Pasta Tatlı Hayat Tarifleri

Bir Yılbaşı Pastası

Aralık 2022. Bu pastayı yaparken Sting’i dinliyordum; “We could keep it simple as…” diyordu. Şarkı aslen başka bir şey anlatsa da ben içinden sadece bu cümleyi duyuyordum; “Olabildiği kadar basit tutabiliriz bunu”. Türkçe çevirisini bile farklı yapmış olmam tabi ki algılama şeklimden kaynaklanıyor. Siz ne söylerseniz söyleyin, karşınızdaki yalnızca duymak istediği gibi duyar sözünün doğruluğunu Sting’le olan bu diyaloğumda göstermiş oldum : )

Aylar öncesinden bir tasarım yapmıştım yılbaşı pastası için ama sonucu beğenmedim. Daha doğrusu tadı güzeldi ama içime sinmeyen bir şeyler vardı. Ve yeni bir tarif dizayn edip yapmak ve hatta fotoğrafını da çekmek için sadece 1 akşam ve bir gündüz vardı. Ve işte o anda aklımda belirdi: “keep it simple”. (Basit tut)

Bu pasta tarifini doğum günü gibi organizasyonlarda da rahatlıkla yapabilirsiniz. Nasıl çeşitlendirebileceğinizi de yazacağım tarif içerisine. Aynı zamanda kısa bir zamanda da yapabilirsiniz. Pastanın keklerini ve 2 farklı kremasını akşamdan hazırladım ve sanırım toplam 1 saat ancak zaman harcadım kekin pişme süresi hariç. Ertesi sabah birleştirmeyi yaptım. Sonra astar kat, 1 saat sonra da asıl kaplama derken saat 15’te fotoğraf çekimine hazır ettim kendisini. Ve en güzel tarafı saat 5’te de afiyetle yedik 🙂 Yani 24 saat sürmeden yapılıp servise hazır olması çok çok kolaylaştırdı. Ve önemli bir not daha; ben bu ölçülerle 20 cm çapında bir kalıpla pastayı yaptım ve oldukça yüksek oldu. Hatta hiç bir pasta saklama kutuma sığmadı ama öte yandan da bu yüksek duruşu benim çok çok hoşuma gitti. Yani siz de yüksek istiyorsanız 20 cm ile yapabilirsiniz. Ama daha geniş olsun derseniz aynı ölçülerle 22-25 cm çapında kalıpla yapabilirsiniz.

Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:

Çikolata ve kakao listesi

Kek kalıpları listesi

Tart ve kurabiye kalıpları listesi

Kuru meyve ve kuru yemiş listesi

Pastacılık malzemeleri listesi

Ev ve mutfak aletleri

Kakaolu Kek Malzemeler: (20-24 cm çapında kalıp için)

  • 120 gr süzülmüş yoğurt (varsa labne veya kahvaltılık sürülebilir lor ile karışık kullanabilirsiniz)
  • 240 gr ayran kıvamında yoğurt (100 gr ev yoğurdu+140 su veya 200 gr su+40 gr hazır yoğurt)
  • 3 büyük boy yumurta
  • 250 ml sert ve sıcak kahve (Americano ya da filtre kahve)
  • 180ml sıvıyağ (fındık yağı, hindistancevizi yağı gb)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 360 gr beyaz un
  • 350 gr beyaz toz şeker
  • 50 gr toz kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1/8 çay kaşığı tuz

Kekin Hazırlanışı:

Tüm kuru malzemeleri eleyerek bir kapta karıştırın.

Kahve hariç tüm sıvı malzemeleri çırpma kabına alın ve mikserle 3-4 dk çırpın.

Kuru malzemeleri sıvı malzemelerin olduğu çırpma kabına alın ve 3-4 dk homojen olana kadar çırpın.

En son sıcak kahveyi ekleyin ve 2-3 dk daha çırpın. Kahvenin tadı kekte kendini hiç belli etmeyecek, sadece kıvamını yoğunlaştırıp dokusunu güzelleştirecek. Eğer kahve yoksa sıcak su ekleyin.

Kek karışımını 2 ayrı kalıba döküp pişirmek çok pratik. Özellikle 20cm çapında kalıplarınız varsa aynı anda fırına girebildiği için ekstra kolay oluyor ama eğer tek kalıbınız varsa hamurun miktarını ölçüp önce yarısını arsından kalıp boşaltılıp yıkanınca diğer yarısını koyup pişirin. Oldukça yüksek bir kek olduğu için hepsini tek kalıpta pişirmeyin.

180C önceden ısıtılmış fırında, fansız ayarda 35-40 dk pişirin. Özellikle 30. dakikadan sonra mutlaka çok iyi gözlemleyin. Kürdan testinden önce dokunma testi yapın; orta kısmına parmağınızla dokunduğunuzda hamur hemen kendi toplayıp eski haline geliyorsa kürdan testine geçebilirsiniz ama parmağınızı değdirdiğiniz yer oyuk kalıyorsa biraz daha pişmeye devam etmelidir.

Kek oda sıcaklığına geldiğinde kalıptan çıkarabilirsiniz hatta kalıptan çıkmış haliyle yarım saat bekletip pasta birleştirmesine geçebilirsiniz. Ama en ideali keki en azından bir gece önce yapmış ve buzdolabında dinlendirmiş olmanız.

