Eylül 2025. Uzun zaman oldu yazmayalı: Biraz yaz aylarının yoğunluğu, biraz yeni pencereler açmış olmanın yoğunluğu neden oldu buna. 2005 yılının yazında üniversiteden mezun olduktan sonra sadece 2011 yılının yazını ve bu yazı ofise gitmem gereken mesai şartlarım olmadan geçirdim. Yani 20 yazın sadece ikisi 🙂 Pek tabi böyle bir serbestliğe sahip olunca da epey bir gezdim, uzun uzun oturup ağaçları, dağları, gün batımını seyrettim, kuşları dinledim, çamları kokladım, toprağı işledim, sebze yetiştirdim… Pek tabiki tüm bunların yanında çalışmaya ve üretmeye de devam ettim. Finansal piyasalara bağlı ve özellikle de Amerikan piyasalarına bağlı bir iş yaptığım için stresli olduğum zamanlar da oldu. İstanbul, Ömerli’de yeşillikler içinde bir evimiz var; yazları ve baharlarda haftasonları kullandığımız. Yazın şehir dışında olmadığımız zamanlarda oradaydık; doğayla iç içe ve epey insansız bir alanda 🙂 Biraz uzattım ama özetle; Cemal Süreya’nın dediği gibi “hayat kısa, kuşlar uçuyor”. Her mevsimin tadını çıkarmak iyi yaşanmış bir hayatın temeli.
Tarifle giriş yazımın hiç alakası yok gibi dursa da aslında çok alakalı çünkü bu tarifi netleştirmek için 4 kez deneme yaptım. Haziran’da, Temmuz’da Ağustos’ta ve nihayet Eylül’de 🙂 Hem yaza yayıldı hem de benim tariflerimi işleyişimi, detaycılığımı, yaptığım işe ve bu tarifleri deneyecek olanlara verdiğim değeri en iyi anlatan tarif oldu. Aslında hamur uzun zamandır kullandığım ve severek yaptığım; 2 farklı çeşit olarak da paylaştığım babka hamuru yani o hazırdı. Ama tahinli dolguyu sıfırdan yaratmak gerekiyordu. Tahin, ceviz, şeker ve pekmezden oluşan bu dolgunun, tadı, kıvamı, yoğunluğu için bu denemeler yapıldı. Siz yaparken fark etmeyeceksiniz ama cevizin 35 gr fazla olması çöreğin katmanlarının açılmasına neden olurken, tahinin fazlalığı ıslaklığa, eksikliği ise sürülme zorluğuna neden oldu. Sonuç olarak şuanda elinizdeki reçete benim açımdan mükemmel dengeyi yansıtıyor. Umarım siz de beğenirsiniz.
Tarife geçmeden önce kullandığım malzemelerin linklerine göz atmak isterseniz birkaçını paylaşıyorum:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Tahinli Çörek Hamuru malzemeler (2 adet çörek)
- 500 gr beyaz un
- 100 gr beyaz toz şeker
- 200 ml süt
- 2 yumurta
- 100 gr tereyağı
- 1 paket kuru maya (10 gr) veya 20 gr yaş maya
- 3 gr tuz (1/2 çay kaşığı)
İç Dolgu Malzemeleri *
*2 çörek yapıldığı için birini tahinli birini çikolatalı yapabilirsiniz. O yüzden tek çörek miktarı * 2 olarak gramajı yazdım. Yani ikisini de tahinli yapacaksanız malzemeler iki katına çıkmış olacak (130 gr ceviz gibi). Her ikisini de tahinli yapacak olsanız da her bir çöreğin dolgusunu ayrı hazırlayın veya birlikte hazırladıktan sonra eşit olarak bölün yoksa ilk çörekte daha fazla koymuş olabilirsiniz.
- 65*2 gr ceviz (çok ince çekilmiş, toz gibi)
- 85*2 gr tahin
- 30*2 gr toz şeker
- 5*2 gr üzüm pekmezi
Şurup için Malzemeler:
- 50 gr su
- 50 gr beyaz şeker
Hamurun Yapımı:
Oda sıcaklığındaki süte mayayı ve şekeri koyup hafif çırpın.
Yumurtaları da ekleyip çırpmaya devam edin.
Tereyağı hariç tüm malzemeyi koyup yoğurmaya geçin.
Hamur yoğurma makinesi olanlar için kesinlikle makineyi tavsiye ederim. Bu aşamadan sonra eklenecek tereyağını elde yoğurmak biraz zor olabilir.
