Category Archives: Fransız tatlar

Çikolatalı Fondan

Fransız mutfağının en değerli çikolatalı tatlılarındandır “fondant au chocolat”. Bazen sıcak ve akışkan bazen de soğuk ve yoğun ama öyle dolu dolu bir çikolata tadı vardır. Ağızda eriyor olmasından gelir ismi; eriyen anlamına gelir. Hatta Türkçe’ye de fondan olarak çevrilmiş ve şekerlemelere verilen bir isim olarak sözlükte yer etmiş.

Brovninin bu mutfaktaki karşılığı olduğunu söylenir ama aslında malzemesi temelde unun az olmasıyla ayrılır. Bu tarifte 150 gr çikolata kullandığım fondant için 20 gr beyaz un kullandım. Benim klasik brovni tarifim ise 180 gr çikolataya 100 gr un içerir. Fondant bu açıdan ve de yumurtanın fazla olması açısından daha çok bir çikolatalı kremanın pişmesi gibidir. Ağızda eriyen dokunun nedeni de bu kremamsı tattır.

Fransız pastanelerinin tamamında görebileceğiniz gibi marketlerde de bulunan, her şekilde ulaşılabilen bir tatlı çeşididir. Kendi fırını da olan Monoprix adlı marketin fondanını öğrencilik zamanımdan kalan bir alışkanlıkla hala hep daha bir keyifle yerim Fransa ziyaretlerimde ve mutlaka gelirken paket paket getiririm yani getirirdim.

Malzemeler: (4 porsiyon)

  • 80 gr tereyağı
  • 80 gr beyaz toz şeker
  • 150 gr bitter çikolata
  • 4 yumurta
  • 20 gr beyaz un
  • 1/8 çay kaşığı tuz

Çikolatalı Fondant (Fondant au chocolat) Yapımı:

Çikolata ve tereyağını bir sos tenceresine alın ve kısık ateşte eriyip homojen bir karışım olana kadar karıştırarak eritin.

Çikolatalı karışım oda sıcaklığına gelene kadar yumurtaları ve şekeri el çırpıcısı ile çırpın.

Çikolata ve tereyağı karışımını yumurtalı karışıma ekleyin ve yine el çırpıcısı ile karıştırın.

Unu ve tuzu ekleyip karıştırın.

Karışım hazır olduğunda pişireceğiniz kalıpları hazırlamaya geçin.

Benim kullandıklarım 8 cm çapında sufle kaplarıydı.

Alternatif olarak kullanabilecekler; fırına girebilecek her türlü kase veya en fazla 10 cm çapındaki kalıplar olabilir. Muffin kalıpları olabilir ama birkaç tane içi içe koymak gerekir sağlam olması için. Geniş kalıplarda pişirilmesini önermem çünkü o zaman kenarları iyice pişmiş olur ortasında bu kıvamı sağlamak için ya da çok pişirmeyelim derseniz iç kısım çok daha akışkan olur. Tek porsiyonluk olabilecek kase ve kalıpları kullanmak çok daha iyi olacaktır.

Kullanacağınız kalıbı önce tereyağı ile iyice yağlayın, ardından un veya kakao serpin ve sonra fazlasını dökmek için kalıbı ters çevirin.

Fondan hamurunu 4 kalıba eşit şekilde dağıtın ve önceden ısıtılmış fırında 180C’de fanlı ayarda pişirin.

Pişirme konusunda süre çok kritik bu tarifte çünkü 1 dk bile büyük bir değişiklik yaratıyor. Videoda ve fotoğraflarda gördüğünüz fondanlar 11 dk pişti. Sıcak halde hafif akışkan, donmuş halde iyice kremamsı bir dokusu oldu. Eğer sıcak servis edecekseniz ve çok daha akışkan olmasını istiyorsanız 9-10 dk pişirin. Eğer sadece soğuk servis yapacaksanız ve daha katı olmasını istiyorsanız 12 dk pişirin. Bu süreler 8 cm çapındaki kalıp için geçerli. Eğer kalıbınız daha küçük çaplıysa pişirme sürelerinin yukarıdaki belirtilenlerden daha düşük olması gerekir. Aynı şekilde eğer kalıbınız daha büyükse pişirme süresinin artması gerekir. İdeal pişirme süresini bulmak için ilk seferde birkaç deneme yapmakta fayda var. Örneğin 10 dk sonunda fırından alıp bir tanesinden sıcak halde akışkanlığını test etmek için bir kaşık alıp test edin. Eğer sevdiyseniz bu kıvamı kalsın. Ama biraz daha olsun derseniz geri kalan kaseleri tekrar koyun fırına. 4 kaseyi 4 farklı süre ile pişirerek de sonrasında test edebilirsiniz. Emin olun hepsini ayrı ayrı çok seveceksinizdir 🙂

