Yeni bir yıla başlarken böyle nefis bir kek hayali kurdum ve sonra gerçekleştiğini görünce ilk lokmada yüzüme şahane bir gülümseme ve keyif yerleşti. Ve diledim; bu yıl tüm hayallerim (henüz kurmadıklarım dahil:) ) yüzümde böyle bir gülümse ile gerçekleşsin.
Yakın zamanda harika bir portakallı kek tarifi oluşturmuştum; yiyen herkesi şaşırtan bir kekti. Sade ve çikolata parçalı bu kekten sonra kafamda kakaolu veya çikolatalı bir kekin içinde portakalın tadını almak vardı. Ve sonunda hangi keke bunu uygulayacağıma karar verdim. Yoğun ama yumuşak, kek ama pasta gibi olan bu tarifte karar kıldım. Bu keki daha önce kolay kutlama pastasında kullanmıştım; buradan o tarife ulaşabilirsiniz.
Sırrı içindeki labne peynirindeydi pasta halindeyken ama ben burada süzme yoğurt kullandım. Önceki denememde krema, süzme yoğurt ve ricottayı birlikte kullanmıştım. Süt ürünleriyle verilen bir yoğunluk yani sırrı kekin. İstenilen yoğunluğa göre de hangi süt ürününü seçeceğinize karar verebilirsiniz. En yoğundan hafife doğru gidersek; Labne veya krem peynir, süzme yoğurt, ricotta veya sürülebilir lor peyniri, krema, yoğurt, sulu yoğurt… Kek bol kakao ile yapılmış olmasına rağmen sanki çikolata ile yapılmış gibi bir kıvamı ve tadı var. Nedeni de hamurun içinde kakaonun sıcak ve sert bir kahve ile birleşmesi. Kahve önemli bir aktör, sert ve lezzetli bir kahve olması önemli. Amerikano veya filtre kahve tercih edilmeli ve mutlaka sıcak sıcak koyulmalı. Ama kahvenin tadı kekin son halinde hiç hissedilmeyecek, bundan emin olabilirsiniz. Ve son olarak üzeri için yapılan portakal suyundan şerbetle keki taçlandırmış oluyoruz ve aynı zamanda sıcakken bolca üzerine koyulduğundan içine nüfuz ediyor ve keki ıslak kek haline getiriyor. Ve ortaya harika bir sonuç çıkıyor. Anlatımı uzatmış olmamdan anlamışsınızdır muhtemelen kek için hislerimi ama son bir cümlem daha var ki keki yapan kişiler benimle aynı noktada aynı frekansta olacak mı merak ediyorum. Bol portakallı ve kakaolu kek harcının içine sıcak sıcak sert kahveyi koyup karıştırdığımda bu üçünün kokusu birleşip beni mest etti ve o anı içime kazıdı. Siz de yaparken aynı şeyi hissederseniz mutlaka yazın, orda yalnız olmadığımı bilmek istiyorum 🙂
Kek için Malzemeler (25 cm uzunluğunda loaf kalıp için)
- 200 gr beyaz un
- 300 gr toz şeker
- 75 gr kakao
- 1 paket kabartma tozu
- 1/4 çk tuz
- 115 gr eritilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağı
- 115 gr krem peynir ya da labne ya da süzme yoğurt*
- 1 çay kaşığı elma sirkesi
- 2 yumurta
- 1 çk vanilya özütü
- 180 ml sıcak filtre kahve veya Amerikano **
- 2 orta boy portakal kabuğu rendesi
- 1 orta boy portakal suyu
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Malzemeleri bardak ölçüsüne çevirmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz
*Yukarıda daha detaylı olarak yazdım ama bunları tek olarak ya da toplam 115 grama gelecek şekilde hepsinden koyarak da kullanabilirsiniz.
**Kahve olarak bu seçenekler dışında kullanılmasını tavsiye etmem, eğer yoksa sadece sıcak su ekleyebilirsiniz.
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Pastacılık malzemeleri listesi
Kekin Yapılışı:
Şekeri çırpmayı yapacağınız kaba alın. Üzerine 2 orta boy portakalın kabuğunu tamamen rendeleyin. Sonra iyice karıştırıp portakalın şekere iyice geçtiğini görünce üzerini kapatıp 15 dk bekletin.
O sırada tereyağını bir cezvede kısık ateşte eritin ama tamamının erimesini beklemeden kapatın. Böylece tamamı eriyene kadar oda sıcaklığına gelmiş olur.
Beklettiğiniz şekerin üzerine tereyağını ekleyin ve 1 dk orta ayarda çırpın. Ardından yumurtaları ekleyin ve 3-4 dk orta ayarda çırpmaya devam edin.
Krem peyniri/süzme yoğurdu ekleyin ve homojen olana kadar çırpın.
Vanilya ve sirkeyi de ekleyin ve çırpın.
Tüm kuru malzemeleri (un, kakao, kabartma tozu ve tuz) ekleyin ve bir spatula ya da tahta kaşıkla karıştırın.
Son olarak sıcak kahveyi ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Oldukça sıvı bir kek hamuru olacak, ben 25 cm uzunluğunda loaf kalıba koydum. Eğer yoksa 20-23 cm yuvarlak kelepçeli bir kalıba koyun.
160 C önceden ısıtılmış fırında fansız sadece alt üst ayarda 60-65 dk arası gözlemleyerek pişirin. Koyacağınız kalıbın boyutuna göre pişme süresi de değişecektir. Kürdan testi yapılan bir kek değil yani kürdan hafif ıslak kalabilir. Ortasına dokunduğunuzda sıvı olmadığını anlamanız yeterli. Bunun göstergesi de parmağınızla dokunduğunuzda oluşan şeklin hemen toparlanmasıdır.
Kek fırındayken üzerine süreceğiniz şerbeti yapın. Bir büyük veya 2 küçük portakalın suyunu ve 2 yemek kaşığı şekeri bir büyük cezveye alın ve kaynatmaya başlayın. Üzerindeki köpük ortadan kaybolup şerbet gibi koyulaşmaya başladığında altını kısın ve 5 dk daha kaynatın. Tattığınızda şerbetsi tadı ve kıvamı alırsanız pişirmeyi bırakın.
Kek fırından çıktığında 5 dk oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Şerbeti bir fırça ile kekin her yanına bol bol sürün. Özellikle üstteki yarık kısma bol bol şerbet bırakın ki içine doğru sızsın. Tüm şerbeti keke yedirin. Şerbet ılık, kek hafif sıcak olacak bu durumda.
Ilıkken yemeye başlayıp soğuduğunda tatmaya devam edin. Çünkü her haliyle harika bir kek olduğunu göreceksiniz. Sonrasında mutlaka buzdolabında saklayın.
Afiyetle…
Bu yazı daha önce 30827 kez okundu!
