For the English version please go below directly to the recipe.
Eylül 2023. Bir yenilik başladı bugün Cafelontano’da: Artık İngilizce olarak da tariflerimi yayınlayacağım. Malzemeler aynı olmadığı için tam tarifi tutturmak zor olabilir bazen ama yine de yapımı, anlatımı ile faydalı olur umarım. Cafelontano’yu kurarken aslında hem Türkçe hem de İngilizce olarak 2 farklı site planlıyordum ama maalesef o ekstra yük gibi görünmeye başladı ve bir de Türkçe tarifler biriktikçe kapatılamaz bir farkla tarihte kaldı. Şimdi daha basit haliyle yani sadece tarifi 2 dilde yazarak başlamış oluyorum bu planıma.
Bu kek aslında yıllardır farklı versiyonlarıyla karşınıza çıkardığım ricottalı ya da lorlu kek. Belki bir versiyonu dikkatinize çeker de tarifi mutfağınıza konuk edersiniz diye düşünüyorum. Çünkü bir kez denediğinizde vazgeçilmez bir kek olacağından eminim.
Malzemeler (22-24 cm çapında yuvarlak kalıp için)
- 250 gr ricotta ya da kahvaltılık sürülebilir lor (marketlerde Tahsildaroğlu markasıyla satılıyor)
- 3 yumurta
- 230 gr beyaz un
- 220 gr esmer şeker (200gr beyaz şeker + 20 gr pekmez olarak da kullanabilirsiniz)
- 125 gr tereyağı
- 1,5 paket kabartma tozu (15 gr)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 tutam tuz
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- 25-30 adet böğürtlen
- 80 gr beyaz çikolata (parça halinde veya damla halinde)
Malzemeleri bardak ve kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloya bakabilirsiniz.
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Kekin Yapılışı:
- Tereyağı kısık ateşte hafifçe karamelize edin. Bu ne demek; kısık ateşte eritmeye devam etmek aslında. Yani eridikten sonra “şıkır şıkır” gelen bir ses devam eder. O ses kesildiği anda altını kapatın. Biraz sonra tereyağının esmerleştiğini göreceksiniz. Oda sıcaklığına geldiğinde kullanmak üzere bekletin. Bu karamelize tereyağ olarak kullanıldığı tariflere harika bir aroma getirir.
- Yumurtayı mikserde en düşük ayarda çırpın.
- Ricottayı/loru ve vanilya özütünü ekleyin ve 2 dk düşük ayarda çırpmaya devam edin.
- Şekeri ekleyip 1 dk daha çırpın. Diğer kuru malzemelerin hepsini ekleyin ve homojen olana kadar çırpın.
- Son olarak karamelize edilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ekleyin ve 1 dk düşük ayarda çırpın.
- Beyaz çikolata parçalarını da ekledikten sonra hafifçe karıştırın.
- Tabanına pişirme kağıdı serili, tercihen kelepçeli kalıba hamurun yarısını dökün.
- Üzerine böğürtlenlerin yarısını yerleştirin.
- Hamurun diğer yarısını böğürtlenleri kapatacak şekilde kalıba yayın ve kalan böğürtlenleri kekin üzerine koyup hafifçe bastırın.
- Varsa üzerine yaprak badem, hatta yaprak Antep fıstığı ya da fındık serpiştirin.
- Önceden ısıtılmış fırında 180C’de fansız ayarda 55-60 dk pişirin ama 50. dakikadan sonra kürdan testi yapmaya başlayın.
- Kalıptan çıkarmadan önce en az 30 dk bekleyin.
- Hem sıcakken hem de ertesi gün buzdolabından çıkmış haliyle oldukça nefis olacaktır.
Ricotta Cake with Blackberries
Ingredients (22-24 cm cake pan)
- 250 gr ricotta cheese
- 3 eggs
- 230 gr AP flour
- 220 gr brown sugar
- 115 gr brown butter
- 15 gr baking powder
- 1 ts of cinnamon
- 1 ts of vanilla extract
- 25-30 blackberries
- 80 gr of white chocolate (roughly chopped)
Instructions
- Preheat the oven to 180°C and line a 22-24 cm round pan with parchment paper on the bottom and either spray the sides with cookie spray or butter. Set aside.
- Beat the eggs on low speed for 1 minute.
- Add the ricotta and vanilla extract and beat for another 2 minutes.
- Add the sugar and beat for another 2 minutes again on low speed.
- Add all dry ingredients (not blackberries) and whisk gently until everything is combined.
- Finally add the brown butter and whisk.
- Add the white chocolate and just mix to combine.
- Pour the half of the batter to your prepared pan and put half of the blackberries on.
- Pour the second half and put the rest of the blackberries on top.
- Sprinkle some almond flakes
- Bake on fanless setting of the oven for 50-60 minutes or until a knife inserted into the middle comes out mostly clean. Transfer the cake to a wire rack to cool for 45 minutes before running a butter knife along the edge of the cake and turning it out of the pan.
- You can serve when it is still warm and also after keeping it in the refrigerator.
Bon apetit!
Bu yazı daha önce 2752 kez okundu!
