Eğer tartlarla pek aram yok diyorsanız ya da tart yapmayı beceremiyorum diyorsanız mutlaka bu tarifi yapın : ) Bu iki cümle de geçmişte bana aitti ama şimdi tart hayali kuran; dondurucuda hazırda hep tart hamuru olan bir Cafelontano var. Ve tam da bu yüzden artık öyle cümleler kurmayı bıraktım. Artık her şeye açığım…
Bu tart Cordon Blue Paris tariflerinden özel bir çalışma ama oldukça basit bir yapımı var. En etkileyici tarafı ise içindeki badem kreması. Adını badem kreması koymuşlar ama tam olarak krema değil. Aynı ölçüde tereyağı, toz şeker, badem tozu ve yumurta barındırıyor ve kek hamuruna benzer bir hamur elde edilip tartın üzerine dökülerek pişiriliyor. Dışardan kek gibi görünse de içinde ıslaklık ve badem ezmesi tadı geliyor. Bu aslında Fransız tartlarının bir çoğunda olan özel bir katman. Sanırım ben de onu kullanarak daha çok tarif üretirim çünkü üzerine ne koyarsam koyayım muhteşem bir tat vereceğinden eminim.
Çikolatalı ve Badem Kremalı Tart Malzemeler
Tart Hamuru Malzemeler
- 120 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 100 gr pudra şekeri
- 200 gr beyaz un
- 1 yumurta
- 1 tutam tuz
Badem Kreması Malzemeleri:
- 100 gr beyaz toz şeker
- 100 gr badem tozu
- 100 gr yumuşamış tereyağı
- 2 yumurta
Çikolatalı Ganaj Malzemeleri:
- 200 ml krema
- 140 gr bitter çikolata (Callebaut 811 ve benzeri)
- 1 tatlı kaşığı bal
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Önce çikolatalı ganajı hazırlayarak başlayın ki diğerleri tamamlanana kadar soğusun ve kıvam alsın.
Çikolatalı ganaj yapımı; Kremayı ve balı bir büyük cezveye alın ve kaynama noktasına gelene kadar ocakta hafifçe karıştırın. Kenarlardan baloncuklar çıkmaya başladığında ocaktan alın ve hemen bir kase içerisine aldığınız çikolatanın üzerine dökün. Çikolatanın mutlaka doğranmış olması gerekir. Bir çırpma teli ile hızlıca çırpın ve homojen bir karışım olana kadar karıştırmaya devam edin. Oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin ve ardından buzdolabına alın. Tart üzerinde kullanmak için biraz kıvam almış olması gerekir.
Tart Hamurunun Yapımı:
Oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekerini mikserle çırpın ya da stand mikser kullanıyorsanız kurabiye hamuru başlığını kullanarak karıştırın.
Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin.
Un ve tuzu ekleyip stand mikserde karıştırmaya devam edin veya mikserle çırptıysanız spatula ile karıştırınız.
Hamur toparlandıktan sonra tezgahın üzerine alıp avucunuzun bileğe yakın kısmı ile hamuru ezerek uzatıp sonra toplayın. Bu şekilde 5-6 kez yapın. Bu hamurun esnekliği ve parlaklığı için önemli bir işlem.
Hamuru toparlayıp bir plastik poşete veya streç filme sarın, hafifçe yuvarlayın ve buzdolabına kaldırın. En az yarım saat bekletin açmadan önce. İsterseniz 1 gün de bekletebilirsiniz.
Soğuyan hamuru biraz un yardımıyla ve merdaneyle yuvarlak olarak açın.
Açma işlemini pişirme kağıdı üzerinde yaparsanız hamuru çıkarıp tart kalıbına koymak daha kolay olacaktır.
Bu hamur ölçüsü 24-26 cm çapındaki tart kalıpları için uygundur. Kullandığım tart kalıplarını burada görebilirsiniz
Açma işlemini bitirdiğinizde 10-15 dk buzdolabında bekletin. Hamurun sert olması kalıba yerleştirmeyi daha da kolaylaştıracaktır.
Kalıba yerleştirirken direk pişirme kağıdını ters çevirerek kalıbın üstüne koyabilirsiniz ya da kağıttan hamuru çıkarıp elinizin üzerine alıp kalıba oturtabilirsiniz.
Kalıba koyma sırasında kenarlarda oluşan kırılmalara takılmayın, hemen düzeltin. Kırıldıysa birleştirin. Delik olduysa başka köşeden ek getirin. Yani rahat olun, önemli olan aynı kalınlıkta bir hamur yerleştirmeniz. Üzerindeki yamalar zaten dolgunun içinde kalacak.
Diğer tart yazılarından ve instagramdaki öne çıkan hikayelerdeki videolardan daha detaylı görebilirsiniz bu kısmı.
Hamur hazır olduğunda fırına vermeden en az yarım saat buzdolabında bekletin. Ardından çatalla sıkça delikler açın hamurun üzerinde. Ya da daha kesin olsun derseniz üzerine bir pişirme kağıdı serin ve kağıdın üzerine baklagillerden biraz doldurup ağırlık yapmasını sağlayın ve bu şekilde fırına verin. Eğer ikinci yolu seçerseniz 10 dk bu kağıtla pişirdikten sonra 5 dk daha düşük ısıda kağıtsız olarak pişirin çünkü iç kısım sıcaklığa temas etmiyor.
Direk pişiriyorsanız 170 C önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirmeniz yeterli. Kağıtla piştiyse 10 dk sonra kağıdı çıkarıp 5 dk 160C’de pişirin.
Fırından çıkardığınızda oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Bu sırada badem kremasını hazırlayın:
Tereyağı ve şekeri mikser ile 1 dk çırpın. Yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Bademi ekledikten sonra 1 dk daha çırpmanız yeterli.
Badem kremasını tartın içine koyun ve eşit bir şekilde yayın.
170C önceden ısıtılmış fırında 30-40 dk pişirin.
Badem kreması da kek gibi pişmiş olacak, üzeri altın sarısı olana kadar ve içinden kürdan kuru çıkana kadar pişirin.
Çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi için biraz bekletin.
Ardından üzerine ganajı koyup sadece homojen bir şekilde yayın ve kaşıkla ya da bıçakla üzerinde desenler oluşturun.
Tartı süslemek için file bademi biraz kavurarak üzerine serpebilirsiniz. Ya da krokan yaparak üzerinde kullanabilirsiniz. Krokan tarifini aşağıda görebilirsiniz.
Badem Krokan için Malzemeler:
- 60 gr beyaz toz şeker
- 3 yemek kaşığı su
- 60 gr kavrulmuş tuzsuz iç badem
Yapımı:
Kalın tabanlı döküm veya granit bir tavaya şekeri ve suyu alın ve eriyene kadar orta ısıda karıştırmaya devam edin.
Şeker eridiğinde orta kalınlıkta çekilen bademleri ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Bademler tamamen eriyen şekere bulandığında ve şeker kahverengi bir hal aldığında ocaktan alıp bir pişirme kağıdı üzerine yayarak dökün ve soğumaya bırakın. Soğuduğunda pastanın iç dolgusunda kullanmak üzere yine orta kalınlıkta dövün.
Bu yazı daha önce 4809 kez okundu!
