Category Archives: Kurabiye

Biscotti

Aslında sadece biscotti değil, İtalyan gibi söylersek biscootti!!!. İtalya’dan yeni geldiğim için halen kulağımda İtalyanların baskın konuşmasının tınısı var, yani cümlenin sonunda ünlem var gibi hep baskılı bir seslendirme var onlarda. İtalya seyahatleri beni mutfak konusunda çok etkiliyor; mutlaka bir şeylerden ilham almış olarak, bir şeyleri mutfağıma ekliyor olarak ve de bir an önce mutfağa kendimi atıp saatlerce yemek yapmak isteğiyle dönüyorum. Biscotti kahvenin yanına en çok yakıştırdığım şeylerden biri ve kitap için daha önce hazırlayıp fotoğrafladığım bu tarifi İtalyan tınılı bu günlerime istinaden yayınlamak istedim. Seyahatten esinlenmiş olarak ilerleyen günlerde yapmak üzere aklımda bir çikolata tasarımı var ve de pizzayı ekşi mayalı pizza hamuru ile yapıp üzerinde biraz italyan esintilerle birleştireceğim. Tabi en önemlisi taze makarna yapımı konusunda hedeflerim var.

Biscottinin ne olduğundan ve tarihinden kısaca bahsetmek isterim. Biscotti kurutularak ömrü uzatılan bir nevi kek ve bizim bildiğimiz tanımlamayla aslında o bir gevrek. Roma İmparatorluğu zamanında askerlerin yanında taşıdıkları bir yiyecekken şimdi bizim kahvenin yanına yakıştırıyor olmamız ise ayrı bir boyutu konunun. Tabi o zamanlar sadece badem içeren hafif tatlı bir gevrekken, rönesans sonrasında Toscana’da yeniden içinde başka tatlar eklenmiş olarak çıkmış ortaya. İtalyanların tatlı şarabı Vin Santo ile servis edilmeye başlanmış ve yemek sonrası tatlı olarak bu şarabın içine batırarak yenmeye başlamış. Eskiden ömrünü uzatmak için kurutulduğundan içinde nem verecek maddeler olmazmış ama artık içine çok farklı tatlar ve aromalar ekleniyor. Benim tarifim ise orjinaline sadık kalacak şekilde sadece bademli ama imparatorluk askerlerin hiç görmediği çikolataya batırılmış şekilde.

Malzemeler:

  • 130 gr tuzsuz badem
  • 230 gr un
  • 150 gr esmer şeker
  • 1 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 60 gr tereyağı
  • 3 large eggs
  • 15 gr fındık yağı
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  • 200 gr bitter çikolata

Yapımı:

  1. Bademleri 150 C fırında 15 dk veya orta dereceli bir ocakta tava içinde 10 dk kavurun.
  2. Orta incelikle olana kadar robottan geçirin.
  3. Ayrı bir kapta un, şeker, kabartma tozu, tarçın ve tuzu karıştırın.
  4. Oda sıcaklığında beklettiğiniz veya ocakta 30 sn bekletip pişirmeden erittiğiniz tereyağını karışıma ekleyin ve karıştırın.
  5. Başka bir kapta yumurtaları, yağ ve vanilyayı çırpın.
  6. Diğer karışıma ekleyin ve tahta bir kaşık ile karıştırın.
  7. Hafifçe unlanmış tezgaha hamuru alın ve yoğurun. Bu aşamada gerekiyorsa azar azar un ekleyebilirsiniz.
  8. Ellerinizi unlayıp hamuru ikiye bölün ve pişirme kağıdı serili tepsiye alın.
  9. Her bir parçayı 20-22 cm uzunluğunda, 10-12 cm genişliğinde şekillendirin.
  10. 180 C önceden ısıtılmış fırında önce 15 dk fanlı ayarda, 10 dk alt üst ayarında pişirin.
  11. Üstünün ve altının hafifçe kararması gerekiyor fırından çıkarmak için.
  12. Fırından çıkardıktan sonra 10 dk ılıması için bekleyin.
  13. 2 cm genişliğinde dilimler olarak kesin ve tekrar pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin.
  14. Fanlı ayarda önce 9 dk bir yüzünü pişirin. Sonra biscottileri çevirerek diğer yüzünü de 9 dk pişirin.
  15. 10 dk ılıması için bırakın.
  16. Erittiğiniz çikolataya ucunu batırıp pişirme kağıdı serili tepsiye yeniden dizin. Çikolata eritme teknikleri için bu yazıma bakabilirsiniz.

