Farklı Tarifler Yapmanın En Kolay Yeri
Temmuz 2023. Yaz gelince benim pastalar da renk değiştiriyor. Çikolatanın rengi açılıyor, kek sadeleşiyor, kırmızılar morlar geliyor. Tek sorun gündüz vakti çekim için en iyi ışık saatinde krema ile çalışmanın en zor zamanı olması. Yaz sıcağında mümkün olduğunca akşam serin saatlerde pasta birleştirmenizi ve kaplamanızı öneririm. Bu pastada en favori pasta keklerimden biri olan hindistan …
Uzun bir aradan sonra Cafelontano olarak bilgisayarın başına oturmak iyi hissettirdi. Yaşadığımız bu zor dönemi uzaktan yaşayanlar olarak atlatmış gibi olsak da orada hala büyük bir acının varlığını bilmek ve ona saygı duymak bize düşen. O nedenle ben de bir ara vermiştim. Ama zaten bu ara kendiliğinden de oldu çünkü ben huzuru kendi içimde hissetmeden …
Keki her mevsime uydurmak mümkün. Kışın kuru meyveler, baharatlar, yazın rengarenk taze meyveler… Bu kek de yazlık meyvelere uyum sağlayacak bir kek, ister çilekle, ister kayısı veya şeftali ile veya erikle… Özelliği içindeki Antep fıstık tozunun sağladığı yoğun doku ve uzun zamanda düşük bir sıcaklıkta pişerek koruduğu nemi. Antep fıstık yoksa badem tozu ile de …
Mart 2022. Baharın resmi açılışını yapıyorum bugün kendimce, gönlümce… Çilek henüz bütün tezgahlara yayılmadı ama yakındır yayılması çünkü arayıp bulduğum bu çileklere baharın tadı ve kokusu gelmiş artık. Bugün sosyolojik ve ekonomik mesaj vermeden direk tarife geçiyorum çünkü başlayınca durduramıyorum kendimi 🙂
Aralık 2021. Gündemin gölgesinde kalan yılbaşı kutlaması için pasta tasarlamakta zorlanıyorum çünkü malzemelerdeki fiyat artışının herkesin motivasyonunu kırdığını görüyorum. Ben de bu sene 2 çeşit pasta yapmaya karar verdim. İlki bu gördüğünüz, hem çok kolay hem de az malzemeli olan ama bir o kadar da havalı olan. İkincisi ise daha benim klasik pastalarıma benzer çok …
Tatlı yapmanın biraz sanatsal aktarımı gibi gelir bana tartlar ve Fransız mutfağının en güzel temsilcilerindendir. Aslında tarihi çok eskilere gidiyor ve ilk kim yaptı bilinmiyor olsa da bana Fransız mutfağını çağrıştırıyor hep. Bu pandemi döneminin sıkıcılığı ya da tekdüzeliği içinde böyle farklı tatları, sanatsal farkları, ince detayları daha çok alır oldum günlük mutfağıma. Çilekli tart …
Tartlarla ilişkim yeni başladı diyebilirim. Önceleri pek sevmezdim. Ama artık her şeye açık olan bir varlık halindeyim ve eskiden tatmak bile istemeyeceğim bir şeyi bugün bayılarak yiyorum. Ve anlıyorum ki bayıldığım tat aslında benim içimden geliyor, tabağımdan değil… Çilekli denemelere bir yenilik getirmek istedim bu kez. Pişmiş çileğin nefis tadını çıtır tartla birleştirmek istedim. Önce …
Nisan 2021. Son haftalar biraz fazla pandemi ekseninde geçince açıkçası biraz bunaldım ve şikayet etmeye başladığımı görüp kendime bir dur dedim. Önce konuşmalarımdan pandemi konusunu çıkarmak üzerine bir farkındalık geliştirmek istiyorum ardından da şikayet yerine iyi taraflarını görmek için bakmak istiyorum. Mesela pandemi döneminin bana olumlu katkıları veya yaşadığım güzel tarafları nedir sorusuna cevap arıyorum. …
Yeni bir tarif tasarlarken daha önce hiç yapmadığım bir şey yapmak, ya da farklı bir malzeme ile yenilik getirmek isterim. Ama tabi bu yenilik sürdürülebilir de olmalı aynı zamanda ya da kolay ulaşılabilir. Ama bir yandan da farklı tatları merak edenler için de ilham verici olabilir. Yani bu aynı zamanda, mutfağına yenilik katmak isteyen için …
Nisan 2021. Çilek sezonunu açarken baharı da karşılamış oluyoruz ama bir açacak bir kapayacak bu günlerde güneş. Aynen bizim bir yılı tamamlamış pandemi sürecindeki ruh halimiz gibi. Bazen umutlanıp çiçek açacağız, bazen hüzünlenip içimize kapanacağız. Geçen baharda yaşadığımız şaşkınlık yok artık ama o zamanki kadar bile normal değiliz şimdi. Yeni normal artık yeni olmaktan çıktı, …