Category Archives: Çikolatakolik

Çok Çikolatalı Cheesecake

Kafam o kadar çok şeyle dolu ki bugünlerde; oturup yazmadan düzene girmeyecek belli ki. Ve burada yazmak istiyorum çünkü kafamda dolaşan konulardan biri de yazmak; insandan, dünyadan, düşünceden, duygudan bahsederek yazmak.

Zor bir sağlık sürecinde mutlu sona yaklaşırken hayata yeniden dönmüş gibi bir sevinç var içimde. Bir enerji dolduruyor bu sevinç bana. Ben de bu enerjiyi çocuklar için bir yardım projesine dönüştürmek, kişisel gelişimimde ve eğitimimde adımlar atmak, yeni seyahatler yapmak, sevdiklerime, dostlarıma daha çok zaman ayırmak, yeni tarifler geliştirmek, ihtiyaç duyduğum değişiklikleri yapmak, iş hayatımda başka bir döneme geçmek için kullanmayı düşünüyorum. Belki başka platformlarda belki burada çikolata ile süslenmiş olarak bulabilirsiniz bu maceralarımı. Dilerim enerjim ve gücüm hep böyle yüksek olur.

Yine tarifle nasıl bir bağlantı kurulacak böyle bir girişten sonra diye düşünebilirsiniz. Bu süreçte yeni bir tarif üretmem mümkün olmadı. Bir kez denedim ama başarısızlıkla sonuçlandı çünkü kalbimde hüzün varken ellerimde marifet yoktu. Ben de en çok beklenen tarifimi paylaşmak için emek verdim. Ve bundan sonra gelecek çok güzel tarifler olacağını da müjdelemek istedim.

Tarife gelince; çok çok çikolatalı bu cheesecake çikolatanın başka bir hali gibi. Yiyen herkesi şaşırtan ve hayran bırakan bir farklılığı var. Üzerini ben bademle süsledim ama siz kendi zevkinize göre farklılaştırabilirsiniz. Eğer pişirme kısmına dikkat ederseniz fotoğraflardaki gibi pürüzsüz ve düz bir üst katman görüntüsü elde edebilirsiniz.

*16-18 dilim *Zorluk derecesi:2/5 *Gerekli zaman: *30 dk hazırlama  *1 saat 40 dk pişirme

Malzemeler:

Taban için: *120 gr beyaz un *110 gr tereyağı *70 gr toz şeker *25 gr kakao *1 yumurta *40 gr ortadan biraz ince çekilmiş tuzsuz badem

Cheesecake dolgusu için: *700 gr taze krema peyniri *4 yumurta (oda sıcaklığında) * 2 yumurta sarısı *200 gr toz şeker *200 ml krema *10 gr tereyağ *25 gr kakao*1/4 çay kaşığı tuz  *340 gr bitter kuvertür çikolata

Süslemek için: *Hafifçe kavrulmuş 30 gr yaprak badem *karamel sos

Yapımı:

Taban yapımı için; Oda sıcaklığında eriyen tereyağını mikser ile çırparak krema haline getirin. Şekeri ilave edip tekrar çırpın. Yumurtayı ilave edip çırpın. Un ve kakaoyu da ekledikten sonra çırpmaya devam edin. Son olarak bademleri ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Hamur toparlandığında 24 veya 25 cm çapında yuvarlak kelepçeli bir kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip üzerine bu hamuru yayın ve elinizle bastırarak düzleştirin. Kenarlarını bastırarak aynı hizada olmasını sağlayın. 160 ºC önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda 12 dk pişirin ve soğumaya bırakın.

Cheesecake dolgusu yapımı için; Oda sıcaklığındaki peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Şekeri ekleyin ve 3-4 dk daha çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin. Çikolata hariç diğer malzemeleri koyarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Eriyen çikotalaya tereyağını ekleyip onun da erimesini sağlayın. Oda sıcaklığına geldiğinde cheesecake dolgusuna ilave edin ve düşük ayarda çırpın. Dolguyu taban üzerine dökün.

Cheesecake kalıbının tabanını yanmaz folyo ile kenarlarını da tamamen kaplayacak şekilde sıkıca sarın. Hafif derinliği olan bir fırın tepsine koyun ve tepsiye cheesecake kalıbının ¼’üne gelecek şekilde su koyun ve pişirme işlemini bu şekilde yapın. 165 ºC önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 1 saat 40 dk pişirin. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralıklayarak 1 saat fırın içinde bekletin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Kalıptan çıkarmak için buzdolabında donmasını bekleyin. Ertesi gün kalıptan çıkarın ve üzerine hafifçe kavurduğunuz yaprak bademleri serpin. Karamel sos veya süt reçeli ile süsleyebilir veya sadece bademlerle de servis yapabilirsiniz.

