Category Archives: Pasta

Çilek ve Çikolatanın Tatlı Buluşması

Kitap çalışmalarımın hızının arttığı bu dönemde pasta tasarlamaktan ne kadar keyif aldığımı fark ettim. Sürekli aklımda yeni pasta oluşturma fikirleri dolaşır oldu. Ve aynı anda, açık ara hayatımı en çok etkileyen ve etkilemeye devam edecek olan kitapla tanıştım. Ve kitapta gördüm ki migren ağrılarının nedeni yaratıcı tarafı olan kişilerin bunu ortaya çıkaramamasından kaynaklanıyormuş. Sonra kendi migren geçmişime baktım ve ne göreyim; bu blogu oluşturduğum zamanlara denk gelen bir zamanda her gün aldığım migren atağını önleyen ilacı bırakmışım ve migren beni terk etmiş. Önceleri belki ayda bir veya iki kez tutan nöbetler zamanla azalmış ve artık hiç yok…

Burada yazmak için önce aklıma bir fikir düşer veya bir pasta veya bir yemek, sonra onun peşinden giderim, araştırırım, denerim, tadarım ve sonra hepsini sentezleyerek kendi versiyonumu ortaya çıkarırım. Tasarımı ayrı hayaller, fotoğraf çekimi ayrı hayaller getirir ve sonra yazarken dilimden dökülür içimdekiler. Ve tüm bunların bana nasıl iyi geldiğini, beni ne kadar mutlu ettiğini hissederim hep. Meğer aynı zamanda iyileştiriyormuş beni bu blog. Bunu fark etmiş olmak nasıl aydınlattı beni, nasıl zenginleştirdi içimi; tarifi zor. Diyeceğim o ki; biraz olsun sevdiğiniz, peşinden gitmek istediğiniz bir şey varsa gönlünüzde, hiç durmayın, düşünmeyin, başkalarını dinlemeyin, onu yapın ve çokça yapın ve sonra göreceksiniz ki şifa bulmuşsunuz, güzellik, mutluluk bulmuşsunuz.

Bu tasarım yolculuğunda pastalarda kullanmak üzere çok yoğun, çikolatalı ve hafif ıslak bir kek elde ettim. Çıkış noktamdaki devil’s food cake, varış noktamda biraz evrilmiş ve türkleşmiş olarak karışıma çıktı. Artık bir çok pasta için bu keki kullanıyorum. Aşağıdaki ölçülerle iki kek pişirip, 4 katlı bir pasta yapımı için kullanıyorum. Pasta olarak bugün vereceğim versiyon ise bu kekin çilekle buluşması ve yaz mevsiminin güzelliğine güzellik katması.

Kek için malzemeler: (2 adet 23 cm çapında kelepçeli kalıp için)

  • 150 gr toz kakao (pastacılık için kullanılan daha yoğun kakaolar olursa daha güzel olur)
  • 300 ml sıcak su
  • 4 yumurta
  • 140 gr fındık yağı *
  • 200 gr tereyağ
  • 200 gr beyaz toz şeker
  • 140 gr esmer toz şeker
  • 260 gr sulu ev yoğurdu **
  • 430 gr beyaz un
  • 1 tutam tuz
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr)

* Pasta yapımında bitkisel yağ olarak gruplanır aslen kullanılan sıvı yağlar. Fakat ülkemizde en çok kullanılan bitkisel yağlar olan mısırözü yağı ve ayçiçek yağı artık sağlığa zararlı halde üretilir hale geldi. Özellikle mısırözü yağı GDO’lu mısırlardan üretilmesine ek olarak öz itibariyle de sağlıklı bir yağ değil. Ayçiçek yağı üretimi ise ülkemizde hızla bozuldu. Neden kimse çerez olarak aldığı çekirdeğin 50 gramına 1 TL verirken yani kabuklu çekirdeğin kilogram fiyatının 20 TL olduğunu görürken 1 lt ayçiçek yağının 10 TL’den de düşük bir fiyatta satılıyor olmasını sorgulamaz ve neden devlet buna izin verir, bunu anlamakta güçlük çekiyorum. Bu resmi gördükten sonra pasta yapımında sağlıklı bitkisel yağ olarak ne kullanmak gerek diye düşünerek fındık yağında karar kılmış durumdayım ama bir de yakın zamanda Ayvalık’tan gelen çok hafif ve kokusuz bir zeytinyağım var, bazen onu da kullanıyorum ve sonuç nefis oluyor. İlk konuya istinaden belirtmem gerekir ki en sağlıklı bitkisel yağ tabi ki zeytinyağı. Fındık yağı sanıldığının aksine çok faydalı bir yağ değil ama zararlı da değil ve de kokusuz olması nedeniyle pastacılık için çok uygun.

