Category Archives: Fransız tatlar

Çikolatalı Mozaik Kek

Çikolatalı Mozaik Kek

Mozaik kek için farklı bir uygulama ile yeni bir tarif.

Genel olarak çikolatalı ve sade kek karşımından oluşan mozaik keklerden farklı olarak gerçek çikolata ve sade kek hamurunun karışımından oluşuyor bu mozaik kek. Üstelik çikolatanın içine ilave edilmiş tarçın, bu mozaik kek ile kahve damakta buluştuğunda insanı mest eden bir tat veriyor.

Read more… →

Karamelli Çikolata

IMG_3216ii

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta kitabı tüm hızla devam ederken, aday tariflerin denenmesi, tadılması, fotoğraflanması ve eğer kitaba girmeye hak kazanırsa yazıya alınması gerekiyor. Pek tabi bu aşamalar da pek kısa sürmüyor ama tüm motivasyon ve heyecanla devam ediyorum.

Bu karamelli çikolatanın tabiki en çekici yanı görüntüsündeki bu yoğunluk ve henüz ağza atılmadan önce burna ulaşan karamel kokusu. Bayram için de farklı bir ikramlık olabilecek bu tarif çok şekerli sevenler için gelsin. Kahve ile birlikte minik bir çikolata parçası olarak ikram edilebileceği gibi, dondurma ile birlikte de sunulabilir.

Malzemeler:

  • 65 gr bitter çikolata
  • 200 ml taze krema
  • 200 gr toz şeker
  • 20 gr tereyağı
  • 60 gr bal

Hazırlanışı:

Kremayı bir küçük tencere hafifçe kaynatın ve bırakın.

50 gr toz şekeri orta ateşte karıştırarak eritin, hafif renk değişiminden sonra içine kremayı ilave edin ve karıştırmaya devam edin.

Kalan şekeri de ilave edip, şekerin erimesi ve karışım karamel kıvamı alana kadar karıştırın.

Ardından balı ekleyin ve tekrar 1 dk karıştırarak pişirmeye devam edin.

Çikolatayı ve tereyağını ekledikten sonra 3-4 dk daha karıştırarak pişirin ama kaynamasına izin vermeyin.

Karışımı ocaktan aldıktan sonra 30 dk bekletin ve kare bir kalıbın veya bir kabın içine dökün.

Kalıbı streç film ile sararsanız çıkarmakta kolaylık olur.

Buzdolabında en az 3 saat beklektikten sonra dilimleyin, servise hazır.

 

Lezzetli Ekmekler Serisi: Baget Parizyen

Parizyen Baget 3Ekmek yapımına neden bu kadar taktığımı ve sürekli ekmek tarifi denediğimi merak edenlere sadece bir kez evde ekmek pişirmelerini ve o keyfi tattıktan sonra bu yazıyı tekrar okumalarını tavsiye ediyorum. Benim özel ekmeklere olan ilgimin ve sevgimin başladığı yer Fransa olduğundan, ilk favorim de parizyen baget ekmek oldu tabiki. Hatta orada öğrenciyken, ileride İstanbul’da fırın açmayı bile hayal etmiştim, üstelik adını da belirlemiştim: “Ma Bagutte” yani benim bagetim. Parizyen baget ile birlikte bir de köy bagetidir benim favorim ama henüz onu deneyemedim ama tabiki çok yakındır onun da denenmesi ve burada yerini alması.

Parizyen Baget 4

Parizyen baget malzemeleri:

  • 300 gr poolish maya (tarif için tıklayınız)
  • 360 gr beyaz un
  • 170 ml su
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı maya

Hazırlanışı:

Poolish mayanın nasıl hazırlandığını ve özelliklerini başka bir tarifte anlatmıştım. Yukarıdaki linki tıklayarak okuyabilirsiniz.

Parizyen Baget 2

Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun ve kıvamı elinize yapışmayacak şekilde olması için gerekirse biraz un veya su ekleyebilirsiniz çünkü ortamın sıcaklığı ve nem oranına göre kullanmanız gerekn un miktarı değişebilir.

Yoğurduğunuz hamuru en az 1 saat üzerini örterek mayalanmaya bırakın.

Ardından 4 eşit parçaya bölerek, parçaları hafifçe yuvarlayarak tekrar 15 dk dinlenmeye bırakın. Üzerini nemli bir mutfak bezi ile örtün.

Şekil vermek için hamuru 5-6 cm genişliğinde elinizle açın ve iki ucunu ortada birleştirerek katlayın.

Bu hamuru yuvarlayarak silindir haline getirin. Uzunluğu 30 cm olacak şekilde inceltin, uç kısımlarını orta bölüme göre daha ince tutun.

Pişirme kağıdı ile tabanını kapladığınız fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini yine nemli bir bez ile örterek en az 1 saat bekletin.

Parizyen Baget 1

Fırına koymadan önce üzerlerine kesici bir bıçak ile 3 çapraz çizgi çizin, derniliği 3 cm olsun çiziklerin.

Üzerine biraz un serpin ve önceden ısıtılmış fırında 240 C’de, fırının en alt katında pişirin.

