Eylül 2023. Başlıktan anlaşılacağı üzere isim vermek konusunda zorlandım. Cup cake kelimesinin Türkçe karşılığının olmaması daha da zorlaştırdı tabi durumu. Bir de asıl zorlaştıran benim cup cake sevmiyor olmam sanırım 🙂 Neden sevmediğimi anlatırsam konu Amerikan kültüründen başlayıp popüler kültüre oradan sosyal medya kullanıma kadar gider. Peki neden yaptın derseniz; çocukların çok seviyor olması derim. Annelere bir hizmet olarak yaptım : )
Daha önce de muffin olarak, cup cake olarak hatta loaf cake olarak, pasta keki olarak kullandığım bir baz kek tarifimi kullandım. Üzerinde ise tiramisu için oluşturduğum krem peynirli ve beyaz çikolatalı mus kremam var. Süslemek ise size kalmış. Hatta kekin içini oyup frambuaz reçeli, ektra çikolata sosu, pişmiş çilek sosu gibi şeyler koyabilirsiniz. Ama sade haliyle de oldukça nemli ve lezzetli bir kek tabanı oluyor.
Krema için Malzemeler
- 150 gr krem peynir (taze krema peyniri) *
- 200 ml krema **
- 100 gr beyaz çikolata
- 30 gr tereyağı
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
*Krem peynir en çok bilinen markasıyla Pınar Beyaz ama favori markam President da krem peynir yapmaya başlamış, oldukça yağlı ve güzel bir dokusu var. Yağ oranı yüksek olan başka markalar da kullanabilirsiniz.
**Krema için bu tarifte President markayı kullandım, oldukça katı bir krema ve bu sayede krema da oldukça katı. President dışında kullanabileceğiniz Tikveşli kırmızı paket olabilir, o zaman tereyağı miktarını 40 gr olarak değiştirin. Bu ikisi dışında krema kullanmanızı önermem ama düşük yağı olan krema kullanmak durumunda kalacaksanız tereyağı miktarını daha da arttırın.
Kremanın Hazırlanması
- Beyaz çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin.
- Bir gün önceden buzdolabına koyduğunuz ya da en az 1 saat dondurucuda beklettiğiniz kremayı bir kapta yüksek ayarda 2-3 dk çırpın.
- Ayrı bir kapta önce peyniri çırpın, içine oda sıcaklığındaki tereyağı ve beyaz çikolatayı ekleyin. Vanilya özütünü de ekleyerek çırpın.
- Tamamen homojen ve pürüzsüz bir karışım olduğunda çırptığınız kremanın kabına ekleyin bu karışımı.
- Bu kez bir spatula ile tek yöne çevirerek karıştırın.
- Kremayı önden hacim olarak arttırıp köpükleştirdiğimiz için diğer malzemelerin içine karışması sırasında bu köpüksü hacimli kıvamımı korumak gerekli.
- Homojen hale geldiğinde krema hazır.
- Buzdolabında en az 1 saat beklettikten sonra kullanabilirsiniz.
12/16 cup cake için Malzemeler:
- 110 gr beyaz un
- 45 gr toz kakao
- 90 gr ev yoğurdu + 30 gr su, hafif çırpılmış şekilde *
- 3 orta boy yumurta
- 80 ml sıvı yağ (fındık yağı, varsa hindistan cevizi yağı da koyabilirsiniz veya ikisini karıştırabilirsiniz.)
- 100 gr beyaz şeker
- 50 gr esmer şeker
- 1 paket kabartma tozu (10 gr)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı Vanilya özütü
*Hazır yoğurt kullanacaksanız 70 gr yoğurt, 50 gr su olarak karışım hazırlayın.
Ölçüleri bardak ve kaşık hesabına göre çevirmek için ölçüler sayfasını kullanabilirsiniz.
Yapımı:
Şekerleri ve yumurtaları mikser ile orta ayarda, krema halini alana kadar çırpın.
Yağı ve vanilyayı ekleyip 30 sn daha çırpın.
Kabartma tozu, kakao ve unu eleyerek karışıma ekleyin.
Tuzu da ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar orta ayarda çırpın.
Yoğurdu 3 seferde azar azar karışıma ekleyip çırpmaya devam edin.
2 dk çırpmanız yeterli. Oldukça akışkan bir hamur olacak.
Cup cake kalıbı veya 2 kat yaptığınız muffin kalıplarında pişirebilirsiniz.
Eğer üzerine krema sıkmayacaksanız kullandığınız kalıp veya kağıdın 3/4’ünü doldurun, eğer krema sıkacaksanız sadece 2/3’ünü doldurun. Krema sıkmak için üst kısmın kabarmaması daha düz halde olması gerekiyor.
180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda pişirin. Eğer 12 adet olacak şekilde kalıplara koyduysanız 18 dk, 16 adet olacak şekilde koyduysanız 16 dk pişirmeniz yeterli. 15. dk’dan itibaren kürdan testine geçin eğer üst kısım dokunduğunuzda halen sallanmıyorsa. Kürdan kuru çıktığında pişmiş demektir. Kürdan kuru çıktığı anda alın, 1 dk bile fazla bekletirseniz kurumuş olabilir ve o nemli dokuyu kaybedebilirsiniz.
Sıkma başlığının şekli çok önemli; yıldız şeklinde veya yıldız gibi ince çizgileri olan bir başlık olmalı ve mutlaka geniş bir deliği olmalı. Cup cake büyük olacağından üzerinde ince sıkılmış kremalar hoş durmaz.
Sıkma işlemini önce temiz bir tabak üzerinde deneyebilirsiniz. Bir köşeden başlayarak yavaş ve kesintisiz bir hareketle döndürmeli ve her yeni turda bir öncekinin üzerine biraz gelecek şekilde devam etmeli ve en üste geldiğinizde hafif bir baskı ile tepeyi noktalamalısınız.
Krema sıktıktan sonra en az 30 dk buzdolabına bekletip servis yapabilirsiniz. Kremanın üst kısmını ise frambuaz, böğürtlen, çilek,fıstık, badem, çikolata, çikolata parçası ile süsleyebilirsiniz.
Afiyetle…
Bu yazı daha önce 433 kez okundu!
