Antep Fıstıklı Beyaz Çikolatalı Ganajıyla, Yumuşak Hamuruyla Nefis bir Çilekli Tart

Hala bu tartın yarısından fazlasını 2 gün içinde yediğime inanamıyorum! Ama pişman değilim, yine yapsam yine yerim 🙂 Tart hamurunun sert dokusu nedeniyle tartlara biraz mesafeliyimdir. Bu Fransız kurabiyesi hamurunu kullanarak tart tabanı yapıldığını görünce hemen ben de aklımdaki yumuşak tart dokusuna ulaşmak için denemeye karar verdim. Kıvamı tart hamuru ile kek hamuru arasında, tadı ise daha çok kek hamuruna yakın. Doku yumuşak, tat dolgun. İşte beni kendine aşık eden tarafı da bu!

Üst dolguda çilek olmasının nedeni ise geçen hafta organik pazardan gelen çileklerin beni benden alan güzelliği. Çilek hep yaz ile eşlenir ama aslında yediveren çilekler dönem dönem açılır, kapanır. Antep fıstık ezmesi ile beyaz çikolatalı mus ve ganaj arası krema ise en sevdiklerimden. Çilek, beyaz çikolata ve Antep fıstığının uyumu gerçekten harika.

Antep fıstığını bu şekilde kullanmak için tuzsuz ve kavrulmamış olarak aktarlardan, kuruyemişçilerden alabilirsiniz. En güzeli ise Metro market’te metrochef markası ile olan. Ben yıllardır Antep’ten getirtiyordum. Bu kez Metro’dan aldım ve çok beğendim. 1 kg paketlerde alıp buzdolabında saklıyorum, ardından kullanmadan önce kavurup direk kullanıyorum. Bazen de kavurup atıştırmalık olarak yiyoruz. Bildiğimiz tuzlu kabuklu fıstıktan çok daha lezzetli oluyor.

Beyaz çikolata için tercihim her zamanki gibi Callebaut; bu linkten direk Callebaut Türkiye’den satın alabilirsiniz hepsibuarada.com üzerinden.

Sablé Breton Tart Hamuru için malzemeler: (20-23 cm çapında)

  • 150 gr beyaz un
  • 90 gr yumuşamış tereyağı
  • 80 gr esmer şeker
  • 3 yumurta sarısı
  • 1/2 paket kabartma tozu (5 gr)

Antep Fıstık Ezmeli Beyaz Çikolatalı Ganaj için malzemeler

  • 200 ml krema (1 paket)
  • 150 gr beyaz çikolata
  • 50 gr tuzsuz iç Antep fıstığı
  • 2 yemek kaşığı fındık yağı veya kokusuz hafif bir zeytinyağı

*Üzerine koymak için 500 gr çilek

Ölçüleri bardak/kaşık hesabına çevirmek için bu tabloya bakabilirsiniz.

Sablé Breton Yapımı:

Yapımı ile ilgili videoları instagram hesabımdan izleyebilirsiniz.

  1. Yumurta sarısını ve şekeri birlikte krema halini alana kadar çırpın.
  2. Tereyağı parçalar haline getirip ekleyin ve 30 sn çırpın.
  3. Ardından un ve kabartma tozunu da birlikte ekleyip düşük ayarda çırpmaya devam edin.
  4. Hamur homojen hale geldiğinde bir spatula ile düzeltip üzerini streç film ile kaplayın.
  5. En az 1 saat buzdolabında bekletin. Bu halde 1 gün bekleyebilir buzdolabında.
  6. Çıkardığınızda bir pişirme kağıdı arasına alarak kullanacağınız kalıbın boyutunda ve şeklinde açın. Ben 20 cm çapında halka kalıp kullandım ama 23-25 cm çapına kadar çıkabilirsiniz.
  7. Önceden ısıtılmış fırında 180 C’de fansız ayarda 15 dk pişirin. Ama süreden bağımsız olarak üzerinin altın sarısı olmasını bekleyin.
  8. Fırından aldıktan sonra kullanmak için oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Antep Fıstık Ezmeli Beyaz Çikolatalı Ganaj Yapımı

Bu tarif biraz mus ile ganaj arasında yani tam ikisi de değil ama ikisinin teknikleri de var.

Ama önce Antep Fıstıklarını ezme haline getirmek gerekiyor. Bunun için fıstıkları tabanı kalın olan bir tavada kokusu çıkana kadar orta ateşte kavurun. Henüz sıcakken küçük bir mutfak robotuna (rondoya) alın ve çalıştırmaya başlayın. Fıstıklar iyice toz haline geldiğinde 2 yemek kaşığı yağı ilave edin ve rondoyu çalıştırmaya devam edin. Arada durdurun çünkü uzun süreli bir işlem olunca rondo kaldıramayabilir. Bir yandan da arada açıp kenarlardaki fıstıkları dibe indirin sıyırarak ve diptekileri de karıştırın. 50 gr az bir alan kapladığı için arada karışımı toparlamak gerekiyor. Karışım bir fıstık ezmesi halini alana kadar ara ara çalıştırarak devam edin.

Beyaz çikolatayı benmaride eritmek üzere bir kaba alın. Üzerine 4 yemek kaşığı krema ekleyin. Eridikten sonra oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.

Kremayı en az 3-4 saat buzdolabında bekletin veya bir gün önceden buzdolabına koyun. Krema soğuk haldeyken orta ayarda el mikseri ile çırparak köpürtün. Hacminin 3-4 katına çıkması gerekir 2 dk içinde. Soğuk olmazsa bu köpürme mümkün olmaz.

Ardından Antep fıstık ezmesini ve erimiş beyaz çikolatayı ekleyip 1 dk daha çırpın. Krema hazır.

En az 3-4 saat buzdolabında kalması gerekir ama yine de 1 gece kalırsa en güzel halini alır demeden geçemeyeceğim.

Tartın Birleştirilmesi

  1. Çilekleri yıkayın ve kurulayın.
  2. Saplarını temizledikten sonra ortadan ikiye kesin.
  3. Bir havlu peçete üzerine serin her kestiğiniz parçayı.
  4. Böylece kullanıma geçtiğinizde tamamen kuru olacak çilekler ve kremanın kıvamını bozmayacak.
  5. Sablé Breton’u tabağa alın ve üzerine istediğiniz şekilde kremayı sıkın. Ben burada yıldızlı uçla dikey şekiller yaptım. İç kısımlar çok daha küçük ve kısa ama dış kısımlar yüksek. Farklı şekiller de verebilirsiniz. Hatta sıkma aletleriniz yoksa sıkmadan direk sürebilirsiniz de.
  6. Üzerine çilekleri yerleştirin.
  7. Opsiyonel olarak üzerine hafifçe kavrulmuş file Antep fıstık koyabilirsiniz veya parçalar halinde de olabilir.
  8. Çilekler tazeliğini koruduğu sürece krema ve hamurda bir değişiklik olmaz, buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 1342 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1.190 times, 1 visits today)

Bir Cevap Yazın