Temmuz 2023. Yaz gelince benim pastalar da renk değiştiriyor. Çikolatanın rengi açılıyor, kek sadeleşiyor, kırmızılar morlar geliyor. Tek sorun gündüz vakti çekim için en iyi ışık saatinde krema ile çalışmanın en zor zamanı olması. Yaz sıcağında mümkün olduğunca akşam serin saatlerde pasta birleştirmenizi ve kaplamanızı öneririm.
Bu pastada en favori pasta keklerimden biri olan hindistan cevizli kek var. Tek başına pasta olmuş hali de var, başka kremalarla ve tatlarla buluşmuş hali de. Hepsine pastalar kategorisinden ulaşabilirsiniz. Bu pastada neden özellikle onu seçtin derseniz “naked” pasta görüntüsü elde etmek için kekin oldukça tok olması ve ayakta dimdik durması gerektiği için. Yani pofuduk, hafif bir pandispanya ile naked cake yapmak mümkün değil. Naked yapmasam da yine yapardım ama bu keki çünkü çilekle müthiş bir uyumu var.
Krema olarak bu kez bol beyaz çikolatalı mus var. Tüm katlarda ve kaplamada aynı krema olduğu için de hazırlık ve birleştirme aşaması oldukça pratik.
Hindistan cevizli kek için malzemeler: (20 cm genişliğinde kalıp)
- 240 gr beyaz un
- 260 gr beyaz toz şeker
- 180 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
- 250 gr sulandırılmış ve çırpılmış yoğurt
- 50 gr hindistan cevizi yağı (yoksa kullandığınız sıvıyağ)
- 4 yumurta
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 paket kabartma tozu (10 gr)
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 60 gr toz hindistan cevizi + 3 yemek kaşığı toz şeker+ 6 yk su
*Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için ölçüler sayfasına bakabilirsiniz.
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Kekin Yapımı:
- Önce hindistan cevizini Amerikan tariflerinde sıkça gördüğümüz tatlandırılmış hindistan cevizine çevirme işlemi yapıyoruz. Bu işlem sadece tatlandırmakla kalmıyor, yumuşatıyor ve dokusunu oldukça değiştiriyor. Bu nedenle bu aşamayı kesinlikle atlamamak gerekli. Malzemeler içindeki 3 yk toz şeker ve 6 yk su bu işleme ait.
- Toz şeker ve suyu bir küçük tencereye alıp hafifçe kaynatın. Şeker içinde eridikten sonra biraz daha kaynamasını bekleyin, şerbete yakın bir hal alsın. Ardından hindistan cevizini ekleyin ve 2 dk birlikte karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
- Yumurta ve şekeri mikserle yüksek ayarda beyazlaşana kadar çırpın.
- Vanilya, Tereyağı ve hindistan cevizi yağını ekleyin ve orta ayarda çırpın.
- Tüm kuru malzemeleri ekleyin; tuz, kabartma tozu ve un. Homjen olana kadar çırpın.
- Sulandırılmış ve çırpılmış yoğurdu (koyu bir ayrandan daha katı olacak şekilde) ekleyin ve hafifçe çırpın.
- Son olarak tatlandırılmış hindistan cevizini ekleyin ve düşük ayarda çırpın.
- 20-22 cm çapında kek kalıplarına eşit miktarda bölerek koyun. (Daha farklı kalıp ölçülerinde nasıl yapmanız gerektiğini giriş bölümünde yazdım.)
- Önceden ısıtılmış 180 C fırında fansız, sadece alt üst ayarda 38-40 dk pişirin. Çıkarmadan kürdan testi yapın ve kuru çıkana kadar pişirmeye devam edin.
- Kekleri oda sıcaklığına geldiğinde kullanabilirsiniz ya da bir gün önceden yapıp buzdolabında dinlendirip ertesi gün kullanabilirsiniz.
