Archives

Bir İtalyan Klasiği: Focaccia Ekmeği

Bir tatil günü sırf ekmeğin daha fazla mayalanması tadını bozar diye düşünüp sabah 07:30’da uyanıp ekmek pişirmek de ne oluyor anlamıyorum. Neden ilgimi ve merakımı normal düzeyde tutamıyorum ki? Biraz yoğun yaşıyorum galiba bu hayatı… Ve işte bu yoğunluğun sonucu olarak ikinci bir kitap fikri oluştu ve hatta taslak plan bile tamamlandı.

Herkes ekmeği çok sever, ekmek Türkler için çok önemlidir der dururuz ama ekmek olarak ne yediğimizin bile farkında değiliz. Fabrikasyon ekmeklerin yer aldığı sofralarda hangi ekmek geleneğinden veya nasıl bir Türk-ekmek sevgisinden bahsedebiliriz ki. Önce gerçek ekmeğin peşine düşmek gerek, sonra da gerçek ekmeği evde yapıyor olmak gerek. Ve hatta, biraz uçuyorum belki ama, kitabımla birlikte ben insanlara güzel ekmekleri tanıtmak ve nasıl yapacaklarını öğretmekten bir adam öteye geçip, insanların ekmek tercihlerini ve taleplerini değiştirmeleri sonucu ekmek sektörünün ve fırınların değişeceğini hayal ediyorum. “Ne yersek oyuz” diyorum ya bazen, işte buradan yola çıkarak insanların değişmesi taleplerinin değişmesine neden olacak ve değişen talep de Türkiye’de ekmek ve fırın sektörünü yeniden şekillendirecek diye düşünüyorum.

Read more… →

En Temel ve en Kolay Beyaz Ekmek

Ekmek yapımına olan bu yoğun ilgim bana ekstra kilo olarak geri dönmüş olsa da, hala yoğun bir şekilde peşinden gitmeye devam ediyorum. Hatta pasta kitabımın ardından ekmek kitabımın geleceğini hayal ettim bugün. Sanırım yakında plana dönüşür bu hayalim ve belki de pastadan daha kolay bir alan olduğu için pasta kitabımdan önce raflarda yerini alır…

Read more… →

Lezzetli Ekmekler Serisi: Baget Parizyen

Parizyen Baget 3Ekmek yapımına neden bu kadar taktığımı ve sürekli ekmek tarifi denediğimi merak edenlere sadece bir kez evde ekmek pişirmelerini ve o keyfi tattıktan sonra bu yazıyı tekrar okumalarını tavsiye ediyorum. Benim özel ekmeklere olan ilgimin ve sevgimin başladığı yer Fransa olduğundan, ilk favorim de parizyen baget ekmek oldu tabiki. Hatta orada öğrenciyken, ileride İstanbul’da fırın açmayı bile hayal etmiştim, üstelik adını da belirlemiştim: “Ma Bagutte” yani benim bagetim. Parizyen baget ile birlikte bir de köy bagetidir benim favorim ama henüz onu deneyemedim ama tabiki çok yakındır onun da denenmesi ve burada yerini alması.

Read more… →