Eylül 2025. Sonbaharın en tatlı ayını bitirirken mevsim hastalığına kapılmış durumdayım. Bu nedenle romantizm ve mevsim güzellemesi yapamadan yazıya geçmem gerekiyor.
Bu tarif bizde çok yaygın olmayan Amerikan tarzı “apple pie”ın kolay versiyonu diyebilirim. Peki bunun bizim bildiğimiz klasik elmalı tarttan farkı nedir? Burada elmalar daha büyük dilimleniyor ve büyük bir katman olarak yer alıyor. Aslında bu kolay hali değil de klasik halinde elmanın miktarı turta hamurunun miktarından çok daha fazla oluyor. Bu tarifte de yine bildiğimiz orandan fazla ama klasik bir American apple pie’a göre daha az.
Malzemeler:
Alt taban için:
Kullanılacak kalıb; dikdörtgen 30*12 civarında olabilir ya da kare şekilde 22*22 cm de olabilir. Dikkat etmeniz gereken kenarları çıkabilen bir kalıp değil de bütün bir kalıp kullanılması daha iyi olur. Çünkü bu tür turtalarda pişerken tereyağı biraz kendini salabiliyor.
Taban Hamuru için:
- 130 gr tereyağı
- 120 gr toz şeker
- 160 gr un
- 1/8 çk tuz
- Dilerseniz ilave edilebilecekler: Tarçın, zencefil, vanilya
Elmalı Dolgu İçin:
- 500 gr elma (soyulmuş ve içi çıkarılmış haliyle)
- 100 gr toz şeker
- 2 yk limon suyu
- 1 limon kabuğu rendesi
- 20 gr nişasta (buğday veya mısır)
- 1 tk tarçın
Üst Katman İçin:
- 100 gr un
- 20 gr yulaf ezmesi (yoksa 20 gr un kullanabilirsiniz)
- 80 gr şeker
- 80 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
- 40 gr ceviz (büyük parçalar halinde doğranmış)
Yapım sırası şöyle olmalı; önce elmaları dilimleyip sulanması için bekletmeye almak; ardından taban hamurunu hazırlamak ve taban hamuru pişerken üst katmanı hazırlayıp, son olarak taban piştikten sonra elmalı harcı pişirmek şeklinde olmalı.
Elma Harcının Hazırlanması:
Elmaları yarım ay şeklinde 2-3 mm kalınlığında dilimleyin.
Üzerine 50 gr toz şeker, limon suyu, limon kabuğu ve tarçını ekleyerek karıştırın ve üzerini kapatarak bekletmeye alın. Bu sayede elmanın suyu çıkmış olacak ve o suyla harcın karamelli sosunu hazırlayacağız.
Elmalar suyunu saldığında ve yukarıda bahsettiğim yapım aşamalarının sonuna geldiğinizde harcın karamelli ve pişirilmiş kısmına geçebilirsiniz.
Derin bir tava ya da tencere içersinde 50 gr toz şekeri orta ısıda hafifçe karıştırarak karamelize edin. Rengi altın sarısından kahveye dönerken içine elmaların bıraktığı suyu ekleyin ve pişirmeye başlayın. Elmaları süzerek direk suyunu buraya akıtmış olacaksınız. Elmaların üzerine de nişastayı serpin ve karıştırın.
Şekerli karışım hafifçe koyulaşmaya başladığında elmaları ekleyin ve karıştırın. Elmalar çatalla veya bıçakla kolayca bölünecek şekilde pişmiş olmalı.
Taban Hamurunun Hazırlanması
Kullanılacak kalıb; dikdörtgen 30*12 civarında olabilir ya da kare şekilde 22*22 cm de olabilir. Dikkat etmeniz gereken kenarları çıkabilen bir kalıp değil de bütün bir kalıp kullanılması daha iyi olur. Çünkü bu tür turtalarda pişerken tereyağı biraz kendini salabiliyor. Kalıbın tabanına pişirme kağıdı sererseniz tartın çıkmama riskini de ortadan kaldırırsınız.
Bir kasede yumuşamış tereyağını, tuzu ve kullanıyorsan baharatları spatula ile karıştırın. Tereyağının kremamsı ve yumuşak bir kıvamda olması gerekli.
Üzerine şekeri ve vanilyayı ekle, tereyağı ile iyice karıştırın. Karışım biraz pütürlü görünecektir (şekerden dolayı), ama şeker tereyağı ile birleşip kremsi (ama hafif pütürlü) bir doku oluşturmalı.
Unu ekle ve spatula ile nazikçe karıştırın.
Un büyük oranda karıştığında ve hamur parçalanmış gibi göründüğünde, ellerinizi hafifçe unlayarak hamuru toparlayın. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olacak (üzerine azıcık un serpilmezse).
Hazırladığınız hamuru kalıbın tabanına eşit kalınlıkta olacak şekilde bastırarak yerleştirin. Yüzeyinde çatalla delikler oluşturun ama tabana kadar gitmeyecek hafif delikler. Böylece pişerken kabarmayacaktır. Eğer yine de pişerken kabarırsa hemen fırından çıkarmadan o kabaran yere bir bıçakla dokunup minik bir hava deliği açabilirsiniz.
Kalıbı buzdolabına kaldırın ve yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın.
Fırını önceden 180°C’ye kadar ısıtın (fansız ayarda) ve hamur dinlendiğinde yaklaşık 15 dakika pişir. Hamur hafifçe pişecek ama kızarmayacak; yüzeyi kuru görünümlü ve sabit hale gelecek. Özellikle az pişirmek gerekli çünkü elmalı harcı ve üst katmanı eklediğinizde yeniden pişecek.
Üst Katmanın Yapımı:
Bütün malzemeleri koyup elinizle yoğurun. Homojen bir hamur olamayacak, küçük parçalar halinde üzerine serpiştirilmek üzere buzdolabında bekletin.
Birleştirme
Taban hamuru piştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar elmalrı pişirme işlemini yapabilirsiniz.
Oda sıcaklığındaki tart tabanın üstüne elmalı harcı ekleyip üzerini düzleyin.
Üzerine de üst katmanı her tarafı kaplayacak şekilde serpiştirin.
Önceden 180C’ye ısıtılmış fırında yeniden pişirin. Üst kaplamanın rengi altın sarısından dönmeye başladığında pişmiştir.
Afiyetle…
Bu yazı daha önce 2174 kez okundu!