Çikolatalı, Muzlu ve Bademli Rulo Pasta

Biraz inişli çıkışlı bu aralar hayat; sonbaharın parçalı bulutlu hali yansımış durumda bana. Hep mevsime göre beslenmekten bahsediliyor ya, mevsime göre ruhu beslemek de önemli bir konu olmalı; mevsimsel ruh halleri de göz önünde bulundurulmalı bir insanı dinlerken, anlamaya çalışırken. Kıştan önce son çıkış için bu hafta kısa bir tatil yapıp deniz sezonunu kapatacak olmanın buruk heyecanı var bende. Sert geçen Eylül ayını oldukça yumuşak ve huzurlu uğurlayıp keyifli doğumgünü ayıma geçiş yapacağım. Bu tarifi de parçalı bulutlu Eylül ayının tatlı kaçamağı olarak adlandıracağım.

Read more… →

Çikolatalı ve Fındıklı Dolu Dolu Bir Kek

Hayatımızdan bir yaz daha geçti, gidiyor. Bu sene biraz daha kısa sürdü sanki. E artık her şey değişirken mevsimler de buna uyum sağlamasın mı? Eylül ayı tam da değişim demek aslında; ağaçlar renk değiştiriyor, hayat temposu değişiyor, kışa hazırlık hızlanıyor. Aklı, uzun gün batımını izlemek keyfinde kalan benim gibi romantikler biraz daha fazla zorlanıyor bu değişimde. Havaların soğumasına mı, günlerin kısalmasına mı yoksa güneşin renklendirdiği, canlandırdığı vücudumuzun enerjisini kaybedişine mi üzüleyim, bilemiyorum. İlk günler hep böyle oluyorum; önce direnip sonra Eylül romantizmine kapılıyorum, sonra bir bakıyorum kasım güneşi bile yaz gibi geliyor 🙂

Thich Nhat Hanh, bir zen ustası, kabul etmenin öneminden bahsediyor sıkça. Yaşadığın anı, olduğun seni kabul etmek… Yani “yaz bitti, kış geliyor, ben ne yapıyorum, hedeflerim ne durumda” diyen beni oturtup pür dikkat dünyada belki de barışı şuan en iyi temsil edecek zen ustasını dinletiyorum. Duyduğumu, anladığımı ne kadar uyguladığım ise benim mücadelem, benim yolum. En azından huzur buluyorum onu dinlerken, okurken. Atatürk’ün eşsiz sözü “yurtta sulh, cihanda sulh” gibi o da “içimizde barış, dünyada barış” diyor.

Read more… →

Çikolata Parçalı Dolgun Bir Kurabiye

Starbucks yarışmasında ödül alan kurabiyemin bu kadar çok mutfağa girmiş olması, yapılması, paylaşılması beni çok mutlu ediyor. Ama bir yandan da aşılması gereken bir üst nokta gibi geliyor. Ondan daha ileri gidecek, tüm mutfaklara girecek bir tarif üretebilir miyim diye.

Bu kurabiyeyi tattığımda onu hissettim ama tarif bana ait sayılmaz. Amerika’da çok yaygın olan çikolata parçalı kurabiyenin bir çeşidi gibi düşünebilirsiniz. Ama farkı içindeki ince çekilmiş ceviz, yaygın Amerikan kurabiyesi yerine dolgun bir Türk kurabiyesi görüntüsü 🙂 Şekerini, pişirme süresini, un ölçüsünü, ceviz parçalarının büyüklüğünü, çikolata parçalarının miktarını derken neredeyse tüm malzemeleri bir kaç testten geçirdikten sonra tarif “Cafelontano çikolata parçalı dolgun kurabiye” olarak kayıtlarıma geçmiş bulunuyor.

Malzemeler: (12 büyük kurabiye)

  • 225 gr tereyağ (soğuk)
  • 80 gr esmer toz şeker
  • 40 gr beyaz toz şeker
  • 2 orta boy yumurta
  • 1 tutam tuz
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı buğday nişastası
  • 400 gr beyaz un
  • 120 gr ince çekilmiş ceviz*
  • 200 gr büyük parçalar halinde doğranmış bitter çikolata**

*Cevizi rondodan geçirin; kurabiyenin içinde büyük parçalar halinde görünmeyecek çok daha ince olunca gizli bir kahraman olacak.