Cafelontano Çikolatalı Kreması Malzemeler:

  • 150 gr bitter kuvertür çikolata
  • 150 gr sütlü kuvertür çikolata
  • 3 paket krema (Tikveşli kırmızı paket veya President)
  • 50 gr tereyağı
  • 25 gr kakao

Cafelontano Çikolatalı Kreması Yapımı:

Tüm malzemeleri derin bir tencereye alın ve karıştırarak önce kısık ateşte sonra orta ateşte pişirin.

Dibinin tutmaması ve karışımın homojen olması için karıştırmaya dikkat edin.

Baloncuklar oluşmaya başladıktan sonra 3-4 dk kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın.

Sıcakken cam bir kaba kremayı alın. (Bu sırada ağırlığını ölçün)

Üzerine streç film sararak önce oda sıcaklığında, ardından buzdolabında bekletin.

Beyaz Çikolatalı Mus Malzemeler:

  • 200ml krema (Tikveşli kırmızı paket veya President)
  • 130 gr beyaz kuvertür çikolata

Beyaz Çikolatalı Mus Yapımı:

Kremayı mutlaka bir gece önceden buzdolabına koyun veya en az 1 saat dondurucuda bekletin. Soğuk kremayı bir çırpma kabına alın ve sadece 3-4 dk çırparak köpük halini almasını sağlayın. Hacmi 2-3 katına çıkacak ve sertleşecek. Fazla çırpmayın yoksa tersine dönerek katı halden tekrar sıvı hale geçebilir.

Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve oda sıcaklığına geldiğinde kremaya ekleyerek 2 dk homojen olana kadar çırpın.

Mus hazır ama kullanmak için en az 4-5 saat buzdolabında beklemesi gerekir.

Pastanın Birleştirilmesi

Keki ve kremaları bir gece önceden yapın ve hepsi soğumuş dinlenmiş haldeyken birleştirmeye başlayın.

Sadece çikolatalı kremayı birleştirmeye başlamadan yarım saat önce buzdolabından çıkarabilirsiniz evinizin sıcaklığına bağlı olarak.

Keklerin her birini alttan başlayarak 2 eşit kat elde edecek şekilde kesin. En üstte ince ve bombeli kat kalmış olacak. Onu dondurucuda saklayabilir ve içine biraz çikolata eritip truf haline getirebilirsiniz ya da direk kek olarak yiyebilirsiniz.

Keklerin bu şekilde kesilmesi önemli; eğer sıkça pasta yapıyorsanız mutlaka pasta kesme teli alın. Fiyat performans açısından pasta malzemeleri içinde en iyisi olabilir. Linkini aşağıda malzemelerde görebilirsiniz.

Çikolatalı kremayı 3 eşit parçaya bölün; 3 ara katta kullanmak üzere.

İç kısımda ben muz kullandım ama başlığı unutmayıp basit tutuyoruz ve canınız ne isterse, mevsim ne getirdiyse koyabilirsiniz; çilek, frambuaz, krokan, pişmiş vişne, portakal şekeri…

Muzları homojen koyabilmek için ara katlardaki kremayı 2 etapta yerleştirdim. Önce bir kat sürüp sonra üzerine muzları koydum ve tekrar krema koydum. Siz koyacağınız malzemeye göre karar verin. Ama mutlaka yanlarda biraz boşluk bırakın. Krema çok sert olmadığından üzerine kat çıktıkça biraz yanlara doğru taşabilir.

Keklerden birinin tabanını en alta, diğerinin tabanını da en üste koyun. Tüm katlar koyulduğunda yanlarda düzeltme gerekliyse yapın ve buzdolabına kaldırın. 30-40 dk bekletin.

Çıkardığınızda beyaz çikolatalı musla incecik bir astar kaplama yapın. Bunun amacı kekten çıkan parçaları, kremadan taşanları bu musun altında hapsetmek. Böylece asıl katı sürdüğümüzde bembeyaz görüntüyü elde edebileceğiz. Kat aralarında boşluk varsa onu da bu aşamada kenardan biraz koyarak doldurun.

Astar kaplamayı da 30 dk buzdolabında bekletin. Ardından asıl kaplamaya geçin.

Önce kenarlardan başlayın. Yavaş yavaş hareketlerle kaplamayı yapın. Kalan kremayı üstte kullanın. Kenarlarda ekstra yükseklik yapmak istiyorsanız pastanın instagram videosunu izleyin.

Süslemek de yine tamamen zevkinize ve imkanlarınıza kalmış durumda. Benim manavda şahane çilek bulduğum için çilekle süsledim. O olmasaydı belki çikolatadan şekiller yapacaktım. Ya da kekten kalan parçalardan truflar yapıp beyaz çikolata ile kaplayacaktım ve üstüne koyacaktım. Ya da çiçek koyacaktım.

Birleştirme sonrası en az 1 saat buzdolabında bekletirseniz pastanız servise hazır olacaktır.

Afiyetle

Tatlı, mutlu, keyifli bir yıl dilerim şimdiden…

Elif

Bu yazı daha önce 9164 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 8.934 times, 1 visits today)

Bir Cevap Yazın