Üzeri kızardığında fırından çıkarın ve üzerini kuru bir bez ile örterek soğumaya bırakın.

Bon appetit!

Çikolatanın bir başka hali: Çikolatalı Tart

Çikolatalı turta

Çikolatayı başka türlü ve başka bir tatta yemek için bu tarif çünkü üzerindeki çikolata bölümünü yerken, tam anlamıyla çikolatanın tadına varıyorsunuz. Altındaki taban ise sadece eşlik ediyor bu tarifte, başka bir fonksiyonu yok maalesef. Üzerindeki fındıkları ise çekim sırasında aklıma geldiği için ekledim ama sadece çikolatanın derinlerine inmek isterim ben derseniz, koymanıza gerek yok. 8-10 kişilik güzel bir akşam üstü keyfine eşlik edebilir.

Read more… →

Kek Zamanı…

Kek deyip geçmemek lazım, eğer yediğinizde yüzünüzde bir gülümseme oluşturuyorsa işte bu nefis bir kektir. Ve fırından yeni çıkmış yani hala kokusununun eve hakim olduğu durumda, nefis bir mozaik kek ve yanında mis kokulu kahve ile günün en güzel anını yaşayabilirsiniz. İşte bu keyfi yaşatmak için özel tasarlanmış fransız usulü, yoğun mu yoğun bir kek.

Read more… →

Fransız usulü, az şekerli, bol kakaolu, yoğun mu yoğun bir kek…

Fransız usulü harika kakaolu kek

Başlığı biraz uzun oldu, farkındayım ama bu keki sadece kakaolu kek diye isimlendirmek haksızlık olur. Farklı bir damak zevkine hitap ediyor aslında. Az şekerli, yoğun ve bitter çikolata tadı isteyenler için bulunmaz bir lezzet. Ben de kendime kahvaltıda yemek için yapmıştım aslında ama tattırıp, fikir almak için ofise götürdüm. Ofis arkadaşlarım ne kadar şanslı değil mi? Tam da tarif ettiğim damak zevkine sahip olanlardan tam puan aldı. Çok yoğun tatlı sevenler ise birlikte götürdüğüm browniyi tercih ettiklerini söylediler.

Read more… →

Frambuazlı Cheesecake Zamanı….

Kırmızı meyvelerin tam zamanı; çilek, frambuaz, böğürtlen, kara dut ve halen bulamadığım yaban mersini… Yazın en güzel meyvelerini tatlılarda kullanmak gerek, özellikle de taze oldukları dönemlerde. Yaban mersinini daha yeni tattım aslında ve tek kelimeyle; “bayıldım”. Bir kaç hafta önce Paris’te yedim, adını bile bilmiyordum. Fransız patronuma sordum adını ama o da bir çeşit üzüm dedi sadece. Araştırdım biraz ve sonuç; myrtilles fransızcası, blueberry ingilizcesi ve yaban mersini türkçesi. Ben ne olduğunu merak ederken meğer annem çoktan bahçesine dikmiş ve büyütmeye başlamış bile. (Evren işte, torpilini yapıyor.) Annemin ağacı çok küçük, sadece 2 salkım var ve daha olmamış. Onlar olana kadar bulmak için araştırmaya devam…

Bir önceki yazımda ilk satışımı yaptığımdan bahsetmiştim. Satışlar artarak devam ediyor. Bu tarif de bir siparişe özel olarak hazırlandı. Ekşi ve tatlının mükemmel birlikteliği olmuş denebilir kendisi için.

Malzemeler

  • 900 gr taze krema peyniri
  • 300 gr frambuaz (veya istediğiniz başka bir ekşi meyve)
  • 200 gr toz şeker
  • 5 yumurta
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1 kahve kaşığı vanilya aroması

Tabanı için:

  • 300 gr sade bisküvi (başak/burçak)
  • 80 gr tereyağı

Ölçüler ve malzemeler hakkında tavsiyeler için tıklayınız.

Yapılışı:

  1. Bisküviyi rondoda toz haline gelinceye kadar çekin
  2. Yumuşamış tereyağını ekleyerek hamur haline gelene kadar yoğurun
  3. Büyük bir kalıpta pişirecekseniz tabanına yağlı kağıt serip hamuru döşeyin ve iyice bastırın.
  4. Yukardakiler gibi tek porsiyonluk yapmak için muffin kabı kullanabilirsiniz.
  5. Onların sadece içine koyup, kaşıkla biraz bastırmanız yeterli.
  6. Tabanı 180 C de 8-10 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
  7. İç harç için önce peyniri çırpın.
  8. Krema haline gelince içine yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  9. Her bir yumurtadan sonra çırpıp, sonra diğerini eklemeniz gerekiyor.
  10. Vanilya aroması, mısır nişastasını ve şekeri de ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın.
  11. Meyveleri küçük parçalar halinde doğrayın ama çok hassas meyveler oldukları için parçalanmalarını engelleyin. Yani siz de hassas olun.
  12. Meyveleri ekledikten sonra tahta kaşık ile hafifçe karıştırıp tabanın üzerine ekleyin.
  13. 180 C önceden ısıtılmış fırında büyük kalıpta 45-50 dk, küçük porsiyonlar halinde ise 20 dk pişirin.
  14. Cheesecake pişme belirtisi kalıbı hafifçe salladığınızda kenarlarının sabit durması ve orta kısmının hafifçe sallanmasıdır. Bu testi uygulamadan fırından almayın.
  15. Üzerine pratik yine meyvelerden sos yapabilirsiniz ya da dondurma ile servis edebilirsiniz.

