Fransız mutfağının en değerli çikolatalı tatlılarındandır “fondant au chocolat”. Bazen sıcak ve akışkan bazen de soğuk ve yoğun ama öyle dolu dolu bir çikolata tadı vardır. Ağızda eriyor olmasından gelir ismi; eriyen anlamına gelir. Hatta Türkçe’ye de fondan olarak çevrilmiş ve şekerlemelere verilen bir isim olarak sözlükte yer etmiş.
Brovninin bu mutfaktaki karşılığı olduğunu söylenir ama aslında malzemesi temelde unun az olmasıyla ayrılır. Bu tarifte 150 gr çikolata kullandığım fondant için 20 gr beyaz un kullandım. Benim klasik brovni tarifim ise 180 gr çikolataya 100 gr un içerir. Fondant bu açıdan ve de yumurtanın fazla olması açısından daha çok bir çikolatalı kremanın pişmesi gibidir. Ağızda eriyen dokunun nedeni de bu kremamsı tattır.
Fransız pastanelerinin tamamında görebileceğiniz gibi marketlerde de bulunan, her şekilde ulaşılabilen bir tatlı çeşididir. Kendi fırını da olan Monoprix adlı marketin fondanını öğrencilik zamanımdan kalan bir alışkanlıkla hala hep daha bir keyifle yerim Fransa ziyaretlerimde ve mutlaka gelirken paket paket getiririm yani getirirdim.
Malzemeler: (4 porsiyon)
- 80 gr tereyağı
- 80 gr beyaz toz şeker
- 150 gr bitter çikolata
- 4 yumurta
- 20 gr beyaz un
- 1/8 çay kaşığı tuz
Kullandığım çikolata ve kakao ürünlerini bu linkteki listeden seçerek hepsiburada üzerinden satın alabilirsiniz.
Çikolatalı Fondant (Fondant au chocolat) Yapımı:
Çikolata ve tereyağını bir sos tenceresine alın ve kısık ateşte eriyip homojen bir karışım olana kadar karıştırarak eritin.
Çikolatalı karışım oda sıcaklığına gelene kadar yumurtaları ve şekeri el çırpıcısı ile çırpın.
Çikolata ve tereyağı karışımını yumurtalı karışıma ekleyin ve yine el çırpıcısı ile karıştırın.
Unu ve tuzu ekleyip karıştırın.
Karışım hazır olduğunda pişireceğiniz kalıpları hazırlamaya geçin.
Benim kullandıklarım 8 cm çapında sufle kaplarıydı.
Alternatif olarak kullanabilecekler; fırına girebilecek her türlü kase veya en fazla 10 cm çapındaki kalıplar olabilir. Muffin kalıpları olabilir ama birkaç tane içi içe koymak gerekir sağlam olması için. Geniş kalıplarda pişirilmesini önermem çünkü o zaman kenarları iyice pişmiş olur ortasında bu kıvamı sağlamak için ya da çok pişirmeyelim derseniz iç kısım çok daha akışkan olur. Tek porsiyonluk olabilecek kase ve kalıpları kullanmak çok daha iyi olacaktır.
Kullanacağınız kalıbı önce tereyağı ile iyice yağlayın, ardından un veya kakao serpin ve sonra fazlasını dökmek için kalıbı ters çevirin.
Fondan hamurunu 4 kalıba eşit şekilde dağıtın ve önceden ısıtılmış fırında 180C’de fanlı ayarda pişirin.
Pişirme konusunda süre çok kritik bu tarifte çünkü 1 dk bile büyük bir değişiklik yaratıyor. Videoda ve fotoğraflarda gördüğünüz fondanlar 11 dk pişti. Sıcak halde hafif akışkan, donmuş halde iyice kremamsı bir dokusu oldu. Eğer sıcak servis edecekseniz ve çok daha akışkan olmasını istiyorsanız 9-10 dk pişirin. Eğer sadece soğuk servis yapacaksanız ve daha katı olmasını istiyorsanız 12 dk pişirin. Bu süreler 8 cm çapındaki kalıp için geçerli. Eğer kalıbınız daha küçük çaplıysa pişirme sürelerinin yukarıdaki belirtilenlerden daha düşük olması gerekir. Aynı şekilde eğer kalıbınız daha büyükse pişirme süresinin artması gerekir. İdeal pişirme süresini bulmak için ilk seferde birkaç deneme yapmakta fayda var. Örneğin 10 dk sonunda fırından alıp bir tanesinden sıcak halde akışkanlığını test etmek için bir kaşık alıp test edin. Eğer sevdiyseniz bu kıvamı kalsın. Ama biraz daha olsun derseniz geri kalan kaseleri tekrar koyun fırına. 4 kaseyi 4 farklı süre ile pişirerek de sonrasında test edebilirsiniz. Emin olun hepsini ayrı ayrı çok seveceksinizdir 🙂
Akışkan haliyle servis yapmak için fırından çıkardığınızda hemen kenarlarını hafifçe bir bıçakla kalıptan ayırın ve bir tabağa ters çevirin. Ardından başka bir tabağı kullanarak yine ters çevirip servis yapabilirsiniz. Donmuş haliyle servis yapmak için oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat bekletin. Sıcakken veya soğukken yanında vanilyalı veya hindistan cevizli dondurma ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…
Bu yazı daha önce 6934 kez okundu!