**Ev yoğurdu kullanmayacaksanız 1/4 oranında su kullanarak yoğurdu sulandırabilirsiniz.

Kek Yapımı:

  1. Büyükçe bir cam kase içinde kakaoya sıcak suyu ekleyin ve erimiş çikolata gibi homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Kekte kullanmak üzere oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
  2. Yumurta ve şekerleri 5 dk yüksek ayarda çırpın.
  3. Yağları ekleyip çırpmaya devam edin.
  4. Kakaolu karışımı ekleyip 2-3 dk çırpın.
  5. Yoğurdu ve tuzu ekleyin, çırpın.
  6. Un ve kabartma tozunu eleyerek karışıma ilave edin ve orta hızda çırpın.
  7. Homojen bir hamur elde edene kadar çırptığınız karışımı 2 ayrı kek kalıbına aktarın veya önce birini sonra kalıp boşaldığında diğerini pişirin. Ama ilk pişen kek oda sıcaklığına gelmeden kalıptan çıkarmak keki bozacağından tek kalıpla biraz uzun bir bekleme süresi gerekebilir. Ortalama bir kekin hamur ağırlığı 1400 gr olacaktır.
  8. Keklerin her birini 180 c fansız ayarda (sadece alt üst) 25 dk pişirin.
  9. Pasta için kullanırken boşluk oluşturmaması için bu kekte kürdan testi uygulamayın. Test etmek için kekin tam orta noktasının üstüne dokunun, eğer parmak iziniz çökük kalıyorsa henüz pişmemiş demektir ama kek parmağınızı itiyorsa pişmiş demektir.
  10. Kekler oda sıcaklığına gelene kadar hatta 2 ayrı kalıp kullanıyorsanız buzdolabında bekletip pasta yapımında kullanana kadar kalıptan çıkarmayın.Pasta yapımı öncesi en az 3 saat buzdolabında beklemiş olması gerekir. Buzdolabında bekletirken mutlaka üzerini sarın, aksi takdirde hem üstü hem de içi kuruyabilir.

Bu pasta için kullanacağımız ana krema beyaz çikolatalı mousse. İç dolguya biraz hafif pişirilmiş çilek ekleyeceğiz ama aynı kremanın çilek eklenmemiş haliyle kaplama yapacağız. Çileğin pasta içerisinde olmasını isteyip bir kaç gün içinde sulanıp kötü olmasını engellemek için hafifçe pişirdim. Eğer çilek mevsimi değilse bunun yerine içinde çilek parçaları olan çilek reçeli de kullanabilirsiniz. 50-75 gr çilek reçeli yeterli olacaktır. Ben burada taze çilek kullandığım için onun burukluğunu almak ve pastaya farklı bir tat katmak için biraz da karamel sos yaptım ve ara katlara kremayı koyduktan sonra aralıklarla döktüm. Çilek reçeli kullanıldığında karamel sosa gerek kalmaz. Bir de karamel sos yerine varsa süt reçeli kullanarak değiştirebilirsiniz. Yani biraz pastanın bütününü düşünerek içindeki malzemelere nasıl dokunacağınızı ve değiştireceğinizi hesaplayabilirsiniz.

Beyaz çikolatalı mousse yapımı:

Malzemeler:

  • 600 ml krema
  • 300 gr beyaz çikolata
  • 10 gr tereyağı

Krema olarak Tikveşli marka her zaman ilk tercihim çünkü yağ oranı diğerlerine göre oldukça yüksek. Özellikle İçim’in yeni çıkan şef kremasını kesinlikle tavsiye etmem çünkü süt kremasından ziyade bitkisel yağ ile doldurulmuş, garip bir şey çıkmış ortaya. Mousse hazırlarken kullandığınız krema çok önemli çünkü temel malzeme o. Bir de yine özellikle belirtmeliyim eğer yazın yapıyorsanız bu pastayı, mutlaka kremaları 1 gün önceden buzdolabına koyun ve hatta çırpmadan önce yarım saat dondurucuda bekletin.