Hamuru 5 dk yoğurduktan oda sıcaklığındaki tereyağını parçalar haline ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Makinede toplam 8-10 dk yoğurma süresi gerekiyor; elde bu süre daha uzun olacaktır. Makinede yoğurduğunuzda derecesi en faz 1 olmalı, hafif bir yoğurma yapılmalı.
Hamuru geceden yapıp buzdolabında mayalandırmak en güzeli ama gün içinde yapacaksanız 1 saat oda sıcaklığında mayalayıp ardından 1 saat buzdolabında bekletip soğutabilirsiniz ama mutlaka hamuru açmaya başladığınızda hamur soğuk olsun. Hatta bir parçayı açarken diğer parçalar buzdolabında kalmaya devam etsin. Tereyağlı hamurların soğuk halde işlenmesi çok daha kolay ve sonuç da çok daha lezzetli olur.
Hamuru eşit miktarda ikiye bölün ve küçük bir dikdörtgen olacak şekilde elinizde şekil verip unladığınız tezgah üzerinde açmaya başlayın.
Önce büyük merdane ardından küçük saplı merdane kullanabilirsiniz.
2 parçanın her birini eni 25 cm boyu 50-60 cm olan bir dikdörtgen olarak açın.
Açarken en pratik yöntem kullandığınız merdanenin uzunluğunu referans alarak ölçmek ama cetvelle de ölçerek devam edebilirsiniz. Kenarları hep düzelterek devam edin.
İç dolgu için gerekli malzemelerin hepsini bir kaseye koyup iyice karıştırın.
Hamurun üzerine ince bir katman olarak sürün ve uzun olan kenardan başlayarak rulo yapın.
Ruloları mutlaka kesmeden önce buzdolabında bekletin; 10 dk derin dondurucuda ya da en az yarım saat buzdolabında. Bu haliyle kesip şekil vermek çok kolay olacak ve de formu bozulmayacak. Eğer soğumamış haliyle yaparsanız şekil verirken hamuru toplamakta zorluk yaşarsınız ve iç dolgu akabilir.
Soğuk haldeki ruloları boyundan ikiye kesin. Her bir çörek için sadece bir rulo kullanılacak. İkiye ayrılan şeritleri birbirine dolayın. Bir nevi örgü gibi yapılıyor. Bunun detayını youtube videosundan veya instagram reels videosundan izleyebilirsiniz.
Çöreğin şeklini direk tepsi üzerinde verebilirsiniz, sonra transfer edebilirsiniz de.
Oda sıcaklığında en az 1 saat tekrar mayalanmaya bırakıyoruz; 2 katına geldiğinde fırını yakın ve 170C’ye kadar ısınmasını bekleyin. Ardından ısınmış fırına koyun (fansız ayar) ve 35-40 dk pişirin. 30 dk’dan sonra üzerini gözlemleyin. Üzeri altın sarısı olana kadar pişirin ve mutlaka alt tarafını da kontrol edin. Çöreklerin her birini de ayrı tepsilerde pişirin. Bu yüzden önce birine şekil verip mayalamaya alın, 30 dk sonra diğerine şekil verin. Aslında ilk yapılan ruloyu buzdolabında dinlendirirken diğer ruloyu yapın ve onu buzdolabına koyduğunuzda diğerini çıkarıp şekil verip mayalanmaya alın. Böylece ilkinin pişme süresinde diğerinin fazla mayalanmasını da engellemiş olacaksınız.
Pişerken şurubu hazırlayın; suyu ve şekeri bir cezveye alın ve karıştırıp ocağa koyun. İsterseniz içine karamel parçası veya toffe atabilirsiniz ya da konyak veya istediğiniz başka bir aroma. Güzel bir vanilya özütünüz varsa ondan da çok az ekleyebilirsiniz. Şurup kaynamaya başladıktan sonra en az 5 dk kısık ateşte kaynatın ve sonra ocaktan alın.
Çörek fırından çıkar çıkmaz şurubu üzerine sürün sonra soğuduğunda tekrar bir sefer daha sürebilirsiniz.
Sıcakken ya da sonrasında oda sıcaklığında veya hafif ısıtarak servis yapabilirsiniz. İkinci günden sonra buzdolabında saklanmasını tavsiye ederim.
Bu yazı daha önce 2114 kez okundu!
