Aralık 2022. Mevsimi keklere yansıtan Cafelontano mutfağında bu kez portakallı kek var ama öyle sadece portakal aromalı değil. Portakal yer gibi bir yoğun koku ve tat var ve sonra bunu taşıyan yumuşak ve yoğun dokulu kek… Bu kez aroma konusunda radikal bir şey yapmak istedim; rendelediğim kabuğun miktarını 2 katına çıkarıp bir de dışına portakal suyuyla yapılmış şerbet sürdüm. Yaparken biraz abarttım galiba diyordum ama yerken iyi ki sınırları aşmışım diye düşündüm. Kendimize ne kadar çok sınır koyuyoruz hiç düşündünüz mü?
Sosyal mesaj vermeden tarif veremeyen Cafelontano olarak tarifimin bazının Pierre Herme’nin limonlu kek tarifi olduğunu belirtmeliyim önce. Bu tarife frambuaz ekleyip Ruby ile süslediğim bu tarifimi ve içine böğürtlen koyup dışını beyaz çikolata ile kapladığım bu tarifimi de incelemenizi öneririm. Yukarıdaki abartılı aromadan sonra ilk limonlu keki de yine sınırları aşarak yapacağımdan eminim.
Bu kekte ve pek tabi her kekte en önemli konu pişme derecesidir çünkü harika bir kek yapsanız ve sadece 5 dk fazla pişirseniz bile harika kekinizden eser kalmayabilir. Tarifte verilen süreye bakarken mutlaka kullanılan kalıp ile sizin kullanacağınızı karşılaştırın. Yani 10 cm genişliğinde 28 cm uzunluğunda bir loaf kalıpta pişirilen kekin süresi ile 20 cm çapında bir yuvarlak kalıp aynı olmayacaktır. O nedenle mutlaka kekinizi pişirirken gözlemleyin.
Üzerine dokunduğunuzda içine çökmüyorsa artık içi de pişmek üzeredir. Yani kürdan testine başlayabilirsiniz. Kürdan kekten kuru çıktığı anda pişmeyi tamamlayabilirsiniz klasik bir kek için ama bazen kürdan kuru çıktıktan sonra da pişmesi gerekebilir. O zaman ben mutlaka ek süreyi de belirtirim. Mesela içinde yoğun meyve varsa üzerindeki çatlaklardan çıkan hamur tamamen mat olana kadar biraz ekstra bekletmek gerekiyor. Tarifte kekin içinde meyve varsa ama siz eklemiyorsanız da mutlaka tarif süresinden daha kısa sürede pişecektir. Yani kısacası her kek için mutlaka gözlem şart; en azından tarifte verilen sürenin son 15 dakikası için.
Portakallı ve Çikolata Parçacıklı Kek Malzemeler:
- 4 yumurta
- 250 gr beyaz un
- 270 gr toz şeker
- 90 gr tereyağı
- 120 gr krema (Krema+süzme yoğurt ve kahvaltılık sürülebilen lor karışımı da olabilir toplam 120 gr olacak şekilde)
- 2 orta boy portakal kabuğu rendesi
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 150 gr bitter parça çikolata
- Üzerine sürmek için 1 portakalın suyu ve 2 yemek kaşığı şeker
*Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için ölçüler sayfasına bakabilirsiniz.
Kullandığım malzemelerin bazılarını aşağıdaki listelerde görebilirsiniz:
Pastacılık malzemeleri listesi
Kekin Hazırlanışı:
Portakal kabuğu rendesi ile şekeri bir kasede karıştırın ve üzerini kapatarak 20 dk beklemeye alın. Bu sürede şekere harika bir portakal aroması katmış olacaksınız.
Bu sırada tereyağını eritin. Ocakta 3/4’ünü eritip sonra altını kapatarak sıcaklığında eritebilirsiniz veya mikrodalga fırında eritebilirsiniz.
Şeker için bekletilen süre dolduğunda yumurta ile birlikte en az 5 dk orta ayarda çırpın.
Kremayı ekleyip 1 dk daha çırpın. (Genelde krema ile yapıyorum bu keki ama bu kez krema 80 gr vardı, yeni paket açmak yerine biraz süzme yoğurt ve sürülebilir lor koydum. Labne de koyulabilirdi. Yaklaşık aynı etkiyi oluşturan bu malzemeleri karıştırmak mümkün.)
Un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip bir spatula veya kaşıkla karıştırın.
Homojen olduğunda tereyağını ekleyin ve yine kaşıkla karıştırmaya devam edin.
Bu tarifte 20 cm çapında yuvarlak kek kalıbı kullandım. Kalıbımı da ilk kez kullanmış ve çok memnun olmuş olarak rahatlıkla tavsiye edebilirim. Görüntüsü de oldukça şık. Kek kalıpları listesi Kalıba önden bolca tereyağı sürdüm. Kendime pratik bir yol buldum bunun için; belki de yapanlarınız vardır. Kek için fırını ısıtmaya başladığımda bir minik kasede 1 kaşık tereyağını fırına koydum ve birkaç dk içinde tamamen erimiş olarak alıp güzelce kalıba sürdüm. Üzerine un serpmeden bu haliyle oldukça kolay ve güzel çıktı kalıptan.
Çikolata parçalarını kek hamurunu kalıba koyarken eklemek daha iyi olacak dibine çökmemesi için. Kek hamurunu kabaca dörde ayırarak düşünün ve her katı kalıba koyduktan sonra üzerine çikolataları yerleştirin.
160 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 55 dk pişirin. Kek kalıbınıza göre pişme süresi değişebilir. Mutlaka 40 dk sonra gözlemlemeye başlayın ve kürdan testi yapın.
Kek pişerken üzerine sürülecek şerbeti hazırlayın. 1 portakal suyunu bir sos tavasına alın ve içine 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyin. İstediğiniz bir aroma varsa ekleyin. Ben 1 damla vanilya özütü koydum. Karışım kaynamaya başladıktan sonra 5 dk kısık ateşte kaynatmaya devam edin ve ocaktan alın.
Kek fırından çıktıktan sonra 5 dk bekleyin ve kalıptan çıkarın. Üzerine bir yumurta fırçası ile yaptığınız şerbeti sürün. Soğuk olarak saklayın ama ılık olarak servis yapın.
Afiyetle
Bu yazı daha önce 10824 kez okundu!