  1. Kremayı ve tereyağını mikser ile önce orta, sonra hızlı ayarda olmak üzere sert bir köpük kıvamı alana kadar çırpın.
  2. Yumurta akı çırpma testi gibi, çırpma kabını ters çevirdiğinizde dökülmeyecek şekilde olmalı.
  3. Ardından içine ben marie usulü veya mikrodalga fırında erittiğiniz beyaz çikolatayı ekleyin ve çırpın.
  4. Pasta için kullanmadan önce en az 6 saat buzdolabında bekletin, hatta bir gün önce yapmanız daha da iyi olur.
  5. Çilek karışımını pasta yapım aşamasında kremaya eklemek gerekiyor, önceden eklemek çileğin kremayı sulandırmasına neden olur.

Çilek sosu:

Malzemeler: 

  • 300 gr taze çilek, yıkanmış ve kurulanmış.
  • 50 gr beyaz toz şeker

Yapımı:

  1. Çileği küçük yaprak dilimler halinde doğrayın.
  2. Şeker ile birlikte bir küçük tencereye alarak kısık ateşte çilekler hafifçe ezilene kadar pişirin.
  3. Soğuması için bekletin.

Karamel Sos:

  • 100 gr beyaz toz şeker
  • 50 gr tereyağ
  • 60 gr krema

Toz şekerin tabanı kalın olan bir tavada (granit veya döküm) orta ateşte, sürekli karıştırarak erimesini sağlayın.

Rengi hafifçe koyulaşmaya başladığında tereyağını küçük parçalar olarak kesip üzerine ilave edin ve karıştırın.

Ardından kremayı ilave edin ev karışım homojen olduktan sonra sadece 1 dk kaynatıp ocaktan alın.

**Karamel sosu,  sıcakken küçük kavanozlara koyup sıkıca kapatıp, kavanozu ters çevirerek uzun zaman saklayabilirsiniz. Yalnız kavanozu açtığınızda en fazla 10 gün kullanabilirsiniz.

Pastanın Yapımı:

Pasta oluşturmanın püf noktaları ile başlayalım:

  • Tüm malzemeler önceden hazırlanmış ve soğutulmuş olmalı.
  • Orta katlar için kullanılacak krema ve malzemeler, kat sayısı kadar eşit olarak bölünerek ayrı kaplarda tutulmalı.
  • Çok sıcak havalarda çalışılan kat dışındaki malzemeler buzdolabında tutulmalı.
  • Keki kesmek için kek kesme teli kullanılmalı.
  • Üzerinde çalışılacak yuvarlak ev hareket ettirilebilen bir zemin olmalı. Bir pasta standı olabilir veya bir pasta koyulan taban olabilir. Eğer direk tezgah üzerinde çalışılacaksa en azından ilk katın altına kenarlardan taşmayacak şekilde fırın kağıdı koyularak, pastanın hareket etmesi sağlanabilir.

Keklerden ikişer kat elde ediliyor. Bunun için pasta kesme telinin ilk sırasını kullanıp kekin en altından başlamanız gerekir.En alttan bir kat kestikten sonra üst katı yavaş bir hareketle alıp başka bir alana yine altı zemine gelecek şekilde yerleştirin ve yeni katı zeminden itibaren kesin. Böylece kekin üst kısmında pişerken oluşan deformasyon katların dışında kalacak ve 2 pürüzsüz kat elde edilmiş olacak. Katların eşit kalınlıkla olması pasta için çok önemli.

Beyaz çikolatalı musu 4 eşit parçaya bölün. Her biri 225 gr olacak şekilde tartıp ayrı kaselere alın.

Çilek sosunun suyunu süzdükten sonra kalanı eşit parçaya bölün ve tek tek 3 beyaz çikolatalı musa ekleyin.

Ekledikten sonra hafifçe karıştırın ki hafif bir mozaik görüntüsü olsun, yer yer beyaz, yer yer çilek kırmızısı şeklinde.

Keklerden 2 tabandan birini pasta tabanı olarak diğerini de en üst kat olarak kullanın.

Tabanı çalışacağınız tezgaha yerleştirin.