Diğer cheesecakeler için bakınız:

http://cafelontano.com/2012/06/fistik-ezmeli-vanilya-kokulu-cikolata-kaplamali-cheesecake/

http://cafelontano.com/2011/10/cheesecake-brownie/

Bon appetit

 

Fıstık Ezmeli-Vanilya kokulu-Çikolata kaplamalı cheesecake

Fıstık ezmesi ve çikolatanın bir arada rüya gibi olduğunu düşünüyorsanız doğru yerdesiniz. Fıstık ezmeli, vanilya kokulu ve çikolata soslu bu cheesecake kahvenin yanında mutluluk veriyor insana. Artık yaz da resmen ve hissen geldiğine göre biraz daha serinletici lezzetleri denemekte fayda var. Tarifte yer alan ölçülerden 2 adet 18 cm çapında veya daha yüksek olacak şekilde 24-26 cm çapında cheesecake elde edebilirsiniz.

Bu cheesecake benim için başka bir anlam daha kazandı aslında bugün; ilk kez satış yaptım! Evet bunca zamandır çeşit çeşit denemeler yaptım ve ilk kez bir pastamı sattım. Müşterim ve onunla birlikte bu keyfi paylaşanlardan da tam not aldım. Aslında satış yapmak gibi bir niyetim yoktu bu zamana kadar ama bu yaz pasta kitabım için fazlasıyla deneme yapmam gerekiyor. Ve her bir pastayı farklı konseptlerde görüntülemem gerekiyor. Yani kısacası pasta kitabım için para gerekiyor. Bu nedenle yaptıklarımı satarak pasta kitabımı pastalarımla finanse etmek en güzel çözüm olacak gibi görünüyor.

Malzemeler:

  • 300 gr kakaolu bisküvi
  • 100 gr yumuşamış tereyağı
  • 40 gr un
  • 900 gr taze krema peyniri
  • 200 gr toz şeker
  • 6 yumurta
  • 150 gr fıstık ezmesi (peanut butter)
  • 2 kahve kaışığı vanilya aroması
  • Üzeri için 80 gr bitter çikolata

Ölçüler ve malzemeler hakkında tavsiyeler için tıklayınız.

  1. Bisküvileri rondodan geçirip toz haline getirin.
  2. Yumuşamış terayağını ekleyerek yoğurun ve unu ekleyip tart hamuru halini alana kadar yoğurmaya devam edin.
  3. Kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı döşeyin ve kenarlarını yağlayın.
  4. Hamuru tabana yayarak düzleyin ve kenarlarını bir bıçak yardımıyla düzeltin.
  5. 180 C önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
  6. İç harç için önce, sadece peyniri iyice krema haline gelene kadar mikser ile çırpın.
  7. Ardından yumurtaları karışıma teker teker ilave edin ve çırpmaya devam edin.
  8. Vanilya aromasını ve şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
  9. Son olarak fıstık ezmesini ilave edin ve yaklaşık 5 dk orta hız ile çırpın.
  10. Soğuduğundan emin olduğunuz taban hamurun üzerine karışımı ekleyin.
  11. 180 C önceden ısıtılmış fırında 50-55 dk pişirin.
  12. Piştiğinden emin olmak için hafifçe kalıbı sallayın.
  13. Kenarlar sabit ama orta kısım hafif sallanıyor olmalı.
  14. Kalıptan çıkarmadan önce en az 12 saat buzdolabında bekletin.
  15. Çıkardıktan sonra mikrodalga fırında veya ben-marie usulü erittiğiniz çikolatayı üzerinde şekiller oluşturacak şekilde dökün.
  16. İsterseniz sürülebilen çikolataların en akışkan olanı ile de aynı süslemeyi yapabilirsiniz.

İdeal servis için en az 1 gün buzdolabında beklemelidir. Tatmadan önce koklamayı unutmayın…

Bon appetit

Diğer cheesecakeler:

Frambuazlı cheesecake

Cheesecake brownie

EPP

Çok çikolatalı ve cevizli kek

1 gün sonra Paris’e gidecek olmanın heyecanı ve telaşı, bir yandan da 23 nisan tatilinin keyfi ve mutluluğu var bende. Bu durumda mutfağa girmemek olmazdı tabi. Bir de çikolatanın dayanılmaz çekiciliği karşısında seçimim çok çikolatalı ve cevizli bir kek oldu. Tarifin orjinali Paris’ten almış olduğum Marabout mutfak kitapları serisinin “Chocolat” adlı kitabından. Orjinalinde fındık var ama ben bu sefer ceviz ile yaptım, fındık ile yaptığımda da çok güzel olmuştu.

Read more… →