Beyaz Çikolatalı Mus
Malzemeler:
- 400 ml krema (2*200ml paket) önden soğutulmuş
- 300 gr beyaz
Yapımı:
300 gr beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Eritme teknikleri için buraya bakabilirsiniz. Erittikten sonra oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
Çikolata oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında en az 4-5 saat kalmış (mümkünse 1 gün) kremaları çıkarıp çırpın. Eğer ortam çok sıcaksa kremayı çırpacağınız kabı da öncesinde biraz buzdolabında bekletin. Krema 3-4 dk içerisinde mikserle çırpıldığında 2-3 katına çıkacaktır. Bu yeterli olur, daha fazla çırparsanız sulanmaya başlar.
Çikolatayı ekleyin ve 1 dk sadece homojen olması için çırpın ve mus hazır. Buzdolabında en az 5-6 saat, mümkünse bir gece bekletin.
Pastanın Birleştirilmesi
Ara katlarda kullanacağınız çilekleri önceden yıkayıp tek tek kurulayın. Ara katlarda 2-3 cm genişliğinde dilimler kullanmak yeterli. En üste koyacağımız daha farklı doğranacak. Ama ara katlarda kullanmak üzere dilimledikten sonra da her bir parçayı kağıt havlu ile kurulamak gerekli. Aksi takdirde krema ile temas ettiğinde sulandırabilir.
Keki kalıptan çıkarıp pasta kesme teli veya büyükçe bir bıçakla ortadan kesin. En üst katmanı da dışarıda bırakacak şekilde her bir kekten 2 düz ve aynı kalınlıkla kat elde edin. Pasta kesme teli bu işlem için en uygun alettir. Mutfakta yer kaplamayan ve çok ucuz olan bu aleti mutlaka bulundurmalısınız eğer pasta yapmayı seviyorsanız. Linki burada
Pastayı oluşturacağınız stand veya tabak üzerine keklerden en sert görüneni alın. Tabanın sağlam olması önemli.
Kremanın ağırlığını tartıp 4’e bölün. Ara katlarda 1 ölçü, kaplamada 1 ölçü kullanabilirsiniz. Kullanacağınız kısmı ayırın. Geri kalanı kullanana kadar buzdolabında bekletin.
Kek oldukça yoğun ve nemli olduğundan ıslatmadan direk kremayı üzerine yayın ve düzleştirin.
Bu kat için ayırdığınız kremanın 3/4’ünü kekin üzerine yayın ve üzerine çilekleri yerleştirin. Çilekleri hafifçe bastırarak kremanın içine yerleştirin, üstünü düzleyin. Aralarda boşluk kalmışsa oralara ayırdığınız kremayı sürün.
Tüm katlar için aynı işlemi yapın.
Her kattan artan kremayı diğer keki üzerine koyduğunuzda dış tarafta boşluk kalıyorsa oraya ekleyin.
Son olarak çok ince bir katla önce kaplama yapın, astar kaplama olarak ve asıl katlama öncesi buzdolabında en az 30 dk bekletin.
Son sıvamayı yapın, hamur kesme aleti varsa onunla kaplamayı pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Videolarda bunu gösterme fırsatım olmadı ama youtube’dan bakabilirsiniz pürüzsüz olmasını isterseniz.
Naked cake görüntüsünde olduğu için kaplamayı oldukça ince tuttum. Eğer naked değil de daha süslü kaplama yapacaksanız mus kreması için 3 kutu krema ve 400 gr beyaz çikolata kullanabilirsiniz.
Pastayı en az 1 gece buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. 1 hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.
Üzerindeki çilekleri servis yapmadan hemen önce koyabilirsiniz. Çilekleri uzunluğunca ikiye veya üçe kesip bir kaseye alın. İçine 2 yemek kaşığı çilek veya frambuaz reçeli koyun ve karıştırın. Reçel çileklere tamamen bulaştıktan sonra pastanın üzerine koyabilirsniz. Ya da dilimledikten sonra servis sırasında üzerine koyabilirsiniz.
Afiyetle…
Bu yazı daha önce 4538 kez okundu!
