaşam coşkusuna dönüştürünce en basit ve sıradan şeyleri hatta bazen istemeden yaptığımız şeyleri bile bir neşe içinde yaşayabiliriz. Sonra kendime baktım; hangi anlara coşku katabilirim, hangi anları istenmeyenden içinde keyif bulunana çevirebilirim diye. Meğer ne çok varmış; çalışırken, evde iş yaparken, belirli zamanlara uymaya çalışırken yani işe gitmek için hazırlanmak, minik kuşu okula gitmesi için hazırlayabilmek, trafikte boğuşarak bir yerlere varmak ve daha bir çok an…

Tarif bu kadar uzunken girişi de fazlasıyla uzatmayayım diyorum ama bu cümleyi kendi hayatıma sokmaya çalışırken bir kişiye bile ilham olsam ne mutlu olurum diye düşünmeden de duramıyorum.

Bu tarifi hem kendim için özel bir çalışma olarak hem de bir süre uğraşıp başaramadığımı düşünerek bıraktığım işleri baştan alıp başarana kadar ısrar edeceğime karar vermiş olmaktan dolayı yaptım. Bu sadece pasta yapmak için geçerli değil, kitabımı bastırmak, iş hayatımda istediğim ilerleme hareketini yapmak, hayal ettiğim şeyleri gerçekleştirmekle ilgili.

Bu tarifin temelinde “şu hamuru” yani orijinal ismiyle “pate a choux” yer alıyor ve onun son dönemde üstüne eklenen “craquelin” ile nasıl da çıtır ve tatlı olduğunu gösteriyor. Fransızca olan craquelin kelimesi Türkçe anlamıyla uymadığından “kıtır” olarak kullanmaya karar verdim. Başka türlü kullanılıyorsa ve sonra öğrenirsem güncelleyeceğim.

Şu hamurunu yaparken hep başardığımı düşünüp fırından çıkardığımda sönen veya sönmediğinde de pek tatsız olan örneklerle dolu deneyimlerim. Ve bu kez başardım. Üstelik başarmakla kalmayıp çok beğendim ve sevdim. Öyle ki bundan sonra başka versiyonlarla tarif oluşturmaya devam edeceğim kesinlikle.

Pate a choux au craquelin

Craquelin hamuru için malzemeler:

  • 90 gr oda sıcaklığında tereyağ
  • 100 gr esmer şeker
  • 100 gr beyaz un
  • 1 tutam tuz

Yapımı:

  • Tereyağ, şeker ve tuzu bir kase içerisinde krema kıvamına alana kadar iyice çırpın.
  • Unu ekleyip elinizle toparlayarak yoğurup hamur haline getirin.
  • Hamuru iki parça halinde buzdolabına poşetine koyun. Merdane ile açarak 2-3 mm kalınlığına getirin. Düz durmasını sağlayacak bir kesme tahtası veya tepsi üzerine 2 poşet içindeki hamuru koyup dondurucuya kaldırın.
  • Pate a choux (Şu ) hamurunu hazırlayıp pişirmeye hazır hale getirene kadar bu craquelin hamuru donmuş olacaktır. Kullanmak için mutlaka donmuş olması gerekir aksi halde eriyip gider hamurun üzerinde kalmaz.

Şu (Pate a choux) hamuru için malzemeler:

  • 90 gr tereyağ
  • 110 gr beyaz un
  • 3 orta boy yumurta
  • 180 gr su
  • 1 tutam tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü

Şu Hamuru (Pate a choux) yapımı:

  • Suyu orta büyüklükte bir tencere veya sos tenceresine alın. Tuz, şeker ve küçük parçalar halinde doğranmış tereyağı ekleyin. Tencereyi orta ısıdaki ocağa alın.
  • Sürekli karıştırarak kaynayan suyun içinde tereyağın erimesini sağlayın. Tereyağ eridiği anda tencereyi ocaktan alın. Önceden eleyerek ve ölçerek hazırda tuttuğunuz unu bir seferde tencere ilave edin ve karışım iyice homojen olana kadar karıştırın.
  • Un tamamen karıştığında tencereyi tekrar ocağa alın. Orta ısıdaki ocakta sürekli karıştırarak 2-5 dk arasında pişirin. Bu aşama hamuru kurutmak için gerekli. Hamurun suyunu attığını anlamak için gözlemlemeniz gereken; çelik tencere kullananlar için tavanın tabanında ve etrafında hafif yapışma başlaması, yapışmaz yüzey tencere kullananlar için tabanda yağ damlalarının oluşmaya başlaması. Ve her ikisi için de geçerli bir test olarak karıştırmak için kullandığınız tahta kaşığı hamura batırdığınızda dik durabilmesi.
  • Bu işlem bittiğinde hamuru biraz daha geniş ama yine karıştırmak için uygun bir kaba alın. Önce kabın kenarlarına doğru hamuru yayarak hamurun soğuması için 5 dk bekletin bu şekilde.
  • Ardından önceden çatalla hafif çırpmış olduğunuz yumurtayı 4 seferde ve her seferde iyice karıştırmak kaydıyla hamura ilave edin. Önceden çırpılmış olması daha kolay ve homojen olarak karışmasını sağlayacak.
  • Bu işlem bittiğinde hamur parlak bir hal alacak ve birkaç testten daha geçecek. Parmağınızla hamura bir kanal açtığınızda o kanal aynı şekilde kalıyorsa kıvamı olmuştur. Veya hamurun içine batırıp çıkardığınız bir spatulanın ucunda sarkan hamur V şeklini alıyorsa hamur olmuş demektir.
  • Ya bu testi geçmezse? Eğer kullandığınız yumurtalar büyükse tamamını eklemeden önce bu testi uygulayın ki eğer testi geçerse yumurtanın kalanını eklemeyin yani fazla yumurta hamuru bozabilir. Eğer hamur halen parlak ve sıkma aparatıyla sıkmaya uygun değilse daha fazla yumurta ekleyebilirsiniz.
  • İlk başta yaptığınız kurutma işleminde hamur sulu kalmışsa o zaman daha az yumurtaya ihtiyaç duyacaktır. Ya da tam tersi fazla kurumuşsa daha fazla yumurtaya ihtiyaç duyacaktır. Bunun dışında herhangi bir malzeme ekleyerek kıvamı doğru hale getirmek mümkün değil.
  • Hamur hazır olduğunda ucu 1,5 cm genişliğinde yuvarlak bir uçla ve bir sıkma torbası ile şekil verme işlemini yapabilirsiniz. Sıkma torbası tek kullanımlık plastikler olabileceği gibi, dışı bez içi daha plastik gibi olan yıkanabilen torbalar da kullanabilirsiniz.
  • Kullanırken dikkat etmeniz gereken önce ucu yerleştirmek, ardından torbanın üst kısmını iyice yanlara doğru açarak bir su bardağına torbayı yerleştirip tüm hamuru tek seferde koyabilmek. Doldurduktan sonra torbanın ağzını kapatıp sıkıca döndürerek hamura varana kadar olan havayı dışarı çıkarıp hamuru orada sıkıştırmak.
  • Bu kullanım şekli için sıkılan hamurun taban alanının genişliğinin 3 -4 cm olması yeterli. Bunu sağlayabilmek için sıkma başlığını hiç kaldırmadan ilk sıkmaya başladığınız noktada tutup hamurun tabanı bu genişliğe ulaşana kadar sıkmaya devam etmek. Ardından yine sıkmaya devam ederek yavaşça başlığı yukarı doğru kaldırabilir ve en sonunda çekerek sıkma işlemini bitirebilirsiniz. En üst kısım ince ve sivri uçlu olursa elinizle onu hafifçe bastırabilirsiniz. Tüm sıkma işlemi boyunca sıkma ucu ve torbasını tepsiye dik olarak tutmalısınız ve mutlaka yavaşça hamuru doldurarak yapmalısınız. Denemek için bir kaç farklı şekilde sıkıp aradaki farkı daha iyi anlayabilirsiniz. Şekil ve açılmalar sıkma işleminin bir sonucudur.
  • Pate a choux hamurunu tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine koyulacak olan craquelin hamurunu dondurucudan çıkarıp şu hamurunun genişliğinden çok az daha geniş yuvarlak kesin kalıp ile. Her bir yuvarlağı şu hamurunun üzerine koyun.
  • 190 C önceden ısıtılmış fırında fansız, sadece alt üst ayarda yaklaşık 40 dk pişirin. Bu genişlikte yapılan hamuru ilk 30 dk sonunda fırını açarak kürdan ile birer minik delik açın ve tekrar fırını kapatıp 10 dk daha üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Daha küçük boyuttaysa 25. dakikadan sonra bu işlemi yapın. Bu süre öncesinde kesinlikle fırının kapağını açmayın. Üzeri kızardığında direk fırından çıkartabilirsiniz. Ekstra fırın içinde bekletmenize gerek yok. Pişen hamurlar oda sıcaklığına geldiğinde kullanabilirsiniz.