**Çikolata parçalarının her biri 1 cm genişliğinde olabilir. Düzgün şekiller olmasına gerek yok. 1 cm, 1,5 cm veya daha küçük parçalar da olacak. Ama çikolata damlası asla bu parçanın etkisini vermez, o yüzden tavsiye etmem. Aynı zamanda sütlü çikolatanın erime derecesi ve sıcaklığa verdiği tepki farklı olduğundan ve de şekeri oldukça fazla olduğundan bitter ile ikame etmeyin. Eğer sütlü kullanmanız gerekiyorsa hamurun şekerini azaltın.

Yapımı:

  • Tereyağ soğuk haldeyken küçük parçalara ayırın.
  • Şekerleri ilave edin ve varsa stand mikserinde yoksa normal mikserde düşük ayarda karıştırın.
  • Yumurtaları teker teker, her seferde ayrıca çırpmak üzere ekleyin.
  • Karışım homojen olduğunda tuz, kabartma tozu, nişasta ve unu ekleyin. El mikseriyle karıştırıyorsanız 1 dk hafif devam edin ve sonra elle yoğurmaya geçin.
  • Stand mikseri ile yapıyorsanız hamurun tam kıvam almasını bekleyin.
  • Cevizi ekleyip hamuru 1 dk daha yoğurun.
  • Ardından hamuru tezgahın üzerine alıp yayın, oldukça geniş olsun. Üzerine çikolata parçalarını serpiştirin ve sonra sağdan soldan hamuru kapatarak çikolata parçalarını içine alın. Hafifçe yoğurun yani çikolata parçaları sadece hamurun içinde dağılmış olsun. Fazla yoğrulursa çikolatalar erimeye başlar.
  • Hamuru tartın ve 12’ye bölerek her bir kurabiye için ne ağırlık olacağını bulun. Ortalama 100 gr çıkacaktır. Hamuru eşit miktarda bölün ve hafifçe yuvarlayarak 5 cm genişliğinde 2-3 cm kalınlığında bir kurabiye yapın.
  • 200 C önceden ısıtılmış fırında 8 dk fanlı ayarda + 8 dk fansız alt üst ayarda pişirin.
  • Sıcak servis yaparsanız içindeki çikolataların aktığına şahit olup kurabiyeye hayran olabilirsiniz, kurabiyeyi tadanlar da size hayran olabilir 🙂

Antep Fıstık Ezmesi Dolgulu Çikolatalar

Antep fıstık ezmesini çikolatalı tatlılarla birleştirmeyi pek seviyorum ama ismini bir türlü uyduramıyorum. Bu kez klasik truf çikolata tarifinin içine ekledim ve ortaya nefis bir tat çıktı. Kitap için tasarladığım bir çikolataydı bu aslında ama paylaşma fırsatı ancak bayram öncesine denk gelmiş oldu. Güzel bir tatil sonrası enerjisi içindeyim bu sıra, o nedenle pek derin konularla çikolatayı bağlamayacağım bu sefer ve direk tarife geçeceğim.

Read more… →

Bol Çikolatalı, Az Şekerli bir yaz pastası

Çok uzun uzun yazmak istiyorum bazen ama tutuyorum kendimi. Artık okunmaz oldu kitaplar, yazılar. Tartışılmaz oldu kavramlar. Sorgulanmaz oldu hayatın anlamı. Bir görsellik sardı dünyayı; sosyal medya fotoğrafları, video kanalları, diziler, vb. Akıllı telefonlar yazmayı unutturdu bize; her şeyin fotoğrafını çeker olduk, anlatmak istediklerimizi de fotoğrafları paylaşarak aktarır olduk. Ama ne kalıyor elimize; hani söz uçar yazı kalırdı. Şimdi ne demeliyiz bunun yerine. Söz uçar, ekran fotoğrafı mı kalır?

