Yaz sıcaklarını biraz atlatmışken tekrar mutfağa geçip denemeler yapma fırsatım oldu. Baz halini çok sevdiğim bir kek var ama kek demek hafif kalıyor. Bir İtalyan tarifi olan bu ricottalı kekin bizdeki karşılığı taze sürülebilir lorla yapılması ve tabi lorun ıslaklığı kekin kıvamını çok başka bir yere taşıyor. Daha önce frambuazlı versiyonunu lorla yapmıştım (buradan ulaşabilirsiniz) ve ailenin en sevdiği kek halini almıştı. Sürülebilir yani krem peynir kıvamında olan loru bulmak her zaman mümkün olmayabilir diye bir de labne ile yapmıştım (buradan ulaşabilirsiniz), o da nefis olmuştu.
Daha önce kek yazılarımdan birinde detaylı anlatmıştım keklerin kıvamını ve dokusunu belirlemenin sırlarını (buradan ulaşabilirsiniz) ve en çok aklınızda kalmasını istediğim her ülkenin kendi süt ürünleriyle keke bu dokuyu veriyor olması. İtalyanlar ricotta, Fransızlar krema, Amerikalılar buttermilk kullanırken biz de yoğurt veya burada yer alan taze loru kullanarak bu kıvama ulaşabiliriz. Ricotta peyniri, peynir yapıldıktan sonra kalan suyunun tekrar pişirilmesiyle elde ediliyor. O nedenle bizdeki karşılığının da mutlaka peynir altı suyundan yapılan lor olmasına dikkat edin. Yani direk sütü kestirip yapılan lor değil. O, ricottaya göre daha yağlı bir peynir oluyor. O zaman kekteki yağ oranı değişmesi gerekir ve tarif biraz şaşar.
Bu kez favorim olan bu kekin üzerine bolca anjelika erik dizdim ve aralara da böğürtlen serpiştirdim. Fırına vermeden hemen önce üzerine de biraz toz şeker serpiştirdim çünkü böğürtlenler epey ekşiydi. Yazı geçirmek için Ömerli bölgesindeki evimizde kaldığımızı belki hikayelerde fark etmişsinizdir. Buranın en güzel yanlarından biri de yakınımzdaki Cumhuriyet köyünde bulunan ve civar köylerden gelen insanların kendi bahçelerinde yetiştirdikleri ürünleri sattığı pazara ulaşabiliyor olmam. Cumartesi ve pazar günleri açık olan bu pazarda organik ürünlerde dahi bulamadığım harika eski ve doğal tatları buluyorum. Hatta oradaki doğa mucizesi domatesleri görünce kendi bahçeme domates dikmekle boşa uğraşmışım diye düşündüm. Bu pazarın kekle bağlantısı ise tabiki nefis erikleri ve böğürtleni de oradan almış olmam. Öyle farklı erikler var ki; daha önce tatmadığım ya da çocukluğumda Samsun’da yediğim ama bir daha bulamadığım. Yakın olanlar ya da haftasonu bu taraflara yolu düşenlere mutlaka tavsiye ederim bu pazarı.
Başlamadan önce pasta yapımında kullandığım malzemelere göz atabilirsiniz aşağıdaki linklerden:
Tart ve kurabiye kalıpları listesi
Kuru meyve ve kuru yemiş listesi
Pastacılık malzemeleri listesi
Anjelika Erikli ve Böğürtlenli Yaz Keki
Malzemeler (22-24 cm çapında yuvarlak kalıp için)
- 250 gr ricotta ya da kahvaltılık sürülebilir lor ya da labne *
- 3 yumurta
- 230 gr beyaz un
- 220 gr esmer şeker **
- 115 gr tereyağı
- 1,5 paket kabartma tozu (15 gr)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 tutam tuz
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- 3-4 adet anjelika erik
- 10-15 adet böğürtlen
Malzemeleri bardak ve kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloya bakabilirsiniz.
*Ricotta yerine sürülebilir kahvaltılık lor veya labne kullanabilirsiniz.
**Esmer şeker yerine beyaz şeker kullanabilirsiniz aynı miktarda, tarifi bozmaz fakat esmer şekerin verdiği karamelize tadı ve yoğunluk eksik kalır kekte tat olarak. Bir alternatif olarak 200 gr beyaz toz şekeri 20 gr üzüm pekmezi ile karıştırıp esmer şeker elde edebilirsiniz.
Kekin Yapılışı:
- Tereyağı kısık ateşte hafifçe karamelize edin. Bu ne demek; kısık ateşte eritmeye devam etmek aslında. Yani eridikten sonra “şıkır şıkır” gelen bir ses devam eder. O ses kesildiği anda altını kapatın. Biraz sonra tereyağının esmerleştiğini göreceksiniz. Oda sıcaklığına geldiğinde kullanmak üzere bekletin. Bu karamelize tereyağ olarak kullanıldığı tariflere harika bir aroma getirir.
- Yumurtayı mikserde en düşük ayarda çırpın.
- Ricottayı/loru ve vanilya özütünü ekleyin ve 2 dk düşük ayarda çırpmaya devam edin.
- Şekeri ekleyip 1 dk daha çırpın. Diğer kuru malzemelerin hepsini ekleyin ve homojen olana kadar çırpın.
- Son olarak karamelize edilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ekleyin ve 1 dk düşük ayarda çırpın.
- Keki kalıba koyup yaydıktan sonra ay şeklinde dilimlenmiş erikleri üzerine dizin. Boşluk kalan kısımlara böğürtlenleri serpiştirin. Kek piştikçe erikler küçülecek ve kek büyüyeceği için hamurun üzerinde hiç boşluk bırakmadan yerleştirin.
- Üzerine hafifçe toz şeker serpiştirin.
- Varsa üzerine yaprak badem, hatta yaprak Antep fıstığı ya da fındık serpiştirin.
- Önceden ısıtılmış fırında 180C’de fansız ayarda 55-65 dk pişirin ama 50. dakikadan sonra kürdan testi yapmaya başlayın. Üzerinde erikler olduğu için pişme süresi daha uzun olabilir o nedenle mutlaka en orta noktanın piştiğinden emin olun.
- Kalıptan çıkarmadan önce en az 30 dk bekleyin.
- Hem sıcakken hem de ertesi gün buzdolabından çıkmış haliyle oldukça nefis olacaktır tadı.
Afiyetle
Bu yazı daha önce 2762 kez okundu!
