Category Archives: Cheesecake

Mozaik Cheesecake

mozaik cheesecake

Kitaptaki cheesecake tariflerinin dördüncüsü ve sonuncusu olan mozaik cheesecake görüntüsü ile süslemeye gerek kalmadan da oldukça  etkileyici ve yapımı da oldukça kolay. Üstelik fotoğrafta görünen bu cheesecake, ilk kez cheesecake yapan bir arkadaşım tarafından yapıldı. Yapım aşamasına benim sadece gözetmen olarak katılmam ve tarifi seslendirmem ile kolayca başardı. Aslında bizim bunu yapma amacımız farklıydı fakat sonucun çok başarılı olduğunu gördüğümde kitabımın misyonuna ulaşacağından emin oldum. Daha önce hiç cheesecake yapmamış birisi sadece tarifimden yola çıkarak, kitabımın misyonunda olduğu gibi, mutfakta fark yaratmanın aslında zor olmadığını gösterdi.

Read more… →

Mutfakta sanat çalışması: Üç çikolatalı cheesecake


Uccikolatalicheesecake

Üç çikolatanın birlikte kullanılması bana her zaman çekici gelmiştir. Normalde tercihim hep bitterden yanadır ama üçünün bir arada olduğu tatlıları kaçırmam. Bu tarif cheesecake yapmak isteyenler için değil de sanki resim yapmak isteyenler için… Biraz zor olduğunu itiraf etmem gerekiyor ama en çok zaman alan bölümü içerisinden çıkacak bu mozaik görüntüsünü oluşturmak olduğundan oldukça zevkli diyebilirim.

Malzemeler:

Taban için:

  • 200 gr kakaolu bisküvi
  • 80 gr tereyağı
  • 20 gr toz şeker
  • 2 yk kakao

Yapılışı:

  • Bisküvileri mutfak robotunda toz haline gelinceye kadar çekin.
  • Tereyağını mikrodalga fırında veya bain-marie usulü eritin.
  • Tüm malzemeyi elinizle yoğurarak kurabiye hamurundan daha sert bir hamur elde edin.
  • 25 veya 27 cm çapında yuvarlak kelepçeli bir kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip üzerine bu hamuru yayın ve elinizle sıkıca bastırarak düzleştirin.
  • Kenarlarını bastırarak aynı hizada olmasını sağlayın.
  • Kalıbı,  iç dolgu oluşana kadar buzdolabında bekletin.

Cheesecake için malzemeler:

  • 900 gr taze krema peyniri
  • 4 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 200 gr toz şeker
  • 200 ml taze krema
  • 1 kahve kaşığı vanilya aroması
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 100 gr bitter, 100 gr sütlü ve 100 gr beyaz çikolata

Yapılışı:

Peyniri krema haline gelene kadar çırpın.

Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.

Çikolatalar hariç diğer malzemeleri koyarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.

Karışımı üç ayrı karıştırma kabına eşit şekilde paylaştırın*

Mutfak tartınız var ise karışımı hazırlamaya başlamadan kabın ağırlığını ölçerek not alın. Karışım hazırlandığında tekrar ölçerek karışımın ağırlığını bulun.

Çikolataları ayrı ayrı kaplarda bain mairie usulü ile veya mikrodalgada eritin.

Çikolataları ayrı ayrı karışımlara koyun ve karıştırın.

Her bir karışımın yeni ağırlığını not edin.

Sıra geldi bu mozaik görüntü için gereken özel çalışmaya:

Üç ayrı bardak alın, dilediğiniz bir renkten başlayarak üçünden aynı ölçüde alın.

Her seferinde karışımı tepsinin tam ortasına koyun ve hafifçe kalıbı sallayarak yayılmasını sağlayın. İlk olarak bitter çikolatalı karışımı koyduysanız sonra hemen üzerine yine tam ortaya gelecek şekilde sütlü çikolatalı karışımı ekleyin ve ardından yine tam ortaya gelecek şekilde beyaz çikolatalı karışımı koyun. Siz sadece ortaya koyup yayılmasını bekleyeceksiniz. Bu işlemi karışım bitene kadar 3 -4 kere tekrarlayın. Her bir seferde bir öncekinden daha az cheesecake dolgusu koyun kalıba.

Fırına koymadan önce biraz bekleyerek karışımın tamamen yayılmasını sağlayın.