Çikolatalı Pastacı Kreması:

Malzemeler:

  • 500 ml süt
  • 3 yumurta sarısı
  • 1 tam yumurta
  • 80 gr toz şeker
  • 30 gr kakao
  • 25 gr buğday nişastası
  • 30 gr tereyağ
  • 170 gr bitter çikolata
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü

Yapımı:

  1. Sütü ve vanilyayı orta büyüklükte bir tencere alın ve orta ısıda hafifçe kaynama noktasına gelene kadar bekletin. Bir kaç baloncuk oluştuğunda ocağı kapatın ve beklemeye alın.
  2. Süt oda sıcaklığına gelene kadar ayrı bir yerde şeker, yumurta ve yumurta sarılarını, nişastayı, kakaoyu ve tuzu çırpın.
  3. Sütün yarısını yumurtalı karışıma sürekli karıştırarak ekleyin ve iyice çırpın. Ardında diğer yarısını da ekleyerek 1-2 dk daha orta ayarda çırpın.
  4. Karışımı sütü kaynattığınız tencereye alın ve orta ısıda sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
  5. Karışım 2-5 dk içinde kalınlaşmaya başlayacak ve küçük baloncuklar oluşacaktır. İlk baloncuklar oluştuğunda çikolatayı karışıma ekleyin ve sürekli karıştırarak çikolatanın erimesini ve karışımın iyice homojen olmasını sağlayın.
  6. Çikolatalar tamamen eridiğinde ve yine baloncuklar oluşmaya başladığında ocağı kapatın ve tereyağı ekleyerek yine karıştırmaya devam edin.
  7. Tereyağını karışıma tamamen yedirdiğinizde ve homojen bir karışım elde ettiğinizde cam bir kaseye boşaltın. Üzerini streç film ile kapatın ama streç filmin kremaya dokunacak şekilde üzerini kaplaması gerekiyor ki üzerinde kabuk oluşturup ertesi gün kullanmak istediğinizde kabuk içinde parçalar halinde ağza gelmesin.
  8. Kremayı oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın ve en az 4 saat bekletin. Mümkünse bir gün önceden yaparak bir gece bekletin.

Antep Fıstık Ezmesi Hamuru:

Malzemeler:

  • 90 gr iç Antep fıstığı
  • 45 gr beyaz şeker
  • 20 gr su
  • 20 gr badem tozu
  • 2 yemek kaşığı fındık yağı veya kokusuz bir zeytinyağ

Yapımı:

  1. Fıstıkları 150 C önceden ısıtılmış fırında 15 dk fırınlayın.
  2. Küçük bir tencere içine suyu ve şekeri alın, orta ısıdaki ocakta su şekerin içinde iyice eriyene kadar karıştırın.
  3. Ardından içine fırınlanan Antep fıstıklarını ekleyin ve iyice karıştırmaya devam edin.
  4. Fıstıkların etrafını şeker kapladığında ve hafifçe beyazlaştığına ocaktan alın.
  5. Sıcak haldeyken mutfak rondosuna alıp üzerine bademi ekleyerek rondoyu çalıştırın. Kısa aralıklarla çalıştırarak fıstığın ezme kıvamına gelmesini bekleyin. İyice ezildiğinde yağı ekleyerek biraz daha rondoyu çalıştırın. Sürülebilir kıvamda olduğunda hamur hazırdır.

Çikolatalı ve Antep Fıstık Ezmeli Kıtır Şu Hamuru Pastasının (Choux au craquelin) birleştirilmesi:

Öncelikle ezmeyi ve çikolatalı pastacı kremasını bir gün önce veya en az 5-6 saat önce yapmış olmanız gerekir. Ezme yapıldığı anda da kullanılabilir ama daha akışkan olur, beklediğinde biraz daha katı olabilir.

Şu hamuru ise pastanın servis yapılacağı gün yapılmalıdır. Pişmiş şu hamurunu ertesi gün kullanmak isterseniz kıvamının artık çok sıradan bir hamur halini aldığını görebilirsiniz. Aynı şey pastanın servis edilmesi için de geçerli. Ertesi güne kaldığında kıtır bir şu hamuru değil de çok ince bir brioche hamuru gibi bir tat alabilirsiniz.