Yumurta fırçası ile üzerini hafifçe süpürün ki kırıntılar varsa temizlensin. Eğer kalırsa kremaya karışıp hem görüntüyü hem de tadı bozar.

İlk katın üzerine çilekli musu ekleyip her tarafına eşit miktarda dağılana kadar yayın. Pastanın katlarını yerleştirdikçe bir baskı oluşacağından ve bu baskı kremayı kenarlara doğru iteceğinden kenardaki krema ortaya göre biraz daha az olsun. Ama mutlaka kenarı kaplasın.

Üzerine 5-6 tatlı kaşığı karamel sosunu gezdirin.

Diğer 2 katı da aynı şekilde yerleştirdikten sonra son katı koyun.

Üzerini yumurta fırçası ile süpürün. Özellikle en üst kat için bu süpürme işlemi çok önemli.

En üst katı yerleştirdikten sonra yanlardan pastanın katlarının görüntüsüne bakın.

Boşluklar varsa önce buraları doldurun. Ardından çok ince bir tabaka musu sadece yanları kaplamak için kullanın ve soğuyup biraz katların birbirini tutması için 30 dk buzdolabında bekletin. Bu bekletme sürecini geçebilirsiniz eğer zamanınız yoksa, olmazsa olmaz değil ama güzel bir kaplama için bence şart.

Dolaptan çıkardıktan sonra önce üst kısmı musu yayarak yumuşak ama aynıu zamanda seri hareketlerle kaplayın. Kullandığınız bıçağı sık sık yenileyin ki krema bulaşan bıçak görüntüyü bozmasın.

Üst tarafı düzelttikten sonra yanları kaplayın; küçük küçük ve yumuşak hareketlerle. Ben bu kaplama işini resim yapmaya benzetiyorum. Sanatsal bir özen ve de bir keyif anı bu benim için. Tabi deneyimim az olduğu dönemlerde biraz stresli oluyordu ama zamanla ve denedikçe artık çok kolay bir iş haline geldi.

Süslemek için küçük çilekleri bütün olarak kullanabilirsiniz. Ben çilekleri yeşil saplarıyla kullanmayı sevdiğim için yanına yeşili bütünleyecek şam fıstığını ekliyorum ama sizin tercihiniz sizin zevkinize kalmış.

Pastayı en az 1 gece buzdolabında bekletmenizde fayda var. Tüm katlar ve malzemeler bir uyumda birleşip ortaya güzel bir tat çıkarana kadar sabretmek gerek… Çiğ krema kullanıldığı için mutlaka hep buzdolabında saklamalı ve 3-4 gün içinde tüketilmeli.

Afiyet olsun…

Nostaljik Pasta; Çikolatalı ve Muzlu Rulo Pasta

Evet benim nostaljim de tabi ki pasta ile oluyor…

Çocukluğuna ait bir tat alınca hemen ona geri dönüveriyor insan. Bunun tabi ki psikolojide çağrışım ile hatırlama şeklinde bilimsel bir açıklaması var ama ben konunun daha çok tat kısmındayım. Çocukluğumun tatlarını çok özlüyorum ve böyle bir an, bir şekilde tadınca bir anda çocukluğuma dönüyorum. Kendi çocukluk anılarımı ve tatlarını hatırladıkça şuan evimizin fındık faresi olan Bahar’ın çocukluğuna dair tatları oluşturduğumun da farkına varıyorum. Bir de bu açıdan bakıyorum onun yediklerine veya evdeki yeme içme ritüellerine. Mesela fırından yükselen tarçın kokusu ile fırının başında beklediğini, çikolatalı pasta yaparken işim bittiğinde kremanın kabında kalan çikolatayı parmaklarıyla yediğini, fırından çıkan mis kokulu ekşi mayalı ekmeğe sarıldığını, ve bunun gibi daha bir çok anı biriktirdiğini görüyorum. Bana mutlu ve lezzetli bir çocukluk yaşatan annem gibi olmak istiyorum ben de onun anılarında…

