Kasım 2024. Sonbahardan kışa geçerken etrafımızdaki renkler değişiyor. Gökyüzü değişiyor, yüzlerdeki renk tonları değişiyor. Ağaçlar renk cümbüşüyle şov yapıyor görebilenler için. Cemal Süreya’nın şiirinden bir mısrayı fısıldıyor doğa; “Sonbahar sanattır, gerisi mevsim.” Benim cephede değişimler büyük. Hem zihinsel, hem bedensel hem de duygusal olarak zorlayıcı. Ama üstesinden gelecek gücüm var, desteğim var. Bu yüzden şükür doluyum. Meditasyonu hayatıma katmış olmamın avantajı böyle zamanlarda daha net görülüyor. Beş yıl oldu meditasyona başlayalı. İlk zamanlar kendimi orada oturuyor halde tutmak için ne çok zorlanırdım ama şimdi yataktan kalkıp direk meditasyona geçiyorum ve onun isteğiyle uyanıyorum. Herkesin hayatına dahil edilmesi gereken su gibi, hava gibi doğal, basit ve sade bir şey meditasyon. Eğer niyetlenmiş olanlar varsa okuyanlar arasında hiç tereddüt etmesinler.
Yine başka konulardan yürüyerek tarife geldik. Bu kez daha klasik bir hali var havuçlu kekin. Klasik hali Türk mutfaklarında çokca yapılıyor olduğundan daha önce bir Fransız şefin çok farklı yorumuyla yaparak paylaşmıştım. Orada havucu, cevizi parçalar halinde hissetmiyorsunuz, hepsi rondan geçiyor yani oldukça farklı bildiklerimizden. Tarife buradan ulaşabilirsiniz. Bu tarif ise daha klasik olarak havucun, cevizin hissedildiği bir tarif ama yine bir Fransız dokunuşuyla değişmiş gibi. Bir de benim daha önce bilmediğim bir ayrıntısı varmış havuçlu kekin. Kekler kitabım için araştırma yaparken karbonat ve kabartma tozunun kimyasına ve kullanım alanlarına çok girmiştim. Karbonatın bilinen kullanım nedenine ek olarak bu şekilde yoğun meyveli, sulu, dokusu farklı keklerde kekin kabarmasını sağlaması ve hamurun dengesini sağlaması için kullanıldığını öğrendim. Ve kesinlikle karbonat tarifi yeniden yarattı benim için. Deneyecek olanlar mutlaka belirtilen karbonat miktarına uysun, uymayanları uyarsın : )
Buarada instagramda videoalarda gördüğünüz kek kalıbıma bayıldığım için hep linkini paylaşıyorum. Buradan da ulaşıp alabilirsiniz.
Cafelontano Usulü Klasik Havuçlu Kek
Malzemeler: (24-26 cm genişliğinde yuvarlak kalıp veya 30 cm uzunluğunda dikdörtgen kalıp)
- 3 yumurta
- 100 gr beyaz şeker
- 170 gr esmer şeker (150 gr beyaz şeker+20 gr üzüm pekmezi olarak da kullanabilirsiniz)
- 180 gr sıvı yağ (fındık yağı, kokusuz hafif bir zeytinyağı ya da evde kullanıyorsanız ayçiçicek yağı)
- 220 gr rendelenmiş havuç
- 110 gr ceviz (rondodan geçirerek ne çok ince ne de kalın olacak şekilde parçalayabilirsiniz, toz haline gelenleri de kalıbın içine koyarak kekin üstünde kullanabillirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı ya da baharatlı tadı seviyorsanız 1 tatlı kaşığı dolusuna denk gelecek şekilde karanfil, muskat, zencefil gibi baharatları karıştırarak ekleyebilirsiniz.
- 250 gr beyaz un
- 5 gr karbonat (1 tatlı kaşığı gibi ama yine de ölçün)
- 5 gr kabartma tozu (yarım paket)
Yapımı:
- Havuçları soyup rendeleyin ve beklemeye alın
- Yumurta ve şekerleri bir çırpma kabında mikser ile 3-4 dakika yüksek ayarda çırpın.
- Yağı ekleyin ve sadece homojen olana kadar orta ayarda çırpın.
- Havucu ekleyin ve spatula ile karıştırın.
- Kuru malzemeleri ekleyin; un, karbonat, kabartma tozu, tarçın, ekleyecekseniz diğer baharatlar
- Karıştırıp homojen bir hamur elde ettikten sonra cevizleri ekleyin ama cevizin en ince hatta toz haline gelmiş yerleinden 3 yemek kaşığı kadar ayırın.
- Kalıbı sıvıyağ ile iyice yağlayın. Eğer pişirme kağıdı kullanabileceğiniz bir kalıp tercih ettiyseniz yağlama adımını geçin. Ben videodaki vintaj model kalıp için belirtiyorum.
- Kalıbın tabanına ayırdığınız cevizleri serpiştirin ve kek hamurunu yavaşça kalıba dökün.
- Kalıptaki cevizlerin hareket etmemesi için özenli dökmek gerekiyor.
- Önceden ısıtılmış 180C’e mutlaka ulaşmış olan fırına koyun ve fansız ayarda pişirin.
- Pişirme süresi ortalama 45 dk ama kalıp seçiminize göre değişebilir, o nedenle 30. dakikadan sonra mutlaka kontrollü devam edin.
- Üzerine parmağınızla bastırıp çektiğinizde hemen toparlanıyorsa pişmiş demek oluyor ama mutlaka son olarak kürdan testini de yaptıktan sonra çıkarın fırından.
- Oda sıcaklığına geldiğinde servise hazır.
- Gün içinde buzdolabında saklamanıza gerek yok ama sıcaksa eviniz en azından akşamları buzdolabına kaldırmanızda fayda var. Isıyla birlikte yağ biraz öne çıkabiliyor keklerde.
Afiyetle
Bu yazı daha önce 9544 kez okundu!