Akışkan haliyle servis yapmak için fırından çıkardığınızda hemen kenarlarını hafifçe bir bıçakla kalıptan ayırın ve bir tabağa ters çevirin. Ardından başka bir tabağı kullanarak yine ters çevirip servis yapabilirsiniz. Donmuş haliyle servis yapmak için oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat bekletin. Sıcakken veya soğukken yanında vanilyalı veya hindistan cevizli dondurma ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Çikolataya Batırılmış Portakallı Kurabiye

Aralık geldi ama nasıl geldi! Mart ayında evlere çekilirken hiç aklımızda yoktu bu kadar uzun olacağı bu dönemin ama uzun oldu, zor oldu, bazıları için çok daha zor ve üzücü oldu. İnsanlık tarihinde az rastlanan bir döneme tanıklık etmek değil bizimki birebir yaşamak oldu. Ve aralık geldi, sanki bu yıl bitince her şey bitecek gibi bir his sardı hepimizi. Bir gayret bu ayı da korunarak sağlıkla geçirelim, bakalım yeni yıl bize ne güzellikler getirecek…

Read more… →

Bademli ve Çikolatalı Pasta

Uzun uzun yazmayı çok severim bilirsiniz ama son zamanlarda  üst üste gelen kötü haberler, artan kaygılar beni susmaya, uzun uzun okumaya ve dinlemeye sevk etti. Bu yüzden suskunum bir süredir. Kitaplar ve meditasyon beni iyileştirdi ve tekrar döndüm yazmaya, pişirmeye, fotoğraf çekmeye.. Başucumda Thich Nhat Hanh’ın kitabı vardı yine. Bizim Dünyamız adlı kitabında öyle güzel anlatıyor ki bir olmayı, farkında olmayı, sevgiyi, şefkati…

Bu kez bol çikolatalı, badem unuyla yapılmış nefis bir pasta var yazıda. Badem ununun yoğunluğunu çikolata ile buluşturan bir tarif oldu. Ve en güzel tarafı sabah keki pişirip akşama bu harika görselle servis yapabileceğiniz kadar pratik. Yani klasik pastalar gibi 3 günlük bir serisi yok. Ve bir de çok fotojenik.

Read more… →

Antep Fıstıklı Beyaz Çikolatalı Ganajıyla, Yumuşak Hamuruyla Nefis bir Çilekli Tart

Hala bu tartın yarısından fazlasını 2 gün içinde yediğime inanamıyorum! Ama pişman değilim, yine yapsam yine yerim 🙂 Tart hamurunun sert dokusu nedeniyle tartlara biraz mesafeliyimdir. Bu Fransız kurabiyesi hamurunu kullanarak tart tabanı yapıldığını görünce hemen ben de aklımdaki yumuşak tart dokusuna ulaşmak için denemeye karar verdim. Kıvamı tart hamuru ile kek hamuru arasında, tadı ise daha çok kek hamuruna yakın. Doku yumuşak, tat dolgun. İşte beni kendine aşık eden tarafı da bu!

Read more… →

Vişneli ve çikolata parçalı mekikler

Bir gece ansızın gelen ilham ile mis gibi badem kokusu, vişnenin rengi, çikolatanın erimesi ile karşıma çıkan bu mekiklerden bir kaç gün sonra okuduğum kitapta Enneagram’a göre 7 numaralı tipte yani keşif ve merak peşinde olduğumu öğrenmem güzel bir tespit oldu. Enneagram ile Prof. Dr. Uğur Batı’nın kitabında tanıştım; bu çok uzun yıllardır olan bir kişilik sistemi tanımlaması diyebilirim. İnsanı tanımaya dair geliştirilmiş sistemlerden biri aslında ve dünyada en yaygın olarak kullanılanlardan biriymiş. Kitapta dahi bilim adamı Einstein’dan bir alıntı yapıyor Uğur Batı: “Kişi, olması gerektiğini düşündüğü kişiyi değil, olduğu kişiyi araştırmalıdır”. Sonra Konfüçyüs’ten devam ediyor: “Güçlü olan, zayıf yanını herkesten iyi bilendir; daha güçlü olan ise zayıf yanına hükmedebilendir” şeklinde.

