Fransız tatlar Tartlar Tatlı Hayat Tarifleri

İncirli Antep Fıstıklı Tart

Mevsimin güzelliklerini tatlılara konuk etmeye devam ediyorum bu sıralar. İncir ve Antep fıstıklı krema ile yapılmış çok güzel bir tart yemiştim çok yıllar önce Paris’te ve unutamadığım lezzetlerden olmuştu. Ben de benzer bir tat oluşturmak için bir şeyler denedim ama kendi kendime kimya deneyi yapınca pek istediğim sonuçlar olmadı. Sonra geçen sene yaptığım Antep fıstıklı kreması ve nefis tabanıyla bu tart aklıma geldi ve üzerine incirleri kondurup biraz da Callebaut kristalleriyle süsleyince ortaya nefis bir lezzet çıktı. Üstelik yerken Paris’e gidip gelmek de garanti : )

Nedir bu tartın özelliği derseniz önce tabandan başlamak gerekir. Kurabiye hamuruyla kek hamuru arasında bir kıvama sahip ama bence onu muhteşem yapan içindeki yumurta sarıları çünkü sadece sarılar kullanıldığında ortaya hep kadifemsi doku çıkar. Sonra üstüne geldik; Antep fıstığı ve beyaz çikolatanın müthiş uyumu kendine hayran bırakıyor. Kıvam olarak ise musla ganaj arasında gidip geliyor. Ve en üstte en güzeliyle seçtiğiniz incir. Ve benim vazgeçilmez pasta süsüm Callebaut kristalleri. İncir yerine önceki versiyondaki gibi çilek koyabilirsiniz ya da frambuaz ya da böğürtlen. Her bir meyvenin kendi başına tadı ile böyle bir krema üzerindeki tadı aynı olmuyor çünkü bazı tatlar başka tatlarla etkileşime geçerek başka bir hal alabiliyor. Bence incir ve Antep fıstığının ilişkisi de öyle bir şey…

Sablé Breton Tart Hamuru için malzemeler: (20-23 cm çapında)

  • 150 gr beyaz un
  • 90 gr yumuşamış tereyağı
  • 80 gr esmer şeker
  • 3 yumurta sarısı
  • 1/2 paket kabartma tozu (5 gr)

Antep Fıstık Ezmeli Beyaz Çikolatalı Ganaj için malzemeler

  • 200 ml krema (1 paket)
  • 150 gr beyaz çikolata
  • 50 gr tuzsuz iç Antep fıstığı
  • 2 yemek kaşığı fındık yağı veya kokusuz hafif bir zeytinyağı

*Üzerine koymak için 500 gr incir

Ölçüleri bardak/kaşık hesabına çevirmek için bu tabloya bakabilirsiniz. Kullandığım malzemeleri aşağıdaki linklerde görebilirsiniz.

Çikolata ve kakao listesi

Kek kalıpları listesi

Tart ve kurabiye kalıpları listesi

Kuru meyve ve kuru yemiş listesi

Un listesi

Tartı listesi

Pastacılık malzemeleri listesi

Ev ve mutfak aletleri

Sablé Breton Yapımı:

  1. Yumurta sarısını ve şekeri birlikte krema halini alana kadar çırpın.
  2. Tereyağı parçalar haline getirip ekleyin ve 30 sn çırpın.
  3. Ardından un ve kabartma tozunu da birlikte ekleyip düşük ayarda çırpmaya devam edin.
  4. Hamur homojen hale geldiğinde bir spatula ile düzeltip üzerini streç film ile kaplayın.
  5. En az 1 saat buzdolabında bekletin. Bu halde 1 gün bekleyebilir buzdolabında.
  6. Çıkardığınızda bir pişirme kağıdı arasına alarak kullanacağınız kalıbın boyutunda ve şeklinde açın. Ben 20 cm çapında halka kalıp kullandım ama 23-25 cm çapına kadar çıkabilirsiniz.
  7. Halka kalıp kullanırsanız direk kurabiye kalıbı gibi hamurun üzerine oturtup kenarda kalanları kesebilirsiniz. Kenarları olan bir tart kalıbı kullanacaksanız tabanı açtığınız hamurun üzerine oturtup taban genişliğinde hamuru kesin ve sonra kalıba yerleştirin. Tart kalıbı olarak benim kullandıklarımı linkte görebilirsiniz:
    Tart ve kurabiye kalıpları listesi
  8. Önceden ısıtılmış fırında 180 C’de fansız ayarda 15 dk pişirin. Ama süreden bağımsız olarak üzerinin altın sarısı olmasını bekleyin.
  9. Fırından aldıktan sonra kullanmak için oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Antep Fıstık Ezmeli Beyaz Çikolatalı Ganaj Yapımı