165 C ısıda 1:15 dk pişirin. Fırın ayarı farklı olması durumunda kenarları iyice sert ama orta kısmı hafif sallanır şekildeyken fırını kapatın ve en az 1 saat içinde dinlendirin.

Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve ardından buzdolabında en az 3-4 saat ama en güzeli en az 1 gece bekletin.

Üzerini süslemek için yine 3 renkli çikolata kullanabilirsiniz veya dilediğiniz başka bir süsleme.

Afiyet olsun…

Frambuazlı Cheesecake Zamanı….

Kırmızı meyvelerin tam zamanı; çilek, frambuaz, böğürtlen, kara dut ve halen bulamadığım yaban mersini… Yazın en güzel meyvelerini tatlılarda kullanmak gerek, özellikle de taze oldukları dönemlerde. Yaban mersinini daha yeni tattım aslında ve tek kelimeyle; “bayıldım”. Bir kaç hafta önce Paris’te yedim, adını bile bilmiyordum. Fransız patronuma sordum adını ama o da bir çeşit üzüm dedi sadece. Araştırdım biraz ve sonuç; myrtilles fransızcası, blueberry ingilizcesi ve yaban mersini türkçesi. Ben ne olduğunu merak ederken meğer annem çoktan bahçesine dikmiş ve büyütmeye başlamış bile. (Evren işte, torpilini yapıyor.) Annemin ağacı çok küçük, sadece 2 salkım var ve daha olmamış. Onlar olana kadar bulmak için araştırmaya devam…

Bir önceki yazımda ilk satışımı yaptığımdan bahsetmiştim. Satışlar artarak devam ediyor. Bu tarif de bir siparişe özel olarak hazırlandı. Ekşi ve tatlının mükemmel birlikteliği olmuş denebilir kendisi için.

Malzemeler

  • 900 gr taze krema peyniri
  • 300 gr frambuaz (veya istediğiniz başka bir ekşi meyve)
  • 200 gr toz şeker
  • 5 yumurta
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1 kahve kaşığı vanilya aroması

Tabanı için:

  • 300 gr sade bisküvi (başak/burçak)
  • 80 gr tereyağı

Ölçüler ve malzemeler hakkında tavsiyeler için tıklayınız.

Yapılışı:

  1. Bisküviyi rondoda toz haline gelinceye kadar çekin
  2. Yumuşamış tereyağını ekleyerek hamur haline gelene kadar yoğurun
  3. Büyük bir kalıpta pişirecekseniz tabanına yağlı kağıt serip hamuru döşeyin ve iyice bastırın.
  4. Yukardakiler gibi tek porsiyonluk yapmak için muffin kabı kullanabilirsiniz.
  5. Onların sadece içine koyup, kaşıkla biraz bastırmanız yeterli.
  6. Tabanı 180 C de 8-10 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
  7. İç harç için önce peyniri çırpın.
  8. Krema haline gelince içine yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  9. Her bir yumurtadan sonra çırpıp, sonra diğerini eklemeniz gerekiyor.
  10. Vanilya aroması, mısır nişastasını ve şekeri de ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın.
  11. Meyveleri küçük parçalar halinde doğrayın ama çok hassas meyveler oldukları için parçalanmalarını engelleyin. Yani siz de hassas olun.
  12. Meyveleri ekledikten sonra tahta kaşık ile hafifçe karıştırıp tabanın üzerine ekleyin.
  13. 180 C önceden ısıtılmış fırında büyük kalıpta 45-50 dk, küçük porsiyonlar halinde ise 20 dk pişirin.
  14. Cheesecake pişme belirtisi kalıbı hafifçe salladığınızda kenarlarının sabit durması ve orta kısmının hafifçe sallanmasıdır. Bu testi uygulamadan fırından almayın.
  15. Üzerine pratik yine meyvelerden sos yapabilirsiniz ya da dondurma ile servis edebilirsiniz.