Read more… →

Sadeliğin Güzelliği

Sadelik kavramı, ben kendimi bildim bileli hep hayatımda! Ama önemini ve hatta güzelliğini son senelerde daha bir hisseder oldum. Çünkü kendimi sadelik teması üzerinde kurulan bir hayat içinde farklı ilgi alanlarının ortak noktasında görüyorum. Belli bir sıra veya olması gereken stepler olarak asla planlamadım ama bir de baktım ki; yogaya olan ilgim ve pratiğim günden güne artıyor, kitaplarımda hep “zen” geçiyor, evde ve günlük hayatımda hep bir minimalist düzenleme süreci devam ediyor. Yemek alanında ise slow food ve doğaya saygılı bir ekolojik beslenme biçimi ile kendini gösteriyor bu sadelik. Ve tabi bir de kafamın içini sadeleştirmeme yardımcı olan “farkındalık” (mindfullness) kavramı var artık hayatımda. Öyle ki bazen tek başıma yemek yerken bir meditasyon anı içinde oluyorum. Bazen de bir budist rahipten okuduğum; her baktığın şeye ilk kez görüyormuş gibi bak lafından yola çıkarak her gün gittiğim ofis yolunda muhteşem güzellikler görüyorum. Yani sadeliği hem manevi hem de maddi hayatımda bir tutkuyla hissediyorum ve bundan çok keyif alıyorum. (Bu konuda daha fazla okumak isteyenler için çok sevdiğim bir yazarı tavsiye edebilirim;Leo Babauta)

Read more… →

Çilekli ve Fıstıklı Bir Yaz Pastası

IMG_1922i

Bir yaz pastası tasarladım ama neredeyse yaz bitecekken yetiştirdim 🙂 Evet artık hayatımda planlarım eskisi gibi düzenli gitmiyor çünkü her şeyin üstünde olan bir minik varlık var. Hatta geçenlerde bir arkadaşım pasta kitabımın ne zaman çıkacağını sorduğunda güldüm; “yazılmış kitapları okuyamıyorum ne kitap yazması” dedim 🙂 Bir süre daha böyle yoğun ve karışık bir tempoyla devam edeceğiz ama elbet her şey rayına oturacak bir gün. Her zamanın ayrı bir güzelliği varsa anı yaşamak ve her türlü zorluğa rağmen o anlardan keyif almak en güzel tercih.

Read more… →

Cafe Lontano özel üretim; Üç çikolatalı, hindistan cevizli ve bal bademli pasta

Cafe Lonntano Pastası 1

Özel üretim dememin iki nedeni var; birincisi Ege’nin doğum günü için özel tasarlanmış olması, diğeri ise son dönemde Cafe Lontano’da neredeyse her yaptığım tatlıya bu üçlüyü yerleştirmek isteyecek kadar çok seviliyor olması. Hatta ismini Cafe Lontano pastası bile koyabilirim.

Read more… →

Çikolatanın Zarafeti; Bol çikolatalı bir pasta

Bol Çikolatalı pasta 1

Öncelikle uyarmam gerekir ki bu pasta toplam 730 gr çikolata içeriyor!

Pasta kitabım için yaptığım bu pastaya halen isim verememiş olsam da tarifi şimdiden paylaşmak istedim. Artık ismini de ilk kez kitapta yayınlamış olurum. Biraz uzun zaman aldığını kabul ediyorum ve hatta biraz zor olduğunu da. Ama çikolata ile uğraşmaktan, ellerime ve hatta yüzüme çikolata bulaşmış olarak pasta kaplamaktan çok zevk aldığımı da itiraf etmeliyim. Ve sonra ilk dilim kesildiğinde o içindeki zarafet büyük bir hayranlık uyandırıyor bende.

Yapımı için 2 gün gerekebilir, 1 gün keki yapıp, ertesi gün de kremaları hazırlayıp pastaya şekil vermek olarak. Tabi aynı gün sabah erken saatte keki yapıp soğumasını sağlarsanız ve kremaları da soğutursanız 5-6 saat sonra pasta haline getirebilirsiniz. Ve tabi her halükarda yemek için pastayı oluşturduktan sonra en az 1 gün buzdolabında bekletmeniz gerekecek. Ve göreceksiniz ki bekledikçe tadı daha da güzelleşecek.