Bu tarif biraz mus ile ganaj arasında yani tam ikisi de değil ama ikisinin teknikleri de var.

Ama önce Antep Fıstıklarını ezme haline getirmek gerekiyor. Bunun için fıstıkları tabanı kalın olan bir tavada kokusu çıkana kadar orta ateşte kavurun. Henüz sıcakken küçük bir mutfak robotuna (rondoya) alın ve çalıştırmaya başlayın. Fıstıklar iyice toz haline geldiğinde 2 yemek kaşığı yağı ilave edin ve rondoyu çalıştırmaya devam edin. Arada durdurun çünkü uzun süreli bir işlem olunca rondo kaldıramayabilir. Bir yandan da arada açıp kenarlardaki fıstıkları dibe indirin sıyırarak ve diptekileri de karıştırın. 50 gr az bir alan kapladığı için arada karışımı toparlamak gerekiyor. Karışım bir fıstık ezmesi halini alana kadar ara ara çalıştırarak devam edin.

Beyaz çikolatayı benmaride eritmek üzere bir kaba alın. Üzerine 4 yemek kaşığı krema ekleyin. Eridikten sonra oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.

Ardından rondoda bulunan fıstık ezmesine ilave edin ve birlikte yine rondoda 1 dk kadar çekin.

Kremayı en az 3-4 saat buzdolabında bekletin veya bir gün önceden buzdolabına koyun. Krema soğuk haldeyken orta ayarda el mikseri ile çırparak köpürtün. Hacminin 3-4 katına çıkması gerekir 2 dk içinde. Soğuk olmazsa bu köpürme mümkün olmaz.

Ardından Antep fıstık ezmesini ve erimiş beyaz çikolatayı ekleyip 1 dk daha çırpın. Krema hazır.

En az 3-4 saat buzdolabında kalması gerekir ama yine de 1 gece kalırsa en güzel halini alır demeden geçemeyeceğim.

Tartın Birleştirilmesi

  1. İncirleri yıkayın ve kurulayın. Bir inciri 8’e bölecek şekilde yarım ay dilimler yapın.
  2. Sablé Breton’u tabağa alın ve üzerine istediğiniz şekilde kremayı sıkın. Ben burada yıldızlı uçla şekiller yaptım. İç kısımlar çok daha küçük ve kısa ama dış kısımlar yüksek. Farklı şekiller de verebilirsiniz. Hatta sıkma aletleriniz yoksa sıkmadan direk sürebilirsiniz de.
  3. Üzerine incirleri yerleştirin. İncirin iç kısmı tartın dışına bakacak şekilde yerleştirin ya da karışık yerleştirin. Ben ters yerleştirmişim, fotoğraf çekmeye sıra gelince fark ettim 🙂
  4. Opsiyonel olarak üzerine hafifçe kavrulmuş file Antep fıstık koyabilirsiniz veya parçalar halinde de olabilir. Veya benim favori süslemem Callebaut kristallerini kullanabilirsiniz.
  5. İncirler tazeliğini koruduğu sürece krema ve hamurda bir değişiklik olmaz, buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 6688 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 6.167 times, 1 visits today)

2 Yorum

Bir Cevap Yazın