Biscottileri hava almayan bir kapta 2 haftaya kadar taze olarak saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun

EPP

Üç çikolatalı kurabiye ve evde büyümekte olan bir minik kurabiye canavarı


“Üç çikolatalı” ile başlayan isimler bana her zaman çekici gelir. Ben de buradan yola çıkarak oldukça çekici, nefis bir kurabiye tasarlamaya çalıştım. Starbucks kurabiyemin başarısı mı yoksa ünü mü desem artık, bu kadar yayılmışken başka bir kurabiye üretmek zorlu bir işti ama zor olduğu kadar da keyifli tabiki. Birkaç denemenin ardından istediğim kıvama ve tada ulaşmış olmaktan mutluyum ama aynı zamanda bu durumdan benim kadar mutlu olan bir minik de var evde. Rafine şekerden uzak tutuyorum aslında kendisi genel olarak ama fırında kurabiyelerin pişmesini izlerken yüzündeki ifadeye bayılıyorum. Ve tabi eve yayılan mis kokunun ardından o taze kurabiyeyi tattığı zaman beğendiğini anlatmak için mutluluktan sallanması beni benden alıyor. Evde bir kurabiye canavarı büyütüyor olabilirim ama bu minik canavar bu tatlar ve kokular ile büyüdüğünde muhtemelen hem çok lezzetli çocukluk anılarına sahip olacak, hem de çok güzel bir damak tadı olacak.

Malzemeler: 20 adet kurabiye

  • 125 gr tereyağ
  • 1 yumurta
  • 90 gr bitter çikolata (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 90 gr sütlü çikolata (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 90 gr beyaz çikolata (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 70 gr esmer toz şeker
  • 50 gr fındık (toz halinde çekilmiş)
  • 190 gr un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

  1. Bir tahta kaşık ile tereyağ ve şekeri karıştırın.
  2. Yumurtayı ekleyip hafifçe çırpın.
  3. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve yoğurun.
  4. Fındığı ekledikten sonra hafifçe 1 dk daha yoğurun.
  5. Tüm çikolataları ekleyin ve sadece homojen bir dağılım elde edene kadar karıştırın, fazla yoğurmayın ki çikolatalar erimesin.
  6. Hamuru 10 dk buzdolabında bekletin.
  7. Hamurun kıvamı şekil vermeye daha uygun olacaktır buzdolabında beklediğinde.
  8. Hamuru ceviz büyüklüğünde 20 parçaya ayırın ve her birini yuvarlayı avucunuzun içi ile bastırarak 3-4 cm genişliğinde daireler yapın.
  9. Şekil verdikten sonra kurabiyeleri 30 dk dondurucuda bekletin.
  10. 160 C önceden ısıtılmış fırında turbo ayarda 12 dk pişirin.
  11. Pişirme süresinin sonunda fırında hiç bekletmeden çıkarın ve piştiği tepside bırakarak çekmesini bekleyin.
  12. Çıkardığınızda pişmemiş görünmesine aldanmayın çünkü her kurabiyede olduğu gibi bunda da pişirme süresi çok önemli.
  13. Kurabiye oda sıcaklığına geldiğinde yani yaklaşık 30 dk sonra servise hazır olacaktır

uc-cikolatali-kurabiye-2

Bol çikolatalı kurabiye

3ii
Bazen öyle basit bir kurabiye yapmak istersiniz; birkaç malzeme koyup yoğurayım, hemen pişireyim, bir de bakayım servise hazır olsun… Bu seviyeye kadar bu isteklere uyan çok tarif var ama ben bu isteğin biraz ötesine geçip bu sade tarifle, kurabiyeyi tadan kişiyi şaşırtmayı hatta tadını nasıl tarif edeceğini bilemeyip deyimler uydurmalarını isterim 🙂 Nitekim bu kurabiye için duyduğum çok orijinal sözler oldu.

Read more… →

Yulaflı kurabiye üzerinde bol çikolata…

Pasta kitabıma giden yolda uzun bir duraklama süreci geçirdikten sonra, hızlıca devam etme kararı aldım. Artık haftada en az 2 tarif hedefiyle çalışacağım.Tabi her haftam 2 tarifi içerecek kadar müsait olmayacak ama onları da telafi etmek gerekir mutlaka.

Çikolatalı ve yulaflı bu güzel kurabiye yine fransız okullarının kitaplarından geliyor ve isminde yulaf geçtiği için üzerindeki çikolatalar bile masumlaşıyor. Rejim için uygun olmasa da sabah kahvaltılarında sütle birlikte yendiğinde sağlıklı bir kurabiye olduğunu söyleyebiliriz belki.