  1. Üst kapakları süslemek için kullanılacak çikolatayı (50 gr bitter) birleştirme işlemine başlamadan hemen önce eritmelisiniz ve hafif genişçe bir tabak içine almalısınız.
  2. Kıtır şu hamurları oda sıcaklığına geldiğinde boydan 1/3’ü yukarıda kalacak şekilde özenle ve keskin bir bıçakla kesin. Hassas bir hamur olmasının yanısıra üzerindeki kıtırlar da kesme işlemi sırasında döküleceğinden oldukça özenli olmak gerekir.
  3. Şekil vermek için bir kesme tahtası üzerinde beşerli gruplar halinde kesip uç kısımlarını önlerine koyarak bir hizaya getirebilirsiniz.
  4. İlk olarak en alt katmana dökülen kıtırları ve fıstık ezmesini koyup çay kaşığı ile hafifçe bastırarak yayabilirsiniz. 2 çay kaşığı koymanız yeterli olacaktır. Ardından çikolatalı pastacı kremasını istediğiniz bir sıkma ucuyla hamurun içine sıkabilirsiniz.
  5. Sıkma işlemi için yine yukarıda bahsettiğim gibi bir sıkma torbasına ve uygun bir uca ihtiyacınız olacak. Ve sıkarken yine aynı taktikle kremayı torba içine sıkıştırıp dik tutarak işlemi tamamlamalısınız. Hamurun iç kısmı boş olduğundan önce onu doldurup sonra üst katı daha özenli ve şekilli bir şekilde sıkmalısınız.
  6. Ardından üst hamurun üst kapağını erittiğiniz çikolataya hafifçe batırıp kaldırın ve sıktığınız kremanın üzerine güzelce yerleştirin. Hemen ardından üzerine bir adet Antep fıstığı yerleştirin.
  7. Bu şekilde tüm hamurları ve kremaları birleştirin ve mutlaka en az 1 saat buzdolabında bekletin. Sadece çikolatalı pastacı kreması kullanarak da oldukça lezzetli bir pasta elde edebilirsiniz.

Mutlaka aynı gün servis yapın çünkü ertesi gün ilk günkü tadından oldukça uzaklaşacak daha nemli ve ıslak bir tatlı durumuna gelecektir.

Çok Çikolatalı Cheesecake

Kafam o kadar çok şeyle dolu ki bugünlerde; oturup yazmadan düzene girmeyecek belli ki. Ve burada yazmak istiyorum çünkü kafamda dolaşan konulardan biri de yazmak; insandan, dünyadan, düşünceden, duygudan bahsederek yazmak.

Zor bir sağlık sürecinde mutlu sona yaklaşırken hayata yeniden dönmüş gibi bir sevinç var içimde. Bir enerji dolduruyor bu sevinç bana. Ben de bu enerjiyi çocuklar için bir yardım projesine dönüştürmek, kişisel gelişimimde ve eğitimimde adımlar atmak, yeni seyahatler yapmak, sevdiklerime, dostlarıma daha çok zaman ayırmak, yeni tarifler geliştirmek, ihtiyaç duyduğum değişiklikleri yapmak, iş hayatımda başka bir döneme geçmek için kullanmayı düşünüyorum. Belki başka platformlarda belki burada çikolata ile süslenmiş olarak bulabilirsiniz bu maceralarımı. Dilerim enerjim ve gücüm hep böyle yüksek olur.

Yine tarifle nasıl bir bağlantı kurulacak böyle bir girişten sonra diye düşünebilirsiniz. Bu süreçte yeni bir tarif üretmem mümkün olmadı. Bir kez denedim ama başarısızlıkla sonuçlandı çünkü kalbimde hüzün varken ellerimde marifet yoktu. Ben de en çok beklenen tarifimi paylaşmak için emek verdim. Ve bundan sonra gelecek çok güzel tarifler olacağını da müjdelemek istedim.

Tarife gelince; çok çok çikolatalı bu cheesecake çikolatanın başka bir hali gibi. Yiyen herkesi şaşırtan ve hayran bırakan bir farklılığı var. Üzerini ben bademle süsledim ama siz kendi zevkinize göre farklılaştırabilirsiniz. Eğer pişirme kısmına dikkat ederseniz fotoğraflardaki gibi pürüzsüz ve düz bir üst katman görüntüsü elde edebilirsiniz.

