Uzun zamandır yazamayan Cafelontano olarak nefis bir kek tarifi keşfetmiş olmanın mutluluğu ile yazıyorum. Sütle yapılan keklerden genelde çekinirdim çünkü sonuçlar birbirini tutmayabiliyor. Ama bu keki her yaptığımda kıvamın nefis olduğunu görünce emin oldum. Yaban mersini olmadan henüz denemedim ama aklımda bir çok farklı versiyon mevcut.
Tarif, sevdiğim ve tariflerine güvendiğim bir blogger’a ait. Sitesine bu adresten ulaşabilirsiniz. Bir Amerikan tarifi haliyle ve Amerika’da coffe cake denen bir tür. Yani sabah kahvenin yanında yenen, yoğun ve dolgulu bir kek olarak tanımlayabiliriz coffe cake’i. İçindeki süt sayesinde yoğun ama nemli bir kek. Yaban mersininin de zamanı olduğuna göre bu tarifi denemenin tam zamanı diyebiliriz.
Malzemeler: (23-25cm çapında kelepçeli kalıp için)
Üst streusel katmanı için:
- 40 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 80 gr esmer şeker ya da 70 gr beyaz şeker + 10 gr üzüm pekmezi
- 70 gr beyaz un (kıvama göre belki biraz daha gerekebilir)
- 1/2 çay kaşığı toz tarçın
- 1/8 çay kaşığı tuz
Kek hamuru için:
- 300 gr un
- 1 paket kabartma tozu (10 gr)
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 140 gr yumuşamış tereyağı
- 250 gr beyaz toz şeker
- 2 yumurta
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 160 ml süt
- 300 gr yaban mersini (taze veya dondurulmuş fark etmez)
Yapımı:
Streusel yapımı: Bunu kek hamuru hazırlamadan önce yapıp buzdolabında bekletebilirsiniz, böylece kekin üzerine serpmek daha kolay olabilir. Ama kek hamurunu kalıba döktükten sonra da direk hazırlayıp hemen üzerine de serpebilirsiniz.
Tüm malzemeleri koyup elinizle karıştırmanız yeterli. Pütür pütür bir yapısı olmalı. Eğer daha bütün bütün, kurabiye hamuru gibi duruyorsa biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Kek hamurunun yapımı:
Tereyağı, şeker ve limon kabuğunu el mikseri ya da stand mikserde yüksek ayarda 4 dk çırpın.
Yumurtaları teker teker ekleyerek orta ayarda çırpmaya devam edin. Son yumurta ile birlikte vanilyayı da ekleyin ve çırpın.
Un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin ve ortasına hafifçe bir çukar açın sütü unun içinde kalacak şekilde yerleştirmek için.
Sütü bu çukura dökün ve düşük ayarda çırpmaya başlayın. Amaç sütü önce unla karıştırmış olmak. Direk yağ ve yumurtadan önce unla karışırsa kekin kimyasal reaksiyonu farklı oluyor.
Kek hamuru homojen bir kıvam aldığında çırpmayı bırakın.
23-25 cm çapında bir kek kalıbının tabanına pişirme kağıdı yerleştirin.
Bu aşamada hamurun içine yaban mersinini koymak riskli olabilir çünkü hamurun kıvamı, ortam sıcaklığı, sütteki yağ miktarı derken bir sürü değişken yaban mersinin dibe çökmesinde rol oynayabilir. O yüzden işimizi garantiye almak için kek hamurunun yarısını kalıba yayın. Üzerine yaban mersinin yarısını eşit aralılarla yayın.
Kalan hamuru tekrar kalıba aktarın ve üzerine ayırdığınız yaban mersininin yarısını serpiştirin.
Streusel hamurunu da yaban mersinlerinin üzerine serpiştirin.
Ve kalan yaban mersinini de tekrar o streusel üzerine serpiştirin.
Önceden 180 C’ye ısıttığınız (alt üst ayar, fan yok) fırında pişirmeye başlayın.
60-70 dk civarı sürebiliyor toplam pişirme ama bu süre, içine koyduğunuz yaban mersini miktarı, donuk veya taze olması, kalıbın büyüklüğü gibi nedenlerle farklı olabilir. 50. dk’dan sonra gözlemlemeye başlayın ve üzerine dokunduğunuzda batmıyorsa o zaman kürdan testi yapın.
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında saklayın.
Afiyet olsun
Bu yazı daha önce 1981 kez okundu!
