Category Archives: Fransız tatlar

Bir Fransız Güzeli; Çikolatalı Pot de Creme

Fransız mutfağının klasiklerinden ve restoranların menülerinde sıkça rastlanan basit, sade ve çarpıcı bir tatlı. Maalesef Türkçe’de karşılığı yok birebir tatlı olarak ama sadece kelime olarak çevirecek olursak krema kutusu demek oluyor “pot de creme”. Özelliği basitliğinde ve yoğun kıvamında saklı. Ben %70 kakao oranı olan Callebaut çikolata kullandım ve çikolatanın yoğun bitter tadı içinde kayboldum. İncelemek isterseniz bu linkten ulaşabilirsiniz.Biraz daha tatlı olsun, çikolata da tatlı tatlı gelsin derseniz daha düşük kakao oranı olan bir çikolata da kullanabilirsiniz. En çok kullandığım Callebaut 811 uygun olacaktır bunun için.

Read more… →

Çikolata Kaplı Çilekli Mekiklerle Fransız Bir Esinti

Fransız pastacılığından örnekleri yıllardır büyük bir keyifle yaparım ama hala hiç denemediğim o kadar çok çeşit var ki. Bu da onlardan biri; Fransızca ismi “financier”, Türkçe’ye “mekik” olarak geçmiş. Sadece yumurta akı kullanarak ve badem tozuyla zenginleştirilerek yapılıyor. Aslında mutfağın bütünlüğünden türetilmiş bir tarif bu. Yani sadece yumurta sarısının kullanıldığı tariflerin hemen ardından o yumurtaların beyazlarını değerlendirmek üzere yapılan temel bir tarif. Tam da dönemiyken Ramazan’da pide üstüne sürülen yumurta sarısından kalan yumurta beyazlarıyla aslen mereng olan ama “atom” olarak bilinen tatlının yapılması gibi. Çocukluğumdan kalan en güzel Ramazan hatıralarındandır bu atomlar.

Read more… →

Çikolatayla taçlanmış bir güzel:Sprits

Yeni yılın ilk yazısı biraz geç kaldı, farkındayım ama yine üzücü haberlerle başlayan bir yıl oldu ülkemiz için. Depremler, kazalar, ölümler derken yine ağır bir bulut çöktü üstümüze. Ama böyle zamanlar için hep kendime söylediğim; dünyanın güzelliklere ihtiyacı olduğunu düşünüyorsan kalk ve sen yarat o güzelliklerden birini. Bu bir kurabiye de olur, en içten haliyle bir gülümseme de olur, ne olduğu önemli değil. Önemli olan ihtiyaç duyduğumuz sevgiyi, mutluluğu yayabilecek enerjiye sahip olması…

Read more… →

Nefis Bir Fransız:Profiterol

Zeki Müren ve Müzeyyen Senar dinleyerek blog yazısı yazıyorsam yine bir yılı daha geride bırakmanın ağırlığı var üstümde demektir. Ama onlardaki bu inceliğe ve güzelliğe, bu dokunaklı hallerine, insanın içine işleyen kadife seslerine hayranlığımı ne kadar dile getirsem azdır. “Fikrimin ince gülü” diye kim bir cümleye başlar ki bugünlerde…

İşte öyle ince şeyler yapmak isteği var içimde mutfakta; çünkü benim alanım da orası, hatta “sanatım” bile diyebilirim. Bugün, yayın kuruluna girecek olan kitabımı tam bir kitap formatına soktuğum çalışmama son noktayı koydum ve sonra sayfaları çevirip çevirip baktım. Ne zor ama ne güzel bir şey yaptım diye gurur duydum. Yılların emeğini, anılarını, tatlarını 200 sayfanın içinde gördüm. Umarım yakında ekrandan çıkıp elimde tutabildiğim somut bir kitap olarak da görürüm, görürüz.

Read more… →

Çikolatalı ve Antep Fıstık Ezmeli Kıtır Şu Hamurları

Bu bir kutlama yazısı! Bir şükür yazısı!
Hayatta şükredecek çok şeyimiz var eğer bulmak için bakarsak. En basiti ve en değerlisi, her nefes bir hediye diye hissedebilmek herhalde. Dinlediğim meditasyon yönlendirmelerinden birinin sonunda bu cümleyi duyuyorum ve duymak bile o kadar iyi geliyor ki; “her nefes bir hediye!” Gözümün önüne güzel anlar geliyor önce sonra da farkında olmayarak yitirilen anlar. Yani öylesine gecen, yasarken bile aslında yaşanmamış gibi olan anlar. Ve de biran önce geçirilmesi ve bitirilmesi beklenen anlar. O zaman bu cümleyi hep hatırlatmam gerekiyor kendime diyorum. Hatta aklıma gelmiyorsa gözümün önüne gelsin diye düşünerek bu cümleyi çerçeveletip yatak odama asmaya karar verdim.

