Ekim 2024. Mozaik kek sevgisi tartışılmaz çünkü bizim jenerasyonun anne kekidir, evin sıcaklığıdır, ailenin huzurudur. Çok şükür ki bana böyle güzel şeyler anımsatır. Kekin her çeşidini de çok severim ama mozaik kekle aşk yaşadığım doğrudur. Bu sefer hiç beyaz keklerde kullanmadığım bir tekniği kullandım ve merakla sonucu bekledim. Sonra sonucu hayranlıkla yerken sadece keklerin olduğu bir kitap hazırlamaya karar verdim. Eskiden takip edenler bilir; benim çikolatalı tatlılar üzerine uzunca bir kitap hazırlığım var yani bitmiş ama basılamamış bir kitabım. Tamamen çikolataya odaklı uzun bir kitaptansa daha kolay olan daha çok ilgi duyulanla başlamak istedim. Hatta bir workshop yapacak olsam anlatacağım tüm teknik içerikleri de ilave edeceğim bir kitap olacak. Hedefim 50 tarif ve Ekim sonuna kadar bitirmiş olmak! Ne derseniz? Sizce de güzel olur mu?
Kitaba dalıp tekniği unutmayalım: Sıcak kahve kullandım bu kekte, hem sade karışımda hem de kakaolu karışımda. Sıcak kahve keke ilave edildiğinde kıvamı nemli ve ıslak hale getirir ama kesinlikle kahve tadı vermez. Bir nevi kıvam arttırıcı olur kendisi. Kakaolu keklerde çok güzel sonuç verirdi. Ve şimdi biliyoruz ki sade keklere de yakışıyor.
Mozaik Kek Malzemeler:
- 200 gr beyaz toz şeker (Az şekerli sevenler için bu ölçü, eğer biraz tatlı olsun derseniz 230 gr kullanabilirsiniz)
- 230 gr yumuşamış tereyağı
- 4 adet yumurta
- 270 gr beyaz un
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)
- 110 gr sıcak kahve (filtre kahve veya amerikano)
- 1 paket kabartma tozu
- 30 gr toz kakao
- 2-3 yemek kaşığı daha ekstra sıcak kahve (kakaolu hamur için)
Üst glazür:
- 100 gr bitter çikolata
- 10 gr hindistan cevizi yağı (yoksa fındık yağı da olabilir)
Yapımı:
- Şeker, tereyağı ve vanilya özütünü çırpın. 5-8 dk yüksek ayarda.
- Yumurtaları teker teker ekleyin ve orta ayarda çırpmaya devam edin.
- Un ve kabartma tozunu da ekleyin ve homojen oluncaya kadar çırpmaya devam edin.
- Sıcak kahveyi ekleyince spatula ile yavaşca karıştırın. (Kahveden 2 yemek kaşığı kadar ayırın)
- Hamurun 1/3’ünü ayırıp başka bir kaseye alın ve üzerine kakao ile 2 yemek kaşığı kahveyi ekleyin.
- Sade olan karışımla aynı kıvamda olana kadar kahve ekleyebilirsiniz. Bu nedenle 2 veya 3 kaşık olarak belirttim.
- Bu deseni yakalamak ve farklı bir tat elde etmek için ben yuvarlak, ortası delik kek kalıbı kullandım ve özel bir seri bu kalıp. İncelemek isterseniz buradan ulaşabilirsiniz.
- Fırını ısıtmak için açtığınızda minik bir kase içinde bir yemek kaşığı tereyağını da eritebilirsiniz.
- Bu tereyağını kalıbın heryerine güzelce sürün. Ardından kalıbın içine hafifçe un serpiştirin. Kalıbı ters çevirerek fazla unların dökülmesini sağlayın.
- Kekin mozaik desene alabilmesi için ilk sıraya 3 yemek kaşığı sade hamur üst üste gelecek şekilde yanyana koyarak tüm kalıbın etrafını çevirin. Yani tek bir noktaya 3 kaşık üst üste koyacaksınız ama kalıbın daha boş olan yerleri de var, oraya da aynı şekilde 3 kaşık üst üste koyarak devam edeceksiniz.
- Ardından kakaolu karışımdan aynı şekilde üst üste 2 kaşık olacak şekilde ve az önceki sade karışımın üstüne gelecek şekilde koyun.
- Ardından 2 kaşık sade, üstüne 1 kaşık kakao şeklinde ve ardından eğer halen hamur varsa 1 sade yarım kakaolu şeklinde devam edin.
- Kalıbı sadece yanlara doğru hafifçe sallayın, karıştırmayın veya bıçakla mozaik deseni yapmayın.
- Önceden ısıtılmış fırında 180C’de alt üst ayarda (fansız) pişirin.
- 40-50 dk arasında olabilir pişme, kalıbınıza göre ve kullandığınız kahveye göre değişebilir. 40. dakikadan itibaren fırının başında gözleme başlamakta fayda var.
- Fırından çıkardıktan 15 dk sonra kalıptan da direk çıkarabilirsiniz eğer benim kullandığım kalıpsa.
- Oda sıcaklığına geldiğinde üzerine dökülecek olan çikolata glaze’ini hazırlayabilirsiniz. Bu tamamen opsiyonel, o olmadan da gayet güzel ama işte böyle küçük dokunuşlar hayatı da güzel yapmıyor mu? 🙂
- Çikolatayı benmari usulü eritmek için aldığınız kabın içine hindistan cevizi yağını ilave edin ve birlikte yavaşça erimesi için arada karıştırın.
- Eridiğinde sıcakken direk kekin üzerine her yerinde gezdirecek şekilde dökün ve hafifçe keki yanlara doğru sallayarak çikolatanın akmasını sağlayın.
- Buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Kalanı da mutlaka buzdolabında saklayın. Afiyetle
Bu yazı daha önce 4971 kez okundu!
