Nisan 2025. Baharın gelişi bir bayram gibi olunca farklı kültürlerde farklı bayramlarla kutlanır olmuş. Paskalya bayramı dünyada en çok bilineni olabilir ama konu çöreğe gelince herkesin başka başka çörekleri var. İstanbul’da yaşayan Rumlar’dan kültürümüze geçen ise mahlepli paskalya çöreği. Benim de sabah kahve yanında yemek için en sevdiğim doku ve tada sahip olduğundan blogun ilk tariflerinden biri olarak 2012 yılından bu yana binlerce kişi tarafından ziyaret ediliyor. Bu kez çikolata parçalı olarak tarifi vermek istedim ve çokca sorulan tereyağıyla deneme konusunu da böylece yazma fırsatı buldum. Klasik tarifte 200ml sıvı yağ kullanırken burada 180gr sade yağ kullandım. Bu ölçü klasik tereyağı için 200 gramın eritilip ılıtılarak kullanılmasına denk gelir. Farkı ne oldu derseniz; kesinlikle daha yoğun bir hamur, sıvıyağlı versiyona göre daha dolgun bir tat fakat daha hızlı bir bayatlama sürecine geçiş oldu. Sıvıyağ yani fındık yağıyla yaptığım versiyon daha hafif bir hamur oluyor ve daha uzun süre dokusunu koruyor. Tarifte her ikisini de yazdım. Tercih sizin. Benim tercihimi merak ederseniz ben sıvıyağlı versiyondan yana kullanıyorum oyumu 🙂
Malzemeler (4 büyük çörek)
- 200 ml ılık süt
- 200 ml sıvı yağ ya da 180 gr sade yağ ya da 200 gr tereyağı (eritilmiş ve ılıtılmış)*
- 100 ml ılık su
- 170 gr şeker
- 4 yumurta (2 yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın)
- 4 tatlı kaşığı mahlep (baharatçılarda veya büyük marketlerde baharat reyonunda bulabilirsiniz)
- 10 gr kuru maya veya 20 gr yaş maya
- 700 gr un + 50 gr duruma göre
- 150 gr çikolata damlası
*Yağ seçimini yapmak için giriş paragrafını mutlaka okuyun.
Yapımı:
Şekil verme aşamasını Cafelontano yotube kanalında izleyebilirsiniz: Cafelontano Youtube
Süt ve mayayı karıştırın
Yumurtaları ve şekeri ilave edip tel çırpıcı ile karıştırın.
Mahlebi de karıştırdıktan sonra su ve unu ekleyebilirsiniz.
Tercih ettiğiniz yağı ekleyin.
Unun tamamını ilk seferde eklemeyin çünkü yumurtanın büyüklüğü, ortamın sıcaklığı gibi değişkenler bile unun ölçüsünü etkileyebilir. Bu nedenle son 50 gramı eklemeden iyice yoğurun. Hatta 700+50 bile koymanız gerekebilir hamurun durumuna göre. Hamur yoğurma makinesinde veya elinizde yoğurabilirsiniz.
Yoğurma işlemi bitmek üzereyken çikolata damlalarını ekleyin ve yğurmaya devam edin.
Hamurun kıvamı çok yumuşak olmalı ama asla elinize yapışmamalı.
Hamuru 30-60 dk (hamurun kabarma durumuna göre) sıcak bir yerde bekletin.
3-4 katına çıkması gerekiyor hamurun. Veya geceden yapıp buzdolabına koyun, sabaha mayalanmış olacaktır.
Çikolataların erimemesi için mayalandıktan sonra bir süre buzdolabında bekletmek iyi olacaktır ya da tamamen buzdolabında mayalanması için uzun süre bırakabilirsiniz.
Bu ölçülerde 4 büyük çörek çıkıyor fotoğrafta görünenler gibi. Yarı ölçü ile sadece 2 çörek veya çok daha küçük boylarda 4 çörek de yapabilirsiniz.
Önce hamuru kaç çörek yapacaksanız o kadar eşit parçaya ayırın. Bu ölçülerde 4’e ayırıyoruz. Ayırdığınız hamurun her birini tekrar yoğurup 3 parçaya ayırın. Örgü modeli için en az 3 uzun parça olması gerektiği için tekrar üçe bölüyoruz. Mümkünse her bir parçayı ölçmeniz çöreğin görüntüsünü çok etkileyecektir. Hamurları ince uzun silindirler halinde yuvarlayın.
Yuvarlarken uç kısımlarının daha ince olmasına dikkat edin, böylece şekil verdiğinizde paskalya çöreğinizin ortası daha geniş uçları dar görünecektir.
Yuvarladığınız hamurlardan saç örgüsü yapın.
Tamamladıktan sonra yine 30-45 dk kadar bekletin.
Fırına vermeden önce üzerine her tarafını kaplayacak şekilde yumurta sarısı sürün. Özellikle birleşme yerlerine biraz fazla yumurta sürün çünkü oralar kabardığında ayrılacak ve içeriden yumurtasız kısım çıkacak.
Üzerine dövülmüş ceviz/fındık veya file badem serpebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış fırında, 180 C’de fansız ayarda üzeri kızarana kadar pişirin.
Büyük çörekler için 30 dk, daha küçük olursa daha az zaman yeterli. Gözlemleyerek pişirin.
Afiyet olsun
Bu yazı daha önce 2130 kez okundu!