Read more… →

Dondurulmuş Çikolatalı Mus ile Yaza Giriş

Ruhuma, aklıma ve bedenime çok iyi gelen Toscana tatili sonrası büyük bir enerjiyle hayata ara verdiğim yerden tekrar başladım. Biraz uzun olması, yavaş olması ve özellikle de doğayla iç içe olması sanırım bu iyiliğin sırrı. Her gün içine girdiğim mucizevi gün batımı sahnesinde hayata dair yeni keşiflerim oldu. Bir de baktım ki ardından dönüşüm de muhteşem oldu 🙂

Read more… →

Çikolata Parçalı Antep Fıstıklı Fransız Keki

Tek kullandığım sosyal medya aracı instagram ama tek de olsa hala takipçilerimin ne istediğini tam anlayamamış durumdayım. Bazen çok beğenileceğini düşündüğüm bir şey beklediğimden az beğeni alıyor bazen de hiç beklemeden beğeni rekorları ile karşılaşıyorum. Şu zamana kadar anladığım tek bir şey var; bir paylaşım yapıyorsam mutlaka tarifi de olmalı! Ama ben de bazen dayanamıyorum; tarifi yazmak, fotoğrafları düzenlemek gibi işleri beklemeden o anı hemen paylaşmak istiyorum 🙂 Sonra takipçilerimden çok güzel yorumlar alıp dayanamıyor ve hemen tarifi paylaşıyorum şuan olduğu gibi…

Read more… →

Çikolatalı Mozaik Kek

Genel olarak çikolatalı ve sade kek karşımından oluşan mozaik keklerden farklı olarak gerçek çikolata ve sade kek hamurunun karışımından oluşuyor bu mozaik kek. Üstelik çikolatanın içine ilave edilmiş tarçın, bu mozaik kek ile kahve damakta buluştuğunda insanı mest eden bir tat veriyor.

Read more… →

Karamelli Çikolata

IMG_3216ii

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta kitabı tüm hızla devam ederken, aday tariflerin denenmesi, tadılması, fotoğraflanması ve eğer kitaba girmeye hak kazanırsa yazıya alınması gerekiyor. Pek tabi bu aşamalar da pek kısa sürmüyor ama tüm motivasyon ve heyecanla devam ediyorum.

Bu karamelli çikolatanın tabiki en çekici yanı görüntüsündeki bu yoğunluk ve henüz ağza atılmadan önce burna ulaşan karamel kokusu. Bayram için de farklı bir ikramlık olabilecek bu tarif çok şekerli sevenler için gelsin. Kahve ile birlikte minik bir çikolata parçası olarak ikram edilebileceği gibi, dondurma ile birlikte de sunulabilir.

Malzemeler:

  • 65 gr bitter çikolata
  • 200 ml taze krema
  • 200 gr toz şeker
  • 20 gr tereyağı
  • 60 gr bal

Hazırlanışı:

Kremayı bir küçük tencere hafifçe kaynatın ve bırakın.

50 gr toz şekeri orta ateşte karıştırarak eritin, hafif renk değişiminden sonra içine kremayı ilave edin ve karıştırmaya devam edin.

Kalan şekeri de ilave edip, şekerin erimesi ve karışım karamel kıvamı alana kadar karıştırın.

Ardından balı ekleyin ve tekrar 1 dk karıştırarak pişirmeye devam edin.

Çikolatayı ve tereyağını ekledikten sonra 3-4 dk daha karıştırarak pişirin ama kaynamasına izin vermeyin.

Karışımı ocaktan aldıktan sonra 30 dk bekletin ve kare bir kalıbın veya bir kabın içine dökün.

Kalıbı streç film ile sararsanız çıkarmakta kolaylık olur.

Buzdolabında en az 3 saat beklektikten sonra dilimleyin, servise hazır.

 

Lezzetli Ekmekler Serisi: Baget Parizyen

Parizyen Baget 3Ekmek yapımına neden bu kadar taktığımı ve sürekli ekmek tarifi denediğimi merak edenlere sadece bir kez evde ekmek pişirmelerini ve o keyfi tattıktan sonra bu yazıyı tekrar okumalarını tavsiye ediyorum. Benim özel ekmeklere olan ilgimin ve sevgimin başladığı yer Fransa olduğundan, ilk favorim de parizyen baget ekmek oldu tabiki. Hatta orada öğrenciyken, ileride İstanbul’da fırın açmayı bile hayal etmiştim, üstelik adını da belirlemiştim: “Ma Bagutte” yani benim bagetim. Parizyen baget ile birlikte bir de köy bagetidir benim favorim ama henüz onu deneyemedim ama tabiki çok yakındır onun da denenmesi ve burada yerini alması.

Read more… →