*16-18 dilim *Zorluk derecesi:2/5 *Gerekli zaman: *30 dk hazırlama  *1 saat 40 dk pişirme

Malzemeler:

Taban için: *120 gr beyaz un *110 gr tereyağı *70 gr toz şeker *25 gr kakao *1 yumurta *40 gr ortadan biraz ince çekilmiş tuzsuz badem

Cheesecake dolgusu için: *700 gr taze krema peyniri *4 yumurta (oda sıcaklığında) * 2 yumurta sarısı *200 gr toz şeker *200 ml krema *10 gr tereyağ *25 gr kakao*1/4 çay kaşığı tuz  *340 gr bitter kuvertür çikolata

Süslemek için: *Hafifçe kavrulmuş 30 gr yaprak badem *karamel sos

Yapımı:

Taban yapımı için; Oda sıcaklığında eriyen tereyağını mikser ile çırparak krema haline getirin. Şekeri ilave edip tekrar çırpın. Yumurtayı ilave edip çırpın. Un ve kakaoyu da ekledikten sonra çırpmaya devam edin. Son olarak bademleri ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Hamur toparlandığında 24 veya 25 cm çapında yuvarlak kelepçeli bir kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip üzerine bu hamuru yayın ve elinizle bastırarak düzleştirin. Kenarlarını bastırarak aynı hizada olmasını sağlayın. 160 ºC önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda 12 dk pişirin ve soğumaya bırakın.

Cheesecake dolgusu yapımı için; Oda sıcaklığındaki peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Şekeri ekleyin ve 3-4 dk daha çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin. Çikolata hariç diğer malzemeleri koyarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Eriyen çikotalaya tereyağını ekleyip onun da erimesini sağlayın. Oda sıcaklığına geldiğinde cheesecake dolgusuna ilave edin ve düşük ayarda çırpın. Dolguyu taban üzerine dökün.

Cheesecake kalıbının tabanını yanmaz folyo ile kenarlarını da tamamen kaplayacak şekilde sıkıca sarın. Hafif derinliği olan bir fırın tepsine koyun ve tepsiye cheesecake kalıbının ¼’üne gelecek şekilde su koyun ve pişirme işlemini bu şekilde yapın. 165 ºC önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 1 saat 40 dk pişirin. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralıklayarak 1 saat fırın içinde bekletin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Kalıptan çıkarmak için buzdolabında donmasını bekleyin. Ertesi gün kalıptan çıkarın ve üzerine hafifçe kavurduğunuz yaprak bademleri serpin. Karamel sos veya süt reçeli ile süsleyebilir veya sadece bademlerle de servis yapabilirsiniz.

Çikolatalı, Muzlu ve Bademli Rulo Pasta

Biraz inişli çıkışlı bu aralar hayat; sonbaharın parçalı bulutlu hali yansımış durumda bana. Hep mevsime göre beslenmekten bahsediliyor ya, mevsime göre ruhu beslemek de önemli bir konu olmalı; mevsimsel ruh halleri de göz önünde bulundurulmalı bir insanı dinlerken, anlamaya çalışırken. Kıştan önce son çıkış için bu hafta kısa bir tatil yapıp deniz sezonunu kapatacak olmanın buruk heyecanı var bende. Sert geçen Eylül ayını oldukça yumuşak ve huzurlu uğurlayıp keyifli doğumgünü ayıma geçiş yapacağım. Bu tarifi de parçalı bulutlu Eylül ayının tatlı kaçamağı olarak adlandıracağım.

Read more… →

Çikolata Parçalı Dolgun Bir Kurabiye

Starbucks yarışmasında ödül alan kurabiyemin bu kadar çok mutfağa girmiş olması, yapılması, paylaşılması beni çok mutlu ediyor. Ama bir yandan da aşılması gereken bir üst nokta gibi geliyor. Ondan daha ileri gidecek, tüm mutfaklara girecek bir tarif üretebilir miyim diye.

Bu kurabiyeyi tattığımda onu hissettim ama tarif bana ait sayılmaz. Amerika’da çok yaygın olan çikolata parçalı kurabiyenin bir çeşidi gibi düşünebilirsiniz. Ama farkı içindeki ince çekilmiş ceviz, yaygın Amerikan kurabiyesi yerine dolgun bir Türk kurabiyesi görüntüsü 🙂 Şekerini, pişirme süresini, un ölçüsünü, ceviz parçalarının büyüklüğünü, çikolata parçalarının miktarını derken neredeyse tüm malzemeleri bir kaç testten geçirdikten sonra tarif “Cafelontano çikolata parçalı dolgun kurabiye” olarak kayıtlarıma geçmiş bulunuyor.