Read more… →

Mozaik Pasta ve geçmişin sade güzelliği

Bizden sonraki nesiller için neyi ifade ediyordur bilmiyorum ama bizim neslin en güzel anne pastasıdır mozaik pasta ve sanırım açık ara en çok sevilen pastadır. Daha doğrusu insanları ortak noktada buluşturan bir pasta.  Eskiden bu kadar çok alternatif yoktu; ne pastahanelerde, ne de evlerin mutfağında. Daha sade bir hayatımız vardı ve tabi daha sakin, daha az yorucu. Bu aralar “Yavaş” akımı hakkında kitaplar okuyorum; “Az aslında çoktur” diyor bir başka kitabım da. O nedenle ister istemez hep eskilere gidiyor aklım son dönemde. Eski alışkanlıklarımızı ve değerlerimizi sorguluyorum.

Belki de her annenin göz kararı yaptığı tarifleri toplasak sayısı 1000’i geçebilir yazılı mozaik pasta tarifinin. Benim tarifim ise daha modern ve çikolatanın tadını doya doya alabileceğiniz bir tarif. Çikolata baş rolde olduğu için mutlaka iyi bir çikolata seçilmeli, sonra yerken çikolatanın tadının katlandığını da hissedeceksiniz.

2014 yılında yazdığım bu yazıya şimdi (2017) başka bir dokunuş için geri gelmiş bulunuyorum. Bu güzelliğin hakkını vermek için yapımında kullandığım petit beurre bisküvisini de artık kendim yapıyorum. Ve farkı çok güzel hissediyorum… Petit beurre tarifi için linki tıklayabilirsiniz.

Read more… →

Pasta kitabında finale doğru: Cevizli, üzümlü ve bol çikolatalı pasta

Pasta kitabı hedefimle yola çıktığımdan bu yana bir çok başka alana da ilgi duyduğumdan, kitap konusunda daha yavaş ilerliyorum artık. Önceleri sadece çikolatalı tatlılar üzerine yoğunlaşırken artık mutfakta yeni bir yoğunlaşma alanım daha oldu; ekmek. Aynı zamanda organik ürünler, doğal beslenme, ekolojik tarım da bir başka yoğunlaşma alanım oldu. Tabi böyle dallanıp budaklandıkça mutfaktaki konular pasta kitabımda finale giden yol uzadı. Şuan ki plan çalışmama göre kitabım %66 tamamlanmış durumda. Kitapta yer alması kesinleşen 45 tarifin 29’unun fotoğraf çekimi tamamlandı. Artık geriye kalanlar ağırlıkla pastalar ve tartlar. Bir de yazısını hazırlamam gereken 24 tarif var. Ama benim için en önemli olan parçalardan biri ön yazı yazmaktı ki onu tamamladığım için bitirme oranına psikolojik olarak %5 daha ekleyebilirim.

Read more… →

Çikolata ve Fıstığın Aşkı…


Pasta yapmaya başladıktan bir süre sonraya denk gelir şuan gerçek pasta diye nitelendirebildiğim bu pastayı keşfim. Aradığım hep aynı kelimenin şekillendirdiği dünya aslında; farklı olanı yapmak ve paylaşmak. Ve hep bize sunulanların ötesine geçip farklı şeyler aramak arayışım. Bu pastayı yapıp ikram ettiğim ilk zamanları hatırlıyorum; sene 2008 filandı ve herkesi şaşırtırdı. O zamandan bu zamana pasta yolculuğum hep bu farklı kelimesi ile gelişti, değişti ve bir çok insanın da mutfağını değiştirdi. Ne mutlu bana ki bu ve bunun gibi lezzetleri paylaşabiliyor ve hiç tanımadığım insanların hayatına bile lezzet katabiliyorum. Benim pastacılığa olan aşkım da işte çikolata ve fıstığın aşkı gibi bir nevi; dışardan bakınca sade, tadına bakınca heyecan verici…

Kek için Malzemeler: (2 adet 24-25 cm çapında kek)

  • 6 adet yumurta
  • 300 gr toz şeker
  • 1 çorba kaşığı vanilya aroması
  • 170 gr un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 25 gr toz kakao
  • 200 gr sütlü + 200 gr bitter çikolata
  • 100 gr yoğurt
  • 150 gr sıvı yağ (Benim tercihim fındık yağı)

Kek Yapımı

Yumurta, şeker ve vanilya aromasını krema haline gelene kadar çırpın.

Karışıma sırasıyla eritilmiş çikolatayı, yağ ve yoğurdu ekleyerek iyice çırpın. Kabartma tozu, un ve kakaoyu ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Karışımın ikiye bölünerek ayrı kalıplarda pişirin.

