Fransız tatlar Kekler Tatlı Hayat Tarifleri

Karamelli ve Elmalı Mekik (Financier)

Fransız pastanelerinin en eski ve en temel ürünü olabilir financier yani bizim dilimizdeki karşılığı olarak mekik. Sanırım şeklinden dolayı isimlendirilmiş çünkü orijinali elips şeklinde oluyor. Fransa’da hemen hemen her pastanede en az bir çeşidi bulunur. Özelliği badem ununun verdiği yoğunluk ve karamelize edilmiş tereyağının verdiği aroma diyebilirim en sade haliyle. Çeşitlendirmek için en çok tercih edilen vişneli ve bizim evin de favorisidir (tarifim burada) Bir de portakal kabuğu şekerlemesiyle tatlandırıp bitter çikolataya batırdığım bir çeşidi vardı (tarif burada). Bunu tamamen arkadaşımın damak zevkine göre tasarlayıp hediye etmiştim.

Anlaşılacağı üzere çeşitlendirmeye çok uygun ve her çeşitte harika tatlar ortaya çıkaran bir ürün mekik. Bazıları kurabiye diye kategorize ediyor ama çok yoğun bir kek demek daha doğru geliyor bana. Bu tarifte elma ile birlikte karamel var yani sonuç muhteşem üçlü oldu; badem, elma, karamel… Ben bu tarifi 24 hazneli mini muffin kalıbında yaptığım için böyle küçük küçük oldu. Kalıbın linkine buradan ulaşabilirsiniz. Klasik muffin kalıbında da pişirebilirsiniz ama haznenin üçte birini sadece doldurmalısınız. Mekik kalıplarınız varsa tabiki onu da kullanabilirsiniz ama onun şekli daha büyük olacaktır ve pişirme süresini de ona göre ayarlamalısınız.

Karamelli ve Elmalı Mekik Malzemeler (12 adet büyük-24 adet küçük)

  • 160 gr toz şeker
  • 140 gr badem unu/tozu
  • 45 gr beyaz un
  • 4 yumurta beyazı
  • 75 gr tereyağı
  • 1/4 çay kaşığı veya büyükçe bir tutam tuz
  • 300 gr elma (soyulmuş ağırlık)
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 50 gr karamel (tarifi aşağıda)

Malzemeleri bardak ve kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloya bakabilirsiniz.

Yapımı:

Önce elmayı mekikte kullanmak üzere hazırlayın:

  1. Elmaları 1 cm genişliğinde, 3-4 mm kalınlığında fotoğrafta görünen şekilde dilimleyin.
  2. Bir tavaya elmaları, 2 yemek kaşığı şekeri ve 1 tatlı kaşığı tarçını ilave edin.
  3. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Elma kaşık ile parçalanır hale geldiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

*Elma seçimini star king’ten yana kullanmakta fayda var; yumuşak olduğu için kolayca pişiyor ve kek hamuruna uyum sağlıyor. Fuji, ya da yeşil elma gibi daha sert ve az tatlı elmalar pasta yapımı için pek uygun değil.

Karamel Malzemeleri ve Yapımı:

  • 50 gr beyaz toz şeker
  • 25 gr tereyağı
  • 50 gr krema
  • 2 yemek kaşığı su

Kremayı bir cezveye alın ve kısık ateşte kenarlarından hafif baloncuklar çıkana kadar ısıtın, kenara alın.

Şekeri bir sos tenceresine alın yani derin ama çapı daha dar olan bir tencereye, orta ateşte bir çırpma teliyle sürekli karıştırarak eritin.

Şeker tamamen eridiğinde ve hafif kahverengi olduğunda küçük parçalar halinde doğradığınız tereyağını ekleyin. Bu aşamada tereyağ eklenince karışım kabaracaktır, elinize gelmemesi için çok dikkatli olmalısınız. Hatta fırın eldiveniyle karıştırmak daha doğru olabilir.

Tereyağ tamamen karışımın içinde eridiğinde ocaktan alıp biraz daha karıştırın.

Hemen ardından kremayı ekleyip çırpın ve ocağa tekrar alıp 1 dk daha kaynaması için ocakta tutun. Karamel 1 dk içinde hazır olacaktır.

Karameli bir cam kavanozda buzdolabında 1 ay, dondurucuda ise 3 ay saklayabilirsiniz. O nedenle bu ölçüyü arttırarak yapmak daha iyi olabilir. Ben dondurucuya küçük cam kavanozlarla koydum, tamamen donmadığı için arada açıp içinden birkaç kaşık alıp kapatabiliyorum kavanozu. Katı haldeki karameli akışkan hale getirmek için karamelin bulunduğu kase/kavanozu içine sıcak su koyduğunuz bir kaba oturtmanız yeterli. Ama uyarmalıyım dondurucuda her an kullanıma hazır bir karamel sos olması biraz tehlikeli…

Karamelli Elmalı Mekik Yapımı:

Tereyağını kısık ateşte hafifçe karamelize edin. Bu ne demek; kısık ateşte eritmeye devam etmek aslında bu. Yani eridikten sonra “şıkır şıkır” gelen bir ses devam eder. O ses kesildiği anda altını kapatın. Biraz sonra tereyağının esmerleştiğini göreceksiniz. Oda sıcaklığına geldiğinde kullanmak üzere bekletin.

Tüm toz malzemeleri eleyerek koyun ve bir spatula yardımıyla karıştırın. Yumurta beyazlarını ekleyin karıştırmaya devam edin çırpın. Ardından oda sıcaklığındaki erimiş tereyağını ekleyin ve 1 dk daha karıştırın.

Ardından elmalı karışımı ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Eğer bir mekik kalıbı kullanıyorsanız sadece 4’te üçünü dolduracak şekilde kalıplara koyun. Ya da 12’lik bir muffin tepsisine toplam hamuru bölüştürün. Ya da videoda gördüğünüz şekilde 24’lü mini muffin kalıbı kullanabilirsiniz. Kalıbı incelemek isteyenler için link burada.

Kaiser kalıbından yapışmadan çıkıyor ama yine de emin olmak ve biraz da tat katmak için tabana biraz tereyağı sürün.

Önce yarıya kadar hamurdan koyun ve üzerine karameli ekleyin. Ardından tekrar kek harcını ekleyin. Mini muffin kalıbında tam doldurabilirsiniz ama diğer kalıplarda tam dolmayacaktır.

180 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda yaklaşık 35-45 dk, üzeri kızarana kadar ve fotoğrafta görünen rengi alana kadar pişirin. Öncesinden kürdanın kuru çıkması önemli değil. Üzerinin altın rengi olmasını beklemek gerekli. Bir hafta hatta daha uzun süre buzdolabında saklayabilirsiniz; küçük ama yoğun olduğundan kahvenin yanına bir tane alıp bütün hafta keyif yapabilirsiniz.

Afiyetle

EPP

Bu yazı daha önce 1290 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1.229 times, 2 visits today)

Bir Cevap Yazın