Diğer cheesecakeler için bakınız:

http://cafelontano.com/2012/06/fistik-ezmeli-vanilya-kokulu-cikolata-kaplamali-cheesecake/

http://cafelontano.com/2011/10/cheesecake-brownie/

Bon appetit

 

Fıstık Ezmeli-Vanilya kokulu-Çikolata kaplamalı cheesecake

Fıstık ezmesi ve çikolatanın bir arada rüya gibi olduğunu düşünüyorsanız doğru yerdesiniz. Fıstık ezmeli, vanilya kokulu ve çikolata soslu bu cheesecake kahvenin yanında mutluluk veriyor insana. Artık yaz da resmen ve hissen geldiğine göre biraz daha serinletici lezzetleri denemekte fayda var. Tarifte yer alan ölçülerden 2 adet 18 cm çapında veya daha yüksek olacak şekilde 24-26 cm çapında cheesecake elde edebilirsiniz.

Bu cheesecake benim için başka bir anlam daha kazandı aslında bugün; ilk kez satış yaptım! Evet bunca zamandır çeşit çeşit denemeler yaptım ve ilk kez bir pastamı sattım. Müşterim ve onunla birlikte bu keyfi paylaşanlardan da tam not aldım. Aslında satış yapmak gibi bir niyetim yoktu bu zamana kadar ama bu yaz pasta kitabım için fazlasıyla deneme yapmam gerekiyor. Ve her bir pastayı farklı konseptlerde görüntülemem gerekiyor. Yani kısacası pasta kitabım için para gerekiyor. Bu nedenle yaptıklarımı satarak pasta kitabımı pastalarımla finanse etmek en güzel çözüm olacak gibi görünüyor.

Malzemeler:

  • 300 gr kakaolu bisküvi
  • 100 gr yumuşamış tereyağı
  • 40 gr un
  • 900 gr taze krema peyniri
  • 200 gr toz şeker
  • 6 yumurta
  • 150 gr fıstık ezmesi (peanut butter)
  • 2 kahve kaışığı vanilya aroması
  • Üzeri için 80 gr bitter çikolata

Ölçüler ve malzemeler hakkında tavsiyeler için tıklayınız.

  1. Bisküvileri rondodan geçirip toz haline getirin.
  2. Yumuşamış terayağını ekleyerek yoğurun ve unu ekleyip tart hamuru halini alana kadar yoğurmaya devam edin.
  3. Kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı döşeyin ve kenarlarını yağlayın.
  4. Hamuru tabana yayarak düzleyin ve kenarlarını bir bıçak yardımıyla düzeltin.
  5. 180 C önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
  6. İç harç için önce, sadece peyniri iyice krema haline gelene kadar mikser ile çırpın.
  7. Ardından yumurtaları karışıma teker teker ilave edin ve çırpmaya devam edin.
  8. Vanilya aromasını ve şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
  9. Son olarak fıstık ezmesini ilave edin ve yaklaşık 5 dk orta hız ile çırpın.
  10. Soğuduğundan emin olduğunuz taban hamurun üzerine karışımı ekleyin.
  11. 180 C önceden ısıtılmış fırında 50-55 dk pişirin.
  12. Piştiğinden emin olmak için hafifçe kalıbı sallayın.
  13. Kenarlar sabit ama orta kısım hafif sallanıyor olmalı.
  14. Kalıptan çıkarmadan önce en az 12 saat buzdolabında bekletin.
  15. Çıkardıktan sonra mikrodalga fırında veya ben-marie usulü erittiğiniz çikolatayı üzerinde şekiller oluşturacak şekilde dökün.
  16. İsterseniz sürülebilen çikolataların en akışkan olanı ile de aynı süslemeyi yapabilirsiniz.

İdeal servis için en az 1 gün buzdolabında beklemelidir. Tatmadan önce koklamayı unutmayın…

Bon appetit

Diğer cheesecakeler:

Frambuazlı cheesecake

Cheesecake brownie

EPP

Cheesecake Brownie

Brownie cheesecake yapmak üzere araştırma yaparken cheesecake brownie tarifine rastladım. Önce isimdeki farklılığı anlamadan “bu nasıl brownie cheesecake ya” diyerek tarifi okumaya devam ettim. Sonra anladım ki, isim farkı çok iyi anlatıyormuş. Bu bir brownie, cheesecake’li brownie 🙂 Brownie cheesecake ise tabanı brownieden yapılan bir cheesecake. Öncelikle bu ayrımda net olduktan sonra, cheesecake brownienin tam bana göre olduğunu düşündüm. Yani yoğun brownienin içerisine karışmış peynir tadı; şekerin tadıyla peynirin ekşisi çarpışmış ve ortaya dengeli bir tatlı çıkmış.

Read more… →