Tek kalıbınız varsa önce yarısını, sonra diğer yarısını pişirin. İlk pişen kek oda sıcaklığına gelmeden kalıptan çıkarmayın. Kekin tamamını tek seferde pişirmek şeklinin bozulmasına ve keserken dalgalanmalara neden olacaktır. Bu nedenle ayrı ayrı pişirmek çok önemli.

180 °C’de önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 45-50 dk pişirin. Çıkarmadan önce kürdan batırarak piştiğini kontrol edin, kürdan kuru çıkmalıdır.

Kekler oda sıcaklığına geldiğinde dolapta beklemesi gerekir, en az 2 saat bekletilmeli.

Bu nedenle kekleri bir gün öncesinden yapmak daha iyi olacaktır. Aynı şekilde krema ve ganaj da bir gün önce yapılırsa pastayı oluştururken zorluk yaşanmaz.

 

Çikolatalı mus için malzemeler:

  • 600 ml krema
  • 300 gr bitter çikolata

Musu hazırlamak için çikolatayı ben-marie usulü veya mikrodalga fırında eritin.

Köpürene kadar çırptığınız kremaya erittiğiniz çikolatayı ekleyin ve yine köpürene kadar çırpın. Dolapta en az 1 saat beklettikten sonra kullanabilirsiniz.

Çikolatalı ganaj için malzemeler (dış kaplama):

  • 200 ml krema
  • 140 gr bitter çikolata
  • 1 yemek kaşığı bal

Kremayı ve balı hafif ısıda karıştırarak ısıtın ve önceden küçük parçalara ayırdığınız çikolatanın üzerine ilave edin. Çırpma teliyle karışım soğumadan iyice çırpın. Kullanmadan önce en az 1 saat buzdolabında bırakın.

 

Pastanın yapımı

Tüm karışımlar hazır olduğunda keklerin her birinden 2 kat elde edecek şekilde pasta kesme teli ile kesin. Ve alttan başlayarak 2 aynı kalınlıkta kat elde edip üst kısmını dışarıda bırakın. Çünkü kekin üst kısmının kesilen kat kadar düzgün olmasını bekleyemeyiz.

Pasta sıvama için direk tezgah üzerinde çalışmak gerekir ama sonrasında pastayı tabağa almak için büyük bir pasta spatulasına ihtiyaç var. Eğer pastayı ordan kaldırmak için gerekli malzemeniz yoksa direk tabakta yaparak sonradan etrafını silebilirsiniz.

İlk kat iki taban katından biri olmalı, sonrasından o tabana ait üst kat, sonrasında sırasıyla diğer kalıptaki kekin üst katı ve son olarak diğer taban katı. Taban katının alt yüzü iç yüzlere göre daha pürüzsüzdür ve kaplamaya daha uygundur.

Musu 3 ayrı kaseye ölçerek eşit miktarda dağıtın. Böylece her katta aynı miktarda krema olacak ve kesildiğinde her katın kalınlığı aynı görünecek. Tabanın üzerine mus koyarak yayın ve üzerine fıstıkları ekleyin.  2. ve 3. Kat için de aynı şekilde musu yayıp üzerine fıstığı serpin. Fıstığı hafifçe bastırarak musun içine yedirin, katlar arasında dengesizlik olmasın.

Dış kaplama için ganajın sürülebilir kıvama gelmiş olmasını bekleyin. Sıvamaya başlamadan önce kenarlarda orta katlarda kullanılan kremalardan çıkan parçaları alın. Ayrıca kenardan bakıldığında katlar arasında boşluklar var ise onları da kalan mus ile doldurun. Aksi takdirde ganajı sürdüğünüzde katlar arasında kalacaktır. Pastanın en üst katına 3-4 kaşık ganaj koyun. Yavaş ve aynı düzlemde devam eden hareketlerle sıvamayı yapın. En üst kattaki fazla kremayı büyük spatula ile yanlara taşırın. Üst katın sıvamasını tamamladıktan sonra kenarlarda spatulayı dik tutarak kenara boydan hakim olarak sıvamaya devam edin. Yer yer spatulanın ucu ile küçük dokunuşlar ve eklemeler yapabilirsiniz.