Read more… →

Pasta kitabına giden yolda güzel tarifler: Çikolatalı parmak kurabiye

Çikolataya batırılmış nefis kurabiye

Bu aralar pasta kitabı çalışmalarım epey hız kazandı. Malum 1 Ekim’de bitirmiş olmayı hedefliyordum. Tabi hedefimin gerçekleşme ihtimali pek kalmadı ama en azından çok uzamayacağını düşünüyorum hedefe varışımın. En çok vakit kaybettiğim konu fotoğraf dizaynları ve çekim için gerekli malzemeleri ayarlamak oldu. Bunun tek tek her bir pasta için yapılamayacağını anladım ve bir kaç hafta içinde bir sürü malzeme aldım. Sonra hepsini ortaya koydum ve tasarımları oluşturdum. Her bir tasarımımı da defterime yazdım. Böylece bir tarif denediğimde çekim yapmak için defteri açıp bakıp, seçim yapmam yeterli oluyor. Sonrası kolayca geliyor. Bir pasta kitabını oluşturan bir kaç farklı konu var ve benim kitabımda hepsini yapan ben olacağım için işler biraz daha zor ve yavaş ilerliyor olabilir. Fotoğraf dizayn etmek başlı başına bir uzmanlık, fotoğraf çekimi yapmak ayrı bir uzmanlık, tarifler başka bir uzmanlık ve yazarlık bambaşka bir uzmanlık. Ortaya çıkacak olan çalışmanın tüm bu uzmanlıkların hakkını vermesini diliyorum.

Read more… →

Bol Çikolatalı Amerikan Kurabiyesi ya da kısaca Cookie…

Çikolatalı Cookie

Bol çikolata+ kocaman fındık parçaları+ kuru üzüm+kurabiye hamuru = Enerji deposu nefis bir kurabiye!!! Çok kısa sürede hazırlanıyor olması ise en büyük avantajı bu tarifin. Mutfağa girmeniz ile fırından dayanılmaz bir kokunun gelmesi arasında sadece yarım saat geçiyor. Aslında bu tarife kurabiye demek pek doğru olmuyor, yani cookie kelimesi bence tam olarak bizdeki kurabiye kelimesiyle özdeşleşmiyor. Biraz da Türk mutfağındaki kurabiye konseptinin farklı olması bu ikisinin aynı olmadığını gösteriyor. Türk mutfağında kurabiye her zaman çıtırdır, ısırdıkça dağılır ama cookie, yani amerikan kültüründen transfer olan kurabiye ise yumuşaktır. Dışı çıtır olsa da, içi yumuşaktır, daha yoğun ve daha yağlıdır. Cookie tarifi ile kurabiye tarifini ayıran en önemli içerik kabartma tozu; cookielerde genelde 1 tatlı kaşığı kadar kabartma tozu olur, bu da kurabiyenin yumuşamasını sağlar. Aynı zamanda yine sadece amerikan cookielerine özel olarak, hamur kıvamı farklıdır. Elde şekil vermek zordur, genel olarak kaşıkla şekil verilir, pişerken yayılarak büyür ve bizim alışkın olmadığımız bu şekli alır.

Read more… →

Bol çikolatalı ve süslü kurabiye…

Bu sıralar kurabiyeler fazlasıyla ilgi alanıma giriyor. Ben de hoşuma giden tüm tarifleri denemeye çalışıyorum. Bu kurabiye de yine Starbucksın ödüllendirdiği kurabiyem gibi yumuşak. Bu kurabiyenin en güzel yanı ise süslemek sanırım, hayal gücünüze ve elinizdeki malzemelere bağlı olarak çok güzel şeyler çıkabilir.

Read more… →

Artık ödüllü bir pastacıyım; Starbucks’tan ödüllü Cevizli Tarçınlı Kurabiyem!!!

Starbucks’ın Ağustos ayında başlattığı “Kahvenin yanına tatlı,tuzlu tarifler” yarışmasının ilanını gördüğüm anda bu tarifin derece alacağından emindim çünkü yenildiğinde ilk akla gelen kelime kahve oluyordu. Tarçın ve ceviz kahvenin aromasını çağrıştırıyordu, çikolata ise tamamlıyordu kahveyi. Starbucks jurisi ve Ayhan Sicimioğlu da benimle aynı düşünceye sahip oldu ki Tarçınlı cevizli kurabiyem Starbucks tarafından “Kahve ile yenebilecek en güzel 15 tarif” kitapçığı içerisinde yer aldı. Time out dergisinin Aralık sayısıyla birlikte bu kitapçık yayınlandı. Starbucks bu tarifleri isterse dönem dönem menüsünde kullanabilecek.

Read more… →

Kurabiye Şöleni

Tek bir hamurla çeşit çeşit kurabiye yapabilmek mümkün. Biraz yorucu olmasını bir yana bırakırsak, hayal gücümüzü kullanarak istediğimiz tatlarda çeşit çeşit kurabiyeler yapmak çok zevkli. Tabi sonrasında çeşitlerin her birini ayrı ayrı denerken daha da keyifli hale gelebilir bu kurabiye şöleni.

Read more… →