Ekim 2023. Son haftalarda pazar tezgahları taze frambuazla dolup taşıyor ve fiyatı da oldukça uygun. Biraz ekonomiye girmiş olacağım tarif öncesi ama klasik bir arz talep dengesi örneği. Frambuaz hep az üretilir ülkemizde ama aslında bizim toprakların bu meyveye çok uygun olduğunu öğrendiğimde şaşırmıştım. Yani yetiştirmesi kolay, masrafsız ama fiyatı oldukça yüksek olduğu halde neden yetiştirilmiyor diye. Arz az olduğu için de fiyat hep yüksek olurdu. Bu yıl arzda ciddi bir artış olduğunu görmüş oldum pazarda alakalı alakasız her tezgahta frambuaz görünce. Ve haliyle fiyat da düştü. Fransızların frambuaz kaplı tartlarını gördükçe bizde de olsa böyle kullansak diye düşünürdüm ve işte isteğim gerçek oldu. Dondurucuyu epey frambuazla doldurdum ve kızım da çok sevdiği frambuaza doydu nihayet : )
Tarif aslında benim klasik beyaz çikolatalı cheesecake tarifim. Bu baz tarife alışınca çikolatasız tarifler çok boş ve köpüksü geliyor açıkcası. Kalınlaştırmak için nişasta kullanan tarifler var ama orada da nişastanın tadını almak hoş olmuyor. Ama yine de çikolatasız ve yoğun tadı olan bir cheesecake tarifi bulmak için de denemeler yapmaya devam ediyorum. Tarife geçmeden hatırlatayım: Cheesecake yaparken olmazsa olmaz bir püf noktası tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasıdır. Diğer türlü pürüzsüz bir karışım elde etmek zor olur.
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Malzemeler* (20 cm çapında halka kalıp için)
Taban için:
- 1 küçük yumurta
- 100 gr un
- 70 gr tereyağı
- 60 gr toz şeker
- 20 gr kakao
*Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz.
Cheesecake Dolgusu için malzemeler:
- 550 gr taze krema peyniri
- 2 orta boy tam yumurta + 1 yumurta sarısı
- 80 gr toz şeker
- 150 gr krema
- 10 gr tereyağı
- 250 gr beyaz çikolata
- Üzeri için 200 gr frambuaz + 2 yemek kaşığı toz şeker + 3 yemek kaşığı su
Malzemeler* (23-26 cm çapında kalıp için)
Taban için:
- 1 büyük boy yumurta
- 150 gr un
- 110 gr tereyağı
- 100 gr toz şeker
- 25 gr kakao
*Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz.
Cheesecake Dolgusu için malzemeler:
- 700 gr taze krema peyniri
- 3 orta boy tam yumurta + 1 yumurta sarısı
- 140 gr toz şeker
- 200 gr krema
- 10 gr tereyağı
- 340 gr beyaz çikolata
- Üzeri için 250 gr frambuaz + 2 yemek kaşığı toz şeker+3 yemek kaşığı su
Yapımı:
Taban yapımı için;
Oda sıcaklığında eriyen tereyağını mikser ile çırparak krema haline getirin. Şekeri ilave edip tekrar çırpın. Yumurtayı ilave edip çırpın. Un ve kakaoyu da ekledikten sonra çırpmaya devam edin. Cheesecake’i pişireceğiniz kalıbın tabanına hamuru yayın ve spatula ile bastırarak kenarlarını düzleyin. 160 ºC önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda 12 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
Cheesecake dolgusu yapımı için; Oda sıcaklığındaki peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Şekeri ekleyin ve 3-4 dk daha çırpın.
Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.
Çikolata hariç diğer malzemeleri koyarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Eriyen çikotalaya tereyağını ekleyip onun da erimesini sağlayın. Oda sıcaklığına geldiğinde cheesecake dolgusuna ilave edin ve spatula ile karıştırın.
Dolguyu tek bir noktadan, aralıksız olarak kalıba dökün. Son olarak üzerini hafifçe düzeltin. Eğer gözle görünen baloncuklar varsa onları spatula ile patlatabilirsiniz.
Cheesecake’i pişirme aşamasına dikkat ederseniz pürüzsüz bir cheesecake elde edebilirsiniz. Ben tabanı olmayan halka kalıp kullandığım için videolarda göreceğiniz şekilde önceden kalıbın tabanını çevreleyecek şekilde pişirme kağıdı ve folyo sardım. Ardından tabansız kalıbın hareket etmemesi için daha geniş bir kelepçeli kalıbın içine oturttum. Pişirme işlemi sırasında bu kelepçeli kalıbı içinde sıcak su olan tepsiye oturtarak pişirdim.
Eğer kelepçeli kalıp kullanıyorsanız bu aşamada kalıbının tabanını yanmaz folyo ile kenarlarını da tamamen kaplayacak şekilde sıkıca sarın. Hafif derinliği olan bir fırın tepsine koyun ve tepsiye cheesecake kalıbının ¼’üne gelecek şekilde su koyun ve pişirme işlemini bu şekilde yapın.
160 ºC önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 1 saat 40 dk pişirin. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralıklayarak 1 saat fırın içinde bekletin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Kalıptan çıkarmak için buzdolabında donmasını bekleyin.
Frambuaz sosu için bir avuç taze olarak ayırın ve geri kalan frambuazı bir küçük sos tenceresine alıp 2 yemek kaşığı toz şeker ve 3 yemek kaşığı su ekleyin. Sos halini alana kadar kısık ateşte pişirin. Oda sıcaklığına geldiğinde cheesecake üzerine dökerek servis yapabilirsiniz. Taze olan frambuazları da üzerine sonradan ekleyerek süsleyebilirsiniz.
Olası Sorular-Cevaplar:
*20 cm lik kalıp yerine 23-26 cm kullanabilir miyim? Ölçüleri 20 cm için ve 23-26 cm çapında kalıplar için ayrı ayrı verdim yukarıda. Ama daha ince bir cheesecake olsun derseniz büyük olan tarifin tabanını yapıp, 20 cm’lik tarifin cheesecake dolgusunu kullanabilirsiniz.
*Cheesecake aynı gün servise uygun değil, mutlaka bir gün önce yapıp ertesi gün servis sırasında süsleyin.
*Böğürtlen, vişne ve çilek ile de yapılabilir ama kirazın dokusu farklı olduğu için onunla nasıl olur yorum yapmam zor.
Bu yazı daha önce 2874 kez okundu!