Malzemeler: (12 büyük kurabiye)

  • 225 gr tereyağ (soğuk)
  • 80 gr esmer toz şeker
  • 40 gr beyaz toz şeker
  • 2 orta boy yumurta
  • 1 tutam tuz
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı buğday nişastası
  • 400 gr beyaz un
  • 120 gr ince çekilmiş ceviz*
  • 200 gr büyük parçalar halinde doğranmış bitter çikolata**

*Cevizi rondodan geçirin; kurabiyenin içinde büyük parçalar halinde görünmeyecek çok daha ince olunca gizli bir kahraman olacak.

**Çikolata parçalarının her biri 1 cm genişliğinde olabilir. Düzgün şekiller olmasına gerek yok. 1 cm, 1,5 cm veya daha küçük parçalar da olacak. Ama çikolata damlası asla bu parçanın etkisini vermez, o yüzden tavsiye etmem. Aynı zamanda sütlü çikolatanın erime derecesi ve sıcaklığa verdiği tepki farklı olduğundan ve de şekeri oldukça fazla olduğundan bitter ile ikame etmeyin. Eğer sütlü kullanmanız gerekiyorsa hamurun şekerini azaltın.

Yapımı:

  • Tereyağ soğuk haldeyken küçük parçalara ayırın.
  • Şekerleri ilave edin ve varsa stand mikserinde yoksa normal mikserde düşük ayarda karıştırın.
  • Yumurtaları teker teker, her seferde ayrıca çırpmak üzere ekleyin.
  • Karışım homojen olduğunda tuz, kabartma tozu, nişasta ve unu ekleyin. El mikseriyle karıştırıyorsanız 1 dk hafif devam edin ve sonra elle yoğurmaya geçin.
  • Stand mikseri ile yapıyorsanız hamurun tam kıvam almasını bekleyin.
  • Cevizi ekleyip hamuru 1 dk daha yoğurun.
  • Ardından hamuru tezgahın üzerine alıp yayın, oldukça geniş olsun. Üzerine çikolata parçalarını serpiştirin ve sonra sağdan soldan hamuru kapatarak çikolata parçalarını içine alın. Hafifçe yoğurun yani çikolata parçaları sadece hamurun içinde dağılmış olsun. Fazla yoğrulursa çikolatalar erimeye başlar.
  • Hamuru tartın ve 12’ye bölerek her bir kurabiye için ne ağırlık olacağını bulun. Ortalama 100 gr çıkacaktır. Hamuru eşit miktarda bölün ve hafifçe yuvarlayarak 5 cm genişliğinde 2-3 cm kalınlığında bir kurabiye yapın.
  • 200 C önceden ısıtılmış fırında 8 dk fanlı ayarda + 8 dk fansız alt üst ayarda pişirin.
  • Sıcak servis yaparsanız içindeki çikolataların aktığına şahit olup kurabiyeye hayran olabilirsiniz, kurabiyeyi tadanlar da size hayran olabilir 🙂

Antep Fıstık Ezmesi Dolgulu Çikolatalar

Antep fıstık ezmesini çikolatalı tatlılarla birleştirmeyi pek seviyorum ama ismini bir türlü uyduramıyorum. Bu kez klasik truf çikolata tarifinin içine ekledim ve ortaya nefis bir tat çıktı. Kitap için tasarladığım bir çikolataydı bu aslında ama paylaşma fırsatı ancak bayram öncesine denk gelmiş oldu. Güzel bir tatil sonrası enerjisi içindeyim bu sıra, o nedenle pek derin konularla çikolatayı bağlamayacağım bu sefer ve direk tarife geçeceğim.

Read more… →

Bol Çikolatalı, Az Şekerli bir yaz pastası

Çok uzun uzun yazmak istiyorum bazen ama tutuyorum kendimi. Artık okunmaz oldu kitaplar, yazılar. Tartışılmaz oldu kavramlar. Sorgulanmaz oldu hayatın anlamı. Bir görsellik sardı dünyayı; sosyal medya fotoğrafları, video kanalları, diziler, vb. Akıllı telefonlar yazmayı unutturdu bize; her şeyin fotoğrafını çeker olduk, anlatmak istediklerimizi de fotoğrafları paylaşarak aktarır olduk. Ama ne kalıyor elimize; hani söz uçar yazı kalırdı. Şimdi ne demeliyiz bunun yerine. Söz uçar, ekran fotoğrafı mı kalır?

Read more… →