Read more… →

Çikolatalı Ekler; ince bir güzellik

Günler geçiyor bir belirsizlik içinde. Bu geçirdiğimiz olağanüstü dönemin toplumları sadeliğe, doğallığa, kendine yetmeye yönelteceğini okuyorduk, konuşuyorduk karantina günlerinde. Ama yaz geldi ve neredeyse bütünüyle rafa kalktı bu düşünce.

Read more… →

Bir Fransız Güzeli; Çikolatalı Pot de Creme

Fransız mutfağının klasiklerinden ve restoranların menülerinde sıkça rastlanan basit, sade ve çarpıcı bir tatlı. Maalesef Türkçe’de karşılığı yok birebir tatlı olarak ama sadece kelime olarak çevirecek olursak krema kutusu demek oluyor “pot de creme”. Özelliği basitliğinde ve yoğun kıvamında saklı. Ben %70 kakao oranı olan Callebaut çikolata kullandım ve çikolatanın yoğun bitter tadı içinde kayboldum. İncelemek isterseniz bu linkten ulaşabilirsiniz.Biraz daha tatlı olsun, çikolata da tatlı tatlı gelsin derseniz daha düşük kakao oranı olan bir çikolata da kullanabilirsiniz. En çok kullandığım Callebaut 811 uygun olacaktır bunun için.

Read more… →

Çikolata Kaplı Çilekli Mekiklerle Fransız Bir Esinti

Fransız pastacılığından örnekleri yıllardır büyük bir keyifle yaparım ama hala hiç denemediğim o kadar çok çeşit var ki. Bu da onlardan biri; Fransızca ismi “financier”, Türkçe’ye “mekik” olarak geçmiş. Sadece yumurta akı kullanarak ve badem tozuyla zenginleştirilerek yapılıyor. Aslında mutfağın bütünlüğünden türetilmiş bir tarif bu. Yani sadece yumurta sarısının kullanıldığı tariflerin hemen ardından o yumurtaların beyazlarını değerlendirmek üzere yapılan temel bir tarif. Tam da dönemiyken Ramazan’da pide üstüne sürülen yumurta sarısından kalan yumurta beyazlarıyla aslen mereng olan ama “atom” olarak bilinen tatlının yapılması gibi. Çocukluğumdan kalan en güzel Ramazan hatıralarındandır bu atomlar.

Read more… →

Çikolatayla taçlanmış bir güzel:Sprits

Yeni yılın ilk yazısı biraz geç kaldı, farkındayım ama yine üzücü haberlerle başlayan bir yıl oldu ülkemiz için. Depremler, kazalar, ölümler derken yine ağır bir bulut çöktü üstümüze. Ama böyle zamanlar için hep kendime söylediğim; dünyanın güzelliklere ihtiyacı olduğunu düşünüyorsan kalk ve sen yarat o güzelliklerden birini. Bu bir kurabiye de olur, en içten haliyle bir gülümseme de olur, ne olduğu önemli değil. Önemli olan ihtiyaç duyduğumuz sevgiyi, mutluluğu yayabilecek enerjiye sahip olması…

Read more… →

Nefis Bir Fransız:Profiterol

Zeki Müren ve Müzeyyen Senar dinleyerek blog yazısı yazıyorsam yine bir yılı daha geride bırakmanın ağırlığı var üstümde demektir. Ama onlardaki bu inceliğe ve güzelliğe, bu dokunaklı hallerine, insanın içine işleyen kadife seslerine hayranlığımı ne kadar dile getirsem azdır. “Fikrimin ince gülü” diye kim bir cümleye başlar ki bugünlerde…

İşte öyle ince şeyler yapmak isteği var içimde mutfakta; çünkü benim alanım da orası, hatta “sanatım” bile diyebilirim. Bugün, yayın kuruluna girecek olan kitabımı tam bir kitap formatına soktuğum çalışmama son noktayı koydum ve sonra sayfaları çevirip çevirip baktım. Ne zor ama ne güzel bir şey yaptım diye gurur duydum. Yılların emeğini, anılarını, tatlarını 200 sayfanın içinde gördüm. Umarım yakında ekrandan çıkıp elimde tutabildiğim somut bir kitap olarak da görürüm, görürüz.

Read more… →