Read more… →

Dondurulmuş Çikolatalı Mus ile Yaza Giriş

Ruhuma, aklıma ve bedenime çok iyi gelen Toscana tatili sonrası büyük bir enerjiyle hayata ara verdiğim yerden tekrar başladım. Biraz uzun olması, yavaş olması ve özellikle de doğayla iç içe olması sanırım bu iyiliğin sırrı. Her gün içine girdiğim mucizevi gün batımı sahnesinde hayata dair yeni keşiflerim oldu. Bir de baktım ki ardından dönüşüm de muhteşem oldu 🙂

Read more… →

Kolay Bir Browni

Böyle yazınca kime göre, neye göre diye düşünmek lazım tabi. Bu kez psikolojik ve sosyolojik konulara girmeden doğrudan “browni”ye gireceğim. Kitabımı bu hafta bitirecek olmanın mutluluğu içinde “browni” bölümünün giriş yazısını tamamladım az önce. Toplam 10 browni çeşidi var kitapta ve bir de tarihinden, tekniğinden, püf noktasından bahsettiğim bir giriş yazısı. Aslında bu bölümü sonlandırmak için çalışırken ortaya çıktı bu “kolay browni” tarifi. Çünkü browniyi çok sevdiğimden ve farklı tatlar yaratmak için çalıştığımdan bir sürü tarif geliştirip yazmışım ama sade bir browni koymamışım.Yani başlığın çıkış noktası aslında bu bölümün bütünlüğünü sağlamaktı.

Malzemeler:

*180 gr tereyağı *150 gr bitter çikolata *140 gr toz şeker *3 yumurta *90 gr un *10 gr kakao *1 tutam tuz *50 gr hafif kavrulmuş ceviz içi

Yapımı:

Çikolatayı mikrodalga fırında veya benmari usulü eritin. Aynı şekilde tereyağını da eritin.

Yumurta ve şekeri bir kapta iyice çırpın. Ardından oda sıcaklığına gelmiş çikolata ve tereyağını ekleyin ve çırpın. Un ve kakaoyu eleyerek ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın. Hamur homojen olduktan sonra cevizi iri parçalar halinde kırarak karışıma ekleyin. Hafifçe karıştırın.

Kare bir kalıbı (22cm *22cm) pişirme kağıdı ile kaplayın. Browni karışımını kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180 ºC’de alt-üst fansız ayarda 22 dk pişirin.

Çıkardığınızda browninin orta kısmının az pişmiş olması gerekiyor yani etrafı sert ama ortası az pişmiş görünüyor olacak. Kalıptan çıkarmadan kalıbın sıcaklığı ile pişmeye devam edecek browni, böylece daha yoğun bir kıvama sahip olacaktır. Kıvam ve pişirme süresinin idealini zamanla kendi fırınınızda bulabilirsiniz.

Oda sıcaklığına geldikten sonra en az 6 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir. Sonrasında da sürekli olarak buzdolabında tutmanız kıvamı için faydalı olacaktır.

Afiyet olsun…

Yeni pastam; Karamel Rüyası!

Kitapta beni en çok heyecanlandıran bölüm şüphesiz pasta bölümü. Çünkü bana en çok hayal kurduran bölüm bu. Tasarım yapmak için oturup uzun uzun düşünüyorum, yazıyorum, hatta çiziyorum. 15 pasta tarifi var bu bölümde; 2 tanesi henüz son halini alamadı. Diğerleri artık benim gözümde en güzel seviyeye çıktı. Blogta paylaşmak biraz daha geriden gidiyor pastaları çünkü çok uzun tarifler bunlar hep.

Bu sefer sözü fazla uzatmayacağım ve “karamel rüyası” adını verdiğim bu pastadan biraz bahsedip uzun tarife geçeceğim. Klasik krokanlı pastayı biraz değiştirmek amacıyla oluşturdum bu tarifi. Keki, benim iki favori çikolatalı kekimden görece şekersiz olanı. Bu çok ünlü bir Amerikan keki aslında. Ben sadece onu biraz türkleştirdim; yani butter milk yerine yoğurt kullandım. Malzemeleri de biraz bizim mutfaklarımıza uyarladım. Böylece Türkleştirilmiş bir Devil’s Food Cake elde ettim. Favori ara kremam olan çikolatalı mousse’u (mus) kullandım ama içine krokan dışında bir de karamel parçaları ekledim. Karameli dondurup minik parçalar halinde doğrayıp musa ilave edince pastanın ara katlarında yer yer erimiş karameller oluştu. Ama bununla yetinmeyip üstüne döktüğüm ganajın üstüne de karamel döktüm. Böylece bol karamelli nefis bir pasta çıktı ortaya.

Read more… →